Macedonia Cake: la torta estiva con crema agli agrumi e frutta fresca

Se dovessi dare un sapore all’estate, sarebbe quello di questa torta.

È nata dopo una spesa da Banco Fresco, davanti a banchi pieni di pesche profumate, melone dolcissimo, fragole, ciliegie e tutta quella frutta colorata che sembra fatta apposta per finire su un dolce.

La Macedonia Cake è una torta semplice ma d’effetto: una base morbida cotta nello stampo furbo, una crema agli agrumi preparata con limone, lime e combava e, sopra, una generosa macedonia di frutta fresca di stagione.

È il classico dolce che si prepara senza difficoltà ma che quando arriva in tavola fa subito estate.

Ingredienti

Per la base

• 4 uova

• 280 g di zucchero

• 100 g di olio di semi di girasole

• 120 ml di latte

• 340 g di farina 00

• 16 g di lievito per dolci

Per la curd agli agrumi

• 6 tuorli

• succo e scorza di 6 limoni

• succo e scorza di 2 lime

• scorza di 1 combava

• 200 g di zucchero

• 70 g di maizena

• 4 cucchiai di acqua

• 100 g di burro

Per decorare

• 2 pesche

• 300 g di melone

• 250 g di fragole

• 200 g di ciliegie

• 125 g di lamponi

• 125 g di mirtilli

• 2 kiwi

Come preparare la Macedonia Cake

Preparare la base

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio di semi e il latte continuando a mescolare. Unite poi la farina e il lievito setacciati.

Versate il composto in uno stampo furbo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparare la curd agli agrumi

In un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero, la maizena e l’acqua.

Aggiungete il succo e la scorza dei limoni, il succo e la scorza dei lime e la scorza di combava.

Portate sul fuoco e cuocete a fiamma dolce mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e densa.

Togliete dal fuoco e incorporate il burro a cubetti.

Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Assemblare la torta

Distribuite la curd nell’incavo della torta.

Tagliate la frutta fresca a pezzi regolari e disponetela sulla superficie creando una macedonia colorata e abbondante.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.

Consigli

• Potete scegliere la frutta che preferite seguendo la stagionalità.

• Per una finitura lucida spennellate la frutta con un velo di gelatina neutra o con poca confettura di albicocche scaldata e filtrata.

• La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni.

Una torta fresca, profumata e coloratissima che racchiude tutta la bellezza della frutta estiva in un solo morso.