torta rovesciata alle prugne Mirabelle

Settembre per me è quel mese in cui la cucina comincia lentamente a cambiare. Ci sono ancora i colori e la frutta dell’estate, ma torna anche quella voglia di accendere il forno e preparare una torta da lasciare sul tavolo della cucina.

Ed è proprio in questo periodo che arrivano le prugne mirabelle, piccole, tonde e dorate, con un sapore dolce ma leggermente acidulo. Quando le trovo non resisto mai e questa volta ho deciso di usarle per preparare una torta rovesciata alle prugne mirabelle.

Una torta soffice e semplice, resa ancora più profumata dalla farina di mandorle, che secondo me con le mirabelle sta benissimo.

La particolarità di questa torta è tutta sul fondo dello stampo: le mirabelle vengono sistemate insieme a burro e zucchero di canna e durante la cottura rilasciano il loro succo e si caramellano. Quando la torta viene capovolta diventano la sua parte più bella e golosa.

E il momento in cui si gira lo stampo e si scopre quella superficie dorata e piena di frutta dà sempre una certa soddisfazione!

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Ricetta della torta rovesciata alle mirabelle

Dosi: stampo da 22 cmPreparazione: 20 minutiCottura: 40-45 minuti

Ingredienti

Per le mirabelle

• 500-600 g di prugne mirabelle

• 40 g di burro

• 70 g di zucchero di canna

• 1 cucchiaio di succo di limone

Per l'impasto

• 170 g di farina 00

• 50 g di farina di mandorle

• 120 g di burro morbido

• 130 g di zucchero

• 3 uova a temperatura ambiente

• 100 g di yogurt bianco

• 8 g di lievito per dolci

• scorza grattugiata di 1 limone

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

Come preparare la torta rovesciata alle prugne mirabelle

Lavate le mirabelle, asciugatele e tagliatele a metà. Eliminate delicatamente il nocciolo cercando di mantenere le due metà il più possibile integre.

Imburrate molto bene uno stampo da 22 cm, preferibilmente non a cerniera, per evitare eventuali fuoriuscite durante la cottura.

Fate sciogliere i 40 g di burro e distribuitelo sul fondo dello stampo. Aggiungete lo zucchero di canna formando uno strato uniforme.

Disponete sopra le prugne mirabelle con la parte tagliata rivolta verso il fondo dello stampo. Sistematele molto vicine tra loro perché durante la cottura perderanno un po' del loro volume. Terminate con il succo di limone.

Preparate quindi l'impasto.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Incorporate le uova una alla volta, aspettando che ciascun uovo sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo.

Unite lo yogurt, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.

Mescolate a parte la farina 00, la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale. Incorporate le polveri al composto e lavorate brevemente, solo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versate delicatamente l'impasto sopra le mirabelle e livellatelo facendo attenzione a non spostare la frutta.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40-45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

Come rovesciare la torta senza romperla

Una volta sfornata, lasciate riposare la torta nello stampo per circa 10 minuti.

Passate delicatamente la lama di un coltello lungo il bordo, appoggiate il piatto da portata sopra lo stampo e capovolgete tutto con un movimento deciso.

È importante non aspettare che la torta sia completamente fredda: raffreddandosi, lo zucchero caramellato potrebbe solidificarsi e far aderire le mirabelle al fondo.

Sollevate lo stampo e comparirà la parte più bella della torta: uno strato di mirabelle morbide, lucide e leggermente caramellate.

Lasciate raffreddare prima di servirla.

Conservazione

La torta rovesciata alle mirabelle rimane soffice per circa 2 giorni, conservata sotto una campana per dolci in un luogo fresco.

Se fa ancora caldo, conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso e riportatela a temperatura ambiente prima di servirla.

La presenza della farina di mandorle rende l'impasto particolarmente morbido e leggermente umido, perfetto insieme alla parte più fresca e acidula delle mirabelle.