calzoni al forno

Calzoni al forno con melanzane grigliate e mozzarella

Ci sono ricette che sanno subito d’estate.Questi calzoni al forno con melanzane grigliate e mozzarella mi ricordano le rosticcerie siciliane, quelle dove il profumo dell’impasto appena sfornato invade tutto il quartiere.

L’impasto è soffice, ben idratato e leggermente croccante fuori.Dentro invece un ripieno semplice ma perfetto: pomodoro, mozzarella filante, basilico fresco e melanzane grigliate.

Sono ideali per una cena tra amici, una serata pizza fatta in casa oppure da preparare in anticipo e gustare anche tiepidi.

Ingredienti per circa 6 calzoni

Per l’impasto

• 620 g farina 0

• 80 g semola rimacinata

• 470 ml acqua

• 4 g lievito di birra secco

• 16 g sale

• 16 g olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• passata di pomodoro

• 2 melanzane

• mozzarella ben scolata

• basilico fresco

• origano

• olio extravergine d’oliva

Procedimento

Preparare l’impasto

In una ciotola unite la farina, la semola rimacinata e il lievito secco.

Versate l’acqua poco alla volta iniziando ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete quindi il sale e infine l’olio extravergine d’oliva a filo.Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 3-4 ore o fino al raddoppio.

Formare i panetti

Una volta lievitato, dividete l’impasto in 6 panetti dello stesso peso.

Lasciateli lievitare ancora per circa 2 ore coperti con un canovaccio.

Preparare le melanzane

Tagliate le melanzane a fette e grigliatele con un filo d’olio fino a quando saranno morbide e ben dorate.

Lasciatele intiepidire prima di utilizzarle per il ripieno.

Farcire i calzoni

Stendete ogni panetto sulla semola senza creare un bordo troppo pronunciato.

Farcite con passata di pomodoro, mozzarella ben scolata, basilico fresco e melanzane grigliate.

Chiudete i calzoni sigillando bene i bordi.

Aggiungete un cucchiaio di pomodoro sulla superficie e completate con origano e un filo d’olio.

Cottura

Cuocete in forno statico o ventilato preriscaldato a 250 gradi.

Posizionate inizialmente i calzoni nella parte bassa del forno per circa 10 minuti, poi spostateli nella parte centrale fino a completa doratura.

Negli ultimi minuti aggiungete qualche pezzetto di mozzarella sulla superficie per renderli ancora più golosi.

Se avete una pietra refrattaria il risultato sarà ancora più vicino a quello della pizzeria.