L’autunno piovoso ed umido della pianura padana mette malinconia, ma io la combatto a suon di risotto alla zucca.
Un grande classico che non stanca mai. Il taleggio lo renderà ancora più cremoso e la salsiccia sbriciolata alla fine dara una nota di sapidità che renderà armoniosi tutti gli ingredienti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di zucca sbucciata • 400 g di riso • 80 g di burro • 1 porro • 1 litro di brodo vegetale • parmigiano • grattugiato qb • pepe qb
150 gr di taleggio
100 g di salsiccia
Preparate la zucca tagliandola a cubetti. In un tegame fate appassire il porro tagliato finemente con 50 g di burro. Quando sarà imbiondito unite la zucca facendo cuocere per 1/4 d'ora, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. Unite il riso e mescolate per fare insaporire per circa 5 minuti. Versate il brodo poco per volta e continuate la cottura, mescolando frequentemente. Trascorsi circa 15 minuti spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo e il parmigiano, ed il taleggio tagliato a cubetti mescolando energicamente. Fate riposare il risotto per 5 minuti nel tegame coperto, quindi servite ben caldo dentro la zucca che avete precedentemente svuotato aggiungendo una macinata di pepe nero . Aggiungete la salsiccia in superficie che farete fatto cuore in forno, e poi frullato con un mixer (fino a nrendrla fine)