Crispelle di Riso

Le crispelle di riso catanesi, dette anche sfinci di riso, sono uno dei dolci fritti più identitari della provincia di Catania. In casa mia le preparava spesso mia nonna: non serviva una festa, bastava la voglia. Ricordo il riso che sobbolliva nel latte profumato di cannella e agrumi, e quel miele che si appiccicava alle dita appena uscite dalla frittura.

La particolarità di questa ricetta antica è il procedimento: il riso viene cotto nel latte aromatizzato, poi impastato con farina e lievito e lasciato lievitare prima di essere fritto.

Ingredienti (circa 25 crispelle)

• 1 litro di latte intero

• 300 g di riso per risotti

• 120 g di farina 00

• 30 g di farina di riso

• 50 g di zucchero

• 16 g di lievito di birra disidratato

• Scorza grattugiata di limone o arancia non trattati

• Cannella q.b.

• Un pizzico di sale

• Olio di semi per frittura

• Zucchero a velo q.b.

Per la colata tradizionale miele e arancia

• 150 g di miele di acacia

• 100 ml di succo d’arancia fresco filtrato

Preparazione

1) Cottura del riso nel latte aromatizzato

In una casseruola porta a ebollizione il latte con zucchero, cannella, scorza di agrumi grattugiata e un pizzico di sale.Versa il riso e cuoci a fuoco dolce per assorbimento, mescolando spesso. Se necessario, aggiungi poco latte caldo alla volta.Il riso deve risultare molto morbido e cremoso. Spegni e lascia intiepidire.

2) Impasto e lievitazione

Aggiungi al riso tiepido la farina 00, la farina di riso e il lievito di birra disidratato.Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.Copri la ciotola e lascia lievitare per circa 2 ore, finché l’impasto risulta gonfio e areato.

3) Formatura e frittura

Trasferisci parte dell’impasto su un tagliere leggermente infarinato.Con una spatola forma dei cilindri e falli scivolare direttamente nell’olio di semi a 170–175°C.Friggi poche crispelle per volta fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente.

4) Colata calda di miele e arancia

In un pentolino unisci miele di acacia e succo d’arancia filtrato.Porta a leggero bollore e lascia sobbollire 2–3 minuti, finché lo sciroppo si addensa leggermente.Versa lo sciroppo ancora caldo a filo sulle crispelle appena fritte. Completa con zucchero a velo e, a piacere, un pizzico di cannella.

Consigli utili

• Il riso deve essere stracotto: è il segreto della morbidezza interna.

• La lievitazione è fondamentale per ottenere struttura e leggerezza.

• Mantieni costante la temperatura dell’olio per una frittura asciutta.

• La colata va fatta calda: profuma e lucida le crispelle in modo perfetto.