I sapori di una volta sono quelli che amo di più. Ricordo ancora la mamma che mi preparava la pasta al forno alla domenica a pranzo. Rigorosamente pasta rigata: maccheroni. Il ragù veniva preparato con i piselli, le uova sode e tanto formaggio. Io preferivo l’angolo con quella crosticina un po' bruciacchiata, e ti confesso che poi dopo pranzo andavo a rubarne ancora un po' di nascosto, perché amo la pasta al forno fredda. Pasta al forno per me significa casa. E quei ricordi di casa li ritrovo nella pasta FRESCA di MICHELIS. Adesso corrette tutti a tavola che la pasta è pronta! INGREDIENTI 500 g di rigatoni MICHELIS 700 g di tritato misto per ragù 700 ml di passata di pomodoro 300 g di piselli 100 g di verdure per soffritto 300 g Caciocavallo a pezzetti 3 uova sode 2 uova 150 g di parmigiano reggiano grattugiato Sale qb Olio evo qb Pan grattato qb PREPARAZIONE In una casseruola capiente, soffriggo le verdure con l’olio ed una volta imbiondite, verso al carne. La faccio rosolare per qualche minuto ed aggiungo la passata. Faccio cuocere per circa un ora. Trascorso questo tempo aggiungo i pisellini surgelati, e faccio cuocere ancora mezzora. Regolo di sale e pepe. Procedo alla cottura della pasta, che scolerò al dente. La mescolo assieme al sugo in un contenitore capiente, aggiungo i pezzi di cacio cavallo e le uova sode tagliate a pezzetti. Ungo una teglia, la cospargo di pan grattato che distribuirò in modo omogeneo sulla superfice. Verso al pasta condita. Sulla superfice cospargo di parmigiano grattugiato e verso le uova sbattute, che serviranno a far conferire alla pasta una crosticina croccante.

Il primo thanksgiving l’ho festeggiato  a NYC  era il 2012. Sveglia presto al mattino per prendere i primi posti  per guardare la parata di Macy’s. E poi a mezzogiorno di corsa a prendere il bus per il New Jersey dove abbiamo pranzato a casa di amici siculo americani. Non potevano mancare nel buffet dei dolci i cannoli ma nemmeno lei la regina delle torte americane La PUMPIKIN PIE. Da allora tutti gli anni  festeggio il ringraziamento a casa con gli amici di sempre. E la pie non può mancare mai. Per la pie  crust 350 g di farina 00(fredda da frigo) 240 g di burro, freddo a cubetti Mezzo cucchiaino di sale 20 grammi di zucchero 7/8 cucchiai d’acqua ghiacciata 1 cucchiao di aceto di mele freddo da frigo Per il guscio della pie In un robot da cucina (cutter) lavorate velocemente tutti gli ingredienti in polvere ed il burro , quando avete ottenuto delle briciole grosse, rovesciate su un piano e lavorate velocemente aggiungendo l’acqua e l’aceto di mele. Quando otterrete una palla dividetelo a metà , appiattite gli impasti e conservate in frigo per 4 ore. A questo punto Trasferite su un piano di lavoro gli impasti. uno dei due stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro e con uno spessore di circa 4 mm . e trasferitelo in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata, lasciando uscire un bordo di circa 1 cm. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora circa.  Con la seconda metà dell’impasto potrete realizzare la decorazione per la pie. Per la farcia 500 g di polpa di zucca cotta al forno 150 g di zucchero di canna2 uova medie (100 g totale)½ cucchiaino di cannella in polvere½ cucchiaino di zenzero in polvereq.b. di noce moscataun pizzico di sale200 g di panna fresca PROCEDIMENTO Versare in un mixer la polpa di zucca cotta e frullare fino ad ottenere una crema . aggiungete  lo zucchero di canna, le uova intere, la cannella, lo zenzero, la noce moscata ed il  sale Miscelate bene affinché gli ingredienti saranno amalgamati. Aggiungete la panna e mescolate bene. Cuocete la pie crust per 8 minuti Tiratela fuori ed aggiungete la crema di zucca Continuate con la cottura per 45 minuti. Sfornare e lasciate raffreddare completamente per almeno 4 ore. Lasciare in frigo una notte. Per servirla usate panna montata fresca e cannella

Avete mai provato la bontà di un tiramisù alla zucca? Ecco lo zuccamisù, un delizioso dolce al cucchiaio che strizza l’occhio al classico tiramisù, ma con l’aggiunta della zucca e del mix di spezie più autunnale che ci sia. E’ arrivato il momento di affondare il cucchiaio in questa cremosa e golosa coccola ! INGREDIENTI · 200 g di savoiardi · 300 g di polpa di zucca cotta al forno · 100 g di latte condensato · 400 g di mascarpone · 250 g di panna da montare · 100 ml di caffe · Noci pecan gocce di cioccolato per guarnire PREPARAZIONE Pulisci la polpa della zucca da filamenti e buccia, e cuocila in forno. Una volta cotta frullala e falla raffreddare completamente. Monta la panna con il latte condensato ed il mascarpone, completamente freddi da frigo. Aggiungi la zucca e miscela bene la crema. Insuppa i savoiardi nel caffe, e crea gli strati, alternandoli alla crema di zucca. Guarnisci in superfice con noci pecan e gocce di cioccolato.

Il web ci fa scoprire tante novità che non conosciamo. Ci permette di viaggiare in giro per il mondo per l’Italia e farci conoscere piatti che non sapevamo esistessero. E così durante una delle mie ricerche mi imbatto in questo curioso titolo “LA COPPOLA DI GARIBALDI” La Coppola di Garibaldi è un piatto della cucina tradizionale napoletana preparato nelle feste e di domenica. Una sorta di timballo di pasta rivestito interamente di prosciutto. e Ed all’interno contiene un delizioso ripieno di tagliatelle. Credo che sia un modo perfetto per festeggiare il world pasta day! Ti siedi a tavola con noi? INGREDIENTI · 500 g di tagliatelle · 100 g di pisellini fini · 1 spicchio di aglio · 150 g di funghi champignon · 500 ml di besciamella · 300 g di prosciutto cotto · 150 g di parmigiano reggiano · 100 g di scamorza · Sale e pepe qb · Burro per ungere lo stampo · 10 g di burro PREPARAZIONE Prepara la besciamella secondo la ricetta classica. Soffriggi in padella uno spicchio d’aglio con il burro. Aggiungi i funghi champignon tagliati a fettine sottili, copri con un coperchio e fai cuocere fino a farli ammorbidire. (circa 5 minuti) Aggiungi i piselli cuoci ancora qualche minuto e spegni la fiamma. Aggiungi la besciamella ed il parmigiano. cuoci le tagliatelle e scolale al dente. Mescola bene tutto pasta e condimento. Prendi uno stampo da 22 cm per ciambella, ungilo bene con il burro rivestilo con le fette di prosciutto. adagia le tagliatelle e la scamorza tagliata a cubetti. Copri fino a livello e ripiega le fette di prosciutto per coprire la pasta. Inforna a forno statico a 180 gradi per circa 10 minuti. Sforma su un piatto da portata e servi in tavola

La verità è che non esiste una ricetta per le polpette. Vanno preparate a sentimento Le polpette al sugo sono amore puro, col pane poi per farci la scarpetta, sono proprio goduriose! E se il pane stesso fosse una scarpetta pronta a farsi riempire di sugo e polpetta? Ho pensato di dare sfogo alla mia fantasia ed ecco qui i miei panini con le polpette: d'altronde si sa le polpette al sugo sono come il nero, stanno bene su tutto. INGREDIENTI PER LA SALSA · 1 peperone rosso da 200 g · 1 cipollotto · 250 ml di passata di pomodoro · Sale qb · Peperoncino a piacere INGREDIENTI PER LE POLPETTE · ·400gr di carne trita mista · 50 gr di pancarrè · 100 gr di pecorino grattugiato · mezzo bicchiere di latte · 100 g di mortadella · 1 cipollotto · un cucchiaio di olio d’oliva · sale · pepe · 100 g di pan grattato · 1 uovo INGREDIENTI PER I BUNS · 500 g di farina 00 · 200 ml d’acqua tiepida · 30 g strutto o di burro, ammorbidito a temperatura ambiente · 1 uovo temperatura ambiente · 30 g di miele d’acacia · 1 cucchiaino di sale · 4 g di lievito secco PREPARAZIONE 1- PER LA SALSA Taglia a fettine sottili il cipollotto e mettilo assieme ad un filo d’olio evo in una casseruola. Lava bene e taglia a pezzetti il peperone. Soffriggi il cipollotto e quando sarà imbiondito aggiungi il peperone. Lascia cuocere lentamente, finche si sarà ammorbidito. A questo punto aggiungi la salsa e cuoci per ancora 10 minuti. Regola di sale e peperoncino. Quando sarà pronta la tua salsa di peperone, frulla con un frullatore ad immersione. 2-PER I BUNS Ecco il link ai miei burger buns (basterà farli un pò più piccoli) https://www.lorsoincucina.it/post/burger-buns 2- LE POLPETTE Per iniziare fai ammollare il pancarrè nel latte e poi impasta con la carne tritata, il cipollotto e la mortadella tritata. Aggiungi l’uovo, l’olio, il sale e il pepe ed infine il pecorino. Adesso forma le polpette passale nel pangrattato e friggile. Quando saranno pronte uniscile alla salsa di peperone. 3- Quando i buns saranno tiepidi, svuotali dall’alto versa dentro la salsa un po' di pecorino grattugiato adagia su una polpetta. Buon appetito

Bastano pochi semplici ingredienti per preparare le polpette . Le più conosciute sono sicuramente le polpette di carne. che sono ormai entrate a far parte della tradizione culinaria italiana da meritare un posto importante e non essere considerate solo un piatto di recupero. Ecco la mia versione autunnale: Direttamente dal mercato contadino le polpette su crema di zucca e cipolla caramellata. · 400gr di carne trita mista · 50 gr di pancarrè · 100 gr di grana padano grattugiato · mezzo bicchiere di latte · Prezzemolo tritato · Aglio in polvere qb · un cucchiaio di olio d’oliva · sale · pepe · 100 g di pan grattato · 1 uovo · Farina per panare qb Cipolle caramellate · 2 cipolle rosse · 10 g di burro · Sale e pepe qb · Zucchero di canna 1 cucchiaio · Aceto di vino bianco qb Crema di zucca · 300 g di polpa di zucca · 1 porro · Rosmarino qb · Noce moscata qb · Sale qb · Olio evo qb Procedimento Miscelate in una ciotola capiente, tutti gli ingredienti per fare le polpette. Amalgamate bene l’impasto affinchè tutti gli ingredienti siano incorporati bene. Ricordati che il pane va ammollato con il latte. Forma le polpette della dimensione che preferisci e poi panale nella farina. Friggile in abbondante olio oppure puoi cuocerle in forno ad una temperatura di 180 gradi per 20 minuti. Affetta le cipolle a fettine sottili, soffriggi il burro e rosola le cipolle a fiamma bassa. Quando si saranno ammorbidite, aggiungi lo zucchero canna e fai caramellare. Sfuma con l’aceto e spegni la fiamma e lascia riposare qualche ora. Affetta il poro e soffriggilo con olio evo in una casseruola. Aggiungi la zucca tagliata a piccoli tocchetti. Aggiungi il rosmarino e copri con un bicchier d’acqua e lascia cuocere finche sarà morbida. Regola di sale e pepe, aggiungi la noce moscata e frulla tutto coj un mixer ad immersione. A questo punto non ti resta che comporre il piatto: crema di zucca sul fondo, polpettine e cipolla a coprire.

Hai mai assaggiato le Focaccine dolci con l’uva fragola? Cosa aspetti  sono facili da preparare e danno gioia prima alla vista e poi al palato! Perfette per una merenda dolce ma perché no se ci abbinassimo anche qualche fettina di salame? Ingredienti: Per 15 pezzi circa   · 500 g di farina 00 · 3 g di lievito di birra per pizza · 30g di miele millefiori · 50 g di strutto morbido · 10 g di sale · 125 ml di acqua   125 ml di latte · uva fragola qb Zucchero a piacere Ed olio evo   In una ciotola capiente mettete la farina, il lievito, il miele millefiori. Impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorpora anche il sale e continuate ad impastare su un piano da lavoro. Aggiungete lo strutto in 4 volte. Ogni volta che lo aggiungete aspettate che si sia incorporato per bene all’impasto e poi procedete con il resto fino alla fine. Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico. Trasferite l’impasto in una ciotola oleata, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume, ci vorranno circa 2 ore. A questo punto formate delle palline di circa 80 gr ciascuna e stendetele con dita su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia lievitare ancora mezz’ora. Nel frattempo condite il sugo, con origano sale e pepe. Su ogni pizzetta, irrorate con olio evo, Chicci di uva fragola e un cucchiaino di zucchero semolato Infornate a forno statico a 200 gradi per circa 10 minuti.

qualche anno fa abbiamo trascorso qualche settimana in Bretagna. E' sta una delle vacanze più affascinanti che abbiamo mai fatto. Terra di marinai e contadini. Vallate verdi ed il blu dell’oceano si alternano. I crostacei sono una parte importante dell’alimentazione , assieme alle ostriche e ai molluschi . Le cucine profumano di burro e caramello. Le crêpes salate si chiamano galettes e sono fatte con farina di grano saraceno . Il burro è salato e in casa non manca mai. Ma durante il mio soggiorno ha attirato la mia attenzione questo dolce il Far Breton simile al Clafoutis. Lo mangiavo spesso perciò ho provato a rifarlo. E tu conoscevi questo dolce? Ingredienti 250 g di farina 00 250 g di zucchero 4uova 15 g di burro salato 500 g di prugne e susine 1 lt di latte 1 bicchierino di rum (facoltativo) Preparazione Intiepidite il latte. Scaldate il forno a 210 gradi. In una ciotola oppure in planetaria, miscelate la farina e lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta e sbattete affinché non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete il latte tiepido ed il rum . Miscelate bene . Ungete con abbondante burro una pirofila rotonda per torte . Versate il composto e unite le prugne e le susine a pezzetti. Cuocere per i primi 10 minuti a 210 gradi , poi proseguire la cottura a 180 gradi per 40minuti circa. Lasciate raffreddare per mangiare. dove rassodarsi ed avere la consistenza di un budino .

Lo sapevi che in Italia, esiste l’antenato di una delle più famose salse del mondo: IL Ketchup? Ha origini piemontesi e si chiama salsa rossa o bagnetto rosso, ma è conosciuta anche come salsa rubra. Non ha nulla da invidiare alla famosa salsa americana, anzi è forse più buona perché tra gli ingredienti c’è anche il peperone. Ho voluto prepararla in casa ed ho ottenuto un risultato strepitoso. Eccola pronta per farcire i miei tanto amati panini, oppure come da tradizione sarà perfetta per i bolliti! INGREDIENTI · 500 ml di passata di pomodoro · 1 cipolla · 1 costa di sedano · 1 carota · 1 peperone rosso · 1 spicchio di aglio · 5 foglie di basilico · 2 foglioline di salvia · 1 rametto di rosmarino · 1 peperoncino · 1 cucchaino di cannella · 3 chiodi di garofano · 1 cucchiao di miele · 10 ml di olio evo · 3 cucchiai di aceto di vino · Sale e pepe qb PROCEDIMENTO Taglia le verdure a piccoli tocchetti. In una casseruola scalda l’olio ed aggiungi, le verdure insieme ad aglio e cipolla e falle rosolare. Quando diventeranno morbide aggiungi la passata di pomodoro. A questo punto aggiungi il peperoncino tritato, la cannella ed i chiodi di garofano e cuoci a fiamma bassa per un ora avendo cura di coprire la casseruola con un coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungi sale e pepe, il miele e mescola bene. Sfuma con l’aceto fino a farlo evaporare. Passa tutto con un frullatore ad immersione e fai restringere la salsa. Deve risultare densa. Conservala nei barattoli e puoi utilizzarla per spalarla sui crostini, sui panini oppure da accompagnare con i bolliti.

Il pane in cassetta più facile che ci sia! Servono pochi ingredienti ed uno stampo giusto. Verrà alto e soffice come quello comprato. Perfetto per colazione, brunch o merenda. Questo pane in cassetta lo puoi abbinare sia al dolce che al salato. Si conserva per 1 settimana, basta coprilo con un canovaccio e tenerlo in un luogo asciutto. Se sostituisci il latte intero con un latte vegetale avrai un pane in cassetta vegano. INGREDIENTI · 300 g farina 00 · 200 g farina manitoba · 7 g l ievito di birra secco · 350 ml latte · 50 ml di olio di semi di girasole · 25 g miele sale 10 g uno stampo da plumcake PREPARAZIONE Questo impasto potrete prepararlo a mano on con la planetaria (più comodo e più veloce). Miscelare tutti gli ingredienti tranne il sale che andrà aggiunto quando si saranno amalgamati bene tra di loro. Lavorare energicamente l’impasto. Dovrà risultare alla fine elastico, poco appicciocoso ed omogeneo. Trasferite adesso il panetto in una ciotola e lasciate lievitare coperto da pellicola per due ore in un luogo asciutto. Trascorse le due ore, trasferite l’impasto in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta 30x15. Lasciate lievitare ancora per mezzora. Infornate per 40 minuti a 180 gradi ventilato A fine cottura lasciate raffreddare prima di sformarlo dallo stampo. Aspettate che sia freddo per tagliarlo a fette.

Un classico dell’estate italiana, da nord a sud mette d’accordo tutti. Ognuno con la sua versione ma la cosa più importante è che la melanzana sia fritta. Sei d’accordo? Per renderla più appetitosa ho aggiunto al sugo un cucchiaio di nduja e prima di servirla in tavola, ho spolverizzato la superfice con del parmigiano verde aromatizzato al basilico. Ma che te lo dico a fare è finita in un batter di ciglia, anzi in una forchettata! Qual è il tuo trucco per rendere originale ed unica la tua parmigiana? INGREDIENTI 1 kg di melanzane 600 ml di Passata di pomodoro 500gr di mozzarella (perfettamente sgocciolata) 150gr di parmigiano Olio evo qb basilico fresco in foglie ½ cipolla rossa o bianca sale olio per friggere le melanzane PER IL CRUMBLE AL BASILICO · 20 foglie di basilico · 150 g di parmigiano stagionato da grattugiare Preparazione Cominciamo a tagliare la mozzarella a fette e mettiamola a sgocciolare in uno scolapasta. Scaldiamo in un tegame l’olio evo e soffriggiamo la cipolla,a questo punto uniamo la passata di pomodoro e regoliamo di pepe e sale. Lasciamo cuocere per 40 minuti e se vi piace potrete aggiungere del peperoncino o un cucchiaino di nduja. Tagliate a fette le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi. La frittura non richiede tempi lunghi, bastano 2 minuti per lato. A questo punto, in una pirofila da forno iniziare a comporre gli strati. aggiungete 2 mestoli di salsa e poi aggiungente uno strato di melanzane, una vicino all’altra senza creare spazi, fette di mozzarella sgocciolate, basilico in foglie, 2 cucchiai di parmigiano Fate cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi. Per il crumble di parmigiano, vi consiglio di usare un formaggio stagionato, tritarlo in un mixer assieme al basilico, cosi diventerà verde. Potrete utilizzarlo per decorare la parmigiana prima di servirla

Quando vado in vacanza in Provenza, mi piace alzarmi al mattino presto ed andare in avanscoperta, visitare i mercatini con i prodotti locali, andare nelle boulangerie a curiosare cosa hanno sfornato di buono. Dopo tanto tempo questo agosto siamo tornati a Nizza… che per me vuol dire PISSALADIERE, socca e Caffè de Turin! Non mi sono fatto mancare in 24h nessuna delle tre cose, anzi la pissaladiere è stata una costante. Appena tornato a casa l’ho rifatta e questa è la mia versione! INGREDIENTI Per l’impasto · 1 cucchiaio di erbe di Provenza · 500 G di farina 00 · 300 ml di acqua tiepida · 7 g di lievito di birra disidratato · 10 g di sale · 10 ml di olio evo Per la farcitura · 1 kg di cipolle ( rosse e bianche ) · 2 cucchiai di olio di oliva · 1 cucchiaio di timo disidratato · 2 cucchiaini di pasta di acciughe · 20 acciughe · 20 olive taggiasche · 1 cucchiaino di zucchero PROCEDIMENTO Impastiamo tutti gli ingredienti per la base, come se dovessimo preparare una pizza, aggiungendo all’impasto anche le erbe di Provenza. A questo punto facciamo lievitare fino al raddoppio. Nel mentre, in una padella, scaldiamo l’olio e facciamo appassire lentamente le cipolle tagliate a fette. Insaporiamole con il timo, e facciamo cuocere a fiamma medio/bassa per circa 30 minuti, avendo cura di non farle attaccare alla pentola. A questo punto aggiungiamo lo zucchero e la pasta d’acciughe, mescoliamo bene e facciamo riposare. Quando la pasta sarà lievitata, stenderla su una teglia oleata e farcire in superfice con la cipollata. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti o fino a doratura. Appena sfornata decorare con i filetti di acciuga e le olive taggiasche.