Hai mai pensato di rendere speciali le tue lasagne? L'orso lo ha già fatto aggiungendo un effetto WOW, che lascerà di stucco i tuoi commensali. Le ho trasformate in uno zuccotto. Simbolo della cucina italiana e comfortfood per eccellenza, le lasagne sono un piatto perfetto per le feste, ricche ed abbondanti, sono il primo piatto preferito dagli italiani, ma anche nel mondo direi, perché ce le copiano tutti! INGREDIENTI 350 g polpa di manzo macinata grossa 50 g carota 50 g di sedano 1 cipolla 2 foglie di alloro 1 pizzico di cannella 500 g passata di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco secco olio d’oliva qb sale pepe 300 g di ricotta 250 g di sfoglia per lasagna 150 g di prosciutto cotto a fette 150 g di provola affumicata a fette 150 g di parmigiano grattugiato PREPARAZIONE Tagliate le verdure per il soffritto e versatele in una casseruola con un filo di olio. Aggiungete la trita e fatela rosolare leggermente. A questo punto aggiungete l’alloro un pizzico di cannella e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fiamma bassa per un ora circa. Aggiustate di sale e di pepe durante la cottura. Fate raffreddare completamente il ragù. A questo punto unite 50 grammi di parmigiano grattugiato alla ricotta, sale pepe ed un cucchiaio di olio. Mescolate bene. Prendi una ciotola di pyrex del diametro di 22 cm. Imburrala bene. Riempila con la sfoglia di pasta, sovrapponendo meta della sfoglie e completa fino a riempire tutta la ciotola. Abbi cura che la sfoglia, fuoriesca di qualche cm dalla ciotola. Inizia a riempire alternando, ragù, ricotta, formaggio a fette, il prosciutto ed il grattugiato. Copri con una sfoglia di pasta e continua cosi fino a riempire. Chiudi i margini che fuori escono e riponi in frigo per un paio d’ore. Scalda il forno a 200 gradi, copri con un foglio d’alluminio la lasagna e cuoci per 45 minuti. Fai raffreddare 15 minuti prima di servire, rovescia la lasagna su un piatto da portata e taglia a fette completando con un cucchiaio di ragù caldo e formaggio grattugiato.

Il petto d'anatra è un grande classico per i menù delle feste, è elegante e perfetto da portare a tavola. Durante le tante festività natalizie trascorse in Francia dalla mia cara amica Nadege, non mancava mai. Lo prepara sempre sua mamma e questa è la sua ricetta del petto d'anatra al melograno.con salsa ai frutti rossi. Lo trovo davvero pratico da preparare perché bastano pochi minuti di cottura e lo servi al momento. L'ho servito con una insalata di spinacio, finocchi, arance e melograno. ( la mise en place è BRANDAN I) INGREDIENTI · 1 petto d'anatra (400 gr) · succo di 1 melagrana · scorza grattugiata di 1 arancia · 1 bicchierino cognac (Porto o Marsala) · 1 cucchiaino miele · sale grosso · pepe nero · frutti rossi 200 g PROCEDIMENTO I tempi di cottura dipendono dalla grandezza del petto d’anatra. per 400 g e ci vorranno circa 8 minuti per cuocerlo. La cottura deve essere rosata affinchè non si asciughi troppo. Con un coltello affilato realizzate delle incisioni sulla pelle . Prendete una padella antiaderente e scaldatela. Quando sarà ben calda, adagiatevi il petto d’anatra dalla parte della pelle che deve diventare croccante. Lasciate cuocere a fiamma media per 4 minuti circa . A questo punto, girate il petto d’anatra e cuocete dall’altro lato per altri 2 minuti . Intanto, spennellate la superficie del petto con 1 cucchiaino di miele . Trascorsi i 2 minuti, aggiungete il succo di 1 melograno al quale avrete aggiunto anche la scorza di arancia grattugiata. In un padellino sciogliere una noce di burro e far saltare i frutti rossi fino a farli appassire. Regolate con un pizzico di sale e pepe. Servite la composta assieme al petto d’anatra.

Volevo farvi una domanda ma voi per Natale, siete più team pesce o team carne? io quest'anno team pesce! Anzi team crostacei, perché ho pensato di preparare dei ravioli ripieni di gamberoni e finocchietto. Sfiziosi ed eleganti, a forma di fiocco di neve. Ecco la ricetta. PER LA PASTA FRESCA PER CIRCA 25 RAVIOLI · 50 g di farina 00 · 50 g di farina di semola di grano duro · Olio evo 1 cucchaino · 1 uovo PER IL RIPIENO · 200 g di patate · 50 g di parmigiano reggiano · 10 g di finocchietto selvatico · 100 g di code di gamberi · Sale e pepe rosa qb · Burro 10 g PER CONDIRE · 150 g di code di gambero · 15 g di finocchietto · 50 g di burro · Sale e pepe rosa qb PROCEDIMENTO Miscelate le farine, formando una fontanella aggiungete l’uovo e lavorate con le mani, aggiungete l’olio e continuate a lavorare fino a formare una palla liscia. Lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Pulite i gamberi e rosolate le code con il burro il sale ed il pepe rosa. Cuocete al vapore le patate ed una volta cotte, schiacciatele con uno schiaccia patate, aggiungete il finocchietto tritato, il sale il pepe rosa ed il parmigiano. Aggiungete le code di gambero tagliate a pezzetti ed anche i succhi di cottura. Amalgamate bene il composto e lasciate raffreddare. Tirate la pasta e stendetela sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 1 mm,. Disponete dei mucchietti di ripieno su metà della sfoglia, distanziandoli fra di loro di circa 1,5 cm Ripiegate l’altra metà di sfoglia per ricoprire i mucchietti, facendola aderire bene. Usate un coppa pasta a della forma che più vi piace per coppare i ravioli. Cuoceteli in acqua bollente e salata per pochi minuti. Saltate i gamberi rimanenti in padella,con burro sale e pepe rosa. Aggiungete del finocchietto tritato, ed utilizzate per condire i ravioli

Le lasagne si sa sono uno dei comfort food per eccellenza e durante le feste devo dire che sono uno dei piatti che preferisco. Le lasagne sono abbondanza a tavola e sono cosi scenografiche da presentare. Ancor di più se le prepari su uno stampo da plumcake come ho fatto io. Saranno bellissime da vedere e taglierai la fetta perfetta ai tuoi commensali! Questa lasagna però non è la classica lasagna al ragù, ma è in bianco con porri salsiccia e gorgonzola! Altrettanto ricca e golosa , parola di orso. INGREDIENTI · 250 g di lasagne · 100 g di gorgonzola · 100 g di parmigiano reggiano grattugiato · 400 g di salsiccia · 3 porri grandi · 50 g di burro · Sale e pepe qb. Per la besciamella al gorgonozla · 250 g di gorgonzola · 75 g di farina · 75 g di burro · 5 g di sale · 750 ml di latte intero. PREPARAZIONE In un pentolino fai sciogliere il burro e stempralo con la farina, quando si sarà creata una pappetta, versa il latte a filo e continua a mescolare con una frusta da cucina. Man mano la besciamella comincerà ad addensarsi, a questo punto togli dalla fiamma ed aggiungi lo zola a tocchetti, un pò per volta. Mescola di continuo finche non si sarà sciolto. In una padella, sciogli il burro e fai appassire i porri. Aggiungi la salsiccia tocchetti e regola di sale e pepe. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno. Ungila bene ed a questo punto rivesti con la sfoglia di lasagna. Prepara gli strati, aggiungendo prima i porri con la salsiccia, poi qualche tocchetto di zola e parmigiano. Qualche cucchiaio abbondante di besciamella. Ritaglia la sfoglia della lasagna, per la lungezza dello stampo. E poggiane una striscia sopra. Continua fare strati finchè non riempirai tutto lo stampo. Ripiega per chiudere la lasagna che sta ai bordi, copri con carta stagnola e cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti

· Durante il periodo delle feste la tavola non è solo a Natale; è ogni giornata di quelle fredde e un po’ nebbiose dove la coccola è trovare una tavola bella ben imbandita ed un pasto caldo. Sono le mille cene con amici e colleghi dove fare bella figura con nuove ricette e quelle in famiglia con i piatti della tradizione. Complice la mia cara Carla ecco un’idea sfiziosa per iniziare un pranzo o una cena con il piede giusto! Il patè con pain d’epices eed il nuovo servizio “filo d’oro” di brandani. E voi? Siete pronti alla magia? PATE’ DI FEGATINI · 600 g di fegatini di pollo (o di anatra o tacchino o pollo mischiandoli tra di loro) · 250 g di burro · 1 dl di brodo di pollo · 4 dl di vino bianco secco · 50 cl di cognac · 4 scalogni · Olio qb · 50 g di grasso d'oca o di anatra · 10g di sale fino · 6 g di pepe bianco macinato Pulite i fegatini, asciugateli e tagliateli a metà. Mescolate 2 dl di acqua con il vino e portateli a ebollizione in una casseruola. Aggiungete i fegatini e lasciateli cuocere per 3 minuti. Scolateli con un mestolo forato e teneteli da parte. Tritate gli scalogni, e fateli rosolare con una noce di burro inuna padella antiaderente finche saranno diventati morbidi A questo punto unite i fegatini, rosolateli per pochi minuti. Bagnateli con il cognac e fatelo sfumare. A questo punto trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Tritate i fegatini nel mixer aggiungendo poco alla volta il burro a pezzetti. Incorporate il brodo, il sale, il pepe e frullate per pochi istanti: il pâté diventerà spumoso e prenderà un colore rosato. Passatelo al setaccio fine per eliminare eventuali filamenti, trasferitelo in una terrina e mettetelo al fresco per un'ora. Scaldate il grasso d'oca a bagnomaria e versatene un velo sottile sopra il pâté per sigillarlo: questo vi permetterà di prepararlo con qualche giorno di anticipo. PAIN D’EPICES 250 g di farina 125 g di zucchero 125 g di miele 2 dl di latte 1 cucchiaino di anice in polvere 1/4 di cucchiaino di cannella 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere 4 prese di pepe nero 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio sale In un pentolino scaldare il latte, aggiungere il miele e mescolare fino a che si scioglie. Setacciare la farina con le spezie e una presa di sale, disporla a fontana in una terrina, unire lo zucchero e versare a poco a poco il latte caldo con il miele lavorando per circa 10 minuti con una spatola finché si otterrà un impasto liscio. Aggiungere il bicarbonato setacciandolo per evitare che si formino dei grumi. Trasferire l’impasto in stampi diversi o in un’unico da plumcake ed infornare a 180° per 30 minuti circa (se gli stampi sono piccoli) altrimenti per circa un’ora se si utilizza lo stampo da plumcake. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti dopodiché lasciar raffreddare prima di sformarlo.

Natale, è il mese dei ricordi, dei profumi, delle tavolate che ci permettono di stare assieme. Si mangia con meno sensi di colpa e si trova sempre una buona scusa per stare tutti attorno ad una tavola imbandita a chiacchierare e sgranocchiare. Ecco allora il mio pane dei ricordi, un pane al cui interno c’è la frutta secca e che viene impastato con il vino cotto. Così che diventa molto aromatico. Lo trovo perfetto da mangiare con i formaggi. E tu cosa ci abbineresti? Comunque non riesco a smettere di mangiarlo.... INGREDIENTI · 300 g farina 00 · 200 g farina tipo Manitoba · 150 g vino cotto · 130 g acqua · 25 g olio extravergine d’oliva · 100 g fichi secchi · 50 g mandorle pelate · 50 g gherigli di noci · 50 g uvetta · 30 g zenzero candito · 3 g lievito di birra secco · 10 g di sale PROCEDIMENTO Trita la frutta secca e la frutta disidratata e tienila da parte. Inizia ad impastare il pane, miscelando le farine ed il lievito. Pian piano aggiungi l’acqua ed il vino cotto. Aggiungi il sale e quando l’impasto comincia a formarsi aggiungi la frutta secca e quella disidratata. Fai incordare l’impasto e lascia riposare per un ora. Quando avra cominciato a lievitare sgonfia e pratica delle pieghe laterali. Sigilla bene i bordi e fai lievitare ancora 3 ore. Forma il pane nel suo stampo, pratica un incisone sopra e cospargi di farina. Inforna a 180 gradi per 50 minuti.

I sapori di una volta sono quelli che amo di più. Ricordo ancora la mamma che mi preparava la pasta al forno alla domenica a pranzo. Rigorosamente pasta rigata: maccheroni. Il ragù veniva preparato con i piselli, le uova sode e tanto formaggio. Io preferivo l’angolo con quella crosticina un po' bruciacchiata, e ti confesso che poi dopo pranzo andavo a rubarne ancora un po' di nascosto, perché amo la pasta al forno fredda. Pasta al forno per me significa casa. E quei ricordi di casa li ritrovo nella pasta FRESCA di MICHELIS. Adesso corrette tutti a tavola che la pasta è pronta! INGREDIENTI 500 g di rigatoni MICHELIS 700 g di tritato misto per ragù 700 ml di passata di pomodoro 300 g di piselli 100 g di verdure per soffritto 300 g Caciocavallo a pezzetti 3 uova sode 2 uova 150 g di parmigiano reggiano grattugiato Sale qb Olio evo qb Pan grattato qb PREPARAZIONE In una casseruola capiente, soffriggo le verdure con l’olio ed una volta imbiondite, verso al carne. La faccio rosolare per qualche minuto ed aggiungo la passata. Faccio cuocere per circa un ora. Trascorso questo tempo aggiungo i pisellini surgelati, e faccio cuocere ancora mezzora. Regolo di sale e pepe. Procedo alla cottura della pasta, che scolerò al dente. La mescolo assieme al sugo in un contenitore capiente, aggiungo i pezzi di cacio cavallo e le uova sode tagliate a pezzetti. Ungo una teglia, la cospargo di pan grattato che distribuirò in modo omogeneo sulla superfice. Verso al pasta condita. Sulla superfice cospargo di parmigiano grattugiato e verso le uova sbattute, che serviranno a far conferire alla pasta una crosticina croccante.

Il primo thanksgiving l’ho festeggiato  a NYC  era il 2012. Sveglia presto al mattino per prendere i primi posti  per guardare la parata di Macy’s. E poi a mezzogiorno di corsa a prendere il bus per il New Jersey dove abbiamo pranzato a casa di amici siculo americani. Non potevano mancare nel buffet dei dolci i cannoli ma nemmeno lei la regina delle torte americane La PUMPIKIN PIE. Da allora tutti gli anni  festeggio il ringraziamento a casa con gli amici di sempre. E la pie non può mancare mai. Per la pie  crust 350 g di farina 00(fredda da frigo) 240 g di burro, freddo a cubetti Mezzo cucchiaino di sale 20 grammi di zucchero 7/8 cucchiai d’acqua ghiacciata 1 cucchiao di aceto di mele freddo da frigo Per il guscio della pie In un robot da cucina (cutter) lavorate velocemente tutti gli ingredienti in polvere ed il burro , quando avete ottenuto delle briciole grosse, rovesciate su un piano e lavorate velocemente aggiungendo l’acqua e l’aceto di mele. Quando otterrete una palla dividetelo a metà , appiattite gli impasti e conservate in frigo per 4 ore. A questo punto Trasferite su un piano di lavoro gli impasti. uno dei due stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro e con uno spessore di circa 4 mm . e trasferitelo in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata, lasciando uscire un bordo di circa 1 cm. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora circa.  Con la seconda metà dell’impasto potrete realizzare la decorazione per la pie. Per la farcia 500 g di polpa di zucca cotta al forno 150 g di zucchero di canna2 uova medie (100 g totale)½ cucchiaino di cannella in polvere½ cucchiaino di zenzero in polvereq.b. di noce moscataun pizzico di sale200 g di panna fresca PROCEDIMENTO Versare in un mixer la polpa di zucca cotta e frullare fino ad ottenere una crema . aggiungete  lo zucchero di canna, le uova intere, la cannella, lo zenzero, la noce moscata ed il  sale Miscelate bene affinché gli ingredienti saranno amalgamati. Aggiungete la panna e mescolate bene. Cuocete la pie crust per 8 minuti Tiratela fuori ed aggiungete la crema di zucca Continuate con la cottura per 45 minuti. Sfornare e lasciate raffreddare completamente per almeno 4 ore. Lasciare in frigo una notte. Per servirla usate panna montata fresca e cannella

Avete mai provato la bontà di un tiramisù alla zucca? Ecco lo zuccamisù, un delizioso dolce al cucchiaio che strizza l’occhio al classico tiramisù, ma con l’aggiunta della zucca e del mix di spezie più autunnale che ci sia. E’ arrivato il momento di affondare il cucchiaio in questa cremosa e golosa coccola ! INGREDIENTI · 200 g di savoiardi · 300 g di polpa di zucca cotta al forno · 100 g di latte condensato · 400 g di mascarpone · 250 g di panna da montare · 100 ml di caffe · Noci pecan gocce di cioccolato per guarnire PREPARAZIONE Pulisci la polpa della zucca da filamenti e buccia, e cuocila in forno. Una volta cotta frullala e falla raffreddare completamente. Monta la panna con il latte condensato ed il mascarpone, completamente freddi da frigo. Aggiungi la zucca e miscela bene la crema. Insuppa i savoiardi nel caffe, e crea gli strati, alternandoli alla crema di zucca. Guarnisci in superfice con noci pecan e gocce di cioccolato.

Il web ci fa scoprire tante novità che non conosciamo. Ci permette di viaggiare in giro per il mondo per l’Italia e farci conoscere piatti che non sapevamo esistessero. E così durante una delle mie ricerche mi imbatto in questo curioso titolo “LA COPPOLA DI GARIBALDI” La Coppola di Garibaldi è un piatto della cucina tradizionale napoletana preparato nelle feste e di domenica. Una sorta di timballo di pasta rivestito interamente di prosciutto. e Ed all’interno contiene un delizioso ripieno di tagliatelle. Credo che sia un modo perfetto per festeggiare il world pasta day! Ti siedi a tavola con noi? INGREDIENTI · 500 g di tagliatelle · 100 g di pisellini fini · 1 spicchio di aglio · 150 g di funghi champignon · 500 ml di besciamella · 300 g di prosciutto cotto · 150 g di parmigiano reggiano · 100 g di scamorza · Sale e pepe qb · Burro per ungere lo stampo · 10 g di burro PREPARAZIONE Prepara la besciamella secondo la ricetta classica. Soffriggi in padella uno spicchio d’aglio con il burro. Aggiungi i funghi champignon tagliati a fettine sottili, copri con un coperchio e fai cuocere fino a farli ammorbidire. (circa 5 minuti) Aggiungi i piselli cuoci ancora qualche minuto e spegni la fiamma. Aggiungi la besciamella ed il parmigiano. cuoci le tagliatelle e scolale al dente. Mescola bene tutto pasta e condimento. Prendi uno stampo da 22 cm per ciambella, ungilo bene con il burro rivestilo con le fette di prosciutto. adagia le tagliatelle e la scamorza tagliata a cubetti. Copri fino a livello e ripiega le fette di prosciutto per coprire la pasta. Inforna a forno statico a 180 gradi per circa 10 minuti. Sforma su un piatto da portata e servi in tavola

La verità è che non esiste una ricetta per le polpette. Vanno preparate a sentimento Le polpette al sugo sono amore puro, col pane poi per farci la scarpetta, sono proprio goduriose! E se il pane stesso fosse una scarpetta pronta a farsi riempire di sugo e polpetta? Ho pensato di dare sfogo alla mia fantasia ed ecco qui i miei panini con le polpette: d'altronde si sa le polpette al sugo sono come il nero, stanno bene su tutto. INGREDIENTI PER LA SALSA · 1 peperone rosso da 200 g · 1 cipollotto · 250 ml di passata di pomodoro · Sale qb · Peperoncino a piacere INGREDIENTI PER LE POLPETTE · ·400gr di carne trita mista · 50 gr di pancarrè · 100 gr di pecorino grattugiato · mezzo bicchiere di latte · 100 g di mortadella · 1 cipollotto · un cucchiaio di olio d’oliva · sale · pepe · 100 g di pan grattato · 1 uovo INGREDIENTI PER I BUNS · 500 g di farina 00 · 200 ml d’acqua tiepida · 30 g strutto o di burro, ammorbidito a temperatura ambiente · 1 uovo temperatura ambiente · 30 g di miele d’acacia · 1 cucchiaino di sale · 4 g di lievito secco PREPARAZIONE 1- PER LA SALSA Taglia a fettine sottili il cipollotto e mettilo assieme ad un filo d’olio evo in una casseruola. Lava bene e taglia a pezzetti il peperone. Soffriggi il cipollotto e quando sarà imbiondito aggiungi il peperone. Lascia cuocere lentamente, finche si sarà ammorbidito. A questo punto aggiungi la salsa e cuoci per ancora 10 minuti. Regola di sale e peperoncino. Quando sarà pronta la tua salsa di peperone, frulla con un frullatore ad immersione. 2-PER I BUNS Ecco il link ai miei burger buns (basterà farli un pò più piccoli) https://www.lorsoincucina.it/post/burger-buns 2- LE POLPETTE Per iniziare fai ammollare il pancarrè nel latte e poi impasta con la carne tritata, il cipollotto e la mortadella tritata. Aggiungi l’uovo, l’olio, il sale e il pepe ed infine il pecorino. Adesso forma le polpette passale nel pangrattato e friggile. Quando saranno pronte uniscile alla salsa di peperone. 3- Quando i buns saranno tiepidi, svuotali dall’alto versa dentro la salsa un po' di pecorino grattugiato adagia su una polpetta. Buon appetito

Bastano pochi semplici ingredienti per preparare le polpette . Le più conosciute sono sicuramente le polpette di carne. che sono ormai entrate a far parte della tradizione culinaria italiana da meritare un posto importante e non essere considerate solo un piatto di recupero. Ecco la mia versione autunnale: Direttamente dal mercato contadino le polpette su crema di zucca e cipolla caramellata. · 400gr di carne trita mista · 50 gr di pancarrè · 100 gr di grana padano grattugiato · mezzo bicchiere di latte · Prezzemolo tritato · Aglio in polvere qb · un cucchiaio di olio d’oliva · sale · pepe · 100 g di pan grattato · 1 uovo · Farina per panare qb Cipolle caramellate · 2 cipolle rosse · 10 g di burro · Sale e pepe qb · Zucchero di canna 1 cucchiaio · Aceto di vino bianco qb Crema di zucca · 300 g di polpa di zucca · 1 porro · Rosmarino qb · Noce moscata qb · Sale qb · Olio evo qb Procedimento Miscelate in una ciotola capiente, tutti gli ingredienti per fare le polpette. Amalgamate bene l’impasto affinchè tutti gli ingredienti siano incorporati bene. Ricordati che il pane va ammollato con il latte. Forma le polpette della dimensione che preferisci e poi panale nella farina. Friggile in abbondante olio oppure puoi cuocerle in forno ad una temperatura di 180 gradi per 20 minuti. Affetta le cipolle a fettine sottili, soffriggi il burro e rosola le cipolle a fiamma bassa. Quando si saranno ammorbidite, aggiungi lo zucchero canna e fai caramellare. Sfuma con l’aceto e spegni la fiamma e lascia riposare qualche ora. Affetta il poro e soffriggilo con olio evo in una casseruola. Aggiungi la zucca tagliata a piccoli tocchetti. Aggiungi il rosmarino e copri con un bicchier d’acqua e lascia cuocere finche sarà morbida. Regola di sale e pepe, aggiungi la noce moscata e frulla tutto coj un mixer ad immersione. A questo punto non ti resta che comporre il piatto: crema di zucca sul fondo, polpettine e cipolla a coprire.