La Pizza alla Nerano è una prelibata versione gourmet ispirata alla celebre ricetta degli Spaghetti alla Nerano. Questa pizza straordinaria brilla per l'impiego delle zucchine fresche, ma sopratutto dei formaggi che l'arricchiscono. Il formaggio Provolone del Monaco DOP ed il Fior di Latte di Agerola e il basilico, creando un sapore autentico e inconfondibile, tipico della splendida costiera amalfitana. Gusta una pizza straordinariamente deliziosa, soffice e leggera e sopratutto ricordati che per una buona riuscita servono ottimi ingredienti, fai come me, falli arrivare direttamente a casa tua ordinandoli sul sito di ITALEEN . Ingredienti per l’impasto 550 g di farina tipo 00 (oppure 250 g di farina Manitoba e 300 g farina 00 per una lievitazione più lunga) 280 ml di acqua 60 ml di Olio Extravergine di Oliva 10 g di Sale 3 g di lievito di birra disidratato 10 g di miele millefiori (o un cucchiaino di zucchero) Ingredienti per il condimento 4 zucchine bio Olio extra vergine di oliva q.b. Sale e pepe 15 foglie di basilico fresco 50 g di mozzarella fior di latte di Agerola (o Provola di Agerola) 25 g di Provolone del Monaco DOP a scaglie Preparazione dell'impasto In una ciotola, mescola gradualmente il lievito di birra disidratato con la farina, quindi aggiungi l’acqua tiepida e miscela il tutto. Incorpora a questo l’olio e il miele, quindi impasta con le mani, cercando di amalgamare tutti gli ingredienti in un composto omogeneo. Aggiungi il sale durante l’impasto. Trasferisci l’impasto su una superficie oleata e lavoralo energicamente fino a ottenere una palla liscia e uniforme. Stendi la palla con le mani e, per impastare bene, fai quattro pieghe, due da un lato e due dall’altro, ripiegando verso l’interno. Metti l’impasto in una ciotola capiente precedentemente oleata e coprilo con pellicola trasparente. Lascia riposare l’impasto nel forno spento per due ore. Dopodichè sgonfia l’impasto, appiattiscilo e fai altre pieghe. Ancora due ore di lievitazione e ripetete il processo delle pieghe. Dopo ulteriori due ore, effettua un’ultima serie di pieghe, formate una palla e lasciala lievitare per altre due ore. Dividi l’impasto in tre parti usando un tarocco. Stendi ciascun pezzo su una superficie rotonda oleata con un diametro di 24 cm. Olea l’impasto con i polpastrelli, partendo dal centro e procedendo verso l’esterno, allargandolo uniformemente. Copri con un canovaccio e lascia riposare per un’ora. preparazione del condimento Taglia 2 zucchine a strisce, togliendo la polpa, e sbollentale per 2 minuti. Sbianchiscile sotto acqua ghiacciata. Frulla le zucchine sbollentate con olio e le foglie di basilico, regolando di sale e pepe per ottenere la crema di zucchine. Teglia le 2 zucchine rimanenti a fette e friggile a fuoco medio-alto. Aggiungi il sale a piacere. Quando diventano tenere ma non troppo morbide, concludi la frittura e mettile da parte. Stendi l’impasto della pizza in una teglia e condiscila con la crema di zucchine, aggiungendo il fior di latte oppure la provola affumicata. Irrora con olio extra vergine di oliva e sbriciola metà del Provolone del Monaco DOP sulla pizza. Inforna la pizza a 200°C per circa 15/20 minuti e, quando la sforni, condiscila con briciole di Provolone del Monaco DOP e le zucchine fritte. Se desideri, puoi guarnire la pizza con una ulteriore foglia di basilico fresco.

Dolce tipico della cittadina di Crema la torta Bertolina. Un dolce da credenza che con il suo sapore tipico d’uva, profuma di vendemmia e di giornate più corte. E’ la torta della tradizione cremasca ed ogni famiglia ha la sua ricetta segreta al punto che non ci saranno Bertoline uguali ad altre. La leggenda dice che la torta nasca in una panetteria gestita da due sorelle. Tutti volevano la ricetta, ma loro la tenevano segreta. I tentativi di imitazione fallirono miseramente e nessuno fu in grado di rifarla uguale. Poiche’ le sorelle rimasero zitelle portarono nella tomba il segreto della ricetta. questa e’ la mia versione. E la tua? come la prepari? Ricetta per una tortiera da 22 cm 300 g di farina 00 100g di farina di mais fioretto 4 uova a temperatura ambiente 100 g di burro temperatura ambiente 220 g g di zucchero semolato 100 g di latte 1/2 buccia di limone grattugiata 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 40 0g di uva fragola Miscela gli ingredienti in polvere setacciandoli. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unisci la vaniglia e ed infine il burro e continua a montare, infine incorpora gli ingredienti in polvere alternando con il latte. Unisci la scorza di limone e continua a mescolare. Devi ottenere un composto denso e omogeneo. Versa il composto nello stampo imburrato e infarinato. Infine passa l’uva, che avrai precedentemente lavato, nella farina ed aggiungila delicatamente al composto mescolando. Cuoci a forno caldo a 180° ventilato per 30 minuti.

Se penso ad un dolce con le prugne mi viene in mente un dolce tipico della Baviera. Un dolce dal nome difficile da pronunciare, ma buonissimo da mangiare. Vi presento lo Zwetschgendatschi!( si pronuncia: Zwe-t∫-ghen-da-cci) In pratica una schiacciata di prugne. durante la stagione delle prugne la trovate in tutte le pasticcerie e si può gustare tiepida con una pallina di gelato o panna, o accompagnata ad un bicchiere di latte freddo. Ricordo quando Tim mi ha portato la prima volta a Monaco di Baviera nel 2005, la mattina a colazione ne facevamo scorpacciate. ecco la mia versione contadina di questa ricetta, fammi sapere se la conoscevi e soprattutto se la rifarai! INGREDIENTI 375 g di farina00 1 bustina di lievito di birra disidratato 125 ml di latte 1 uovo temperatura ambiente 75g di zucchero 60 g di burro fuso 1 presa di sale 60 g di nocciole grattugiate 1,5 kg di prugne denocciolate zucchero e cannella quanto basta Preparazione Intiepidisci il latte e poi sciogli il burro, nel latte stesso . Versa la farina in una scodella, aggiungete tutti gli altri ingredienti ed impasta per 10 minuti. Lascia poi lievitare l’impasto in un luogo asciutto finché sarà raddoppiato di volume.Quando sarà lievitato, stendi l’impasto su una teglia precedentemente oleata. Copri l’impasto primo con le nocciole grattugiate e poi con le prugne denocciolate.Cuocete il Datschi a 180° (forno ventilato) per circa 30 min. Appena sfornato, cospargete il dolce di zucchero e cannella.

Scopri il SUSHI ALL'ITALIANA! L Melanzane e peperoni donano un tocco mediterraneo ai rolls di riso novarese (anzi ma lui) e il CUORE di GORGONZOLA PICCANTE li rende IRRESISTIBILI!  Preparati a innamorarti del sapore italiano giapponese! INGREDIENTI PER 16 ROTOLINI DI SUSHI • 200 g di riso originario • 50 g di peperone rosso • 100 g di gorgonzola piccante • 50 g di gorgonzola dolce • 1 melanzana di media dimensione • Olio qb • Sale e pepe qb • 30 g di aceto di riso • 15 g di zucchero • 3 g di sale Procedimento   Lavare il riso 5 o sei volte sotto acqua corrente, per far perdere tutto l’amido. Lasciarlo in ammollo per 30 minuti prima di cuocerlo. Far cuocere il riso aggiungendo il 20% in più del suo volume di acqua. Far cuocere fino ad assorbimento. In una tazzina, miscelare, aceto di riso, zucchero e sale. Condire il riso cotto e lasciare raffreddare completamente.   Sbucciare e Tagliare la melanzana fette sottili e grigliarle. Stendete le melanzane su carta da forno, disponendole una di fianco all’altra affinchè  i bordi si sovrappongano. Oleate la superfice della melanzana, salate e pepate.   Tagliate il peperone a strisce sottili e grigliatelo.   A questo punto disponete il riso fino a coprire la superfice delle melanzane grigliate.   Al centro del riso adagiate il peperone grigliato per tutta la lunghezza e il gorgonzola.   Arrotolate aiutandovi con la carta da forno.   Dovrete ottenere un rotolo. Conservatelo in frigo fino al momento in cui lo consumerete.   Prima di servirlo, tagliatelo a rondelle con un coltello liscio molto affilato.  per ogni fetta che taglierete pulite la lama, cosi’ da non fare fatica nel taglio delle rondelle successive.   Stemperate il gorgonzola dolce con il latte, quando avrete una consistenza cremosa, decorate la superfice dei rolls con la salsina.

L'incontro tra il riso, simbolo della provincia di Novara, e le radici siciliane è una storia culinaria affascinante! Da bambino, il riso era sempre al centro delle nostre tavole, nonostante le nostre origini siciliane. E ora, sono entusiasta di condividere una deliziosa ricetta siciliana che celebra questa fusione: il timballo di riso e melanzane. INGREDIENTI PER UNO STAMPO CIRCOLARE DA 22 CM · 500 g di riso carnaroli · 1 cipolla prezzemolo qb · 350 g di carne trita mista per ragù · 500ml di passata di pomodoro · Olio evo qb · Sale e pepe qb · 200 g di prosciutto cotto · 100 g di parmigiano reggiano grattugiato · 150 g di scamorza · 2 melanzane grosse Procedimento Tagliate le melanzane a fette sottili e friggettele il abbondante olio di semi bollente. A fine cottura salatele. Tagliate la cipolla e tritate il prezzemolo e fate soffriggere in una casseruola capiente con olio d’oliva. Aggiungete la carne trita e fatela rosolare. procedete aggiungendo la salsa di pomodoro e fate cuocere per 45 minuti. Regolate di sale e pepe. Fate cuocere il riso lasciandolo indietro di cottura ( per esempio se le indicazioni di cottura sono 12 minuti, scolatelo a 8 minuti.) Condite il riso con il ragu e il formaggio gattugiato. Disponete nello stampo le melanzane fino a foderarlo. Disponete Il riso sopra le melanzane e mettete uno strato di prosciutto ed uno strato di scamorza a fette. Coprite con il restante riso. Ed infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformate e servite tagliando a fette il timballo.

Sembra un'ottima combinazione estiva! Le polpette di alici, fresche e deliziose, abbinate a un aperitivo analcolico come il biondo di Tomarchio , con l'arancia di Sicilia ed alloro, sicuramente porteranno un tocco di autentica cucina siciliana alla tua tavola. Un vero piacere per i palati durante la stagione estiva. Buon appetito e buon aperitivo! Polpette di Alici Ingredienti: - Acciughe (alici) pulite: 440 g - Uova (2 medie) - Pangrattato: 110 g - Pecorino grattugiato: 50 g - Parmigiano grattugiato: 50 g - Scorza di limone: 1 - Prezzemolo (quantità quanto basta) - Menta (quantità quanto basta) - Sale fino (quantità quanto basta) - Pepe nero (quantità quanto basta) - Aglio: mezzo spicchio - Olio di semi (per la frittura) Procedimento: 1. Per preparare le polpette di alici, iniziate con la pulizia delle alici: rimuovete la testa, incidete il dorso ed eliminate la lisca centrale. Tagliate anche la coda. Tritate le alici con un coltello. 2. Nel mixer con le lame, mettete la menta, il prezzemolo, la scorza del limone e l'aglio. 3. Incorporate i formaggi ed il pangrattato. Aggiungete le uova e frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe. 4. Prendete una porzione di impasto grande quanto una noce da circa 30-35 g e formate la polpetta, rotolando la pallina tra le mani leggermente inumidite per evitare che l'impasto si appiccichi. 5. Man mano che formate le polpette, adagiatele su un vassoio rivestito con carta forno. 6. Scaldate in un tegame l'olio di semi e quando avrà raggiunto 180°C, cuocete le polpette fino a quando saranno ben dorate. Questo richiederà pochi minuti. 7. Una volta cotte, scolate le polpette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. 8. Servite le polpette di alici calde come antipasto o piatto principale. Buon appetito!

Sfatiamo un mito: ricordi braccio di ferro che diventava forte mangiando gli spinaci? Beh non è proprio così… Gli spinaci contengono sì ferro, ma non tanto come si crede. All’origine di questa credenza ci fu un errore di battitura: su un’etichetta qualcuno scrisse, invece di 3,4, 34 mg ogni 100g. Nonostante questo divertente aneddoto, gli spinaci sono veramente un alimento molto sano, che vale la pena integrare nella nostra dieta. Gli spinaci sono un ortaggio molto versatile: sono buonissimi da soli, cotti o crudi, ma anche in aggiunta ad altre ricette, per esempio insalate, torte rustiche, o all’interno di ravioli. Pur essendo più comoda la cottura in acqua, il consiglio degli esperti per mantenere intatte tutte le proprietà positive degli spinaci è quello di mangiarli crudi, oppure di scottarli senza l’utilizzo di acqua, visto che ne contengono già in abbondanza INGREDIENTI PER 4 PERSONE · 300g di spaghetti · 250 g di spinaci freschi · 100 ml di panna fresca · 150 g di gorgonzola · 1 spicchio di aglio · Sale e pepe qb · 15 ml di olio di oliva PROCEDIMENTO Prendete una padella capiente, aggiungete l’olio di oliva e l’aglio e fatelo rosolare. a questo punto aggiungete gli spinaci, che precedentemente avrete lavato per togliere i residui di terra. Fate appassire le foglie e regolate di sale e pepe. In un pentolino fate sobbollire la panna ed aggiungete il gorgonzola a cubetti. Mescolate di continuo fino a che il gorgonzola si sarà sciolto. In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti e con un frullatore ad immersione, frullate fino ad ottenere una crema. Se fosse necessario regolate di sale. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e fateli mantecare con la crema di spinaci. Se fosse necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la crema.

3, 2, 1… Ecco la pasta frolla più veloce del web! Talmente versatile e veloce che è impossibile dimenticarne le dosi. Si tratta di una semplice regola che vi permetterá di preparare deliziosi biscotti utilizzando: 3 parti di farina, 2 di burro, 1 di uovo ed una di zucchero. Io ho preparato dei biscotti davvero originali perchè ho usato ingredienti speciali. Farina integrale ed un tocco di lavanda per dare un profumo unico. INGREDIENTI · 300 g di farina Integrale · 200 g di burro · 100 g di zucchero a velo · 1 tuorlo d’ uovo · 1 pizzico di sale · 5 g di fiori secchi di lavanda (e 2 gocce di olio essenziale alla lavanda se vuoi dare ancora più profumo) · 100 g di zucchero a velo e poche gocce di acqua tiepida PROCEDIMENTO Se usi un robot da cucina, metti tutti gli ingredienti assieme ed aziona alla massima velocità, cosi da creare la sabbiatura. Rovescia l’impasto su un tavolo mescola velocemente fino a creare un panetto. Avvolgi con pellicola e metti in frigo a riposare per 4 ore. Stendi la frolla e ritaglia i biscotti della forma che preferisci. Inforna a 170 gradi ventilato per 12 minuti. Lascia raffreddare su una gratella. Prepara la glassa all’acqua, versando lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi pian piano qualche goccia di acqua tiepida e mescola con un cucchiaio, fino ad ottenere una cremina liscia e lucida. Quando saranno freddi, lucidali con la glassa all’acqua, immergendo la faccia superiore dei biscotti.

Il risotto è uno dei miei piatti preferiti. È versatile perché puoi abbinarlo a tantissimi ingredienti. Ma credimi il risotto ai peperoni in 3 consistenze è davvero speciale. Ho utilizzato i peperoni corno Sweet Palermo®, che sono versatili in cucina. Dolci e croccanti e ricchi di vitamina C. Puoi trovarli in 4 colori diversi: Arancione, giallo, rosso e cioccolato. lo ho usato gli ultimi 3. Il rosso in crema, il giallo l'ho reso croccante friggendolo a striscioline. E per gustarlo in purezza con il color cioccolato ho preparato una Brunoise! Ingredienti per il risotto alla crema di peperoni 180 g di riso carnaroli 350 g di peperoni corno di diversi colori 500 ml di  peperoni caldo mezza cipolla 80 g di parmigiano grattugiato 100 g di robiola olio extravergine d'oliva sale Tagliate i peperoni  a pezzi e fateli sobbollire in acqua salata. Io ho utilizzato quelli rossi. Quando saranno morbidi,  sgocciolateli e frullateli con un filo di olio evo. Tenete il brodo per il risotto. Tagliate mezza cipolla a cubetti e soffriggetele in una casseruola larga e capiente. Tostate il riso ed iniziate ad aggiungere il brodo di peperone. Fate cuocere a fiamma bassa. A metà cottura aggiungete la crema di peperoni e fate cuocere fino ad assorbimento. ( se necessario man mano aggiungete  qualche mestolo di brodo) Quando il riso sarà cotto, mantecate con la robiola ed il formaggio grattugiato. Per ricreare le tre conoscenze, tagliate a cubetti mezzo  peperone e l’altra metà a striscioline sottili che friggerete per pochi secondi o finché saranno croccanti. Una volta servito il risotto nel piatto da portata, aggiungete in superfice i cubetti e le chips fritte. Decorare con menta fresca.

Le certezze che ho sono poche, ma molto forti...tra queste la sicurezza che a Pasqua, come sempre da tanti anni, mi siederò a tavola con le mie persone più care. Quest'anno ho deciso di coccolarle presentando una delle regine della pasticceria siciliana: la cassata, preparata secondo la più rigorosa ricetta della tradizione. Ma non è l'unica squisitezza che la pasticceria dell'isola ci regala! Per scoprire alcune delle ricette più gustose che da sempre mi ricordano le mie origini e i miei cari vi invito a sfogliare il mio libro Cartoline dalla mia Sicilia, troverete tanti suggerimenti interessanti e soprattutto la fragranza della vera cucina tradizionale siciliana. Che aspettate? INGREDIENTI PER UNA CASSATA DA 20 CM · 200 g pasta reale ( verde) · 300 g di zucchero a velo · 700 g di ricotta di pecora · 300 g di zucchero semolato · 150 g di gocce di cioccolato Canditi · ciliege · Clementine · Pere · Arancia · zuccata Per il Pan di spagna: 3 uova intere 3 tuorli 160 gr di zucchero semolato 80 g di farina’00 100 g di fecola di patate 1 pizzico di sale Vaniglia qb Iniziamo dalla preparazione del pan di spagna Prima di tutto, montate con delle fruste elettriche le uova tutte insieme con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, molto denso e compatto tenete conto che deve quadruplicare di volume. A questo punto aggiungete in 3 riprese la farina e fecola precedentemente setacciate insieme . Mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno al fine di non smontare l’impasto e ottenere un composto spumoso e areato. versate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti. Senza aprire per almeno 30 minuti. E’ pronto quando si forma una crosticina dorata in superficie e lo stecchino risulta asciutto! Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia. staccate con un coltello le pareti della torta, aprite la teglia e lasciate raffreddare su una gratella per torte. Sgocciolate la ricotta per una notte. Agiungete lo zucchero ed amalgamate bene. Aggiungete le gocce di cioccolato e continuate a mescolare. Adesso assemblate la cassata. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi. Dal primo disco ritagliate 6 trapezi dell’altezza di 6 cm. Stendete la pasta reale e ricavate altri 6 trapezi della stessa dimensione degli altri. Andranno messi lungo il bordo della cassata. Dal secondo disco tagliate un cerchio che abbia il diametro del fondo della teglietta. Rivestite il bordo alternando i trapezi, uno di pan di Spagna ed uno di pasta reale. Versate all’interno la ricotta. Richiudete con l’ultimo disco di pan di Spagna, facendolo aderire ai bordi. Fate riposare in frigo per qualche ora prima di girarla su di un piatto da portata. Miscelate lo zucchero a velo con poca acqua, creando una glassa fluida ma allo stesso tempo leggermente densa. Versate la glassa sulla cassata. Ricoprite per bene tutta la superfice di glassa. Infine decorate con la frutta candita.

Girare l'Italia rimanendo nella propria cucina? Si può! Amo la geografia a Tavola, infatti pur non essendo mai andato in Lucania, ho avuto la possibilità di assaggiare le loro specialità! Ecco che riprendo una ricetta della loro tradizione, con i loro prodotti più tipici e la porto sulla mia tavola. Gli strascinati, in questo caso all'aglianico (nell'impasto), con i famosi peperoni cruschi e la mollica abbrustolita. Spero di aver reso giustizia a questi ingredienti, intanto me li gusto e penso alla prossima ricetta. se sei curioso come me. li puoi trovare qui https://lucaniangastronomy.com INGREDIENTI PER 4 PERSONE · 350 g di strascinati · 100 g di pane raffermo · 1 spicchio d’aglio · 10 peperoni cruschi · Sale e pepe qb · Olio evo qb · Prezzemolo fresco qb · 50 g di guanciale PREPARAZIONE In una padella mettete un po’ d’olio e aggiungete la mollica del pane, fatela soffriggere finchè risulta tostata, mescolando ogni tanto onde evitare che annerisca. Tenetela da parte. Pulite i peperoni cruschi e tagliateli a pezzi eliminando i semi. Versate in una padella l’olio e fatelo riscaldare. Quando l’olio sarà caldo immergete e rigirateli continuamente fino a quando non avranno cambiato colore, basteranno pochi secondi. Toglieteli dall’olio e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina. Con l’olio rimasto in padella, aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il guanciale a fiammiferi e fatelo diventare croccante. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella con l’olio dove avete fritto i peperoni, aggiungete se occorre anche qualche cucchiaio di acqua di cottura e fatela saltare. Spegnete la fiamma, unite il cacioricotta grattugiato e fate mantecare. Aggiungete anche un cucchiaio di mollica tostata e prezzemolo e mescolate bene. A questo punto servite, su ogni piatto aggiungere la mollica rimanente ed ancora una spolverata di cacio ricotta. Buon appetitto

Quanti di voi sono alla ricerca di una colazione, genuina e gustosa? Ho io la soluzione che fa al vostro caso. La torta di carote e mandorle. l'impasto con la farina di mandorle, sara umido e profumato, ed a completare questa armonia di profumi ci sarà anche l'arancia. Verrete conquistati sin dal primo morso e sono sicuro che diventerà una delle vostre torte preferite. Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm · 120 g di carote · 80 ml di olio di semi · 2 uova · 120 g di zucchero · 50 g di farina 00 · 80 g di farina di mandorla · ½ arancia succo e buccia · 1 bustina di lievito per dolci · Mandorle per decorare Preparazione Grattugia le carote. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi le farine setacciate, il lievito, l’olio e le carote. Grattugia la zeste dell’arancia e spremine il succo nell’ impasto. Adesso mescola bene. Ungi uno stampo a cerniera e versa l’impasto. In superfice decora con le mandorle. In forno a 170 gradi ventilato per 45 minuti.