Una brioche sofficissima formata da tante palline. Al cui interno troverete un cuore filante ed un ripieno salato. Ho preso ispirazione dalla classica ricetta ed ho aggiunto un po’ di sicilianita, usando l’impasto per la rosticceria siciliana. Il ripieno è davvero buono, ma voi potrete sbizzarrivi come più volete INGREDIENTI 500 di farina per pizza 50 gr di strutto 50 gr di miele 20 gr di sale 250ml di acqua 1 bustina di lievito di birra disidratato Per il condimento ho usato : Dosi per circa 7/8 palline per tipo 1- olive nere 50 g, provolina100 g, prosciutto cotto 150 g,besciamella 100ml cipollotto 1 2 - besciamella100ml, tonno150g, olive 50g, provolina 100g ed 1 cipollotto PREPARAZIONE Nella Ciotola della planetaria versa la farina, il lievito ed il miele, lo strutto e l’olio, impasta unendo l’acqua; quando inizia a formarsi l’impasto incorpora anche il sale. Usa il gancio e continua fino a fare incordare l’impasto. Dovrai ottenere un impasto morbido ed elastico. Trasferisci l’impasto in una ciotola oleata, copri con pellicola alimentare e fai lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume., ci vorranno circa 2ore.f Forma delle palline con le mani (circa 15 palline) . Allargale con le dita e condisci a tuo piacere. Chiudi a fagottino. Riponi le palline vicine l’una con l’altra. Spennella con tuorlo e latte ed in forno per 15 minuti circa a 200 gradi statico. Enjoy

Avete voglia di una colazione dal sapore tutto Americano. Ecco la ricetta dei Fluffy pancakes. Facili da preparare. Basterà seguire attentamente la ricetta. Montare bene gli albumi a neve, e usare un padellino con coperchio. L’effetto wow è’ assicurato. Io li annaffio di sciroppo d’acero, da buon orso ne vado ghiotto. Ingredienti per 6 pancakes grandi 500 g di farina per dolci 4 cucchiai di lievito per dolci 950 ml di latte 170 gr di burro fuso 3 tuorli 4 albumi 50 gr di zucchero Sciroppo d’acero e frutta fresca per servire 1 -Procedete con il mescolare in una ciotola larga la farina con il lievito 2 -in un altra ciotola mescolate i tuorli, il latte, il burro fuso e lo zucchero. 3 -con la vostra planetaria o le fruste montate gli albumi a neve, facendo in modo che siano ben fermi (usate le uova temperatura ambiente ) 4- mescolate le polveri con i liquidi, ed infine incorporare pian piano gli albumi. 5- scaldate una padellina antiaderente del diametro di 18 cm circa. Versate un mestolo abbondante di impasto. Coprite e fare cuocere come se fosse una torta, a fiamma bassa per circa 12 minuti. Girate quando è’ dorato. 6- servire con sciroppo d’acero 7- ENJOY !

Se siete amanti delle fragole come me, dovete assolutamente provare questo concentrato di bontà. Vi assicuro che ha una consistenza sofficissima, e le fragole sprigionano un aroma irresistibile ! INGREDIENTI 100ml di fragole frullate 30 ml di succo di arancia 130 ml di olio di semi 250gr di zucchero semolato 280 gr di farina 4 uova temperatura ambiente 1 bustina di lievito per dolci Per decorare 4 fragole grandi 120 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di fragola Zucchero a velo da spolverizzare In un boccale con un frullatore ad immersione, lavorate le fragole fino ad ottenere una purea. Aggiungete il succo di arancia e mescolate bene. Con una planetaria con il gancio frusta, sbattete le uova e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto spumoso, versate la farina ed il lievito. Continuate a sbattere il composto aggiungendo la purea di fragole e l’olio. Foderate una leccarda da forno, versatevi l’impasto e fate cuocere per circa 35 minuti a 180gradi con funzione statica. Una volta raffreddata, tagliatela a quadretti , decorate con fette di fragole , e zucchero a velo. Preparate una ghiaccia reale con il succo di fragola e lo zucchero a velo, poter divertivi a decorare con questa glassa rosa la vostra torta.

Questa torta l’ho mangiata a Londra e me ne sono innamorato . E’ un classico della pasticceria inglese . Una specie di sandwich gigante insomma! Era il dolce preferito della regina Vittoria (da qui il nome ) . E’ semplicemente deliziosa , veniva usata per l’ora del tè. Ottima come torta di compleanno Ingredienti 225 g di farina 00 225 g di zucchero 225 g di burro 4 uova a temperatura ambiente 8 g di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o baccello di vaniglia Per decorare e farcire 150 gr di Philadelphia 75g di zucchero 150 gr di mascarpone 300 g di fragole zucchero a velo qb per spolverare In una planetaria , lavorate con il gancio frusta il burro ( precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente )assieme allo zucchero, fino a renderlo cremoso. Aggiungete adesso un uovo alla volta . Infine aggiungete la farina, il lievito e l’estratto di vaniglia . Dividete l’impasto in due tortiere da 20 cm di diametro ed infornate a 180 gradi ventilato per 30 minuti . Fare la prova stecchino e sformate quando si saranno raffreddate . A parte frullate due fragole , fino a renderle liquide . Incorporate al Mascarpone lo zucchero il Philadelphia e le fregole frullate . Otterrete una crema liscia che farete riposare per mezz’ora in frigorifero . Quando le torte si saranno raffreddate , farcite con la crema e le fragole . Coprite con il secondo disco . E spolverizzate con abbondante zucchero a velo .decorate con le fragole a vostro piacere !

Non mi sono mai cimentato nelle lunghe lievitazioni . Ma quando ti ritrovi ad usare un’impastatrice molto potente ed hai voglia di una super focaccia o pizza, morbida ma allo stesso tempo croccante e digeribile ecco che scatta l’idea ! Vi propongo questa ricetta. Un impasto da 28 ore di lievitazione . Senza bisogno di usare lievito madre o altre procedure complicate . Usate una buona farina ed impastate con vigore . Lasciate riposare il tempo necessario e vedrete che sorpresa . Ingredienti 700gr di farina 00 300gr di semola rimacinata 3 gr di lievito di birra disidratato 30 gr di miele 20 gr di sale marino 700ml di acqua tiepida 50 ml di olio evo Olio per ungere la teglia Impastate in planetaria per circa 10 minuti gli ingredienti . Aggiungendo il sale solo quando l’impasto avrà preso forma . Una volta ottenuta un palla liscia e morbida , trasferire su un piano. Fare delle pieghe all’impasto olearlo e riporlo in un contenitore ermetico per un ora a temperatura ambiente . Dopo un ora sgonfiate l’impasto , riformate le pieghe e conservate ne contenitore per 24 ore dentro il frigorifero . Ogni 8 ore sgonfiate l’impasto e formate delle pieghe . Trascorse le 24 ore dividete l’impasto in più teglie, 3/4 a seconda delle vostre esigenze . E fate rilievitare circa 3 ore . A questo punto condite a vostro piacimento .

Sono davvero buonissimi questi bagels. Aromatici e dal sapore deciso . Ricordo che la prima volta li ho provati a New York in un locale di Williamsbourgh. Se siete amanti dei sapori classici basta condirli con un semplice cream cheese oppure arricchirli con salmone e avocado . Ma potrete sbizzarrrivi come meglio credete . Fatemi sapere se li avete provati anche voi . Ingredienti Per l’impasto 200 g farina manitoba 300 di farina di segale 1 bustina di lievito birra secco 280 ml acqua tiepida 15 g sale 25 gr di melassa 5 grammi di cacao amaro una tazzina di caffè espresso 5 gr di semi di Finocchietto pre cottura 2 litri acqua 1 cucchiaio miele o malto 1 cucchiaino bicarbonato per finire 1 uovo sbattuto semi di papavero o sesamo Nella ciotola della planetaria, unite farina, melassa, cacao e lievito. Aggiungete l’acqua e procedete con l’impasto. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati bene, unite il sale ed i semi di finoccchio . Continuate per circa 10 minuti, fin quando l’impasto si sarà incordato al gancio. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30. A questo punto, sgonfiate l’impasto e dividetelo in 8 panetti. Dai quali ricaverete 8 palline. Aiutandovi con le dita , praticate un foro, nelle palline. Adagiate le ciambelle su dei quadratini di carta da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 20 minuti. Scaldate il forno a 180 gradi. Mettete a bollire in una pentola bassa l’acqua con il bicarbonato ed il miele. Versate i bagel 2 alla volta con la carta da forno (che poi sfilerete ) e fate bollire un minuto per lato. Con l’aiuto di una schiumaiola , tirateli fuori ed adagiateli su una teglia rivestita da carta da forno. Spennellate con uovo sbattuto e cospargete di sesamo. Infornate per 25 minuti, lasciate raffreddare su una gratella.

Rendiamo il momento della Pasqua più allegro regalando dei frollìni a forma di coniglietto ! Il segreto per rendere più buoni i Nostri biscotti di frolla sta nell’usare la farina di pistacchio di Bronte . Ne rimarrete piacevolmente sorpresi . farina 00 260 g burro 140 g farina di pistacchi 80 g zucchero a velo 120 g uova medie 1+1 tuorlo bacca di vaniglia 1 sale 1 g Per la pasta frolla ai pistacchi , se usi una planetaria con le fruste piatte ( o gancio foglia ) metti all’interno della sua tazza la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti. Aziona finché si sabbia l’impasto ( piccole briciole ) .a questo punto aggiungete la farina di pistacchio lo zucchero a velo ed il sale . Aggiungete le uova e la vaniglia e mescolate fino ad ottenere delle briciole grosse . Terminate il lavoro manualmente. Compattando il tutto fino ad avere una palla liscia ed omogenea . Avvolgete in pellicola e riponete in frigo per circa 4 ore . Stendete la frolla con un matterello ed usate il taglia biscotto che più vi piace . Cuocete in forno a 180 gradi per circa 12 minuti . Sfornerete circa 12/15 biscotti Per la decorazione 150 gr di cioccolato ( fondente o pistacchio ) Granella di pistacchio 30 gr Sciogliete a bagnomaria il cioccolato , glassate i biscotti finché il cioccolato è’ ancora liquido , ed infine versate sul biscotto la granella . Fate raffreddare in frigorifero .

Uno degli abbinamenti che preferisco quando preparo i cupcakes per una festa e’ proprio questo . Il cioccolato si sposa benissimo con il burro di arachidi conferendo quel gusto tipicamente americano . Vi posso assicurare che sono buonissimi . E se volete accentuare quel gusto a stelle e strisce , vi do un consiglio . Tostate in forno delle strisce di bacon , rendetele croccanti ed infine sbriciolatele sopra la Frosting ! INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES 160 gr di burro ammorbidito 340 grammi di zucchero 2 uova un cucchiaio di estratto di vaniglia 50 gr di cioccolato fondente a pezzetti 320 gr di farina 00 60 gr di cacao amaro 16 gr di lievito per dolci 4 gr di sale 300 ml di latte Procedimento in una ciotola mettere il burro ammorbidito con lo zucchero e montarlo fino ad ottenere un com- posto morbido e spumoso. Unite un uovo alla volta , la vaniglia ed il cioccolato(sciolto a bagno- maria ) in un’altra ciotola unire farina lievito , cacao e sale, ed aggiungete il latte fino ad ottenere un impa- sto omogeneo. inserite i piroettino di carta in una teglia per muffin, e riempiteli per 1/3 con l’impasto ottenuto. cuocete l forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. lasciate raffreddare prima di decorare. Ingredienti per la frosting 500 ml di mascarpone 250gr di Filadelfia 300gr di burro di arachidi 100 gr di zucchero a velo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia mettete in una ciotola i 3 ingredienti, e montate fino ad ottenere un composto solido e spumoso con l’aiuto di una sac a poche , potete decorare i cup cakes.

Tipici della Germania , sono tra i miei panini preferiti . Li mangio intiepiditi con un po' di burro salato. Oppure sono buoni farciti con salame ungherese , lattughino e formaggio . Insomma ognuno li farcisce come meglio crede . Sono facili da preparare e sopratutto si conservano per qualche giorno , morbidi come appena sfornati .Per un brunch o un buffet con amici sono l’ideale . INGREDIENTI 16 grammi di lievito di birra 300ml acqua tiepida 250g farina di tipo 2 250 di farina manitoba 30 gr di miele 15 gr di sale 10cucchiai di bicarbonato 3 litri d’acqua 1 cucchiaio di sale fleur de del o sale grosso sesamo qb PROCEDIMENTO Nella ciotola di una planetaria mescolare la farina e il lievito di birra. Aggiungete il miele . usate il gancio e versate l’acqua tiepida . impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo per circa 10 minuti . Lasciatelo lievitare per 40 minuti in un luogo asciutto . Dividete l’impasto in 8 / 10 pezzetti di egual peso e formate delle palline che lascerete lievitare ancora un ora . Scaldate a 180 gradi il vostro forno. In una pentola portate a bollore l’acqua. Versate il sale ed il bicarbonato.Tuffatevi i panini per circa 20 secondi per parte e con l’aiuto di una schiumaiola tirateli su e sgocciolate l’acqua in eccesso. Disponeteli su una leccarda da forno , incidete una croce con un cutter o una lametta tipo bisturi ben affilata . A questo punto cospargete con fiocchi di fleur de sel e sesamo. Cuocete per circa 20 minuti.

Le torta di mele e’ sicuramente uno dei dolci più classici e più diffusi nelle nostre case , vuoi per la facilità nel prepararla , ma anche per la reperibilità degli ingredienti . Morbida al punto giusto e’ perfetta per la colazione del week end . Io l’ho personalizzata aggiungendo dei mirtilli , sia nell’impasto che in superficie . il risultato e’ quello di una Torta profumata e soffice . Ingredienti per uno stampo con cerniera dal diametro di 22 cm 230gr di farina Una bustina di lievito per dolci 150 gr di zucchero 120 gr di burro ammorbidito 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 uova 120 ml di latte 150 gr di mirtilli 2 mele affettate 2cucchiai di zucchero di canna zeste di limone Preriscaldare il forno a 160 gradi Ventilato Pesate tutti gli ingredienti . Sbattete le uova con lo zucchero e poi aggiungete pian piano la farina ed il lievito , alternandola al latte e al burro . Infine la vaniglia , lo zeste di un limone grattugiato e mescolate bene . Imburrate uno stampo da 22 cm magari a cerniera. Versate il composto . Disponete in superficie le mele a fette sottili , completare con i i mirtilli e spolverare con i due cucchiai di zucchero di canna. Infornare per 45 minuti circa, fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Avete mai sentito parlare del macco? In siciliano viene anche detto "maccu" ed è un piatto della tradizione contadina, molto presente nella cucina della provincia di Agrigento, oltre che in quella pugliese. Si tratta di una crema di fave secche spezzate, fatte cuocere a lungo e lentamente. È una pietanza ricorrente nei miei ricordi d'infanzia, mia mamma e mia nonna la cucinavano spesso, accompagnandola con verdure di stagione provenienti dal nostro orto, come ... Per la mia versione ho deciso di utilizzare la pentola a pressione, che accorcia i tempi di cottura preservando il gusto, e aggiungere dei nuovi ingredienti per creare degli accostamenti inediti. Vi presento il macco con cime di rapa e mazzancolle lardellate INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 gr di fave secche 1 cipolla di piccole dimensioni 1 carota olio evo qb pepe nero e sale qb 250 gr di cime di rapa o erbette 8 mazzancolle 8 fette di bacon Mettete le fave secche in ammollo con acqua fredda per circa 1 ora. Soffriggete nella pentola a pressione la cipolla e la carota tritate finemente,aggiungete le fave ed infine l’acqua, che deve essere due dita sopra il livello delle fave , regolate di sale e pepe. Dal momento in cui la pentola raggiunge la pressione calcolate 10 minuti di cottura. Dovrete ottenere una crema densa . Saltate le cime di rapa con un po' di olio evo e fatele appassire. Prendete le mazzancolle,privatele del guscio e poi avvolgetele nella fetta di bacon. Passatele in forno a 180 gradi per circa 10 minuti . Quando il bacon sarà croccante,componete il piatto con la crema di fave ponendo nel mezzo le cime e le mazzancolle. Condite con olio evo e pepe macinato fresco.

Il mandarino e’ l’ingrediente principe di questa ricetta , diffusissima in rete ! Ci sono varianti anche con l’arancia . Io ho scelto il mandarino per il suo profumo fresco e gradevole . La peculiarità di questa ricetta e che si utilizza tutto del frutto , dalla buccia ai semini , non si butta via nulla. Andiamo a scoprire ingredienti e procedimento e vedrete come e’ facile e veloce da preparare . Potrete usare una planetaria ed un frullatore per agevolare il vostro già facile lavoro . Ingredienti 4 o 5 mandarino a seconda della grandezza. 3 uova intere 180gr di farina 20 gr di fecola di patate o amido di mais 160 gr di zucchero semolato 80 ml di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci Tagliamo in 4 parti i mandarini , tenendo semini e buccia e li frulliamo con un frullatore , aggiungendo gli 80 ml di olio di semi . lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la farina , il lievito, e la fecola . Amalgamiamo , ma senza lavorare molto . Infine aggiungiamo i mandarini frullati . Mescoliamo ancora il tutto. Versiamo in una teglia imburrata ed inforniamo a 180gradi per 40 minuti .