Vedo la Sicilia ovunque in cucina. Ormai immagino piatti estivi, che profumano di nostalgia delle estati trascorse al mare alla scala dei Turchi, oppure in campagna con la famiglia e gli amici. Si preparava da mangiare per un esercito, c’era sempre qualche ospite dell’ultimo minuto ed ovviamente una melanzana in dispensa pronta per essere fritta! Ed ecco la mia versione di una pasta fredda dal sapore siciliano che profuma di ricordi estivi e che può essere mangiata a qualsiasi ora del giorno talmente è buona! Fidati un vecchio orso ed una volta assaggiata, la preparerai spesso anche tu! Ingredienti per 4 persone · 250 g di pasta corta · 1 vasetto di tonno sott’olio al peperoncino dell’isola d’oro · 1 melanzana · 150 g di pecorino siciliano semi stagionato · 80 g di pomodori secchi sott’olio · Basilico a piacere · Olio, sale e pepe qb PREPARAZIONE Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta sciacquala con acqua fredda per bloccare la cottura. Condisci con l’olio del tonno. Friggi la melanzana a cubetti piccoli. Taglia a tocchetti il pecorino. Frulla i pomodori secchi fino ad ottenere un pesto e condisci la pasta. Miscela tutti gli ingredienti insaporendo con basilico fresco a piacere. Conserva in frigo.

Un secondo piatto oppure un contorno? Non saprei scegliere ma di certo c’è che i pomodori ripieni gratinati piacciono sempre. Una ricetta contadina a semplice e che si prepara in pochi minuti. Armati di un buon coltellino per svuotare i pomodori ed accendi il forno. Ti serviranno 4 ingredienti per una ricetta davvero facile e saporita. Questa è la versione dell’orso contadino sono curioso di scoprire la tua! INGREDIENTI 2 pomodori tondi 50 g di grana grattugiato 1 spicchio di aglio Prezzemolo qb Olio qb Sale e pepe 20 g di pan grattato Procedimento Lavo ed asciugo i pomodori. Li svuoto e conservo la polpa. In una ciotola miscelo. Il prezzemolo tritato finemente, il pan grattato, il formaggio ed infine aggiungo la polpa dei pomodori. Condisco con olio, sale e pepe. Riempio i pomodori, li irroro con olio di oliva e metto a cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Come hai avuto modo di capire, se mi segui con attenzione è che non mi piace essere convenzionale. Mi piace stravolgere le ricette, mi piace giocare con il dolce ed il salato. Bisogna osare in cucina, ma bisogna comunque immaginare il gusto e trovare l’anima in un piatto. Ecco che mi ritrovo una sera a dover preparare un aperitivo last minute, ma ho il frigo che è talmente vuoto che si sente l’eco dentro. (anche se una buona bottiglia di bollicine in fresco la tengo sempre!) Ma le bollicine non sono la sola cosa che tengo di scorta. Le alici sott’olio non mancano mai nella mia dispensa. Ecco allora i miei crostoni con ricotta, pesche e alici. Fidati sono una vera goduria per il palato. Ti sfido a prepararle e fammi sapere quale altro ingrediente aggiungeresti tu! INGREDIENTI PER 4 CROSTONI · 4 fette di pane ai cereali · 1 pesca · 4 alici arrotolate l’isola d’oro · 200 g di ricotta · Olio qb · Sale e pepe qb · Timo qb Preparazione Taglia e tosta il pane. Lavora la ricotta con una forchetta, aggiungendo sale pepe e timo. Un filo di olio evo e falla diventare liscia ed omogenea. Spalmala sui crostoni, aggiungi fettine di pesca ed un’alice. Timo a piacere per finire.

È tempo di gite, scampagnate fuori porta e pic-nic! Ma se il pic-nic diventasse uno chic-nic?... ho immaginato una tavola piena di verde e di colori una tavola piena di estate. Ed ecco qui che come prima portata arriva una super focaccia alle pesche e timo. Ci abbiniamo una burrata fresca e qualche fetta di prosciutto crudo ed il gioco è fatto! mentre io finisco di preparare chi porta da bere? ho realizzato questo set con i bellissimi piatti della collezione Medicea di BRANDANI le foto sono state scattate nella bellissima location del B&B Cucutì Ingredienti per una teglia di focaccia (35x35 cm) · 400 g farina manitoba · 400 g farina 00 · 15 g di sale · 10 g di zucchero · 3 g di lievito di birra disidratato oppure 10 g di lievito di birra fresco · 550 ml di acqua a temperatura ambiente · 50 ml di olio di oliva · 2 pesche gialle · Timo qb preparazione Se impasti con la planetaria : mettere nella ciotola le farine ed il lievito, aggiungere l’acqua ed azionare. Aggiungi lo zucchero, e l’olio a filo, pian piano fino a farlo incorporare completamente. In fine aggiungi il sale. Lavora l’impasto per circa 15 minuti, fino a che si sarà incordato al gancio e staccato dalle pareti. (se impasti a mano procedi con la classica fontanella ed impasta finche non avrai una palla liscia.) Rovescia l’impasto su una spianatoia oleata. Stendilo allargandolo a forma di rettangolo. Adesso inizia a fare delle pieghe a portafoglio, vai avanti a fare le pieghe per circa un minuto. Questo procedimento è importante per la riuscita. Riponi l’impasto in un contenitore ermetico abbastanza capiente. Fai riposare per due ore in un luogo asciutto. Trascorse le due ore, sgonfia l’impasto e fai ancora delle pieghe. (4 andranno bene). Fai lievitare ancora mezzora. Trascorsa la mezzora ungi la teglia e stendi l’impasto allargandolo con i polpastrelli. Fai lievitare in forno (spento) per ancora un ora. Taglia le pesche a spicchi e distribisci sull’impasto facendo una leggera pressione. Cospargi con timo a piacere ed irrora con olio evo. Inforna a 200 gradi ventilato, mettendo nella parte più bassa del forno una ciotola piena di acqua, così che possa creare vapore. Fai cuocere per 20/25 minuti. Dovrà risultare croccante sopra e nella parte sotto dovrà essere dorata. Puoi accompagnare la focaccia con prosciutto crudo e burrata.

Uova sode ripiene alla ”diavola”? Una classica ricetta-non ricetta dalle origini americane. Ricordo ancora che Tim mi diceva che da loro si fanno spesso e che vengono servite in un piatto da portata, con degli incavi per adagiare uova! Durante l’ultimo viaggio negli States, abbiamo scovato questo piatto in un negozietto dell’antiquariato a NYC. Da allora le preparo spesso. Sono un ottimo appetizer, o perché no, un secondo piatto da abbinare ad una fresca insalata. La cosa divertente è che con poche e semplici mosse, puoi dare sfogo alla creatività e dare vita ad un piatto estivo davvero unico! Io ho utilizzato tonno, e peperoncini ripieni di tonno dell’isola d’oro e quello che vedi è il risultato! Ingredienti per 6 persone · 6 uova sode · 1 avocado · 30 g di mayonese · 100 g di filetti di tonno in olio di oliva · 12 peperoncini ripieni l'isola d'oro · Sale e pepe qb Preparazione Svuota le uova sode dal tuorlo tagliandole in due. In una ciotola aggiungi ai tuorli, la mayo, l’avocado, sale e pepe e il tonno sgocciolato. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia. Metti tutto in una sac-a- poche e farcisci gli albumi sodi. Guarnisci con i peperoncini ripieni.

Uno dei piatti della tradizione italiana che amo di più? Il vitello tonnato! Piatto tipico della tradizione piemontese. Il vitel tonnè è un piatto sontuoso e perfetto per l’estate. Ma tanti non sanno che nella ricetta originale non si usa la maionese, ma invece si utilizzano le uova sode! La maionese è per chi va di fretta! Segui la mia ricetta e vedrai che avrai una salsa cosi buona che sarai costretto a raddoppiare le dosi! Parola di orso contadino! · 1 Kg Girello di vitello · 3 uova sode · 300 g Tonno Sott'olio · 8 pz Acciughe sott'olio · 1 Gambo di sedano · Vino bianco secco · Alloro · Chiodi di garofano · Capperi sott’aceto · Limone · Olio extravergine di oliva qb · Sale qb Adagia il girello in una ciotola, copri con vino bianco, aggiungi il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, e qualche chiodo di garofano e lascia marinare in frigo per circa 12 ore. Trasferisci il pezzo di vitello in una casseruola, copritelo con la marinata, ed aggiungi acqua in modo che risulti coperto. Sala e porta a bollore e cuoci per un’ora. Tieni da parte 2 mestoli di acqua di cottura, poi scolalo e lascia raffreddare per un paio di ore, metti in frigo per un’ora per farlo rassodare. A questo punto frulla il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio di capperi, il succo di un limone, le acciughe e mezzo bicchiere di olio olio evo. Aggiungi alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dell’acqua di cottura tenuta da parte, per renderla liscia e vellutata. Tagliate la carne a fette molto sottili , meglio se con un affettatrice. Servi con la salsa.

I pomodori sono i protagonisti dell’estate italiana. Tondi, lunghi, ciliegini, costoluti, ramati, insomma chi più ne ha più ne metta. La tradizione italiana vuole che si prepara la salsa di pomodoro d’estate. Quando ero piccolo, ricordo ancora che era una tradizione di famiglia prepararla, casse di pomodoro che venivano trasformate in un delizioso succo rosso che ci avrebbe accompagnato tutto l’inverno. Ecco allora che nella ricetta contadina di oggi, troviamo sia il pomodoro fresco, che la passata! Una focaccia soffice colorata e profumata, che sarà perfetta per accompagnare le tue serate d’estate! ingredienti per una teglia di focaccia (40x35 cm) · 400 g farina manitoba · 400 g farina 00 · 15 g di sale · 10 g di zucchero · 3 g di lievito di birra disidratato oppure 10 g di lievito di birra fresco · 150 ml di acqua a temperatura ambiente · 400 ml di passata di pomodoro · 2 pomodori panciuti per guarnire · Basilico a piacere · 50 ml di olio di oliva preparazione Se impasti con la planetaria : mettere nella ciotola le farine ed il lievito, aggiungere l’acqua e la passata ed azionare. Aggiungi lo zucchero, e l’olio a filo, pian piano fino a farlo incorporare completamente. otterrai un impasto rosso pallido. In fine aggiungi il sale. Lavora l’impasto per circa 15 minuti, fino a che si sarà incordato al gancio e staccato dalle pareti. (se impasti a mano procedi con la classica fontanella ed impasta finche non avrai una palla liscia.) Rovescia l’impasto su una spianatoia oleata. Stendilo allargandolo a forma di rettangolo. Adesso inizia a fare delle pieghe a portafoglio, vai avanti a fare le pieghe per circa un minuto. Questo procedimento è importante per la riuscita. Riponi l’impasto in un contenitore ermetico abbastanza capiente. Fai riposare per due ore in un luogo asciutto. Trascorse le due ore, sgonfia l’impasto e fai ancora delle pieghe. (4 andranno bene). Fai lievitare ancora mezzora. Trascorsa la mezzora ungi la teglia e stendi l’impasto allargandolo con i polpastrelli. Fai lievitare in forno (spento) per ancora un ora. prepara la salamoia con acqua, olio e sale, irrora la focaccia ed affonda i polpastrelli per fare delle fossette sull'impasto. Taglia i pomodori a fette e adagi9ali sulla focaccia affondando un po per farli aderire. Inforna a 200 gradi ventilato, mettendo nella parte più bassa del forno una ciotola piena di acqua, così che possa creare vapore. Fai cuocere per 20/25 minuti. Dovrà risultare croccante sopra e nella parte sotto dovrà essere dorata.

Le zucchine alla scapece sono uno di quei contorni che ti farà innamorare. Pochi ingredienti ma tanto gusto. Ma sono sicuro che sai già di cosa sto parlando. Le zucchine scapece sono così chiamate perchè prendono il nome dal cuoco che le inventò, tale Apicio! Sono uno dei cavalli di battaglia della cucina partenopea, di certo non possono mancare sulla tavola dell’orso contadino. Quando le preparo, finiscono in un batter di mandibola! Dico sempre che sono sulla tavola come contorno, ma gia dopo l’antipasto vengono spazzolate via. Preparale anche tu! INGREDIENTI · 4 zucchine lunghe · 50 ml Aceto di mele · 2 spicchi Aglio · Foglie Menta fresca a piacere · q.b. olio di semi o oliva per friggere · 20 ml Olio di oliva · q.b. Sale fino Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili dello spessore di pochi millimetri: puoi utilizzare anche una mandolina per comodità. Friggi in olio bollente. Per la marinata : lava le foglie di mentuccia , asciugale leggermente e riponi in una ciotola insieme all’ aglio tritato finemente. Aggiungi l’ olio extra vergine di oliva e l’ aceto di mele in modo da ottenere un emulsione. Aggiungi sale. Appena le zucchine saranno pronte, asciugale con carta da forno, adagiale su un piatto da portata e cospargi con l’emulsione. Aggiungi menta fresca in superfice e sono pronte ( lasciale riposare qualche ora e saranno ancora più buone)

L’avocado toast è uno dei trend estivi degli ultimi anni. Tutti lo postano, tutti lo fotografano, tutti lo mangiano dalla colazione alla cena in svariati modi! Io ti propongo una versione salata unica come solo l’orso sa fare! Pane casereccio, alici l’ISOLA D’ORO , avocado e fiori di zucchina. Ecco un avocado toast estivo e goloso! Pochi e semplici ingredienti per una ricetta FACILE FRESCA E LEGGERA! Ingredienti per 4 persone · 4 fette di pane casereccio · 1 avocado maturo · Il succo di mezzo limone · Sale e pepe qb · Olio evo qb · 50 g di ricotta · 20 g di parmigiano reggiano grattugiato · 4 fiori di zucchina · 8 aliciotte l’ISOLA D’ORO · Pomodorini qb PREPARAZIONE Tosta le fette di pane. Prendi la polpa dell’avocado, unisci sale pepe ed olio e il succo di mezzo limone e con una forchetta, schiaccia ed ottieni un composto grossolano e spalmalo sul pane. Prendi i fiori di zucca, togli i pistilli. Lavora la ricotta con il parmigiano, l’olio, il sale ed il pepe. Farcisci adesso con la ricotta i fiori, aggiungendo un’alice dentro ognuno di esso. Irrora con un filo di olio e scalda in forno a 180 gradi per 5 minuti. Adagia i fiori sulle fette di pane, aggiungi i pomodorini a cubetti e buon appetito.

Oggi vi lascio una ricetta contadina, davvero sfiziosa. Cotolettine di pollo, croccanti e profumate. A renderle speciali c’è la farina di mandorle, ma per dare un tocco in più di originalità, ho usato delle ciliegie di stagione , per preparare un ketchup piccante, niente male. Credimi una volta provata questa combo, non potrai più farne a meno, parola di orso contadino. INGREDIENTI PER 4 PERSONE · 300 g Petto di pollo a fettine · 2 Uova · q.b. Farina di mandorle · 50 g Pangrattato · 40 g di lamelle di madolrle · un pizzico di Sale · q.b. Olio di semi (per la frittura) · Per preparare le Cotolette di pollo taglia delle fettine sottili, a striscioline per l’impanatura: mescolate in un piatto il pangrattato con la farina di mandorle e le lamelle sale ed un pizzico di pepe. · Sbatti in una ciotola le uova con un pizzico di sale. Passa le fettine di petto di pollo prima nella uovo e poi nella panure · adesso friggi le Cotolette di pollo in abbondante olio di semi , rigirandole dopo due minuti per cuocerle bene da entrambi i lati. Lasciatele poi sgocciolare su fogli di carta da cucina. INGREDIENTI PER IL KETCHUP DI CILIEGIE · 200 g di ciliegie · 1 cipolla rossa piccola · 2 cucchiai di zucchero · 50 ml di marsala · Sale e pepe qb · Peperoncino qb · 1 cucchiaio di farina · Olio qb Preparazione Denocciola le ciliegie, taglia a fettine sottili la cipolla. In un pentolino basso, stufa la cipolla con il cucchiaio di olio, aggiungi le ciliegie e falle appassire. Sfuma adesso con il marsala. Fai restringere i liquidi di cottura. Aggiungi la farina, il sale ed il pepe ed infine il peperoncino. Spegni e lascia raffreddare.

Il ricordo vola in Ohio a bowling green. Un giovane orso alla scoperta dell’America rurale. Mi trovo in una caffetteria che si chiama Grounds for thought. Un posto speciale perchè si possono acquistare vecchi dischi in vinile e libri usati. Appena entri ci sono tanti tipi di caffe ad aspettarti e di fianco una vetrina piena di torte, una più buona dell’altra. Tra le tante fa capolino una carrot cake, altissima e piena di noci pecan. Nemmeno un attimo di esitazione, dovevo assaggiarla era li che mi aspettava. Con quella frosting vellutata al cream cheese, la granella di noci pecan e quel profumo di spezie. Che esperienza! La migliore carrot cake che avevo mai mangiato. Ho cercato di sintetizzare quel ricordo, preparando la mia carrot cake e devo dire che si assomigliano tantissimo. Ingredienti per 2 dischi · 260 g di noci pecan · 300 g di zucchero moscovado · 100 g di zucchero semolato · 240 ml di olio di arachidi · 4 uova grandi · 130 g di composta di mela · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia · 1 bustina di lievito per dolci · 320 g di farina per dolci · 1 cucchiaino di bicarbonato · 1 cucchiaino di cannella · 1 cucchiaino di zenzero in polvere · 1 pizzico di noce moscata · 1 pizzico di chiodi di garofano · 250 g di carote grattugiate FROSTING AL CREAM CHEESE · 450 g di formaggio spalmabile · 115 g di burro morbido · 550 g di zucchero a velo · 15 ml di latte · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Scaldate il forno a 180 gradi ventilato, imburra 2 tortiere dal diametro di 21 cm. Mescola in una contenitore capiente gli zuccheri, le uova, la salsa di mele, l’olio e la vaniglia. In un altro contenitore tutti gli ingredienti in polvere. Mescola bene ed uniscili. Con una spatola amalgama bene il tutto. Aggiungi le carote grattugiate e 180 grammi di noci pecan tritate. Dividi l’impasto nelle tre tortiere ed inforna per 35 minuti. Prepara la frosting adesso. Con delle fruste elettriche, miscela gli ingredienti per circa 3 minuti, finche avrai un impasto vellutato. Conserva in frigo per un ora. Adesso inizia a comporre la torta. Uno strato, prendi la frosting e spalmala sopra, aggiungi un altro strato e così fino alla fine. Con la frosting rimanente, spatola la torta tutta attorno. Con le pecan rimanenti invece, decora la torta come da foto. Conserva in frigo.

Pochi e semplici ingredienti, per preparare la piadina ed infinite alternative per condirla! Giovanni Pascoli le ha definite il cibo nazionale dei romagnoli! Questa ricetta è la versione che mi hanno regalato i miei amici riminesi Nico e Giammaria! La trovo ottima e facilissima da realizzare. Tu come farcisci la tua piadina? In modo classico con crudo e squacquerone oppure, voli con la fantasia e metti i tuoi ingredienti preferiti? Io amo farcirla con gorgonzola e prosciutto crudo o salame piccante. Dimmi i tuoi abbinamenti preferiti quali sono! Ingredienti per 8 piadine · 500g di farina 00 · 40 g di strutto · 45 g di olio evo · 220 ml di acqua · 10 g di sale · 1 pizzico di bicarbonato PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO Mettete tutto su una spianatoia ed iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua. (se non bastasse aggiungete ancora un po', probabilmente la farina ha assorbito troppo). Quando avrete ottenuto una palla liscia, fate riposare per mezz’ora in un luogo asciutto, coprendo con della pellicola alimentare. A questo punto dividete l’impasto in 8 palline da 120 g circa e stendetele usando un mattarello, cercando di dargli una forma tondeggiante. io le ho lasciate un po alte di spessore, ma ovviamente potrete assottigliarle come più vi piace. Cuocete su una padella o piastra rovente, pochi minuti per lato, finche non vedrete sulla superfice delle bollicine. Conservatele con uno canovaccio pulito, prima di consumarle cosi rimarranno morbide e non si seccheranno.