PANGOCCIOLI ALL'UVA FRAGOLA

I Pan Goccioli all’uva sono dei panini dolci soffici e profumati, una versione di stagione dei classici panini con le gocce di cioccolato. Al posto del cioccolato, infatti, nell’impasto troviamo tanti acini d’uva che durante la cottura diventano morbidi e succosi.

Una ricetta perfetta per settembre, quando l’uva arriva sulle nostre tavole e torna la voglia di preparare qualcosa di buono per la colazione.

L’impasto è quello di una brioche morbida, preparata con latte, uova e burro e profumata con scorza di limone. L’uva aggiunge dolcezza e una piacevole nota fresca: a ogni morso si incontrano piccoli chicchi succosi racchiusi nell’impasto soffice.

Sono ottimi appena sfornati, ma anche il giorno dopo, leggermente scaldati, tornano morbidissimi.

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Ingredienti per 9-10 Pan Goccioli all’uva

• 500 g di farina Manitoba

• 200 ml di latte intero

• 1 uovo

• 70 g di zucchero

• 8 g di lievito di birra fresco

• 60 g di burro morbido

• 5 g di sale

• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• 180 g di uva nera, preferibilmente senza semi e con acini piccoli

Per spennellare

• 1 tuorlo

• 2 cucchiai di latte

Come preparare i Pan Goccioli all’uva

Per preparare i Pan Goccioli all’uva iniziate sciogliendo il lievito di birra nel latte appena tiepido.

Versate nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero. Aggiungete il latte con il lievito e iniziate a lavorare l’impasto con il gancio.

Unite l’uovo e la scorza grattugiata del limone e continuate a impastare fino a quando il composto inizierà a diventare omogeneo ed elastico.

A questo punto aggiungete il burro morbido, un pezzetto alla volta. Aspettate che sia stato completamente assorbito prima di aggiungerne altro.

Unite infine il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola e coprite. Lasciate lievitare per circa 2-3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo lavate l’uva e asciugatela molto accuratamente. Questo passaggio è importante perché troppa umidità renderebbe più difficile incorporarla nell’impasto. Se gli acini sono grandi, tagliateli a metà ed eliminate gli eventuali semi.

Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo sul piano di lavoro e allargatelo delicatamente con le mani. Distribuite l’uva e incorporatela senza lavorare eccessivamente l’impasto, cercando di non rompere gli acini.

Dividete l’impasto in 9-10 porzioni da circa 90-100 g e formate dei panini rotondi.

Disponeteli ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno. Se volete rendere immediatamente riconoscibile il ripieno, sistemate qualche piccolo acino d’uva anche sulla superficie.

Coprite e lasciate lievitare nuovamente per circa 60-90 minuti.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 18-20 minuti, fino a quando i Pan Goccioli all’uva saranno gonfi e dorati.

Una volta sfornati potete spennellarli ancora caldi con pochissimo latte: contribuirà a mantenere la superficie morbida.

Lasciateli intiepidire su una gratella prima di servirli.

Consigli

Scegliete preferibilmente un’uva con acini piccoli e senza semi. Anche l’uva fragola è perfetta per questa ricetta e regala ai panini un profumo ancora più intenso.

I Pan Goccioli all’uva sono buonissimi da soli a colazione o a merenda, ma potete anche tagliarli a metà e farcirli con un velo di burro, confettura o crema di ricotta.

Conservateli per 1-2 giorni ben chiusi in un sacchetto per alimenti. Prima di servirli potete scaldarli per qualche secondo: torneranno morbidi e profumati come appena fatti.