Torta Bertolina
La Torta Bertolina, o semplicemente Bertolina, è un dolce tipico di Crema e della tradizione cremasca, preparato soprattutto nel mese di settembre, quando arriva il momento dell’uva fragola.
È un dolce da credenza semplice e rustico, dal profumo inconfondibile: l’uva fragola in cottura sprigiona tutto il suo aroma e per me è uno di quei sapori che sanno subito di vendemmia e di giornate che iniziano ad accorciarsi.
Come accade per molte ricette della tradizione, non esiste una sola Bertolina: ogni famiglia cremasca custodisce la propria versione, con ingredienti, dosi e piccoli segreti tramandati nel tempo. Difficile, quindi, trovare due torte Bertoline perfettamente uguali.
La storia della Torta Bertolina
Intorno alla nascita di questo dolce circola anche una curiosa leggenda. Si racconta che la ricetta originale della Torta Bertolina sia nata in una panetteria gestita da due sorelle.
La loro torta era talmente apprezzata che tutti cercavano di scoprirne la ricetta, ma le due donne custodivano gelosamente il segreto. In molti provarono a imitarla, senza mai riuscire a ottenere lo stesso risultato.
Secondo la leggenda, le due sorelle non si sposarono mai e portarono con loro il segreto della vera Bertolina. Forse è anche per questo che, ancora oggi, ognuno a Crema ha la sua ricetta.
Questa è la mia versione. E la vostra? Come preparate la Torta Bertolina?
Ricetta della Torta Bertolina con uva fragola
Per una tortiera da 22 cm
Ingredienti
300 g di farina 00
100 g di farina di mais fioretto
4 uova a temperatura ambiente
100 g di burro morbido a temperatura ambiente
220 g di zucchero semolato
100 g di latte
400 g di uva fragola
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
farina q.b. per l’uva e per lo stampo
burro q.b. per lo stampo
Come preparare la Torta Bertolina
Lavate delicatamente l’uva fragola, staccate gli acini e asciugateli molto bene. Teneteli da parte.
In una ciotola setacciate la farina 00 insieme al lievito e aggiungete la farina di mais fioretto. Mescolate le polveri e tenetele da parte.
In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete poco alla volta il burro morbido e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà ben incorporato.
Unite l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone.
A questo punto incorporate le polveri, poco alla volta, alternandole con il latte. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto denso, uniforme e senza grumi.
Passate leggermente gli acini di uva fragola nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi incorporateli delicatamente all’impasto con una spatola, cercando di non romperli.
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm e versatevi il composto, livellando delicatamente la superficie.
Cuocete la Torta Bertolina in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino nella parte di impasto, evitando di infilzare un acino d’uva.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.
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