Focaccia dolce alla zucca con mele speziate e noci pecan

Che profumo ha l’autunno a casa mia? Quello di una focaccia soffice alla zucca, con le mele spadellate nel burro, lo zucchero di canna e le spezie pumpkin spice.

Nell’impasto metto la zucca Delica cotta al forno: mi piace per la sua polpa dolce e compatta, che regala alla focaccia un bel colore dorato. Sopra, le mele rosse diventano morbide e profumate, mentre le noci pecan aggiungono quella croccantezza che rende ogni morso ancora più buono.

Una focaccia da tagliare a quadrotti e condividere a merenda. Io intanto metto su il caffè!

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Informazioni sulla ricetta

● Dosi: una teglia da circa 30 × 40 cm, per 10–12 porzioni

● Preparazione: 30 minuti

● Lievitazione: circa 3–4 ore

● Cottura della zucca: 35–45 minuti

● Cottura della focaccia: 25–30 minuti

● Difficoltà: facile

Ingredienti

Per l’impasto alla zucca

● 500 g di farina 0 per pane e pizza

● 250 g di polpa di zucca Delica già cotta al forno e ridotta in purea

● 180–220 ml di acqua a temperatura ambiente

● 60 g di zucchero

● 40 ml di olio extravergine d’oliva delicato

● 12 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco

● 8 g di sale

Per le mele speziate

● 3 mele rosse grandi

● 40 g di burro

● 60 g di zucchero di canna

● 2 cucchiaini di spezie pumpkin spice

● 1 pizzico di sale

Per completare

● 60 g di noci pecan

● 1 cucchiaio di zucchero di canna

● Olio extravergine d’oliva delicato per la teglia e le mani

Come preparare la focaccia dolce alla zucca

1. Cuoci la zucca Delica

Taglia la zucca a fette ed elimina semi e filamenti. Disponila su una teglia rivestita di carta forno e cuocila in forno statico preriscaldato a 190 °C per 35–45 minuti, finché la polpa sarà tenera.

Preleva la polpa con un cucchiaio, schiacciala o frullala e lasciala raffreddare. Pesane 250 g per l’impasto. La purea deve essere densa: se risulta acquosa, falla asciugare qualche minuto in un pentolino e lasciala raffreddare.

2. Prepara l’impasto

Sciogli il lievito in 180 ml di acqua presi dal totale.

Riunisci in una ciotola la farina, lo zucchero, la purea di zucca fredda e l’acqua con il lievito. Comincia a impastare, quindi aggiungi il sale e incorpora l’olio poco alla volta.

Lavora fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Aggiungi l’acqua restante solo se serve, poca alla volta: la quantità dipende dall’umidità della zucca e dall’assorbimento della farina.

3. Lascia lievitare

Copri la ciotola e lascia riposare per 20 minuti. Con le mani leggermente unte, solleva un lembo di impasto e ripiegalo verso il centro. Ripeti sui quattro lati.

Copri nuovamente e lascia lievitare in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti, per circa 2–3 ore, o fino al raddoppio del volume.

4. Spadella le mele

Lava le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi non troppo sottili, mantenendo la buccia.

Sciogli il burro in una padella ampia. Aggiungi le mele, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando delicatamente: le mele devono insaporirsi e dorarsi leggermente, mantenendo la loro forma.

Unisci le spezie pumpkin spice nell’ultimo minuto di cottura. Spegni e lascia raffreddare. Se rimane molto liquido, togli le mele e fai restringere il fondo prima di unirlo nuovamente alla frutta.

5. Stendi e condisci la focaccia

Ungi la teglia e trasferisci al suo interno l’impasto. Allargalo delicatamente con le mani unte, senza schiacciarlo troppo. Se tende a ritirarsi, lascialo riposare per 10 minuti prima di continuare.

Copri e lascia lievitare ancora per 45–60 minuti, finché sarà visibilmente gonfio.

Forma delle fossette con i polpastrelli, poi distribuisci le mele fredde e il loro fondo di cottura, premendole leggermente nell’impasto. Completa con le noci pecan spezzettate grossolanamente e un cucchiaio di zucchero di canna.

6. Cuoci

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25–30 minuti, nella parte medio-bassa del forno.

La focaccia dovrà essere dorata in superficie e ben cotta alla base. Se le noci si colorano troppo velocemente, copri la superficie con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Lasciala intiepidire prima di tagliarla: le mele e il burro speziato avranno il tempo di assestarsi e la mollica rimarrà soffice.

I miei consigli

Non aggiungere subito tutta l’acqua. La Delica ha una polpa compatta, ma l’umidità può cambiare da una zucca all’altra. Parti dalla dose minima e regolati durante l’impasto.

Lascia la buccia alle mele. Regala colore alla focaccia e aiuta gli spicchi a mantenere la forma in cottura.

Non hai il mix pumpkin spice? Per questa ricetta mescola 1 cucchiaino e mezzo di cannella con mezzo cucchiaino complessivo di zenzero, noce moscata e un pizzico di chiodi di garofano, tutti in polvere.

Conservazione

Conserva la focaccia in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servirla, scaldala per qualche minuto in forno a 150 °C. Puoi anche congelarla già tagliata a porzioni, una volta completamente fredda.