L'Orso in Cucina

Raviolini dolci di pasta matta, croccanti fuori e morbidi dentro, con un ripieno di zucca Delica, ricotta e spezie pumpkin spice. Fritti fino a doratura e conditi con miele speziato, sono una merenda golosa che profuma d’autunno.

Che profumo ha l’autunno a casa mia? Quello di una focaccia soffice alla zucca, con le mele spadellate nel burro, lo zucchero di canna e le spezie pumpkin spice. Nell’impasto metto la zucca Delica cotta al forno: mi piace per la sua polpa dolce e compatta, che regala alla focaccia un bel colore dorato. Sopra, le mele rosse diventano morbide e profumate, mentre le noci pecan aggiungono quella croccantezza che rende ogni morso ancora più buono. Una focaccia da tagliare a quadro

Un risotto cremoso con zucca cotta al forno, Parmigiano e caffè in polvere. Il brodo si prepara con le bucce della zucca e una crosta di Parmigiano.

Ottobre, nella mia cucina, ha il colore della zucca. La preparo per gli eventi, la porto a tavola al Cascinetto e poi torno a casa e mi viene voglia di cucinarla ancora. Questa volta l’ho abbinata ad altri due ingredienti che amo: i finferli e un buon formaggio erborinato. Questi involtini di vitello con zucca racchiudono un ripieno morbido e saporito, avvolto da fettine sottili di carpaccio e da una panatura di nocciole. Li ho infilati sugli spiedini con qualche foglia di sa

Un biancomangiare morbido e delicato accompagnato da fichi caramellati al Brachetto e dalla sua riduzione profumata. Un dessert semplice, elegante e dal sapore autunnale.

ue risotti che sanno d’autunno e giocano con uno degli abbinamenti che amo di più: formaggio e frutta. Il primo con Gorgonzola e fichi freschi, il secondo con Pannerone e uva bianca e nera arrostita al rosmarino in friggitrice ad aria. Cremosi, avvolgenti e perfetti per dare il benvenuto alla nuova stagione.

Una focaccia rossa, soffice e profumata, preparata con concentrato di pomodoro nell’impasto e pomodori freschi in superficie. Il pesto leggero di basilico aggiunto dopo la cottura la rende ancora più fresca e golosa

Pan Goccioli all’uva soffici e profumati: una versione di stagione dei classici panini dolci, senza cioccolato e con tanti acini d’uva succosi. Perfetti per la colazione e la merenda di settembre.

Una torta rovesciata alle prugne mirabelle soffice e profumata, preparata con farina di mandorle e tanta frutta caramellata. Un dolce semplice e perfetto per settembre.

Una parmigiana di melanzane e pesce spada ricca e filante, preparata nello stampo da plum cake. Il segreto? Una notte di riposo in frigorifero per ottenere fette perfette e tanti strati ben definiti.

La grigliata di Ferragosto è uno di quei momenti che profumano d’estate, di amici e di tavole apparecchiate all’aperto. Quest’anno ho deciso di darle un tocco diverso dal solito, portando in tavola uno spiedino colorato, fresco e ricco di contrasti che conquista già al primo assaggio. Per prepararlo sono partito da una spesa da Banco Fresco, dove è facile lasciarsi ispirare dai prodotti di stagione. Gamberi, ananas, peperoni e cipolla rossa: ingredienti semplici che, infilati

manakish allo zaatar sono le tradizionali focaccine della cucina libanese: soffici, profumate e semplicissime da preparare. In questa ricetta ti mostro come realizzarle in casa e servirle con halloumi fritto e un’insalata fresca, per un pasto ricco di sapore e perfetto da condividere.

Un primo piatto mediterraneo dal sapore intenso: paccheri con ragù di polpo cotto lentamente, pomodorini e menta fresca.

gli involtini di peperoni alla siciliana sono un piatto semplice e ricco di sapore, preparato con peperoni arrostiti e un ripieno di pangrattato, pinoli, uvetta, basilico e pecorino. Una ricetta della tradizione siciliana perfetta come antipasto, contorno o secondo piatto estivo.

Con l’arrivo del caldo tornano anche i profumi che amo di più in cucina. Queste polpettine di pesce spada alla siciliana uniscono mentuccia fresca, scorza di limone, uvetta e pinoli in una ricetta semplice ma piena di carattere. Il tocco finale? Una cipolla in agrodolce che le rende ancora più saporite… e il giorno dopo sono persino più buone. 🍋🌿🐟f