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Il risotto è uno dei miei piatti preferiti. È versatile perché puoi abbinarlo a tantissimi ingredienti. Ma credimi il risotto ai peperoni in 3 consistenze è davvero speciale. Ho utilizzato i peperoni corno Sweet Palermo®, che sono versatili in cucina. Dolci e croccanti e ricchi di vitamina C. Puoi trovarli in 4 colori diversi: Arancione, giallo, rosso e cioccolato. lo ho usato gli ultimi 3. Il rosso in crema, il giallo l'ho reso croccante friggendolo a striscioline. E per gustarlo in purezza con il color cioccolato ho preparato una Brunoise! Ingredienti per il risotto alla crema di peperoni 180 g di riso carnaroli 350 g di peperoni corno di diversi colori 500 ml di  peperoni caldo mezza cipolla 80 g di parmigiano grattugiato 100 g di robiola olio extravergine d'oliva sale Tagliate i peperoni  a pezzi e fateli sobbollire in acqua salata. Io ho utilizzato quelli rossi. Quando saranno morbidi,  sgocciolateli e frullateli con un filo di olio evo. Tenete il brodo per il risotto. Tagliate mezza cipolla a cubetti e soffriggetele in una casseruola larga e capiente. Tostate il riso ed iniziate ad aggiungere il brodo di peperone. Fate cuocere a fiamma bassa. A metà cottura aggiungete la crema di peperoni e fate cuocere fino ad assorbimento. ( se necessario man mano aggiungete  qualche mestolo di brodo) Quando il riso sarà cotto, mantecate con la robiola ed il formaggio grattugiato. Per ricreare le tre conoscenze, tagliate a cubetti mezzo  peperone e l’altra metà a striscioline sottili che friggerete per pochi secondi o finché saranno croccanti. Una volta servito il risotto nel piatto da portata, aggiungete in superfice i cubetti e le chips fritte. Decorare con menta fresca.

Una ricetta dedicata a tutti gli amanti dei sapori decisi: ecco  le cosce di pollo alla spagnola, servono pochi ingredienti. L’aglio assieme al pollo è il protagonista. Infatti andremo a prepararci una deliziosa crema che servirà per insaporire la carne. Perfette  per una cena last minute, le cosce di pollo alla spagnola vi conquisteranno grazie al loro sapore unico: ecco la ricetta completa! Ingredienti 2 Cosce di pollo 8 spicchi d’aglio 60 g di farina Mezzo bicchiere di vino bianco Un rametto di rosmarino Peperoncino Olio extravergine di oliva q.b. Un pizzico di pepe Sale qb Preparazione Infarinate le cosce di pollo in una ciotola, poi salatele e pepatele. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli leggermente e poi fateli rosolare in un ampio tegame con abbondante olio extravergine di oliva, a fuoco dolce. Dopo 4 minuti toglieteli dall’olio, ma non gettateli: teneteli da parte, vi serviranno per la salsa. Rosolate bene da tutti i lati le cosce di pollo nell’olio aromatizzato all’aglio, alzate la fiamma e poi sfumate con il vino bianco; abbassate il fuoco, unite il rosmarino, un peperoncino Girate la carne, regolate di sale se necessario e continuate a cuocere per 30 minuti. Mentre il pollo cuoce, preparate la salsa all’aglio: trasferite gli spicchi cotti in un bicchiere da mixer con un pizzico di sale e due cucchiai d’acqua, poi versate l’olio extravergine di oliva a filo mentre frullate con il minipimer. Quando avrete ottenuto la consistenza di una crema, versatela nella pentola con il pollo e continuate la cottura finché la carne risulterà tenera.

Tanti di voi forse non lo sanno, ma quando ero ragazzo e vivevo ancora in Sicilia, lavoravo dietro al banco di una pasticceria. La domenica i clienti ordinavano la specialità di quel laboratorio la torta Bignè! Tre dischi di pasta bignè farciti con riccioli di panna montata e tante fragole fresche. Alla fine i clienti con la torta prendevano anche una bottiglia di vino dolce da abbinare… Mi sembrava perfetto per festeggiare la Pasqua brindare con un calice di Brachetto docg rosso rubino, che si sposerà bene con le fragole e la sofficità di questa torta. INGREDIENTI · 150 ml di acqua · 100 g di burro · 150 di farina · 4 uova medie · Un pizzico di sale PER LA FARCIA · 500 ml di panna fresca da montare · 50 g di zucchero a velo · Scorza di limone · 300 g di fragole · 50 g di zucchero semolato · 50 ml di limoncello PROCEDIMENTO Taglia le fragole a cubetti e mettile a macerare con lo zucchero semolato ed il limoncello. Monta la panna, aggiungendo lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone. Per la pasta choux In una pentola versiamo l’acqua, aggiungiamo il burro a pezzetti e un pizzico di sale e spostiamo tutto sul fuoco. Appena il composto inizia a bollire, versiamo tutta in una volta la farina e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno. Continuiamo a mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una palla di impasto, occorreranno pochi minuti. aggiungiamo uno alla volta le uova. Mescoliamo energicamente l’uovo appena messo fino ad integrarlo completamente all’impasto. Continuiamo così fino a terminare tutte le uova. Deve venire un impasto denso e liscio. Disegniamo su un foglio di carta da forno 3 dischi dal diametro di 15 cm. Su ogni disco stendiamo con una spatola l’impasto per uno spessore di 5 mm livellandolo. Cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa. Lasciamo raffreddare A questo punto mettiamo su un piatto un disco di pasta choux e farciamo con riccioli di panna e fragole a cubetti. Ricopriamo con un altro disco e proseguiamo cosi fino alla fine.

Per me non è pasqua senza carciofi a tavola! Ricordo da piccolo che si facevano arrosto durante la scampagnata di pasquetta. I carciofi sono bellissimi per decorare una tavola primaverile ed ecco che io e Carla li abbiamo trasformati in un piccolo antipasto facile e veloce da preparare. Le mini tatin di carciofi rovesciate. Preparane in abbondanza perché andranno a ruba. dose per 4 persone: · 4 carciofi · 2 cucchiai di miele · 5 g di pinoli · 1 limone · 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare · qb olio extravergine d’oliva · Pepe e
sale qb · Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliare le punte, un pezzo di gambo, dividerli a metà togliere con la punta di un coltellino affilato la barba ed immergerli in acqua in cui avrete spremuto il limone. Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un paio di cucchiai d’olio, scolare bene i carciofi e cuocerli per circa 3 minuti per parte, salare e toglierli dalla padella e versare nella stessa il miele e i pinoli. Disporre i carciofi con la parte tagliata verso il basso e farli caramellare. Stendere un foglio di carta forno sulla leccarda, sistemare i carciofi distanziandoli con la parte caramellata verso il basso compresi i pinoli. Tagliare la pasta sfoglia in 8 rettangoli e adagiare ogni pezzo sopra ad un carciofo premendo leggermente. Punzecchiare ogni sfoglia con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Togliere dal forno e con l’aiuto di un tagliere o di un vassoio rovesciare la leccarda. Servire quindi le Tatin calde o tiepide per gustarle al meglio.

Le certezze che ho sono poche, ma molto forti...tra queste la sicurezza che a Pasqua, come sempre da tanti anni, mi siederò a tavola con le mie persone più care. Quest'anno ho deciso di coccolarle presentando una delle regine della pasticceria siciliana: la cassata, preparata secondo la più rigorosa ricetta della tradizione. Ma non è l'unica squisitezza che la pasticceria dell'isola ci regala! Per scoprire alcune delle ricette più gustose che da sempre mi ricordano le mie origini e i miei cari vi invito a sfogliare il mio libro Cartoline dalla mia Sicilia, troverete tanti suggerimenti interessanti e soprattutto la fragranza della vera cucina tradizionale siciliana. Che aspettate? INGREDIENTI PER UNA CASSATA DA 20 CM · 200 g pasta reale ( verde) · 300 g di zucchero a velo · 700 g di ricotta di pecora · 300 g di zucchero semolato · 150 g di gocce di cioccolato Canditi · ciliege · Clementine · Pere · Arancia · zuccata Per il Pan di spagna: 3 uova intere 3 tuorli 160 gr di zucchero semolato 80 g di farina’00 100 g di fecola di patate 1 pizzico di sale Vaniglia qb Iniziamo dalla preparazione del pan di spagna Prima di tutto, montate con delle fruste elettriche le uova tutte insieme con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, molto denso e compatto tenete conto che deve quadruplicare di volume. A questo punto aggiungete in 3 riprese la farina e fecola precedentemente setacciate insieme. Mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno al fine di non smontare l’impasto e ottenere un composto spumoso e areato. versate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti. Senza aprire per almeno 30 minuti. E’ pronto quando si forma una crosticina dorata in superficie e lo stecchino risulta asciutto! Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia. staccate con un coltello le pareti della torta, aprite la teglia e lasciate raffreddare su una gratella per torte. Sgocciolate la ricotta per una notte. Agiungete lo zucchero ed amalgamate bene. Aggiungete le gocce di cioccolato e continuate a mescolare. Adesso assemblate la cassata. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi. Dal primo disco ritagliate 6 trapezi dell’altezza di 6 cm. Stendete la pasta reale e ricavate altri 6 trapezi della stessa dimensione degli altri. Andranno messi lungo il bordo della cassata. Dal secondo disco tagliate un cerchio che abbia il diametro del fondo della teglietta. Rivestite il bordo alternando i trapezi, uno di pan di Spagna ed uno di pasta reale. Versate all’interno la ricotta. Richiudete con l’ultimo disco di pan di Spagna, facendolo aderire ai bordi. Fate riposare in frigo per qualche ora prima di girarla su di un piatto da portata. Miscelate lo zucchero a velo con poca acqua, creando una glassa fluida ma allo stesso tempo leggermente densa. Versate la glassa sulla cassata. Ricoprite per bene tutta la superfice di glassa. Infine decorate con la frutta candita.

Buone, soffici e con un ripieno goloso a base di ricotta e cocco! Per arricchire la collezione mongolfiere di Brandani Ecco le brioche nido, che io e Carla abbiamo preparato pensando ad una colazione pasquale. Degli ovetti colorati sono quel tocco in più per renderle golosissime! Preparale assieme a noi! INGREDIENTI PER 8 • 600 g di farina 00 • 250 ml di latte tiepido • 8 g di lievito di birra disidratato • 50 g di zucchero • 1 pizzico di sale • 60 g di burro morbido • 2 uova Per il ripieno • 250 g di ricotta • 40 g di zucchero • 100 g di farina di cocco • 1 uovo • Scorza di limone • 1 uovo per spennellare • Ovetti di cioccolato per decorare Impastate la farina con il lievito, lo zucchero ed il latte intiepidito. Aggiungete le uova uno alla volta ed in fine il sale. Man mano che impastate, aggiungete il burro in 4 volte. Mette e a riposare l’impasto per due ore in un luogo asciutto. In una ciotola, versate la ricotta e lavoratela con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la farina di cocco, infine aggiungete un uovo ed amalgamate bene. Versate in una sac a poche. Dividete l’impasto in 8 palline da 80 grammi circa. A questo punto, schiacciate le palline fino ad ottenere dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Fate 4 tagli al disco fino a fermarvi a metà dal centro. Nel mezzo mettete mezzo cucchiaio di ripieno di ricotta. Avvolgete il ripieno con una delle 4 parti del disco tagliato. E continuate cosi con il resto dell’impasto fino a formare una rosetta. Riponete le rosette su una teglia imburrata per muffin. Spennellate con uovo sbattuto. Mettete in superfice le ovettì di cioccolato ed in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Gustosi, scenografici e perfetti per allestire in modo semplice la tavola di pasqua Ecco i garden tramezzini. Il classico ripieno di tonno si sposa bene con gli asparagi. preparali il giorno prima e decorali all'ultimo minuto. Porterai a tavola una ventata di primavera. INGREDIENTI · 1 mazzo di asparagi · 2 cipollotti · 1 mazzetto di erba cipollina · 250 g di formaggio spalmabile · 1 limone · 100 g di mayonese · 16 fette di pane per tramezzini · 150 g di tonno · 1 uovo sodo Lessate gli asparagi in acqua bollente per 3 minuti circa. In una ciotola, miscelate il tonno sgocciolato, l’uovo sodo ed i cipollotti tagliati finemente. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliate le fette di pane con un coppa pasta da 8 cm di diametro. Farcite ogni fetta con la crema di tonno e coprite fino a 4 strati. Mescolate il formaggio spalmabile con un cucchiano di acqua, spremete il succo di mezzo limone e mescolate. Spalmate fino a coprire la torretta di tramezzino. Accorciate gli asparagi di modo che l'altezza sia di poco superiore a quella del cilindro, affettateli per il lungo a fettine sottili e fateli aderire ai bordi con i fili di erba cipollina. In superfice decorate con il tuorlo dell’uovo sbriciolato.

Girare l'Italia rimanendo nella propria cucina? Si può! Amo la geografia a Tavola, infatti pur non essendo mai andato in Lucania, ho avuto la possibilità di assaggiare le loro specialità! Ecco che riprendo una ricetta della loro tradizione, con i loro prodotti più tipici e la porto sulla mia tavola. Gli strascinati, in questo caso all'aglianico (nell'impasto), con i famosi peperoni cruschi e la mollica abbrustolita. Spero di aver reso giustizia a questi ingredienti, intanto me li gusto e penso alla prossima ricetta. se sei curioso come me. li puoi trovare qui https://lucaniangastronomy.com INGREDIENTI PER 4 PERSONE · 350 g di strascinati · 100 g di pane raffermo · 1 spicchio d’aglio · 10 peperoni cruschi · Sale e pepe qb · Olio evo qb · Prezzemolo fresco qb · 50 g di guanciale PREPARAZIONE In una padella mettete un po’ d’olio e aggiungete la mollica del pane, fatela soffriggere finchè risulta tostata, mescolando ogni tanto onde evitare che annerisca. Tenetela da parte. Pulite i peperoni cruschi e tagliateli a pezzi eliminando i semi. Versate in una padella l’olio e fatelo riscaldare. Quando l’olio sarà caldo immergete e rigirateli continuamente fino a quando non avranno cambiato colore, basteranno pochi secondi. Toglieteli dall’olio e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina. Con l’olio rimasto in padella, aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il guanciale a fiammiferi e fatelo diventare croccante. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella con l’olio dove avete fritto i peperoni, aggiungete se occorre anche qualche cucchiaio di acqua di cottura e fatela saltare. Spegnete la fiamma, unite il cacioricotta grattugiato e fate mantecare. Aggiungete anche un cucchiaio di mollica tostata e prezzemolo e mescolate bene. A questo punto servite, su ogni piatto aggiungere la mollica rimanente ed ancora una spolverata di cacio ricotta. Buon appetitto

Quanti di voi sono alla ricerca di una colazione, genuina e gustosa? Ho io la soluzione che fa al vostro caso. La torta di carote e mandorle. l'impasto con la farina di mandorle, sara umido e profumato, ed a completare questa armonia di profumi ci sarà anche l'arancia. Verrete conquistati sin dal primo morso e sono sicuro che diventerà una delle vostre torte preferite. Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm · 120 g di carote · 80 ml di olio di semi · 2 uova · 120 g di zucchero · 50 g di farina 00 · 80 g di farina di mandorla · ½ arancia succo e buccia · 1 bustina di lievito per dolci · Mandorle per decorare Preparazione Grattugia le carote. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi le farine setacciate, il lievito, l’olio e le carote. Grattugia la zeste dell’arancia e spremine il succo nell’ impasto. Adesso mescola bene. Ungi uno stampo a cerniera e versa l’impasto. In superfice decora con le mandorle. In forno a 170 gradi ventilato per 45 minuti.

Facile e veloce è la mia idea di cucina, ma allo stesso tempo un buon piatto deve essere anche veloce e confortante. Ed ecco che con questa crema di carote, ho trovato il condimento perfetto per un buon piatto di pasta che a prima vista, si poterebbe scambiare per una carbonara, per via del colore e della cremosità. Ti assicuro che farai felice anche il commensale più scettico, ti basti sapere che io non sono un grande amante delle carote, eppure ne ho divorato un piattone ed ho anche fatto il bis! Ingredienti per 4 persone · 250 g di linguine · 150 g di carote · 50 g di mandorle pelate · 1 piccolo rametto di rosmarino · 30 g di pecorino · 30 g di parmigiano · Olio d’oliva 70 ml · Sale e pepe qb · 40 g di speck PROCEDIMENTO Pulisci e pela le carote, tagliale a pezzi e mettile in un mixer. Inizia a frullare aggiungendo l’olio a filo. In fine aggiungi le mandorle tritate ed i formaggi. Frulla ancora e se dovesse risultare un pò asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In una padella, metti un filo di olio evo, gli aghetti di rosmarino tritati e fai tostare lo speck tagliato a fiammiferi. Versa la crema di carote e mescola bene. A questo punto fai cuocere la pasta e tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura. Lessa la pasta al dente e falla saltare in padella con la crema ed in caso di necessità aggiungi l’acqua di cottura per ammorbidirla.

Ecco una ricetta per realizzare i burger bun, ovvero i panini per l’hamburger. Basta comprarli già pronti al supermercato! Realizzare i panini da burger con questa ricetta sarà facilissimo. Saranno i panini più buoni che hai mangiato.Così soffici che saranno un successo. Vedrai che dopo averli provati istituirai anche tu a casa tua una burger night. Ma sono così versatili questi panini, che si prestano anche ad essere adatti ad una merenda dolce, magari potrai realizzarli di dimensione più piccola e farcirli con una buona confettura! INGREDIENTI PER 6 PANINI PER IL gel THANGZHONG 20 g di farina 00 100 ml di latte Per l’impasto 300 g di farina 00 o manitoba 130 ml di latte 50 g di zucchero 5 g di sale 40 g di burro 2 tuorli di uovo 8 g di lievito di birra disidratato In una padella fare sobollire il latte a questo punto aggiungere la farina e mescolare affinchè non si forma una gelatina. Spegni la fiamma e lascia raffreddare completamente. In planetaria, aggiungi latte, farina, lievito. Lo zucchero e la gelatina. Impasta per qualche minuto. Aggiungi il burro in 3 volte fino a farlo assorbire completamente. Aggiungi i tuorli uno alla volta, il sale e continua ad impastare per 5 minuti. Lascia riposare l’impasto fino al raddoppio. A questo punto forma le palline da 100 grammi e falle lievitare ancora un ora. Spennella con un tuorlo ed il latte sbattuto. Io ho guarnito con sesamo. Lascia cuocere a 180 gradi ventilato per 20 minuti

Lo chiamano “il duro dal cuore tenero” il broccoletto di Custoza. Un ortaggio poco conosciuto forse che è un presidio slow food della zona del veronese! Complici gli amici del mercato contadino che me lo han fatto conoscere, ho deciso di prepararci delle golosissime girelle di pasta lievitata. Farcite con una crema di cavolo e ricotta sono perfette per un aperitivo sfizioso. Provale e fammi sapere cosa ne pensi. E se non trovi il cavolo di Custoza, lavora di fantasia ed utilizza un ortaggio che più ti piace! INGREDIENTI PER L’IMPASTO · 500 g di farina manitoba · 50 g di zucchero · 1 pizzico di sale · 7 g di lievito di birra disidratato · 200 ml di latte intero · 70 g di burro · 1 uovo medio temperatura ambiente PER LA FARCIA · 100 g di ricotta · 100 g di cavolo di custoza · 50 g di formaggio grattugiato · 50 g di mozzarella · Sale e pepe qb · Olio qb · 1 spicchio di aglio Per prima cosa, pulite il broccoletto, lavatelo bene ed asciugatelo. Recuperate le foglie piu tenere e le infiorescenze. Fatele saltare in padella con olio ed uno spicchio di aglio, fino a farle appena ammorbidire. A questo punto frullatele con la ricotta ed il grana. Regolate di sale e pepe. Per l’impasto Intiepidire il latte. Versare in planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito. Azionare ed aggiungere l’uovo ed il latte. Quando l’impasto prende forma, aggiungere il sale. Una volta che tutto sarà ben amalgamato allora aggiungere il burro morbido a piccoli pezzetti. Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume. A questo punto, stendere l’impasto fino a dare una forma rettangolare. Spalmate la crema di broccoletto, cospargete con la mozzarella ed arrotolate. Fate riposare il rotolo mezzora in frigo e poi con l’aiuto di un filo di cotone, ricavate tante girelle. Adagiate su una teglia con carta da forno e fate cuocere per circa 25 minuti a 180 gradi ventilato.