Manakish allo zaatar: ricetta originale delle focaccine libanesi

La cucina libanese è una delle mie preferite e, ogni volta che mi siedo al tavolo di un ristorante mediorientale, ci sono due cose che non mancano mai nel mio ordine: l’hummus e i manakish allo zaatar. Queste focaccine soffici e fragranti sono uno dei simboli della tradizione libanese e conquistano al primo morso grazie al loro profumo intenso.

Il protagonista della ricetta è lo zaatar, una miscela di spezie tipica del Medio Oriente preparata con origano siriano essiccato, sesamo tostato, sommacco e sale. Il sommacco regala una piacevole nota agrumata che rende queste focaccine davvero irresistibili.

Prepararle in casa è molto più semplice di quanto si possa pensare e sono perfette da servire per un brunch, un aperitivo o una cena informale accompagnate da halloumi, labneh, olive e un’insalata fresca.

Ingredienti (6 manakish)

Per l’impasto

• 500 g di farina 0

• 320 ml di acqua tiepida

• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito fresco)

• 10 g di zucchero

• 10 g di sale

• 40 ml di olio extravergine d’oliva

Per la copertura

• 5 cucchiai di zaatar

• 80 ml di olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti.

2. Versate la farina in una ciotola, unite l’acqua con il lievito e iniziate a impastare.

3. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e, infine, il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

4. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

5. Dividete l’impasto in 6 palline e fatele riposare per altri 20 minuti.

6. Mescolate lo zaatar con l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema abbastanza fluida.

7. Stendete ogni pallina formando un disco di circa 18-20 cm e create delle leggere fossette con la punta delle dita.

8. Distribuite il condimento allo zaatar su tutta la superficie.

9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 10-12 minuti, finché i bordi saranno ben dorati.

Consigli

I manakish sono ottimi appena sfornati. Io amo servirli con halloumi fritto, una fresca insalata, olive e pomodori, ma sono perfetti anche con labneh, hummus, melanzane grigliate o altre specialità della cucina libanese.