Stanno spopolando nel web ormai da qualche mese! Direttamente dagli States, ecco i minuscoli e deliziosi cereal pancakes! Piccoli come i cerali, ma deliziosi come i pancakes. Eccoli in un inedita taglia small, questa mia versione però profuma di autunno, di spezie. Di cannella e noce moscata... e si colorano di arancione, colore della zucca che è l'ingrediente te principale della ricetta. Siete pronti a riempire la vostra scodella per la colazione? Cucchiaio alla mano, sciroppo d'acero sul tavolo... eccoli pronti per essere gustati in tutta la loro bontà! INGREDIENTI 200 g di farina 00 2 cucchiaini di bicarbonato 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 presa di sale 30 g di zucchero semolato 80 ml di olio 50 g di polpa di zucca già cotta( ho usato al Hokkaido perché molto arancione) 140 g di yogurt greco 2 uova PROCEDIMENTO In una ciotola capiente, miscelate tutti gli ingredienti. (La polpa di zucca vi conviene cuocerla in forno affinché non risulti acquosa) . Mescolate con una frusta affinché gli ingredienti, siano ben miscelati tra di loro, ma non lavorate troppo l'impasto. ( non preoccupatevi se ci sono dei grumi, consentiranno una buona riuscita della ricetta) Fate riposare per mezz'ora il vostro preparato per pancakes. Riempite una Sac- a -poche, tagliate la punta ed infine scaldate una padella. Adesso potete fare i vostri mini pancakes e servirli come meglio volete. Io ho scelto noi pecan, frutti rossi e sciroppo d'acero.

Pane semi integrale al miele di castagno Il pane, quanto mi piace! Ma soprattutto è una delle cose che mi dà più soddisfazione in cucina. Il suo profumo, la sua consistenza, il suo sapore che ti entra dentro come a risvegliare sentimenti antichi: una meraviglia! Quello in questione è una pagnotta preparata con farina integrale. Per la realizzazione ho scelto un profumatissimo miele di castagno Mielizia ( https://mielizia.com/ilmielegiusto-mielizia-orso-in-cucina/ )all’impasto che conferisce un aroma unico all’impasto, grazie al gusto amarognolo e intenso. Ed è proprio questo il bello del pane: una volta in tavola, non solo accompagna degnamente i nostri piatti, ma si trasforma anche in mirabolanti - e irresistibili - scarpette! E se avanza? Niente paura! Ci sono tantissime ricette salvacena pronte per soddisfare la tua cucina, dalle polpette alle insalate. E tu che ne pensi? Ingredienti farina Manitoba 700 g Farina integrale 300 acqua tiepida 700ml lievito di birra secco in granuli 3 g Miele di castagno 25 g sale 20g Olio evo 40 g PREPARAZIONE Disponete la farina, il lievito e il miele nella planetaria. Versate tutta l’acqua e iniziate a mescolare fino a ottenere una palla che si incorda al gancio. Aggiungete il sale e a filo 40 g di olio evo. Fate lavorare ancora qualche minuto al fine di farli assorbire. Coprite la ciotola e fate lievitare per 8 ore in un luogo fresco e asciutto. Ogni due ore sgonfiate l’impasto, formate delle pieghe di rinforzo e riponetelo nel contenitore. A questo punto: spolverizzate la spianatoia con farina di semola, e rovesciate sul piano di lavoro la pasta lievitata. Lavoratela, formate una palla liscia, coprite con un canovaccio e fatela lievitare per ancora due ore. Preriscaldate il forno a 200°C, inserite al suo interno una pentola di ghisa, chiudendola con il suo coperchio. Quando il forno sarà a temperatura, estraete la pentola, togliete il coperchio e ponete dentro la pagnotta lievitata, stando attenti a non bruciarvi. Con l’aiuto di una lametta praticate dei tagli a spirale. Spolverate con un po’ di farina di semola. Chiudete il coperchio e informate per 45 minuti. A questo punto, togliete il coperchio dalla pentola e continuate la cottura per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare del tutto prima di tagliarlo.

Questa è una ricetta che da la giusta carica al mattino... caffè nell’impasto che sprigiona un’aroma così intenso che ti farà affrontare la giornata con più grinta! E dimenticavo a dirti che non uso burro ma olio di oliva, così da rendere tutto più leggero! Quando avrai provato i miei biscotti, sono sicuro che correrai in cucina a prepararli anche tu ... parola di orso! E poi si prepara tutto in una ciotola senza bisogno di particolari attrezzature in soli 5 minuti! Ingredienti per 20 cookies 350 g di farina 00 100 g di zucchero di canna integrale 1 uovo 1/2 bustina di lievito per dolci Aroma vaniglia 70g olio di oliva 1 pizzico di sale 75 ml di caffè Zucchero semolato per la copertura qb Preparazione Prepara il caffè e lascialo intiepidire. Scalda il forno a 170 gradi ventilato. Prendi una ciotola capiente e versa dentro tutti gli ingredienti. Con l’aiuto di una forchetta miscela tutto ed aggiungi il caffè! Impasta con le mani su una spianatoia, a questo punto lascia riposare mezz’ora in frigorifero. Prendi l’impasto e forma delle palline da circa 40 grammi. Schiacciale un po’ e passale bello zucchero semolato. Inforna per 10 minuti. Lascia raffreddare su una gratella.

La domenica d’ottobre perfetta per l’orso? A casa al calduccio, tante coccole, ed un super comfortfood! La pasta con la zucca e scamorza! Cremosa e gustosa ricorda la classica pasta e patate partenopea, ma con un tocco di colore arancio che rende più calorosa, questa domenica casalinga, se poi viene cotta e servita in questa cocotte... i vostri ospiti rimarranno sbalorditi! Ingredienti per 4 persone 600 g di zucca pulita senza buccia 350 g di pasta corta tipo tubetti 1 spicchio di aglio olio extra vergine di oliva peperoncino 100 grammi di guanciale 100 grammi di Parmigiano Reggiano qb sale 150 grammi di scamorza 1. In un tegame dal fondo spesso fai imbiondire l'aglio con l'olio ed il peperoncino, aggiungi la zucca tagliata a cubetti, ed il guanciale , fai insaporire finché il guanciale sarà croccante, mescolando ogni tanto. 2. Aggiungi 300 ml di acqua, aggiungi il sale e cuoci con il coperchio a fiamma bassa fino a quando la zucca sarà ben cotta e morbida: mescola ogni tanto affinché non si attacchi. 3. Quando la zucca sarà cotta, schiacciala con una paletta di legno ed aggiungi circa 200 ml di acqua tiepida e copri cin il coperchio. Non appena bollirà aggiungi la pasta. Fai cuocere facendo attenzione. Che non si attacchi al fondo. Dovresti ottenere una pasta cremosa. Spegni il fornello ,metti il Parmigiano grattugiato e mescola bene, completa con cubetti di scamorza e rosmarino

Dolce e salato, aciduo, vellutato croccante: ecco, questi sono alcuni  degli aggettivi che sono spesso presenti nelle mie ricette! Come ben sai, mi piace usare in cucina ingredienti diversi che spaziano dalla mia terra natia fino ad arrivare gli Stati Uniti; così, per questa ricetta ho pensato di strizzare l’occhio agli USA, volando sì oltreoceano ma con un tocco in pieno stile made in Italy: ti presento i famosi pancakes in un’inedita versione sweet and Sour! Il dolce della zucca si sposa perfettamente con l’acidulo dell’aceto e crea un mood in linea con l’atmosfera autunnale! Ecco, te lo svelo: puoi ben capire che il protagonista è proprio lui, https://www.consorziobalsamico.it, una grande eccellenza del nostro stivale che voglio farti conoscere: d’altronde la nostra bella Italia custodisce davvero grandi tesori, non credi? Ma andiamo con ordine. Esattamente dove nasce? La sua terra natia è tra le province di Modena e Reggio Emilia, zone particolarmente vocate alla produzione vitivinicola. Ma il vero segreto è il clima: semicontinentale, reso moderato dalla presenza del vicino mare Adriatico, caratterizzato da inverni rigidi, estati calde e umide e temperature autunnali e primaverili miti, che influenzano, in maniera determinante, il processo di maturazione e invecchiamento dell’aceto balsamico. Quante grandi storie si celano dietro un ingrediente, vedi! E ora le presentazioni: sono ben 120 i paesi in cui è commercializzato, per cui puoi facilmente capire quanto sia conosciuto è veramente apprezzato in tutto il mondo. E come dare torto! Ma oltre le presentazioni voglio raccontarti come arriva sulla nostra tavola, perché per avere un prodotto di qualità bisogna che tutto sia fatto a puntino. C’è un solo modo per fare l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e sono le regole del Disciplinare di Produzione a stabilirlo.  L’aceto Balsamico di Modena IGP è ottenuto con una particolare e tradizionale tecnologia dai mosti d’uva parzialmente fermentati, cotti e/o concentrati, ottenuti da uve provenienti esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni, a cui viene aggiunto aceto di vino nella misura di almeno il 10%, oltre ad un’aliquota di aceto di vino invecchiato almeno 10 anni .  Ecco il suo segreto! Ma poi, come fare a riconoscerlo? L’Aceto Balsamico di Modena IGP si riconosce chiaramente dall’etichetta, sulla  quale deve comparire la denominazione “Aceto Balsamico di Modena” seguita dalla dicitura “Indicazione Geografica Protetta” oppure dal suo acronimo “IGP”. Piccolo identikit, andiamo sul sicuro! L’aceto si presenta limpido e brillante, di colore bruno intenso, tendente al nero, di sapore agrodolce con armonia fra acidità e dolcezza (acidità totale minima 6%), con un profumo leggermente acetico e delicato, durevole con eventuali note legnose.  E a tavola? ll più riuscito accostamento dell’Aceto Balsamico di Modena IGP è forse quello con il Parmigiano Reggiano, prodotto DOP del territorio: lasciato cadere goccia a goccia sul formaggio è una vera delizia che davvero non puoi perderti! Ora non mi resta che portarti nella mia cucina: parola di orso ! INGREDIENTI PER 10 PANCAKES • 1 uovo • 30 g di burro fuso • 100 ml di latte • 150 g di polpa di zucca delica ( il peso si intende per la polpa già cotta) • 200 g di farina 00 • 50 g di Parmigiano Reggiano • 2 cucchiaini di lievito istantaneo per salati • 1 pizzico di sale INGREDIENTI PER LO ZABAIONE SALATO • 2 tuorli di uova a temperatura ambiente • Pepe qb • Sale qb • 1 cucchiaio raso di Aceto Balsamico di Modena IGP • 50 g di guanciale PREPARAZIONE Cuoci in forno la polpa della zucca per 20 minuti circa e frullala, fino ad ottenere una purea. Miscela tutti assieme gli ingredienti in polvere in una ciotola capiente. Aggiungi il latte, l’uovo, il butto fuso e la polpa di zucca. Con un cucchiaio di legno, mescola tutti gli ingredienti. Devi ottenere un composto grumoso, che farai riposare per circa 10 minuti. Scalda una padella anti aderente leggermente imburrata, con l’aiuto di un mestolino, preleva una porzione di impasto ed inizia a cuocere i tuoi pancakes. Quando li avrai cotti tutti, tosta il guanciale nella stessa padella. Fallo diventare croccante. Munisciti di un pentolino, riempilo di acqua per 1 terzo. Metti sopra il pentolino, una bastardella(ciotola in acciaio). Scalda e versa nella bastardella i due tuorli e con delle fruste elettriche comincia a frullare per qualche minuto senza mai fermarti. Quando otterrai un composto un po' denso, togli dal fuoco. Regola di sale, di pepe a tuo piacere. Aggiungi l’Aceto Balsamico di Modena IGP e amalgamalo allo zabaione. Prendi un piatto, fai uno specchio con lo zabaione, aggiungi  i pancakes ed il crumble di guanciale. Buon appetito!

Gli americani ne sanno una più del diavolo e con la zucca ci fanno qualsiasi cosa in autunno. Starbucks si è inventato questo delizioso Pumpkin spice latte, che è simile ad un cappuccino speziato. Poiché, nei giorni scorsi la mia cara amica Patricia da Londra, mi ha mandato un mix di spezie già pronte, non potevo non riproporre questa delizia. Allora, ieri durante un grigio pomeriggio autunnale, ci siamo concessi questa coccola speziata e profumata . Vi assicuro che crea dipendenza e profuma casa in un modo assurdo ed è super facile da preparare. Ingredienti per 2 cup (tazze) · 2 tazze di caffè espresso e forte, · 120 g di zucca Delica o Mantovana · 70 g di zucchero · , 400 ml di latte fresco intero · Pumpkin spice mix( cannella in polvere, zenzero in polvere, noce moscata in polvere, chiodi di garofano in polvere,) · 100 g di Panna montata fresca per decorare. PROCEDIMENTO Iniziamo dalla zucca . Eliminate la scorza e cuocete a  180°C per 20 minuti . Schiacciatela per eliminare l'acqua e frullatela. In un pentolino scaldate il latte assieme al caffe, lo zucchero, la purea di zucca e la quantità di spezie che desiderate. (io abbondo perché mi piace il sapore intenso.) Versate nelle tazze e decorate con panna montata aggiungendo una spolverata di PUMPKIN SPICE MIX.

Quando mi capita di andare in altre regioni d’Italia, mi piace acquistare prodotti ed ingredienti locali e poterli usare nella mia cucina. Complice una giornata di lavoro ad Alba in Piemonte, ho fatto scorta di farina di nocciole! La tonda gentile e’ la nocciola tipica del Piemonte famosa per la sua buona resa e soprattutto per le sue qualità. Complice anche, una confezione di mascarpone che avevo in frigorifero, ho provato a combinare insieme gli ingredienti ed e’ venuto fuori un super plumcake! Con una tazza di caffè fumante da una marcia in più alle mie colazioni da orso! INGREDIENTI 250 g di mascarpone 3 uova 200g di zucchero 100 g di farina 00 150 g di farina di nocciole Estratto di vaniglia Sale qb I bustina di lievito per dolci Procedimento Scaldate il forno a 180 gradi statico. Miscelate tutti gli ingredienti in polvere. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate poco alla volta gli ingredienti in polvere alternandoli al mascarpone. Imburrate uno stampo da plumcake e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

Nella cucina dell’orso non mancano mai le spezie. Amo i sapori decisi ed amo quei sapori che ti legano a ricordi e luoghi che hai vissuto. Ricordo New York in autunno ed il profumo del mix pumpkin spice! Viene messo in tutte le preparazioni dolci a base di zucca! Se non lo trovi pronto puoi crearlo tu basta miscelare cannella, chiodi di garofano, pimento e noce moscata. Così ho deciso di inserirlo in queste ciambelline Ed omaggiare la mia tanto amata America! Ingredienti per 12 ciambelline 200g di zucchero semolato 200 g di farina 00 3 uova 150 g di purea di zucca 50 ml di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di mix spezie per zucca (In alternativa cannella chiodi di garofano Noce moscata e zenzero in polvere ) Per decorare semi di zucca qb Zucchero a velo 100 g 5 g di cacao maro qualche goccia di acqua calda Cuocete la zucca, tagliata cubetti in forno a 180 gradi per 20 minuti. Una volta cotta riducete in purea e lasciate intiepidire. Miscelate tutti gli ingredienti in polvere, sbattere le uova con lo zucchero. Quando le uova saranno spumose, aggiungete poco per volta la purea di zucca e l’olio, alternando con gli ingredienti in polvere. Riempite gli stampini per le ciambelline ed infornate per 20 minuti a forno statico a 180 gradi. Per decorare In una ciotolina versate lo zucchero a velo, e miscelate con poche gocce di acqua calda. Quando otterrete la glassa, dividetela in due parti. In una aggiungete il cacao. A questo punto, versate la glassa in due sac-a-poche e decorate le ciambelle. Potrete aggiungere anche qualche seme di zucca in superficie.

Sono un orso goloso e non posso nasconderlo! Mi sono imbattuto su Instagram in una foto di questi buonissimi cookies ed e’ stato amore a prima vista! Ho subito riconosciuto che la decorazione era fatta con gli hershey kisses , che sono dei deliziosi cioccolatini americani. Ho salvato la ricetta e ho ordinato i kisses su Amazon. Dopo 24 ore erano nella mia cucina pronti per essere incastonati in questi PEANUT BUTTER BLOSSOM! Adoro tutto ciò che riguarda la cultura americana! Sin da piccolo ero affascinato dai grattacieli e da New York! Passavo i pomeriggi a casa della nonna che spesso riceveva visita da una vicina di casa la signora Lina. Lei era sposata con un Italo americano che viveva a Brooklyn. Quando andavano negli States, al ritorno mi portavano sempre un sacchetto pieno di KIsses! Adesso che sono grande e grosso so come utilizzarli al meglio. INGREDIENTI per 26 cookie blossom 160 g di farina 00 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale 115 g di burro morbid 50 g di zucchero 115 g di zucchero di canna tipo moscobado 1 uovo temperatura ambiente 200 g di burro di arachidi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia cioccolatini rotondi 26 pezzi Zucchero semolato qb Tempo di cottura 8 minuti temperatura forno 180 gradi ventilato 8minuti di riposo e poi mezz’ora in frigorifero PREPARAZIONE Miscelare gli ingredienti in polvere. In una ciotola versare l’uovo, il burro, la vaniglia ed il burro di arachidi. Lavorate con un cucchiaio, fino a miscelare bene ed ottenere un composto liscio e cremoso, aggiungete le polveri e lavorate con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Coprite con pellicola alimentare e riponete in frigo per mezz’ora. Scaldate il forno, rivestire una teglia con carta da forno, e con l’aiuto di un cucchiaio prelevate un pezzo di impasto alla volta. Formate una pallina aiutandovi con le mani, panatela nello zucchero semolato. Distanziate nella teglia le palline. Vi consiglio di fare due teglie una da 12 ed una da 14. Informate per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i cookies per 5 minuti. Prendete i cioccolatini ed inseriteli sul cookie facendo una leggera pressione con le dita al centro. Riponete in frigo per almeno mezz’ora! Enjoy

Ma quanto è fico settembre!? Appunto per questo vi propongo una torta senza cottura! Delicata e buona perché il gusto dei fichi viene accompagnato da una crema al sapore di Earl grey tea! Le note agrumate del bergamotto si sposano bene con la dolcezza del fico. Cosa aspetti non devi nemmeno accendere il forno! PER LA BASE 400 g biscotti tipo digestive 180 g di burro PER LA FARCITURA 500g di mascarpone 250g di panna fresca 120 g di latte condensato 3 bustine di tea Earl Gray 500 g di fichi Procedimento Procedi con mettere in infusione le bustine di tea Earl gray assieme alla panna per 24 ore. Utilizza un buon tea, affinché possa aromatizzare bene la panna. Con l’aiuto di un robot da cucina trita i biscotti. Sciogli il burro, versalo sui biscotti tritati e con le mani compatta tutto. Utilizza uno stampo da crostata con il fondo removibile e versaci sopra il composto di biscotti. Aiutati con un bicchiere per livellare il fondo è le pareti. Lascia riposare in frigo per un paio di ore finché si rassodi. Monta con le fruste elettriche la panna con il mascarpone e il latte condensato. Mi raccomando tutti e 3 gli ingredienti devono essere molto freddi, al fine di garantire una buona riuscita. Fai rassodare la crema in frigo per un ora. A questo punto, spatola la crema nella base di biscotti che hai preparato prima. Decora con fichi freschi prima di servirla.

Il pesce azzurro, vuoi per tradizione di famiglia oppure perché mi piace o forse perché costa poco, non manca mai a casa dell’orso. Le alici o acciughe sono tra i pesci che preferisco. Le puoi preparare come vuoi poiché si prestano a svariate ricette. Nella cucina siciliana, si utilizzano tantissimo. Mi piace preparare le polpettine, perché possono essere un gradito secondo piatto, oppure un antipasto, o meglio ancora un ottimo fingerfood per un aperitivo. Ingredienti per 12 polpette 250 g di acciughe o alici disliacate 100 g di pecorino grattugiato 100 g di pan grattato ( fatto con pane raffermo) 1 uovo 5 foglie di mentuccia 1/2 spicchio di aglio un pizzico di sale pepe nero qb 1 uovo per la panatura pan grattato per panare le polpette PROCEDIMENTO Diliscate le acciughe, lavatele con acqua corrente ed asciugatele. in un robot da cucina miscelate tutti gli ingredienti ed azionate fino a frullarli finemente. formate le polpette, passatele nel pan grattato, poi nell’uovo ed infine ancora nel pangrattato. friggete in olio bollente.

Se penso alle mie vacanze in agosto in Ohio non posso fare a meno di pensare al cobbler. Che sia di pesche o di frutti di bosco non fa la differenza. Ricordo che lo prendevamo in un diners a Bowling Green. L’occasione era sempre quella di uscire a cena con zia Mary e zia Jake! Ma la cosa che mi faceva sorridere e che la cena, non era altro che una merenda per noi, poiché loro due cenavano alle 4 di pomeriggio. Andavamo da Bob Evans! E questo era il mio fine pasto. Sapevate che va accompagnato ad una pallina di gelato al fiordilatte? ( quando lo chiedi in un locale basta dire : vorrei un cobbler a la mode! ) PER IL RIPIENO 1kg di frutti di bosco (more lamponi e mirtilli ) Cannella in polvere qb 1 limone , succo e zeste 20 g di fecola 140g zucchero semolato PER L’IMPASTO farina 150 g tipo 00 Farina 50 g tipo integrale 30 g zucchero semolato 80g zucchero di canna lievito in polvere per dolci mezza bustina Latte caldo 50 ml burro 60 g Zeste di un limone 1 pizzico di sale latte qb per spennellare Zucchero semolato qb Mettete i frutti di bosco in una padella, con il succo del limone spremuto, lo zucchero (entrambe) e la fecola. Portate a bollore amalgamando di tanto in tanto, così da non fare attaccare la frutta. Lasciate raffreddare. Mescolate tutti gli ingredienti in polvere, aggiungete il burro a piccoli tocchetti, lo zeste del limone e versate il latte caldo. A questo punto lavorare con le mani fino ad ottenere una palla di impasto, un po’ grossolano. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per circa 30 minuti. Accendete il forno a 180 gradi ventilato. Versate la frutta in uno stampo per torte salate e sopra mettete tante palline di impasto fino a coprire. Si ogni pezzetto di impasto spennellate con latte freddo ed aggiungete una manciata di zucchero. Infornate per 30 minuti. Servire con una pallina di gelato al gusto fiordilatte.