ravioli dolci alla zucca
I raviolini dolci di zucca e ricotta sono piccoli dolci fritti preparati con una pasta matta facile da lavorare e un ripieno cremoso di ricotta, zucca Delica e spezie pumpkin spice. Una volta dorati, vengono conditi con miele speziato leggermente diluito, che li rende ancora più golosi.
Una ricetta autunnale per chi ama la zucca anche nei dolci, con una sfoglia croccante che racchiude un ripieno morbido e profumato.
Dosi: circa 24 ravioliniPreparazione: 35 minutiRiposo della pasta: 30 minutiCottura della zucca: 30–40 minutiFrittura: circa 3–4 minuti per ogni gruppo di ravioliniDifficoltà: facile
Ingredienti
Per la pasta matta
250 g di farina 00
60 g di acqua frizzante
60 g di vino bianco secco
20 g di olio extravergine d’oliva
2 g di sale
Per il ripieno di zucca e ricotta
200 g di ricotta ben sgocciolata
150 g di polpa di zucca Delica cotta al forno e fredda
60 g di zucchero
1 cucchiaino di spezie pumpkin spice
Per il miele speziato
100 g di miele
15–20 g di acqua
½ cucchiaino di spezie pumpkin spice
Per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Come preparare i raviolini dolci di zucca e ricotta
Cuoci la zucca Delica al forno
Taglia la zucca a fette ed elimina i semi. Disponila su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–40 minuti, finché la polpa sarà morbida.
Lasciala raffreddare, elimina la buccia e pesa 150 g di polpa. Schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea. Se risulta acquosa, falla asciugare qualche minuto in un pentolino, poi lasciala raffreddare completamente.
Prepara la pasta matta
Versa la farina in una ciotola e unisci il sale. Aggiungi l’olio extravergine, il vino bianco e l’acqua frizzante, mescolando prima con una forchetta.
Trasferisci il composto sul piano di lavoro e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Prepara il ripieno
Lavora la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero. Aggiungi la purea di zucca fredda e le spezie pumpkin spice, quindi mescola bene.
Il ripieno deve essere morbido ma compatto, senza liquidi sul fondo. Regola la quantità di spezie secondo il tuo gusto.
Forma i raviolini
Stendi la pasta matta sul piano leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 1–2 mm.
Con un coppapasta tondo da circa 8 cm ricava dei dischi. Metti al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, lasciando liberi i bordi.
Inumidisci appena il bordo con poca acqua e ripiega ogni disco a mezzaluna. Fai uscire l’aria intorno al ripieno, poi sigilla con cura premendo con le dita e con i rebbi di una forchetta.
Rimpasta i ritagli, lasciali riposare coperti qualche minuto e stendili nuovamente.
Friggi a 175 °C
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti e portalo a 175 °C.
Friggi pochi raviolini alla volta per circa 3–4 minuti, girandoli delicatamente fino a quando saranno dorati su entrambi i lati. Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente.
Completa con il miele pumpkin spice
Versa il miele in un pentolino con 15 g di acqua e le spezie pumpkin spice. Scalda a fuoco dolce, mescolando senza portare a bollore. Se necessario, aggiungi l’acqua restante: il miele deve diventare fluido, ma non acquoso.
Disponi i raviolini su un piatto e condiscili con il miele speziato quando sono ancora tiepidi. Servi subito.
Consigli per raviolini croccanti e ben chiusi
Sgocciola bene la ricotta: lasciala in un colino in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarla.
Usa la zucca fredda e asciutta: la cottura al forno aiuta a concentrare il sapore e a ridurre l’umidità.
Non eccedere con il ripieno: una piccola quantità permette di chiudere bene i raviolini.
Controlla la temperatura dell’olio: mantienila intorno ai 175 °C durante la frittura.
Aggiungi il miele al momento di servire: così la pasta conserva meglio la sua croccantezza.
Domande frequenti
Cosa sono le spezie pumpkin spice?
Sono una miscela di spezie solitamente composta da cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano; alcune versioni contengono anche pimento. Non contengono necessariamente zucca: il nome richiama il loro impiego nei dolci alla zucca.
Posso preparare il ripieno in anticipo?
Sì, puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso. Prima di farcire i raviolini, controlla che non abbia rilasciato liquido.
Come conservare i raviolini dolci di zucca?
Sono migliori appena fritti. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 1–2 giorni. La pasta tenderà ad ammorbidirsi, soprattutto se già condita con il miele.
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