Le bucce di patate non vanno sprecate, sono utili perché con il loro contenuto di amido hanno un potere pulente. Se le fai bollire ci puoi pulire le pentole incrostate, ma noi che siamo golosi, non le sprechiamo affatto e le utilizziamo per prepararci qualcosa di gustoso. Abbiamo imparato ormai che in cucina non si butta via nulla, ma ci si reinventa e si rende appetibile anche una buccia di patata! Oggi ti propongo questi muffin salati con buccia di patate e formaggio, ottimi per un aperitivo goloso! Parola di ORSO CONTADINO. INGREDIENTI · 200 g di bucce di patate · 100 ml di latte · 1 uovo · 80 g di farina 00 · 80 g di formaggio grana grattugiato · 80 g di formaggio taleggio · 7 g di lievito per torte salate · Erba cipollina · Sale e pepe qb · 3 cucchiai di olio di semi PREPARAZIONE Scotta in acqua bollente le bucce di patate per 3 minuti, sgocciolale ed asciugale. In una ciotola, versa il latte, l’uovo e la farina. Aggiungi il lievito il sale ed il pepe. Mescola bene tutto ed aggiungi i formaggi e l’erba cipollina tritata. Ungi gli stampini da muffin e versa il composto, riempiendo fino a ¾. Affonda adesso le bucce di patate nell’impasto e cuoci in forno a 180 gradi ventilato per 15 minuti. Buon appetito.

Conosci questa torta? A discapito del nome non è una torta tedesca, ma German è il nome della persona che l’ha inventata “Samuel German”. Le origini risalgono al 1852, quando Samuel lavora per la BAKER’S CHOCOLATE COMPANY Una torta al cioccolato a strati e tra uno e l’altro una custard cream davvero speciale Una vera coccola, ogni fetta è una vera goduria: cioccolato, pecan e cocco sono davvero un trio perfetto, per dare carattere a questo dolce, che oggi condivido con te! INGREDIENTI PER 3 DISCHI DA 20 CM DI DIAMETRO · 100 g di cioccolato fondente · 50 ml di caffe caldo · 240 ml di latticello · 3 uova · 300ml di olio di semi · 300g di zucchero semolato · 300 g di farina per dolci · 50 g di cacao amaro · 1 bustina di lievito per dolci Taglia il cioccolato a pezzetti e scioglilo con il caffe caldo. Monta le uova con lo zucchero, ed aggiungi tutti gli ingredienti. Quando avrai un composto liscio e senza grumi, distribuisci nelle tre teglie (imburrate ed infarinate) e fai cuocere in forno a 180 gradi ventilato per 20 minuti. INGREDIENTI PER LA CUSTARD · 115 g di burro · 200 g di zucchero di canna integrale · 3 tuorli · 240 ml di latte evaporato (lo trovi nei negozi etnici, altrimenti fai sobollire 700 ml di latte intero fino a ridurlo lentamente ) · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia · 150 g di cocco in scaglie · 125 g di noci pecan tritate In un pentolino scalda il burro con le uova, il latte evaporato e lo zucchero. mescola con un frustino in continuazione fino al bollore. Dopo il bollore calcola circa 5 minuti prima che si addensi. Raggiunta una consistenza densa e viscosa, togliere dal fuoco ed aggiungere la vaniglia il cocco e le pecan. Fare raffreddare completamente. INGREDIENTI PER LA GANACHE DI CIOCCOLATO Fai sobollire la panna, versala sul cioccolato tritato a a scaglie e mescola bene. Lascia raffreddare completamnte. ASSEMBLA LA TORTA Parti da uno dei tre dischi, usandolo come base, spalma la custard, copri con un altro disco, e cosi fino alla fine. Infine metti la ganache in una sac a poche e fai dei riccioli in superfice tutto intorno. Poiché è una naked cake puoi lasciarla cosi nuda! Oppure coprire con granella di noci pecan e cocco rapè!

Lo chiamo swiss roll, ma le origini non sono svizzere! Il suo super potere? Ma è la sofficità! Morbida pasta biscotto, fragole fresche ed una soffice farcia a base di panna! Queste sono le premesse per un dolce, facile veloce e scenografico… al taglio ogni fetta avrà un cuore di fragola! Un dolce perfetto per la festa della mamma non credi ? INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO · 140 g di farina 00 · 30 g di amido di mais o fecola di patate · 6 uova · 100 g di zucchero a velo · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia · 1 pizzico di sale · 10 g di zucchero semolato · La scorza grattugiata di un limone PER LA FARCIA · 500 g di mascarpone · 200 g di panna da montare · 100 g di latte condensato · La scorza di un limone · 100 g di fragole · Foglie di menta per decorare Separate i tuorli dagli albumi. Montateli con 50 g di zucchero a velo, finchè non saranno lucidi e sodi. A parte montate i tuorli con i restanti 50 grammi di zucchero ed aggiungete la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Miscelate la farina con l’amido ed il sale ed adesso incorporare i tuorli agli albumi, dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non incorporare aria. Adesso rivestite una leccarda con carta da forno e stendete l’impasto della pasta biscotto infornate a 180 gradi per 8 minuti. Prendete un canovaccio pulito, cospargetelo con una manciata di zucchero semolato, fate adagiare sopra la pasta biscotto, togliete in modo delicato la carta da forno ed arrotolate gentilmente facendo attenzione dal lato più stretto. Fate raffreddare completamente. Monta la panna con il mascarpone ed il latte condensato aggiungendo la scorza di limone grattugiata. Stendi sulla pasta biscotto e metti al centro delle fragole intere. Arrotola, e taglia i bordi. Lascia riposare in frigo per un ora. Decora con fragole fresche , foglioline di menta e zucchero a velo.

Lo scarto alimentare in cucina, può essere davvero ridotto? Certo che si, quello che noi chiamiamo scarto, talvolta puo trasformarsi in piatti gustosi ed accattivanti. Complice del risotto avanzato e dei baccelli di piselli, nasce un piatto finger food davvero delizioso! Qui lo scarto diventa principe e rende scenografico un piatto apparentemente povero. Prova questi baccelli di piselli ripieni di risotto e mi ringrazierai. L’orso contadino predilige le ricette anti spreco e tu? INGREDIENTI · 100 G di risotto · 20 baccelli di piselli · 2 pomodori maturi · 1/2 bicchiere di brodo vegetale · 1 limone non trattato · Prezzemolo · Timo · Sale e pepe PROCEDIMENTO Lava bene i baccelli, scottali in acqua bollente per 5 minuti, scolali bene e mettili in acqua ghiacciata, per far mantenere il colore verde. Sbollenta i due pomodori, tagliali a pezzettini piccoli ed aggiungili al risotto avanzato assiem, a del prezzemolo tritato. Apri delicatamente i baccelli, riempi con il risotto ed adagiali su una pirofila, irrora con olio e il mezzo bicchiere di brodo. Regola di sale e pepe ed inforna per 10 a 180 gradi funzione grill. Buon appetito

Anche se in Italia è un ortaggio difficile da trovare, il rabarbaro è uno di quei vegetali multi uso. Dall’impiego farmaceutico, ai liquori passando per la cucina! Ma attenzione le foglie non vanno consumate perchè velenose! Ma fatte queste premesse, bando alle ciance, io c’ho fatto una torta davvero buonissima, dal gusto esplosivo! Pensata per la festa della mamma. Una torta dal gusto british! Perfetta da gustare con un buon te o con una bibita ghiacciata, magari in giardino… con delle peonie, tanto verde in una bella ed assolata giornata primaverile. INGREDIENTI per una tortiera da 22 cm di diametro(usa quella da finta crostata ) · 250 g di zucchero semolato · 250 g di yogurt greco · 50 ml di olio di semi · 250 di farina 00 · 3 uova · 1 limone spremuto e la sua scorza grattugiata · 1 bustina di lievito per dolci, Sbatti le uova con lo zucchero, montale bene ed aggiungi il succo di limone e la scorza, la farina setacciata con il lievito, l’olio e lo yogurt. Inforna a 180 gradi ventilato per 25 minuti. PER IL CURD 3 tuorli · Il succo e l scorza di 3 limoni · 35 g di fecola o amido di mais · 140 g di zucchero semolato · 2 cucchiai di acqua · 30 g di burro Spremete i limoni i e grattugiate la scorza. Mettete in un pentolino. Miscelate lo zucchero con la fecola ed aggiungete due cucchiai di acqua, stemperate fino ad ottenere una pappettina. Aggiungetela al succo di limone e a fiamma bassa fate cuocere, per circa 4 minuti, avendo cura di mescolare in continuazione con un frustino. Quando si sarà adddensato il composto, togliete dal fuoco e versate le uova in un colpo solo. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e lavorate con il frustino fino a fare incorporare bene le uova. Aggiungete il burro , mescolate e lasciate riposare in frigo. Decorazione con rabarbaro · 250 g di rabarbaro · 100 g di zucchero a velo Taglia strisce verticali il rabarbaro, sbollentalo in acqua calda (aggiungi un cucchiaio di aceto bianco per fissare il colore). Sgocciola e ricopri con ghiaccio per qualche minuto. Asciugalo bene, adagialo su carta da forno e cospargi con lo zucchero a velo. Inforna a 180 gradi per 5 minuti. Se non usi lo stampo da finta crostata, che ha un piccolo gradino in superficie, allora scava un cm di profondità sulla superfice della torta, togliendo un pò di impasto. A questo punto versa la lemon curd. Dopo di che decora con le strisce di rabarbaro caramellato.

Lo sapevi che il crumble è un piatto anti spreco? Nasce in Gran Bretagna , durante la seconda guerra mondiale, con lo scopo di poter riciclare avanzi. Si usa frutta secca, briciole di biscotti o pane, si può preparare sia dolce che salato. Ci sono davvero infinte versioni del crumble, basta dare spazio alla fantasia. Tra le tante ho preferito la versione con i fiocchi di avena. Per impreziosire questa ricetta ho scelto di usare il rabarbaro e le fragole. Il risultato è davvero eccezionale. Un dolce dalla nota acidula che ho servito “ A LA MODE”. Sai cosa vuol dire? Che viene accompagnato da una pallina di gelato alla crema... è proprio un dolce OLD FASHIONED, la casa profumerà di cucina della nonna. Ti consiglio di provarlo INGREDIENTI PER IL CRUMBLE · 500 g di rabarbaro · 100 g di fragole · 150 g di fiocchi di avena · 100 g di zucchero di canna · 80 g di burro fuso · 2 cucchiani di cannella in polvere SALSA ALLO ZUCCHERO · 170 g di zucchero semolato · 2 cucchiaini di amido di mais · 100 ml di acqua · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia PROCEDIMENTO Scalda il forno a 180 gradi, imburra una pirofila da 20 cm. Mischia la farina, l’avena, lo zucchero di canna, la cannella ed il burro fuso. Metti una parte sul fondo della pirofila. Riempi con il rabarbaro e le fragole tagliate a piccoli tocchetti. Miscela l’acqua con lo zucchero e l’amido di mais. Scalda in un pentolino, mescolando di tanto in tanto finche non diventa uno sciroppo denso. Aggiungi la vaniglia, mescola bene e versa sul rabarbaro. Copri con il crumble rimanente ed inforna per 30 minuti. Servire sia tiepido che freddo, magari accompagnandolo ad una pallina di gelato.

Cucinare con le erbe spontanee di stagione, sta diventando un vero piacere, grazie alle scoperte che sto facendo con il Mercato Contadino a Milano. Oggi vi porto a sconoscere i bruscandoli o luppolo selvatico, che assieme di altre erbe spontanee primaverili, sono particolarmente utilizzati per arricchire risotti e frittate. Un ricco mazzetto di luppolo selvatico sa regalare giusta forza al riso e allo stesso tempo le note erbacee danno un profumo davvero unico. Oggi vi proponiamo un risotto davvero originale e come sempre facile da realizzare. Buon appetito INGREDIENTI · 320 gr di riso Carnaroli · 1 mazzetto di bruscandoli(200 g circa) · 1 litro di brodo vegetale (lo stesso in cui avrete lessato i bruscandoli va bene) · 1 cipolla rossa piccola · 1 bicchiere di vino bianco · sale · pepe · 1 noce di burro · Grana padano PROCEDIMENTO Lavare i bruscandoli, eliminare la parte legnosa dei germogli, e tritare tutto grossolanamente. Lessare in un litro di acqua salata. Fare rosolare la cipolla con il burro fino a farla imbiondire. Aggiungere il riso e sfumare con un bicchiere di vino bianco dopo averlo tostato. Fate evaporare il vino, aggiungere il brodo vegetale caldo in più riprese fino a cottura circa 18 minuti. Spegnere il fuoco, correggere di sale e pepe e mantecare con il burro ed il grana.

Dico sempre che la mia è una cucina senza confini, per questo amo sperimentare diverse ricette. Senza dubbio la cucina messicana è una di quelle che preferisco. Complice la farina di mais per polenta, che non volevo più usare perché ormai andiamo verso la bella stagione, ho deciso di preparare dei TACOS. “From scratch” come direbbero in America, ossia partendo proprio dalle tortillas. Li ho conditi con una guacamole speciale che ho arricchito con pezzetti di mango e dei gamberoni. Il risultato? Un piatto vivace, pieno di gusto e super colorato. La cosa più divertente che prepari tutto in meno di mezz’ora! Se ti ho convinto dai un’occhiata alla ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! INGREDIENTI PER 8 TACOS DAL DIAMETRO DI 8 CM · 150 g di farina 00 · 80 g di farina di mais per polenta istantanea · 50 g di olio di mais · 100 g di acqua · 1 pizzico di sale INGREDIENTI PER FARCIRE · Insalata riccia · ½ mango · 1 avocado · 30 g di pomodorini · 1 cipollotto fresco · Coriandolo · Peperoncino · Olio evo · 1 lime Per condire · Mayonnaise · Tabasco PROCEDIMENTO Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, miscelali bene assieme, versa su una spianatoia ed impasta fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Copri con pellicola e riponi in frigo a riposare per circa mezz’ora. Sbollenta i gamberoni, privali del budello e del carapace. Taglia a cubetti l’avocado, i pomodorini ed il mango. Affetta rotelle sottili il cipollotto, trita il coriandolo, miscela tutti gli ingredienti. Aggiungi peperoncino a piacere, un pizzico di sale, l’olio ed il coriandolo tritato. Dividi in 8 palline da circa 50 g l’impasto appiattisci e stenti con un mattarello e forma un disco, (facendo attenzione che non sia troppo sottile), ogni disco avrà un diametro di circa 8 cm. Scalda una padella, e quando sarà rovente cuoci le tortillas un minuto per lato. Quando avrà un colore dorato e leggermente bruciacchiato, vuol dire che sono pronte. Man mano che le cuoci conservale all’interno di un canovaccio. Farcisci con la guacamole, l’insalata ed il gamberone. Miscela la mayo con la quantità da te gradita, di tabasco e buon tacos!

Conosci i MAC & CHEESE? Ma sono un piatto Americano? Ma noo italiano o forse di origini canadese! I maccaroni and cheese o meglio mac & cheese sono un piatto golosissimo e se sei come me un cheese addicted , non puoi non amarli! Una buonissima pasta al forno gratinata e super filante, così buona che non importa di che nazionalità sia, mica stiamo qui a fare discriminazioni, siamo qui per mangiare! Ricordo quella volta che ne mangiai in new jersey una versione con olio tartufato e aragosta! Se sei curioso di scoprire la mia versione eccola qui, filante al punto giusto! INGREDIENTI 500 g di pasta tipo cellentani · burro per ungere la teglia e pan grattato · 70 g di farina 00 · burro 50 g · 1litro di latte · formaggio cheddar 300 g · parmigiano reggiano 150 g · 100 g di hemmental · 150g Parmigiano reggiano grattugiato · Sale e pepe qb Cominciamo a preparare la crema di formaggi. Fai sciogliere il burro in un pentolino aggiungi la farina e miscela per bene con una frusta a mano. Quando avrai ottenuto una consistenza omogenea ed un colore quasi dorato, versa anche il latte, mescola con energia e cuoci a fiamma bassa fino a fare addensare la tua besciamella. Aggiungi i formaggi che precedentemente avrai tagliato a cubetti o meglio ancora avrai grattugiato con una grattugia dai buchi larghi. Amalgama bene fino al completo scioglimento del formaggio. Cuoci la pasta normalmente in acqua salata. Lessala al dente ed una volta scolata amalgama assieme alla crema di formaggi. Aggiungi un po di pepe a tuo pìacere. Ungi la teglia con il burro, aggiungi il pangrattato , versa la pasta e fai cuocere in forno a 180 gradi ventilato per 20 minuti.

Oggi vi propongo una ricetta milanese ma dal “nome” lagunare. Le veneziane alla crema sono brioche morbidissime, con un piccolo incavo nella parte superiore riempito di crema pasticciera ed arricchito con granella di zucchero ! Una delle colazioni più buone che ci siano. Morbide brioches, burrose che profumano di limone… Ecco questa è la colazione che vi offro questa mattina! Un impasto che in origine era simile a quello del panettone, ma con il tempo è cambiato diventando un impasto brioche ma senza sfogliatura, una ricetta contesa tra Milano, il Veneto e la Svizzera. INGREDIENTI PER L'IMPASTO 500 g farina manitoba 7 g di lievito di birra disidratato 50 g zucchero semolato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia scorza grattugiata di un limone 2 uova 75 g burro 225 ml latte tiepido 1 cucchiaino di sale PER LA CREMA · 4 Uova medie a temperatura ambiente · 160 g zucchero semolato · 140 g Farina 0 · 1 litro Latte intero · 1Limone (solo la scorza) PROCEDIMENTO Versa su un piano gli ingredienti in polvere creando una fontanella al centro. Versa i liquidi ed inizia ad impastare. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per 10 minuti, fino al completo assorbimento dei liquidi. Lavora energicamente. Conserva l'impasto in una ciotola infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e fallo lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa). Dividi l'impasto ben lievitato in 12 pezzi, forma delle palline e disponile, avendo cura di distanziarle tra di loro, su 2 placche da forno foderate con carta da forno. Falle lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa. Prepara la crema a questo punto. Spennella la superficie delle veneziane con l'uovo sbattuto. Fai un piccolo taglio a croce sulla superficie e Con una sac a poche con bocchetta liscia distribuisci la crema sopra le veneziane (in modo che un po’ entri dentro il taglio a croce) e decora con lo zucchero in granella. Cuoci per 20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180 gradi ventilato. Per preparare la crema pasticcera: In un pentolino, rompi l’uovo. Aggiungi lo zucchero e la scorza del limone e comincia a mescolare energicamente con una frusta a mano o elettrica. Quando l'uovo e lo zucchero si sono sciolti, aggiungi la farina. Continua a mescolare ed aggiungi a filo il latte freddo. Quando il composto sarà ben liscio e senza grumi, metti sul fuoco. Mantieni bassa la fiamma, porta a bollore e dopo con una frusta mescola continuamente finchè non comincia ad addensarsi. Spegni e copri con pellicola a contatto per evitare che si crei la crosticina. Lascia raffreddare.

Sta spopolando sul web, la sua caratteristica è quella di assomigliare ad un gran gomitolo di lana: ecco il wool roll bread! Oggi ti presento la mia versione, semplice veloce e con un ripieno salato! La vera difficolta di questo pane gomitolo sta nel non mangiarlo tutto. Ottimo per un aperitivo e scenografico da mettere in tavola, è una ricetta conviviale e come tutte le cose buone va condiviso, perciò non potevo tirarmi indietro e l’ho preparato anche io! Sapete quanto mi piace spartire con voi quello che preparo! Nel mio pane gomitolo, prosciutto, pomodori secchi e formaggio sono gli ingredienti scelti per farcirlo, ma potresti provare con pesto, o pancetta, insomma lascio a te la scelta! INGREDIENTI (dosi per uno stampo rotondo da 24 cm) · 400 g di farina manitoba · 1 cucchiaio di miele millefiori · 5 grammi di lievito di birra disidratato · 10 g di sale · 120 ml di acqua · 80 ml di latte tiepido · 20 g di olio evo PER FARCIRE · 40 g di prosciutto cotto · 40 g di formaggio filante a fette · Pesto di pomodori secchi PER SPENNELLARE · 1 tuorlo · 2 cucchiai di latte Procedimento Mescola la farina con il lievito, versala su una spianatoia e comincia a versare i liquidi ed impasta energicamente. Dopop aver assemblato tutti gli ingredienti aggiungi per ultimo il sale. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio. Forma una palla e lascia lievitare per 3 ore. Ogni ora sgonfia l’impasto e fai 4 pieghe di rinforzo ai lati. Trascorse le tre ore, ungi la tortiera rotonda, sgonfia l’impasto e dividilo in 4 pezzi. Forma delle palline e lascia lievitare ancora 15 minuti. A questo punto, Con il matterello stendi ogni pallina fino a formare un ovale, con tarocco tagliare tante striscioline, tipo frange da un lato dell’ovale, mettere al centro un po’ di farcitura, poi ripiegare i bordi laterali per evitare fuoriuscita del ripieno e arrotolare su sestesso. Metti i salsicciotti ottenuti dentro la tortiera, copri con un panno e fai lievitare ancora 45 minuti. Sbatti un tuorlo assieme al latte e spennella la superfice. Inforna per 30 minuti a 180 gradi a forno ventilato.

Le polpette come aperitivo, come secondo piatto, nella pasta insomma le polpette sono una di quelle ricette super versatili ed apprezzate tutti. Quella che vi propongo è una ricetta semplice e golosa che ha come obiettivo il recupero del pane raffermo. Mi capita sempre di avere sacchetti con avanzi di pane ed allora, oggi si fanno le polpette fritte di pane. Per renderle più golose le arricchisco con un sughetto di pomodoro e basilico. Se vuoi aggiungi un po' di peperoncino al tuo sugo da renderle un po' piccantine! Saranno un vero sfizio da portare a tavola, parola di orso! INGREDIENTI · 500 g di pane raffermo · 250 ml di latte · 150 g di formaggio grattugiato (misto parmigiano e pecorino) · 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva · pangrattato per la panatura q.b. · olio per friggere · 1 spicchio d'aglio · 1 ciuffetto di prezzemolo ed un ciuffetto di erba cipollina · Sale e pepe q.b. · Per la salsa · 300 g di salsa di pomodoro · 1 cipolla piccola · 1 spicchio di aglio · Basilico qualche foglia · Sale e pepe qb PER INIZIARE Prepariamo il sugo. Tagliala cipolla, lascia l’aglio in camicia e metti tutto a soffriggere con un filo d’olio in una padella. Appena la cipolla si sarà imbiondita, versa la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti. Regola di sale e pepe ed aggiungi basilico fresco per insaporire. Prendi il pane secco, rompilo a piccoli pezzetti ed ammollalo nel latte per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo strizzalo bene mettilo in una ciotola capiente e miscela assieme agli altri ingredienti. Forma delle polpettine della dimensione che più preferisci, panale nel pan grattato e friggile in olio bollente. Una volta che le avrai sgocciolate dall’olio in eccesso, passale nel sugo per qualche minuto, fino a farle insaporire bene. Buon appetito