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  • Immagine del redattoreAlex Li Calzi

TORTA AL CIOCCOLATO ( tipo Sacher torte)


Scopri la mia ricetta per una torta simile alla Sacher che ti farà innamorare al primo assaggio! Con un morbido impasto al cioccolato, una farcitura cremosa e una glassatura lucida, questa torta è la perfetta combinazione di gusto e tradizione. Segui la ricetta passo passo con tutte le istruzioni e i segreti per preparare questa delizia a casa tua. Gusta l'autentico sapore della pasticceria viennese senza dover uscire di casa!





Ingredienti per due dischi di torta da 20 cm:


- 250 g di zucchero

- 3 uova

- 200 g di farina 00

- 30 g di cacao

- 30 g di farina di mandorle

- 1 bustina di lievito per dolci

- 100 ml di olio di semi di arachidi

- 100 ml di vino Brachetto

 

Procedura:

 

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara due teglie da 20 cm di diametro, ungendole e infarinandole leggermente.

 

2. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

 

3. Aggiungi l'olio di semi di arachidi e il vino brachetto al composto di uova e zucchero, mescolando bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti liquidi.

 

4. In un'altra ciotola, setaccia la farina, il cacao, la farina di mandorle e il lievito per dolci. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

 

5. Dividi l'impasto equamente tra le due teglie preparate e livella la superficie con una spatola.

 

6. Inforna le torte nel forno preriscaldato e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

 

7. Una volta cotte, lascia raffreddare le torte nelle teglie per alcuni minuti, quindi trasferiscile su una griglia per raffreddare completamente prima di farcire e decorare a piacere.

 

 

Ingredienti Per farcire e coprire:

  - Confettura di lamponi 250 g

 

Per la glassa:

 

  - Cioccolato fondente 250 g

  - Panna fresca liquida: 200 g

  - Glucosio: 35 g

  - Burro: 20 g

 

1. Spalma metà della confettura sulla parte superiore di uno dei dischi per farne la farcitura interna della torta.

2. Sovrapponi l'altro disco sulla confettura spalmata e premi leggermente per far aderire.

 

3. con la restante confettura spalmala sulla superficie esterna della torta, assicurandoti di coprire uniformemente tutta la superficie.

Per preparare la glassa, trita il cioccolato finemente e mettilo in una ciotola. In un pentolino, versa la panna liquida, aggiungi il glucosio e scalda a fuoco basso finché non iniziano a comparire le prime bollicine in superficie. Togli quindi il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato, mescolando vigorosamente per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e omogenea. Infine, incorpora il burro a piccoli pezzi e lascialo sciogliere completamente, continuando a mescolare.

 

Mescola la glassa con una spatola

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Attendi che la glassa raggiunga una temperatura di 35 gradi. Metti la torta  su una gratella con una teglia sotto foderata di pellicola trasparente per raccogliere la ganache in eccesso durante la glassatura. Versa la glassa sulla torta facendola colare prima sui lati e poi sul centro per ottenere una superficie uniforme e omogenea.

 

Batti delicatamente la teglia sul piano di lavoro per assestare la glassa e eliminare eventuali bolle d'aria. Lascia riposare la torta a temperatura ambiente per 10 minuti, poi mettila in frigorifero per almeno un'ora per far raffreddare la glassa.

 

Per la decorazione, raccogli la glassa rimasta sulla pellicola trasparente e mettila in una sac à poche o in un conetto di carta forno. Una volta estratta la torta dal frigorifero, utilizza la glassa per scrivere sulla superficie.

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