risotto alle fragole

Il risotto alle fragole è uno di quei piatti che spiazza.Se ne parla sempre come di qualcosa “anni ’80”… e ogni volta che lo nomini, qualcuno storce il naso.

Poi però arriva l’assaggio.E cambia tutto.

Dolcezza, acidità e sapidità si incontrano in modo molto più equilibrato di quanto si pensi.Io per primo ero scettico, lo ammetto.Poi ho provato a lavorarci su, cercando una versione che fosse davvero nelle mie corde.

Questa è la mia:un risotto cremoso, mantecato al parmigiano, e sopra una crema di fragole al balsamico, pepe e basilico che spinge sul contrasto e dà carattere al piatto.

Un primo che sa di primavera, perfetto quando le fragole sono nel loro momento…e che, fidati, fa ricredere anche i più dubbiosi.

Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g riso Carnaroli

• 1 scalogno

• 1/2 bicchiere vino bianco

• Brodo vegetale q.b. (anche con croste di parmigiano)

• 40 g parmigiano grattugiato

• 150 g fragole fresche

Per la crema di fragole:

• 100 g fragole

• 1 cucchiaio aceto balsamico

• Pepe nero q.b.

• 4-5 foglie di basilico fresco

Procedimento

1. Prepara il brodo

Porta a bollore il brodo vegetale e, se vuoi un sapore più intenso, aggiungi una crosta di parmigiano.

2. Base del risotto

Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in padella con un filo d’olio.

Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

3. Cottura

Prosegui la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando.

A metà cottura unisci le fragole fresche tagliate a pezzi.

4. Mantecatura

A fuoco spento manteca con il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un risotto cremoso.

5. Crema di fragole al balsamico

In una padella calda cuoci le fragole con l’aceto balsamico a fiamma viva.

Aggiungi abbondante pepe nero e il basilico fresco.Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia.

6. Impiattamento

Servi il risotto e completa con la crema di fragole al balsamico sopra.

A piacere aggiungi:

• pepe fresco macinato

• foglie di basilico

• una grattugiata finale di parmigiano

Consigli

• Usa fragole mature ma sode: devono dare sapore senza diventare troppo acquose

• Il pepe è fondamentale: bilancia la dolcezza

• L’aceto balsamico deve essere di buona qualità per dare profondità