Paccheri allo scoglio in crosta di pane

Ci sono piatti che Tim ama alla follia. E questi paccheri sono decisamente uno di quelli.

Spesso andiamo in un locale dove preparano la pasta allo scoglio in crosta e lui, puntualmente, la ordina. Ma non solo: ogni volta deve fare il video del momento in cui arriva al tavolo e aprono la crosta. Un rito ormai!

Io, però, guardo più la sua faccia che il piatto: gli occhi pieni di gioia e quell’espressione da bambino davanti al regalo che aspettava.

Così, da bravo Orso, ho deciso di preparargli la mia versione. Pesce fresco, pomodorini di Pachino, una crosta di pane croccante e tanto amore.

Perché se riesco a fargli fare quella stessa faccia anche a casa… allora la ricetta è riuscita!

I paccheri allo scoglio in crosta di pane sono un primo piatto di pesce ricco e scenografico. La pasta viene condita con un sugo allo scoglio preparato con pesce fresco e pomodorini di Pachino e poi racchiusa in una crosta di pane senza lievito, sottile e croccante.

Il bello arriva a tavola: rompete la crosta e lasciate uscire tutti i profumi del mare!

Ingredienti per 4 persone

Per i paccheri allo scoglio

• 320 g di paccheri

• 500 g di cozze

• 500 g di vongole

• 250 g di calamari

• 8 gamberi

• 300 g di pomodorini di Pachino

• 2 spicchi d’aglio

• 100 ml di vino bianco

• prezzemolo fresco

• olio extravergine d’oliva

• sale

• pepe o peperoncino

Per la crosta di pane senza lievito

• 300 g di farina 00

• 150 ml di acqua tiepida

• 30 g di olio extravergine d’oliva

• 5 g di sale

Come preparare i paccheri allo scoglio in crosta di pane

Preparate la crosta di pane senza lievito

Versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua tiepida, l’olio extravergine d’oliva e il sale.

Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparate il sugo allo scoglio

Pulite accuratamente le cozze e lasciate spurgare le vongole in acqua fredda salata.

Fate aprire cozze e vongole separatamente in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Sgusciate una parte dei molluschi e lasciatene alcuni con il guscio per rendere il piatto ancora più scenografico. Filtrate con cura il loro liquido di cottura e tenetelo da parte.

In una padella capiente fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungete i calamari puliti e tagliati ad anelli e lasciateli insaporire.

Sfumate con il vino bianco, quindi unite i pomodorini di Pachino tagliati a metà. Cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio del liquido filtrato dei molluschi.

Unite i gamberi e cuocete ancora per pochi minuti. Aggiungete infine cozze e vongole e completate con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Cuocete e condite i paccheri

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente.

Trasferiteli direttamente nella padella con il sugo allo scoglio e saltateli per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, ancora un po’ del liquido dei molluschi.

Racchiudete i paccheri nella crosta di pane

Stendete l’impasto senza lievito con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, dello spessore di circa 2-3 mm.

Ungete leggermente una ciotola o una teglia adatta alla cottura in forno e rivestitela con l’impasto, lasciandolo debordare lungo i bordi.

Versate all’interno i paccheri allo scoglio e richiudete la crosta sigillando bene l’impasto.

Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, fino a quando la crosta sarà ben dorata e croccante.

Lasciate riposare per 5 minuti, quindi capovolgete delicatamente i paccheri allo scoglio in crosta di pane su un piatto da portata.

Portateli a tavola ancora caldi e aprite la crosta davanti ai vostri ospiti. E adesso guardate le loro facce: se hanno gli occhi di Tim, avete fatto centro!