SFINCIONE PALERMITANO

Esistono profumi e sapori che una volta provati difficilmente si dimenticano… come quelli dello Sfincione palermitano.

Tipico dello street food siciliano, è un vero genere di conforto.

E’ composto da una base di pasta per pizza condita con salsa di pomodoro, cipolle, acciughe, e caciocavallo ragusano.

Caratteristiche dello sfinicione sono la morbidezza e altezza. tante che il suo nome significa SPUGNA!

La tradizione vuole che lo sfincione sia stato inventato da alcune suore del monastero di San Vito a Palermo. E’ presente in ogni rosticceria e nelle caratteristiche bancarelle o "motolape" che circolano per le vie della città decantando la sua bontà:

"accattativi u sfincionello..."

Adesso però mani in pasta che lo sfincione ha bisogno di tempo per lievitar bene!

PER L'IMPASTO:

• 200 g di farina di semola rimacinata

• 800 g di farina tipo Manitoba

• 700 ml di acqua

• 20 ml di olio evo

• 20 g di sale

• 3 grammi di lievito di birra secco

• 40 g di strutto

PER IL CONDIMENTO:

• origano quanto basta

• sale e pepe quanto basta

• olio extravergine di oliva quanto basta

• 50 g pane grattugiato

• 4 cipolle rosse di Tropea

• 16 acciughe

• 500 grammi di passata di pomodoro

• 200 grammi di caciocavallo

PROCEDIMEMENTO

Impastate la farina con l’acqua ed il lievito, quando l’acqua si sarà assorbita aggiungete l’olio ed il sale.

Fate lievitare in una ciotola capiente per 5 ore, abbiate l’accortezza di coprire e tenere in un luogo asciutto.

Per il condimento dello SFINCIONE palermitano, sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente con una mandolina

Mettere in una padella l’ olio evo e le cipolle e farle appassire lentamente e a fuoco bassissimo, mescolando spesso, per circa 15 minuti.

Poi unite la passata ed a metà cottura 5 acciughe spezzettate

Cuocere a fuoco basso finché il sugo non sarà ben denso e ristretto aggiustare di sale e pepe( consiglio preparare il sugo un giorno prima e condire la pizza con il sugo freddo da frigo).

Una volta steso l'impasto, aggiungere in superficie le acciughe e 200 g di caciocavallo a cubetti. ricoprite con il sugo.

Prendete il pane grattugiato , 50g di cacio cavallo grattugiato e mescolateli tra di loro. Cospargeteli sulla pizza. infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Ottimo da gustare temperatura ambiente o tiepido.