Melanzane ripiene di anelletti in friggitrice ad aria

Le melanzane ripiene di anelletti in friggitrice ad aria sono una di quelle ricette che per me profumano subito di Sicilia. Basta mettere insieme melanzane, pomodorini e basilico fresco e la mia mente torna immediatamente ai sapori di casa.

Questa ricetta è nata facendo la spesa, come spesso succede. Mi piace girare tra i banchi, scegliere le verdure di stagione, curiosare tra i formaggi e lasciarmi ispirare dagli ingredienti. Quando ho visto le melanzane, i pomodorini, il basilico e il caciocavallo, la mia anima siciliana ha fatto il resto!

Ho trasformato le melanzane in piccoli scrigni ripieni di anelletti siciliani al pomodoro, arricchiti con la polpa delle melanzane, caciocavallo filante e Parmigiano Reggiano.

E visto che in estate amo cucinare, ma un po’ meno sudare davanti al forno, ho preparato le mie melanzane ripiene di pasta in friggitrice ad aria. Il risultato? Una bella gratinatura in superficie e un ripieno saporito, filante e profumato di basilico.

Una ricetta estiva ricca e golosa, perfetta per un pranzo della domenica o da preparare quando avete voglia di portare a tavola un po’ di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane grandi

• 320 g di anelletti siciliani

• 500 g di pomodorini

• 1 spicchio d’aglio

• basilico fresco q.b.

• 150 g di caciocavallo

• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

Come preparare le melanzane ripiene di anelletti in friggitrice ad aria

Cuocete le melanzane

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltello incidete la polpa formando una griglia, facendo attenzione a non tagliare o bucare la buccia. Condite le melanzane con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Sistematele nel cestello della friggitrice ad aria e cuocetele a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la polpa sarà morbida. I tempi possono variare leggermente in base alla grandezza delle melanzane e al modello di friggitrice ad aria utilizzato.

Preparate il sugo di pomodorini e basilico

Nel frattempo fate insaporire uno spicchio d’aglio in padella con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, regolate di sale e unite abbondante basilico fresco.

Lasciate cuocere fino a quando i pomodorini saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo.

Prelevate circa metà del sugo e frullatelo con un frullatore a immersione. Riunitelo in padella con i pomodorini lasciati a pezzi: in questo modo otterrete un sugo cremoso ma allo stesso tempo rustico.

Aggiungete la polpa delle melanzane

Una volta cotte, lasciate intiepidire leggermente le melanzane.

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate delicatamente la polpa, facendo attenzione a lasciare intatta la buccia che servirà da contenitore.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e aggiungetela al sugo di pomodorini. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Condite gli anelletti siciliani

Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli anelletti.

Scolateli molto al dente, considerando che termineranno la cottura durante la gratinatura in friggitrice ad aria.

Condite gli anelletti con il sugo di pomodorini e melanzane. Aggiungete il caciocavallo tagliato a piccoli cubetti e una parte del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate bene fino a distribuire tutti gli ingredienti.

Riempite le melanzane e gratinate

Riempite generosamente i gusci delle melanzane con gli anelletti conditi.

Completate la superficie con il Parmigiano Reggiano rimasto e sistemate nuovamente le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria.

Cuocete a 190°C per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e gratinata.

Servite le melanzane ripiene di anelletti ben calde, con qualche foglia di basilico fresco.

Consigli

Potete preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di condire la pasta.

Scolate sempre gli anelletti molto al dente: continueranno a cuocere durante la gratinatura e in questo modo eviterete che diventino troppo morbidi.

Se amate una gratinatura ancora più croccante, potete aggiungere sulla superficie un cucchiaio di pangrattato mescolato al Parmigiano Reggiano.

Le melanzane ripiene di anelletti sono ottime appena preparate, ma vi confesso una cosa: come tante paste al forno siciliane, il giorno dopo sono forse ancora più buone!