Le certezze che ho sono poche, ma molto forti...tra queste la sicurezza che a Pasqua, come sempre da tanti anni, mi siederò a tavola con le mie persone più care. Quest'anno ho deciso di coccolarle presentando una delle regine della pasticceria siciliana: la cassata, preparata secondo la più rigorosa ricetta della tradizione. Ma non è l'unica squisitezza che la pasticceria dell'isola ci regala! Per scoprire alcune delle ricette più gustose che da sempre mi ricordano le mie origini e i miei cari vi invito a sfogliare il mio libro Cartoline dalla mia Sicilia, troverete tanti suggerimenti interessanti e soprattutto la fragranza della vera cucina tradizionale siciliana. Che aspettate? INGREDIENTI PER UNA CASSATA DA 20 CM · 200 g pasta reale ( verde) · 300 g di zucchero a velo · 700 g di ricotta di pecora · 300 g di zucchero semolato · 150 g di gocce di cioccolato Canditi · ciliege · Clementine · Pere · Arancia · zuccata Per il Pan di spagna: 3 uova intere 3 tuorli 160 gr di zucchero semolato 80 g di farina’00 100 g di fecola di patate 1 pizzico di sale Vaniglia qb Iniziamo dalla preparazione del pan di spagna Prima di tutto, montate con delle fruste elettriche le uova tutte insieme con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, molto denso e compatto tenete conto che deve quadruplicare di volume. A questo punto aggiungete in 3 riprese la farina e fecola precedentemente setacciate insieme . Mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno al fine di non smontare l’impasto e ottenere un composto spumoso e areato. versate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti. Senza aprire per almeno 30 minuti. E’ pronto quando si forma una crosticina dorata in superficie e lo stecchino risulta asciutto! Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia. staccate con un coltello le pareti della torta, aprite la teglia e lasciate raffreddare su una gratella per torte. Sgocciolate la ricotta per una notte. Agiungete lo zucchero ed amalgamate bene. Aggiungete le gocce di cioccolato e continuate a mescolare. Adesso assemblate la cassata. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi. Dal primo disco ritagliate 6 trapezi dell’altezza di 6 cm. Stendete la pasta reale e ricavate altri 6 trapezi della stessa dimensione degli altri. Andranno messi lungo il bordo della cassata. Dal secondo disco tagliate un cerchio che abbia il diametro del fondo della teglietta. Rivestite il bordo alternando i trapezi, uno di pan di Spagna ed uno di pasta reale. Versate all’interno la ricotta. Richiudete con l’ultimo disco di pan di Spagna, facendolo aderire ai bordi. Fate riposare in frigo per qualche ora prima di girarla su di un piatto da portata. Miscelate lo zucchero a velo con poca acqua, creando una glassa fluida ma allo stesso tempo leggermente densa. Versate la glassa sulla cassata. Ricoprite per bene tutta la superfice di glassa. Infine decorate con la frutta candita.

Girare l'Italia rimanendo nella propria cucina? Si può! Amo la geografia a Tavola, infatti pur non essendo mai andato in Lucania, ho avuto la possibilità di assaggiare le loro specialità! Ecco che riprendo una ricetta della loro tradizione, con i loro prodotti più tipici e la porto sulla mia tavola. Gli strascinati, in questo caso all'aglianico (nell'impasto), con i famosi peperoni cruschi e la mollica abbrustolita. Spero di aver reso giustizia a questi ingredienti, intanto me li gusto e penso alla prossima ricetta. se sei curioso come me. li puoi trovare qui https://lucaniangastronomy.com INGREDIENTI PER 4 PERSONE · 350 g di strascinati · 100 g di pane raffermo · 1 spicchio d’aglio · 10 peperoni cruschi · Sale e pepe qb · Olio evo qb · Prezzemolo fresco qb · 50 g di guanciale PREPARAZIONE In una padella mettete un po’ d’olio e aggiungete la mollica del pane, fatela soffriggere finchè risulta tostata, mescolando ogni tanto onde evitare che annerisca. Tenetela da parte. Pulite i peperoni cruschi e tagliateli a pezzi eliminando i semi. Versate in una padella l’olio e fatelo riscaldare. Quando l’olio sarà caldo immergete e rigirateli continuamente fino a quando non avranno cambiato colore, basteranno pochi secondi. Toglieteli dall’olio e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina. Con l’olio rimasto in padella, aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il guanciale a fiammiferi e fatelo diventare croccante. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella con l’olio dove avete fritto i peperoni, aggiungete se occorre anche qualche cucchiaio di acqua di cottura e fatela saltare. Spegnete la fiamma, unite il cacioricotta grattugiato e fate mantecare. Aggiungete anche un cucchiaio di mollica tostata e prezzemolo e mescolate bene. A questo punto servite, su ogni piatto aggiungere la mollica rimanente ed ancora una spolverata di cacio ricotta. Buon appetitto

Quanti di voi sono alla ricerca di una colazione, genuina e gustosa? Ho io la soluzione che fa al vostro caso. La torta di carote e mandorle. l'impasto con la farina di mandorle, sara umido e profumato, ed a completare questa armonia di profumi ci sarà anche l'arancia. Verrete conquistati sin dal primo morso e sono sicuro che diventerà una delle vostre torte preferite. Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm · 120 g di carote · 80 ml di olio di semi · 2 uova · 120 g di zucchero · 50 g di farina 00 · 80 g di farina di mandorla · ½ arancia succo e buccia · 1 bustina di lievito per dolci · Mandorle per decorare Preparazione Grattugia le carote. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi le farine setacciate, il lievito, l’olio e le carote. Grattugia la zeste dell’arancia e spremine il succo nell’ impasto. Adesso mescola bene. Ungi uno stampo a cerniera e versa l’impasto. In superfice decora con le mandorle. In forno a 170 gradi ventilato per 45 minuti.

Sono un amante della pasta con il sugo di carne, la trovo un piatto davvero comfort. Ma per darmi soddisfazione, il sugo deve essere bello intenso, corposo e profumato. E con i rigatoni al ragù di costine (o spuntature come le chiamano a Roma) vai sul sicuro! Questo per me potrebbe essere il perfetto sugo della domenica. Per rendere ancora più gustoso questo piatto ho recuperato i ciuffi delle carote ed ho preparato un pesto per completarlo. Portate a tavola il pane per la scarpetta, che io vado a cucinare! INGREDIENTI · 4 carote con il ciuffo · 1 costa di sedano · 1/2 cipolla bianca · 800 g costine di maiale · 800 ml di passata di pomodoro · 200 ml di polpa di pomodoro · 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro · 100 ml di vino rosso · olio evo qb · 1 peperoncino secco · sale e pepe Prepariamo il ragù: condiamo le costine con sale e pepe facendole così marinare per 1 ora. Peliamo le carote e tritiamole con il sedano e la cipolla per avere il misto per il soffritto. Facciamo rosolare le costine in pentola aggiungendo anche il trito di verdure. Sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo la salsa, la polpa ed il concentrato. Infine il peperoncino ed aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere a fiamma bassa per 2 ore e mezza. Durante la cottura del ragù, frulliamo con un mixer ad immersione i ciuffi delle carote aggiungendo dell’olio evo, sale e peperoncino in polvere. Una volta cotte le costine, spolpiamole e tritiamole su un tagliere in modo da ottenere il ragù, la carne si staccherà facilmente dall’osso. tuffiamo la carne nella padella di cottura, e facciamo cuocere ancora 10 minuti. Cuociamo la pasta in acqua salata e scoliamola. A questo punto condiamola con il ragù ed un cucchiaio di pesto di ciuffi.

Le regine del carnevale sono proprio loro le frittelle! Facile e veloci da preparare le frittelle, sono sempre una gioia da portare a tavola. Morbide e croccanti ci piacciono in tutte le versioni! Ma quando arriva carnevale, mi pace prepararle con le mele a tocchetti, le insaporisco bene con la cannella e poi gli do un tocco in più aggiungendo un bicchierino di liquore al marsala nell’impasto. Quando le porto a tavola , spariscono cosi velocemente che bisogna tutte le volte ricordarsi di fare doppio impasto! INGREDIENTI · 500 g di mele ( al netto degli scarti) · 300 g di farina 00 · 100g di zucchero semolato · 250 ml di latte · Cannella qb 2 uova · Scorza di un limone grattugiata · 50 g di uvetta · 50 ml di marsala · 1 bustina di lievito per dolci 2uova PREPARAZIONE Inzia a sbucciare le mele e privarle del torsolo. Tagliale a cubetti immergendole in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Prendi una ciotola capiente, versa dentro tutti gli ingredienti e con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescola tutto. Sincerati che l’impasto sia liscio e senza grumi ed aggiungi l’uvetta e i tocchetti di mela. Amalgama bene. E lascia riposare 10 minuti. Scalda in una casseruola di medie dimensioni, l’olio di semi. Per avere un fritto dorato ed asciutto assicurati che la temperatura dell’olio sia di 175 gradi ( basta usare un termometro per alimenti a sonda). Con l’aiuto di due cucchiai, forma delle quenelle e tuffale nell’olio bollente. Una volta che le frittelle saranno dorate, mettile su un piatto con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. cospargi di zucchero a velo e buon appetito!

le lasagne assieme alla pizza sono il mio comfort food preferito. Possiamo considerarle un piatto dalle infinite varianti. Una delle quali tra le mie preferite è quella delle Lasagne napoletane di carnevale. La besciamella viene sostituita dalla ricotta e poi dentro si nasconde un goloso scherzetto. Tantissime e gustose polpettine di carne fritte. Ma chi ha detto che sono buone solo a carnevale? Io potrei mangiarle tutti i giorni. INGREDIENTI PER IL RIPIENO · 350gr di sfoglie per Lasagne · 300 gr di provola fresca o mozzarella perfettamente sgocciolata · 400 gr di ricotta fresca perfettamente sgocciolata · 100 g di parmigiano grattugiato · sale RAGU’ 1 cipolla 20 ml di olio extravergine 350 gr di carne di maiale tritata 1 litro di passata di pomodoro sale polpettine: 150 gr di carne di maiale tritata 150 DI SALSICCIA 40g di parmigiano reggiano grattugiato 30 gr mollica di pane finemente sbriciolata 1 uovo sale pepe 500 ml di olio di semi di arachidi o girasole Iniziamo a tritare la cipolla, farla imbiondire con olio in padella ed aggiungiamo la trita. Rosoliamo il tutto ed aggiungiamo la passata. Facciamo cuocere per un ora fiamma bassa e regoliamo di sale e pepe. In un a ciotola prepariamo le polpettine. Ammolliamo il pane con un goccio di latte e misceliamo con carne trita,la salsiccia sgranata uovo e formaggio. Sale e pepe qb e formiamo le polpettine. Friggiamole in olio di semi. Amalgamiamo il ragù con la ricotta. E formiamo gli strati della lasagna. Pasta sfoglia, ragù, provola e polpette. Spolveriamo con grana e continuiamo fino a riempire la teglia. Cuociamo In forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.

Non so voi, ma io ho proprio voglia di un “gattò di patate”Dalla consistenza morbida, dalla crosticina croccante e soprattutto con un ripieno ricco, filante e sorprendente!Infatti per prepararlo di solito si usano svariati ripieni, io ho preferito usare la scamorza, i carciofi di stagione ed un crumble di Salsiccia passita CLAI, che con il suo sapore morbido ed inconfondibile regala gusto a questo sformato. Io sono pronto per l’assaggio e voi? Quantità per uno stampo da 20 – 22 cm  Ingredienti 1 kg di patate 2 uova 100 g di parmiggiano grattugiato 50 ml di latte intero 200 g di scamorza affumicata 150 g di Salsiccia Passita CLAI salepepe 10 g di burropan grattato qb  PER I CARCIOFI 3 carciofi Sale e pepe qb Olio qb 1spicchio di aglio Pulite i carciofi tagliateli a fettine sottili e soffriggeteli in una padella con uno spicchio di aglio. Salate e pepate. Sciacquate e lavate le patate e riponetele in una pentola capiente piena d’acqua con tutta la buccia. Lasciate bollire fino a cottura, devo. Essere morbide. Scolatele e schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. A questo punto aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il latte ed il pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e mobido. Aggiungete i la salsiccia passita CLAI tagliata a cubetti e continuate ad amalgamare bene. Distribuite in una pirofila imburrata metà del purè. Sulla superfice, disponete fettine di scamorza, i carciofi ed ancora salsiccia. Ricoprite con il purè rimanente, cospargete la superfice con il pangrattato e fiocchi di burro. Cuocete a 180 gradi a forno ventilato per 20 minuti. :

TORTIGLIONI CON I CARCIOFI E LA SALSICCIA PASSITA La mia cucina è comfort, e così lo sono i suoi ingredienti. I carciofi sono un ingrediente importantissimo nella mia cucina e quando sono di stagione non mancano mai. La pasta con carciofi e salsiccia passita di CLAI unisce due ingredienti che sembrano nati per stare insieme, fatti l'uno per l'altro. Il suo sapore dolce e delicato si sposa bene con il sapore complesso del carciofo! Ma bando alle ciance inizia a tagliare gli ingredienti e provala anche tu! INGREDIENTI per 4 persone • 350 g di tortiglioni • 4 carciofi • 1 scalogno • 50 g di burro • 1 bicchiere di vino bianco • Pepe fresco qb • sale qb • 100 g di salsiccia passita CLAI • 100 g di pecorino romano PROCEDIMENTO Inizia a tagliare la salsiccia passita Clai a cubetti. Pulisci i carciofi dalle foglie più dure e dalla barbetta interna. Tagliali a fette. In una padella scalda il burro e fai rosolare lo scalogno tagliato a fettine. Aggiungi la passita e fai rosolare, infine aggiungi i carciofi e sfuma con il vino bianco. Quando saranno ammorbiditi. Spegni la fiamma. Grattugia il pecorino e macina il pepe fresco. Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Durante la cottura, preleva qualche mestolo di acqua che userai per risottare la pasta quando avrà raggiunto la meta della cottura. Un mestolino di acqua utilizzalo per stemprare il pecorino. Scola la pasta, falla mantecare in padella ed infine aggiungi la crema di formaggio.

Non solo baguette! La Francia vanta una varietà di pani buonissimi, circa un centinaio. Io qualche tempo fa mi sono perdutamente innamorato di questo pane, dopo averlo visto su internet! La sua affascinante forma di corona mi ha conquistato. Nel Sud-Ovest, fra Bordeaux e la Guascogna, si può trovare nelle boulangerie la couronne bordelaise, un pane diforma circolare, composto da 6,8 o 9 pani tondi riuniti in cerchio. La crosta è croccante ed all'interno una mollica sofficissima. Non facilissimo da fare, ma una volta sfornato regala tante soddisfazioni. - INGREDIENTI - 600g di farina tipo Manitoba 200 g di farina di semola rimacinata 7g di lievito di birra fresco (2,8 di quello secco oppure 200g di lievito madre) 550 mlcirca di acqua 1 cucchiaino di miele 15g di sale per una corona da circa 24cm di diametro Preparazione Ricopri una teglia da 24cm circa (teglia ad anello ) con un canovaccio pulito cercando di formare meno pieghe possibile. Tra la teglia ed il canovaccio , metti una ciotola da 8/10 cm di diametro Infarinate con della semola. Metti la farina nell’impastatrice (o in una terrina se lavorate a mano). Unisci il lievito all’acqua e miscela fino a farlo sciogliere. Versa l’acqua con il lievito sulla farina ed impasta fino fare incordare al gancio Mentre impasti unisci il sale ed il miele. Riponi l’impasto in un contenitore precedentemente oliato. Copri con pellicola e fai lievitare fino a che si raddoppi di volume. a questo punto sgonfia e forma delle pieghe di rinforzo. e lascia lievitare ancora fino al raddoppio( in totale 4 ore circa). COME FORMARE LA COURONNE BORDELAISE: Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, dividilo in 7 pezzi da 150 g. Utilizzando un mattarello, stendete uno dei pezzi formando un disco di circa 18 cm(vedi foto). Infarinatelo bene e poi appogiatelo sopra la ciotola che avrai messo al centro dello stampo in modo che la ricopra cadendo con la circonferenza verso il basso. Con un pennello oleate il disco. Lavora bene le palline e riponetele attorno alla ciotola centrale.( sopra il disco di pasta) Adesso dovrai incidere la parte di pasta che ricopre la ciotola centrale con dei tagli a triangolo in corrispondenza degli spazi tra una pallina e l’altra, in modo da dividere in tanti triangoli quante sono le palline. Ora prendi la punta del triangolo e rivoltalo verso l’esterno in modo che ricopra la pallina corrispondente. Spolverate con farina, di semola copri e fai lievitare ancora per 45 minuti. A questo punto capovolgi l’impasto delicatamente su una teglia rotonda e inforna a 180 gradi per 40 minuti. Metti una ciotola piena di ghiaccio in forno cosi da creare vapore. Lascia raffreddare su una gratella prima di consumare.

Non sono un amante delle banane e non vado pazzo per il banana bread ( sarà che l’ho fatto tante volte e lo trovò banale!) Ma vivendo con un americano e’ da qualche giorno che Tim continua a dirmi che le banane stanno maturando troppo e sarebbe il caso di preparare un banana bread! Ecco che dopo svariate ricerche su Google ho trovato una torta che mi piaceva. Una torta di banane rovesciata, piena di caramello…. Ho apportato alcune modifiche ed ho aggiunto la farina di mandorle. Ecco  il risultato…. (Non devo convincere nessuno) Buonissima! Prova a rifarla e fammi sapere se ti è’ piaciuta INGREDIENTI 200 g di burro morbido 150 g di zucchero 3 uova temperatura ambiente 150 g di farina 00 100 g di farina di mandorla 1 bustina  di lievito per dolci 100 ml di panna acida o yogurt bianco 2 banane Aroma vaniglia Per il caramello: 50 g di burro 70 gr di zucchero di canna 40 g di miele d’acacia Preparazione   Preparate per iniziare il caramello.  Fate sciogliere  in un pentolino il burro aggiungete il miele  e lo zucchero di canna e mescolate  fino a quando quest'ultimo non si sarà ben sciolto formando il caramello  (tenete la fiamma bassa) Versate lo sciroppo ottenuto in una teglia ad anello  del diametro di 22 cm(rivestite con carta da forno) Tagliate le banane per il senso della lunghezza e adagiatele sul caramello. Con le fruste elettriche  montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma. Aggiungete 1 uovo alla volta, incorporandolo bene dopo ogni aggiunta. Adesso aggiungete  lievito, farina e la panna acida. Amalgamate bene cercando di ottenere un composto liscio e privo di grumi Versate l'impasto nella teglia con le banane livellandolo bene. Fate cuocere in forno ventilato  ben caldo a 170 gradi  per  45- 50 minuti circa.. A fine cottura  lasciate intiepidire leggermente e rovesciate su un piatto da portata. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Io ho decorato con lamelle di mandorle.

Sul web c’è sempre un trend nuovo da scoprire. La food blogger che sui social si fa chiamare Daen's Kitchen ha preparato una super focaccia con spicchi di aglio incastonati nell’impasto facendo impazzire il web. Spicchi interi di succoso aglio candito sono la particolarità di questa focaccia. E chi sono io per non realizzare la mia versione? Prepara la mia versione di questa focaccia che ho realizzato con gli ingredienti del mercato contadino. INGREDIENTI · 400 g farina manitoba · 200 g farina 00 · 100 g di semola rimac inata · 20 g di sale · 15 g di miele millefiori · 3 g di lievito di birra disidratato oppure 10 g di lievito di birra fresco · 550 ml di acqua a temperatura ambiente · 50 ml di olio di oliva PER L’AGLIO CANDITO · 1 testa d’aglio · Pepe qb · Timo qb · 100 ml di olio evo PROCEDIMENTO Sbollenta gli spicchi di aglio in acqua calda per pochi minuti, affinchè puoi spellarli facilmente. In una pirofila versa l’olio, il timo, il pepe ed aggiungi gli spicchi di aglio. Falli cuocere in forno a 120 gradi per 45 minuti. Diventeranno morbidi e succosi. Per la focaccia invece segui il procedimento qui RICETTA DELLA FOCACCIA Una vola stesa in teglia al termine della lievitazione, ungi la superfice della focaccia con l’olio utilizzato per l’aglio confit. Incastona gli spicchi di aglio e cuoci a 180 gradi a forno ventilato per 25 minuti. Una volta sfornata trita del prezzemolo aggiungilo all’olio rimanente, mescola e versa sulla focaccia

Una variante delle tantissime ricette di carciofi che si preparavano in famiglia era la frittata. Facile e veloce da preparare, era l’ideale per una cena improvvisata quando arrivava qualcuno a trovarci all’ultimo minuto. Ma era anche una ricetta perfetta per una scampagnata di primavera. Infatti mi racconta la signora Melina che la sua famiglia la preparava per pasquetta quando si andava a fare la gita al mare. La tiravano fuori dal cestino da pic nic, rigorosamente fredda, e ci farcivano il panino. La signora Melina, è di più di una vicina di casa, è una persona di famiglia per me. Siamo dirimpettai e da che vivo al nord, non mi fa mai mancare mai la nostra scilianità. Mi coccola con ricette siciliane, e mi racconta aneddoti legati alle sue tradizioni familiari, che alle volte ricordano le mie. Insomma in questi anni è diventata la mia complice in cucina e questa frittata l’ho preparata proprio  assieme, tra il racconto di un ricordo e l’altro. 4 carciofi violetti Menta fresca o prezzemolo tritato 4 uova Olio evo qb 1 spicchio d’aglio 50 g di pecorino siciliano Sale qb Pepe qb Procedimento Pulite e privare i carciofi delle parti dure e della barba interna. Tagliate a fettine di medio spessore. Metteteli in acqua acidulata con limone o aceto per non farli annerire. Imbiondite in una casseruola uno spicchio di aglio in olio evo. A questo punto saltate i carciofi fino a farli ammorbidire. Sbattete le uova con una frusta, aggiungendo sale, pepe ed il pecorino grattugiato. La mentuccia tritata ed infine i carciofi. Fate scaldare una padella e cuocete la vostra frittata, avendo l’accortezza di girarla dall’altra parte quando sarà cotta.