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Il primo thanksgivingl’ho festeggiato  a NYC  era il 2012. Sveglia presto al mattino per prendere i primi posti  per guardare la parata di Macy’s. E poi a mezzogiorno di corsa a prendere il bus per il New Jersey dove abbiamo pranzato a casa di amici siculo americani. Non potevano mancare nel buffet dei dolci i cannoli ma nemmeno lei la regina delle torte americane La PUMPIKIN PIE. Da allora tutti gli anni  festeggio il ringraziamento a casa con gli amici di sempre. E la pie non può mancare mai. Per la pie  crust 350 g di farina 00(fredda da frigo) 240 g di burro, freddo a cubetti Mezzo cucchiaino di sale 20 grammi di zucchero 7/8 cucchiai d’acqua ghiacciata 1 cucchiao di aceto di mele freddo da frigo Per il guscio della pie In un robot da cucina (cutter) lavorate velocemente tutti gli ingredienti in polvere ed il burro , quando avete ottenuto delle briciole grosse, rovesciate su un piano e lavorate velocemente aggiungendo l’acqua e l’aceto di mele. Quando otterrete una palla dividetelo a metà , appiattite gli impasti e conservate in frigo per 4 ore. A questo punto Trasferite su un piano di lavoro gli impasti. uno dei due stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro e con uno spessore di circa 4 mm . e trasferitelo in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata, lasciando uscire un bordo di circa 1 cm. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora circa.  Con la seconda metà dell’impasto potrete realizzare la decorazione per la pie. Per la farcia 500 g di polpa di zucca cotta al forno 150 g di zucchero di canna2 uova medie (100 g totale)½ cucchiaino di cannella in polvere½ cucchiaino di zenzero in polvereq.b. di noce moscataun pizzico di sale200 g di panna fresca PROCEDIMENTO Versare in un mixer la polpa di zucca cotta e frullare fino ad ottenere una crema . aggiungete  lo zucchero di canna, le uova intere, la cannella, lo zenzero, la noce moscata ed il  sale Miscelate bene affinché gli ingredienti saranno amalgamati. Aggiungete la panna e mescolate bene. Cuocete la pie crust per 8 minuti Tiratela fuori ed aggiungete la crema di zucca Continuate con la cottura per 45 minuti. Sfornare e lasciate raffreddare completamente per almeno 4 ore. Lasciare in frigo una notte. Per servirla usate panna montata fresca e cannella

Avete mai provato la bontà di un tiramisù alla zucca? Ecco lo zuccamisù, un delizioso dolce al cucchiaio che strizza l’occhio al classico tiramisù, ma con l’aggiunta della zucca e del mix di spezie più autunnale che ci sia. E’ arrivato il momento di affondare il cucchiaio in questa cremosa e golosa coccola ! INGREDIENTI · 200 g di savoiardi · 300 g di polpa di zucca cotta al forno · 100 g di latte condensato · 400 g di mascarpone · 250 g di panna da montare · 100 ml di caffe · Noci pecan gocce di cioccolato per guarnire PREPARAZIONE Pulisci la polpa della zucca da filamenti e buccia, e cuocila in forno. Una volta cotta frullala e falla raffreddare completamente. Monta la panna con il latte condensato ed il mascarpone, completamente freddi da frigo. Aggiungi la zucca e miscela bene la crema. Insuppa i savoiardi nel caffe, e crea gli strati, alternandoli alla crema di zucca. Guarnisci in superfice con noci pecan e gocce di cioccolato.

Al contadino non far sapere quanto è buono il risotto con il formaggio e le pere! Conosci il pannerone? È un formaggio tipico di Lodi dal sapore, dolce e aromatico con una sfumatura di amaro, solitamente lo si abbina al risotto con le pere. Ed ecco qui che entra in gioco il riso RAZZA77 perfetto per i risotti, perché tiene bene la cottura ed ha una cremosita' unica. Il risultato è stato pazzesco! Per questo l’ho inserito ufficialmente tra la top ten dei miei risotti preferiti! Ingredienti per 4 persone · 1 litro di brodo vegetale · 250 g di pere · 200 di formaggio pannerone (tipico della provincia di lodi) · 1 bicchiere di vino bianco secco · 1porro · Burro 50 g · Sale e pepe qb · 350 g di riso razza77 50 g di parmigiano reggiano grattugiato Preparare il brodo vegetale come d’abitudine e tenerlo in caldo. In un tegame largo scaldare una noce di burro e rosolate il porro tritato, a questo punto fare tostare il riso. Sfumare con il vino. Proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, fino ad assorbimento. Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti e fatele caramellare con burro , pepe ed un pizzico di sale. Tagliate a cubetti il formaggio Pannerone Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete le pere, il burro ed il pannerone. Mantecate ed infine il parmigiano. Continuate a far mantecare.

Il web ci fa scoprire tante novità che non conosciamo. Ci permette di viaggiare in giro per il mondo per l’Italia e farci conoscere piatti che non sapevamo esistessero. E così durante una delle mie ricerche mi imbatto in questo curioso titolo “LA COPPOLA DI GARIBALDI” La Coppola di Garibaldi è un piatto della cucina tradizionale napoletana preparato nelle feste e di domenica. Una sorta di timballo di pasta rivestito interamente di prosciutto. e Ed all’interno contiene un delizioso ripieno di tagliatelle. Credo che sia un modo perfetto per festeggiare il world pasta day! Ti siedi a tavola con noi? INGREDIENTI · 500 g di tagliatelle · 100 g di pisellini fini · 1 spicchio di aglio · 150 g di funghi champignon · 500 ml di besciamella · 300 g di prosciutto cotto · 150 g di parmigiano reggiano · 100 g di scamorza · Sale e pepe qb · Burro per ungere lo stampo · 10 g di burro PREPARAZIONE Prepara la besciamella secondo la ricetta classica. Soffriggi in padella uno spicchio d’aglio con il burro. Aggiungi i funghi champignon tagliati a fettine sottili, copri con un coperchio e fai cuocere fino a farli ammorbidire. (circa 5 minuti) Aggiungi i piselli cuoci ancora qualche minuto e spegni la fiamma. Aggiungi la besciamella ed il parmigiano. cuoci le tagliatelle e scolale al dente. Mescola bene tutto pasta e condimento. Prendi uno stampo da 22 cm per ciambella, ungilo bene con il burro rivestilo con le fette di prosciutto. adagia le tagliatelle e la scamorza tagliata a cubetti. Copri fino a livello e ripiega le fette di prosciutto per coprire la pasta. Inforna a forno statico a 180 gradi per circa 10 minuti. Sforma su un piatto da portata e servi in tavola

Bastano pochi semplici ingredienti per preparare le polpette. Le più conosciute sono sicuramente le polpette di carne. che sono ormai entrate a far parte della tradizione culinaria italiana da meritare un posto importante e non essere considerate solo un piatto di recupero. Ecco la mia versione autunnale: Direttamente dal mercato contadino le polpette su crema di zucca e cipolla caramellata. · 400gr di carne trita mista · 50 gr di pancarrè · 100 gr di grana padano grattugiato · mezzo bicchiere di latte · Prezzemolo tritato · Aglio in polvere qb · un cucchiaio di olio d’oliva · sale · pepe · 100 g di pan grattato · 1 uovo · Farina per panare qb Cipolle caramellate · 2 cipolle rosse · 10 g di burro · Sale e pepe qb · Zucchero di canna 1 cucchiaio · Aceto di vino bianco qb Crema di zucca · 300 g di polpa di zucca · 1 porro · Rosmarino qb · Noce moscata qb · Sale qb · Olio evo qb Procedimento Miscelate in una ciotola capiente, tutti gli ingredienti per fare le polpette. Amalgamate bene l’impasto affinchè tutti gli ingredienti siano incorporati bene. Ricordati che il pane va ammollato con il latte. Forma le polpette della dimensione che preferisci e poi panale nella farina. Friggile in abbondante olio oppure puoi cuocerle in forno ad una temperatura di 180 gradi per 20 minuti. Affetta le cipolle a fettine sottili, soffriggi il burro e rosola le cipolle a fiamma bassa. Quando si saranno ammorbidite, aggiungi lo zucchero canna e fai caramellare. Sfuma con l’aceto e spegni la fiamma e lascia riposare qualche ora. Affetta il poro e soffriggilo con olio evo in una casseruola. Aggiungi la zucca tagliata a piccoli tocchetti. Aggiungi il rosmarino e copri con un bicchier d’acqua e lascia cuocere finche sarà morbida. Regola di sale e pepe, aggiungi la noce moscata e frulla tutto coj un mixer ad immersione. A questo punto non ti resta che comporre il piatto: crema di zucca sul fondo, polpettine e cipolla a coprire.

L’autunno piovoso ed umido della pianura padana mette malinconia, ma io la combatto a suon di risotto alla zucca. Un grande classico che non stanca mai. Il taleggio lo renderà ancora più cremoso e la salsiccia sbriciolata alla fine dara una nota di sapidità che renderà armoniosi tutti gli ingredienti. INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 400 g di zucca sbucciata • 400 g di riso • 80 g di burro • 1 porro • 1 litro di brodo vegetale • parmigiano • grattugiato qb • pepe qb 150 gr di taleggio 100 g di salsiccia Preparate la zucca tagliandola a cubetti. In un tegame fate appassire il porro tagliato finemente con 50 g di burro. Quando sarà imbiondito unite la zucca facendo cuocere per 1/4 d'ora, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. Unite il riso e mescolate per fare insaporire per circa 5 minuti. Versate il brodo poco per volta e continuate la cottura, mescolando frequentemente. Trascorsi circa 15 minuti spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo e il parmigiano, ed il taleggio tagliato a cubetti mescolando energicamente. Fate riposare il risotto per 5 minuti nel tegame coperto, quindi servite ben caldo dentro la zucca che avete precedentemente svuotato aggiungendo una macinata di pepe nero . Aggiungete la salsiccia in superficie che farete fatto cuore in forno, e poi frullato con un mixer (fino a nrendrla fine)

Se non l’avevi ancora capito adoro la zucca in tutte le sue sfumature. Perciò mi diverto a sperimentare ricette deliziose e divertenti da poter sgranocchiare in compagnia. Sono sicuro che questa non l’hai mai provata. I churros di zucca sono irresistibili e perfetti da accompagnare ad un tagliere di salumi e formaggi. Parola di Orso INGREDIENTI (circa 20 churros) 2 uova 250 g di zucca cotta al forno 1 cucchiaino di sale fino circa 7 grammi 50 ml di latte 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 200 g di farina 00 1 bustina di lievito per torte salate Olio per friggere qb PROCEDIMENTO Cuoci la polpa di zucca in forno, in una ciotola unisci tutti gli ingredienti e con un cucchiaio di legno miscela bene il tutto. Versa l’impasto in una sac-a-poche con la punta a stella. Scalda l’olio a 175 gradi e immergi pezzi d’impasto. Friggi fino a doratura.

Nella mia cucina è fondamentale divertirsi, sedersi a tavola con il sorriso perciò oggi vi propongo un simpatico antipasto di stagione! Un delizioso comfort food, perfetto per scaldare le tue cene autunnali! Il cappuccino di zucca, scenografico, gustoso e veloce da preparare. Così buono che farà ricredere anche i più scettici! Vieni a scoprire la mia versione. INGREDIENTI · 400 g di polpa di zucca (io utilizzo la butternut) · 200 ml di brodo vegetale · 150 g di patate · Paprika affumicata · 50ml olio evo · 1 spicchio d’aglio · 1 rametto di rosmarino · Sale e pepe qb Per la crema di formaggio in superfice · 250 ml di panna da montare · 300 g di robiola · Semi di zucca tostati a piacere · 30 g di speck PREPARAZIONE Taglia la zucca e le patate a cubetti, piccoli. Prepara il soffritto con l’aglio ed il rosmarino. Aggiungi patate e zucca e soffriggi Aggiungi il brodo e fai cuocere fino ad assorbimento. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione e regola di sale e pepe. Monta la panna con la robiola e conserva in frigo fino a prima dell’utilizzo. Tosta in padella lo speck tagliato a fiammiferi. Riempi una sac-a-poche con la punta a stella con la crema di formaggio. Versa la zucca in una tazza da cappuccino. Completa con la crema di formaggio e poi decora con i semi di zucca e lo speck.

Hai mai assaggiato le Focaccine dolci con l’uva fragola? Cosa aspetti  sono facili da preparare e danno gioia prima alla vista e poi al palato! Perfette per una merenda dolce ma perché no se ci abbinassimo anche qualche fettina di salame? Ingredienti: Per 15 pezzi circa · 500 g di farina 00 · 3 g di lievito di birra per pizza · 30g di miele millefiori · 50 g di strutto morbido · 10 g di sale · 125 ml di acqua 125 ml di latte · uva fragola qb Zucchero a piacere Ed olio evo In una ciotola capiente mettete la farina, il lievito, il miele millefiori. Impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorpora anche il sale e continuate ad impastare su un piano da lavoro. Aggiungete lo strutto in 4 volte. Ogni volta che lo aggiungete aspettate che si sia incorporato per bene all’impasto e poi procedete con il resto fino alla fine. Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico. Trasferite l’impasto in una ciotola oleata, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume, ci vorranno circa 2 ore. A questo punto formate delle palline di circa 80 gr ciascuna e stendetele con dita su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia lievitare ancora mezz’ora. Nel frattempo condite il sugo, con origano sale e pepe. Su ogni pizzetta, irrorate con olio evo, Chicci di uva fragola e un cucchiaino di zucchero semolato Infornate a forno statico a 200 gradi per circa 10 minuti.

Ecco un’idea facile e veloce per uno stuzzichino croccante e dal gusto pazzesco. I cantucci salati! Li ho arricchiti con cubetti di Salsiccia passita CLAI, pistacchi ed olive nere. Grazie alla doppia cottura saranno croccanti e deliziosi. Perfetti per un aperitivo e se sei goloso come me, mangiali con delle fettine di salsiccia Passita e fai un brindisi con un buon calice di rosso… Quantità per 20 pezzi circa 250 g di farina 00 100 g di burro freddo da frigo 2 uova 1 pizzico di sale 100 g di pecorino 50 g di pistacchi 30 g di passita a cubetti 15 g di olive nere 5 g di lievito per trote salate PROCEDIMENTO Per iniziare mettete il burro freddo a pezzetti in un mixer assieme alla farina, il lievito ed il sale. Fatelo girare alla massima velocita per ottenere un composto sabbioso. Adesso aggiungete le uova ed il formaggio e miscelate ancora con il mixer. Otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Versate l’impasto su una spianatoia e incorporate i pistacchi, le olive e la salsiccia Passita CLAI, tagliati a cubetti piccoli. Formate adesso due salsicciotti che andrete a riporre il frigo per circa 40 minuti, o finche non si saranno rassodati. A questo punto infornate a 180 gradi ventilato per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare pochi minuti. Con l’aiuto di un buon coltello seghettato, ricavate tante fettine dello spessore di due cm. Rimettete in forno e lasciate asciugare ancora per 10 minuti. Fare raffreddare i cantucci su una gratella. Consumate dopo almeno 3 ore.

qualche anno fa abbiamo trascorso qualche settimana in Bretagna. E' sta una delle vacanze più affascinanti che abbiamo mai fatto. Terra di marinai e contadini. Vallate verdi ed il blu dell’oceano si alternano. I crostacei sono una parte importante dell’alimentazione , assieme alle ostriche e ai molluschi . Le cucine profumano di burro e caramello. Le crêpes salate si chiamano galettes e sono fatte con farina di grano saraceno . Il burro è salato e in casa non manca mai. Ma durante il mio soggiorno ha attirato la mia attenzione questo dolce il Far Breton simile al Clafoutis. Lo mangiavo spesso perciò ho provato a rifarlo. E tu conoscevi questo dolce? Ingredienti 250 g di farina 00 250 g di zucchero 4uova 15 g di burro salato 500 g di prugne e susine 1 lt di latte 1 bicchierino di rum (facoltativo) Preparazione Intiepidite il latte. Scaldate il forno a 210 gradi. In una ciotola oppure in planetaria, miscelate la farina e lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta e sbattete affinché non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete il latte tiepido ed il rum . Miscelate bene . Ungete con abbondante burro una pirofila rotonda per torte . Versate il composto e unite le prugne e le susine a pezzetti. Cuocere per i primi 10 minuti a 210 gradi , poi proseguire la cottura a 180 gradi per 40minuti circa. Lasciate raffreddare per mangiare. dove rassodarsi ed avere la consistenza di un budino .

Lo sapevi che in Italia, esiste l’antenato di una delle più famose salse del mondo: IL Ketchup? Ha origini piemontesi e si chiama salsa rossa o bagnetto rosso, ma è conosciuta anche come salsa rubra. Non ha nulla da invidiare alla famosa salsa americana, anzi è forse più buona perché tra gli ingredienti c’è anche il peperone. Ho voluto prepararla in casa ed ho ottenuto un risultato strepitoso. Eccola pronta per farcire i miei tanto amati panini, oppure come da tradizione sarà perfetta per i bolliti! INGREDIENTI · 500 ml di passata di pomodoro · 1 cipolla · 1 costa di sedano · 1 carota · 1 peperone rosso · 1 spicchio di aglio · 5 foglie di basilico · 2 foglioline di salvia · 1 rametto di rosmarino · 1 peperoncino · 1 cucchaino di cannella · 3 chiodi di garofano · 1 cucchiao di miele · 10 ml di olio evo · 3 cucchiai di aceto di vino · Sale e pepe qb PROCEDIMENTO Taglia le verdure a piccoli tocchetti. In una casseruola scalda l’olio ed aggiungi, le verdure insieme ad aglio e cipolla e falle rosolare. Quando diventeranno morbide aggiungi la passata di pomodoro. A questo punto aggiungi il peperoncino tritato, la cannella ed i chiodi di garofano e cuoci a fiamma bassa per un ora avendo cura di coprire la casseruola con un coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungi sale e pepe, il miele e mescola bene. Sfuma con l’aceto fino a farlo evaporare. Passa tutto con un frullatore ad immersione e fai restringere la salsa. Deve risultare densa. Conservala nei barattoli e puoi utilizzarla per spalarla sui crostini, sui panini oppure da accompagnare con i bolliti.