Focaccia al pomodoro con pesto leggero di basilico
Una focaccia soffice e profumata, con il pomodoro protagonista dentro e fuori. Il concentrato di pomodoro aggiunto direttamente nell’impasto le regala un bel colore rosso, ma soprattutto un sapore più intenso, che viene completato dai pomodori freschi a fette.
Dopo la cottura aggiungo un pesto leggero di basilico, preparato con poco formaggio e reso più fluido con un goccio d’acqua: fresco, profumato e perfetto per creare contrasto con il sapore del pomodoro.
L’olio extravergine d’oliva accompagna tutta la preparazione: nell’impasto, per ungere la teglia, sui pomodori, nel pesto e infine a crudo sulla focaccia appena sfornata.
Una focaccia semplice ma molto scenografica, perfetta da portare in tavola ancora tiepida per un aperitivo, un pranzo informale o da servire al posto del pane.
Ingredienti
Per una teglia tonda da 28 cm
Per l’impasto
320 g di farina 0
180 g di acqua
100 g di concentrato di pomodoro
5 g di lievito di birra fresco
25 g di olio extravergine d’oliva
7 g di sale
1 cucchiaino di miele o zucchero
Per la superficie
2-3 pomodori maturi
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
origano q.b. (facoltativo)
Per il pesto leggero di basilico
30 g di basilico fresco
30 g di olio extravergine d’oliva
15 g di Parmigiano grattugiato
10 g di mandorle o pinoli
1-2 cucchiai di acqua fredda
sale q.b.
Preparazione
Per preparare la focaccia al pomodoro, sciogliete il lievito di birra insieme al miele nell’acqua.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene fino a ottenere un liquido omogeneo e di un bel colore rosso.
Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungete il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.
Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico. Trasferitelo in una ciotola, coprite e lasciate lievitare per circa 2-3 ore, o comunque fino al raddoppio.
Ungete con olio extravergine d’oliva una teglia tonda da 28 cm e trasferitevi l’impasto.
Allargatelo delicatamente con la punta delle dita leggermente unte, senza sgonfiarlo eccessivamente. Coprite nuovamente e lasciate lievitare nella teglia per altri 40-60 minuti.
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a fette.
Quando la focaccia sarà ben lievitata, create sulla superficie le classiche fossette con le dita e distribuite le fette di pomodoro. Completate con sale, un generoso giro di olio extravergine d’oliva e, se vi piace, poco origano.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per circa 20-25 minuti, controllando la cottura: la superficie dovrà risultare dorata e il fondo ben cotto.
Come preparare il pesto leggero di basilico
Mentre la focaccia cuoce, mettete nel bicchiere del frullatore il basilico, il Parmigiano, le mandorle o i pinoli e un pizzico di sale.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e uno o due cucchiai di acqua molto fredda, quindi frullate brevemente fino a ottenere un pesto cremoso ma piuttosto fluido.
Una volta sfornata la focaccia, lasciatela intiepidire per qualche minuto.
Completate con il pesto leggero di basilico distribuito sulla superficie e un ultimo filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Servitela tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli
Non aggiungete il pesto prima della cottura: utilizzandolo sulla focaccia appena sfornata il basilico manterrà meglio il suo colore, il profumo e la sua freschezza.
Il concentrato di pomodoro nell’impasto non serve soltanto a dare colore: rende il gusto della focaccia più intenso e crea un bel contrasto con la freschezza del basilico.
La focaccia è ottima appena preparata, ma può essere conservata per un giorno ben coperta. Prima di servirla nuovamente potete scaldarla per pochi minuti in forno.
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