L’11 novembre si festeggia San Martino, il santo del mantello diviso con il povero. In Baviera e in tutta la Germania questa giornata è un momento speciale: una festa luminosa, piena di calore, che segna la fine del raccolto e l’arrivo dell’inverno. Al calar della sera, le strade si accendono di lanterne colorate. I bambini sfilano cantando, portando piccole luci nelle notti fredde di novembre. È la tradizionale processione delle lanterne di San Martino, simbolo di luce, speranza e condivisione. La leggenda dell’oca di San Martino La leggenda racconta che Martino, per sfuggire alla nomina a vescovo, si nascose in una stalla… ma le oche, starnazzando, lo tradirono. Da allora, l’oca è diventata il simbolo della festa: in tavola come arrosto, oppure in versione dolce, nei celebri biscotti a forma d’oca – i Martinsgans-Keks. In Germania, i bambini li preparano insieme ai genitori, li decorano e li donano agli amici dopo la processione delle lanterne. Un gesto semplice, che profuma di burro, vaniglia e tradizione — per ricordare che condividere, anche solo un biscotto, può scaldare più di un mantello. Ricetta dei biscotti di San Martino ( Martinsgans-Keks ) Ingredienti 250 g di quark (formaggio fresco) 125 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 uovo 1 pizzico di sale 100 ml di olio 400 g di farina 1 bustina di lievito per dolci Per spennellare: 1 tuorlo d’uovo 1 cucchiaio di latte Uvetta per gli occhi Preparazione passo dopo passo In una ciotola mescola quark, zucchero, zucchero vanigliato, olio, uovo e sale fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci farina e lievito, poi incorpora poco alla volta all’impasto fino a renderlo liscio e compatto. Infarina il piano di lavoro e stendi l’impasto a circa mezzo centimetro di spessore. Con un tagliabiscotti a forma d’oca, ricava i dolcetti. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie dei biscotti. Aggiungi un chicco d’uvetta per formare l’occhio. Cuoci in forno preriscaldato a 175 °C per 15–20 minuti, finché saranno dorati e profumati. Un dolce simbolo di condivisione I biscotti di San Martino sono perfetti da preparare con i bambini: semplici, genuini e carichi di significato. Ogni Martinsgans-Keks racconta una storia antica, fatta di solidarietà, luce e tradizione bavarese. Preparali, regalali, condividili: perché anche un piccolo biscotto può scaldare il cuore come un grande gesto.

Hai mai provato il gelato alla zucca? Io sì… e vi assicuro che è una piccola magia d’autunno. ✨ Dolce, profumato e con quel tocco di spezie che scalda anche i giorni più freddi: il Pumpkin Spice Gelato è un dessert cremoso e avvolgente, perfetto da preparare in casa — e non serve nemmeno la gelatiera! 🍦 Il segreto del mio gelato alla zucca La base è semplice: panna fresca, latte condensato e purea di zucca. Poi arriva la parte più profumata: un mix di cannella, zenzero e noce moscata che trasforma tutto in un abbraccio autunnale. Si mescola, si mette in freezer e dopo qualche ora si ottiene un gelato vellutato, speziato e irresistibile — il dolce perfetto per chi ama la zucca e vuole provarla in una veste nuova. La zucca Violina di Corte Lidia Tutto parte da qui: dalle zucche Violina coltivate da Corte Lidia, nel cuore del Distretto Bio Casalasco Viadanese, dove Rosa e la sua famiglia lavorano seguendo i principi del biologico e della biodiversità. 🌾 Prima di chiamarsi così, questa varietà era conosciuta come “Ungherese”: un nome che nasce dal passato contadino, quando si pensava provenisse dall’Europa dell’Est. In realtà era solo una “straniera di casa”, una zucca diversa dalle altre, che col tempo si è adattata ai campi padani fino a diventare la Violina che conosciamo oggi — dolce, compatta e profumata. 🎻 Corte Lidia è una realtà agricola che custodisce la terra con rispetto e passione, producendo frutta, ortaggi e cereali in equilibrio con la natura. Un luogo dove ogni stagione ha il suo ritmo e ogni campo una storia da raccontare. 🌱 E questo gelato, in fondo, è proprio come loro: semplice, autentico e pieno di sapore. 💛 🍦 Ricetta del Gelato alla Zucca (senza gelatiera) Ingredienti 250 ml panna fresca da montare (fredda) 200 g latte condensato 200 g purea di zucca (meglio se Violina, già cotta e ben asciutta) ½ cucchiaino cannella in polvere 1 pizzico noce moscata 1 pizzico zenzero in polvere Procedimento In una ciotola, monta leggermente la panna (deve restare morbida). In un’altra ciotola, unisci la purea di zucca, il latte condensato e le spezie. Aggiungi la panna al composto e mescola dal basso verso l’alto, con delicatezza. Versa il tutto in uno stampo da plumcake, copri con pellicola e riponi in freezer per almeno 6 ore. Tira fuori il gelato 10 minuti prima di servirlo: sarà cremoso, profumato e naturalmente dolce. Perché amerai questo gelato alla zucca È senza gelatiera e si prepara in pochi minuti Ha un gusto autentico e naturale, grazie alla zucca Violina È perfetto per chi ama i sapori autunnali e il comfort food Si conserva in freezer fino a una settimana

Quando arriva l’autunno, non riesco a resistere al profumo della zucca appena cotta e al calore del forno acceso. È la stagione in cui amo impastare, mettere le mani in farina e creare piatti semplici ma pieni di gusto — come questa focaccia di zucca con funghi e gorgonzola, soffice, profumata e dal sapore irresistibile. La base, dorata e morbida, profuma di zucca e olio buono. Sopra, il gorgonzola si scioglie lentamente e incontra i funghi trifolati, creando un mix cremoso e avvolgente che sa di casa, di autunno e di comfort food. Una ricetta perfetta per una cena informale, per l’aperitivo o da portare a tavola nei giorni di festa. E il bello è che si prepara con pochi ingredienti e in modo semplice: basta un po’ di pazienza per la lievitazione e il risultato sarà una focaccia alta, soffice e ricca di sapore. Ingredienti Per l’impasto: 350 g di farina Manitoba 150 g di semola di grano duro 400 g di purea di zucca (Delica o Mantovana) 5 g di lievito di birra fresco 15 g di sale 100 ml di acqua Olio extravergine d’oliva q.b. Per la farcitura: 150 g di funghi champignon affettati 40 g di zucca a cubetti 250 g di gorgonzola Pepe nero q.b. 50 g di scaglie di Grana (da aggiungere in uscita) Preparazione 1️⃣ In una ciotola unisci la purea di zucca, l’acqua tiepida e il lievito di birra sbriciolato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. 2️⃣ Aggiungi le farine e inizia a impastare. Poi incorpora il sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. 3️⃣ Lavora l’impasto finché diventa liscio e morbido, quindi coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume. 4️⃣ Stendi l’impasto in una teglia unta o rivestita di carta forno e lascialo riposare ancora 30 minuti. 5️⃣ Condisci con i cubetti di zucca, i funghi e il gorgonzola a pezzetti. Aggiungi un filo d’olio e una macinata di pepe nero. 6️⃣ Cuoci in forno statico a 200°C per 25-30 minuti, finché la focaccia sarà dorata e profumata. 7️⃣ Sforna e completa con scaglie di Grana e un ultimo giro d’olio a crudo. Consiglio dell’Orso 🐻 Se vuoi una focaccia ancora più alta e soffice, lasciala lievitare in teglia anche un’ora in più. E se ti piace un tocco croccante, spolvera un po’ di semola in superficie prima di infornare.

Questi panini alla zucca li ho preparati per la Festa della Zucca al Cascinetto. Sono semplici, morbidi e profumati, e spariscono in fretta appena li metti sul tavolo. Li faccio così, senza troppe complicazioni, perché voglio che siano buoni da mangiare subito e portino un po’ di autunno in tavola. Ingredienti (per circa 13 panini) Impasto: 650 g di farina (tipo 1 o 0) 230 g di zucca cotta e ridotta in purea 40 ml di olio extravergine d’oliva 1 uovo grande + 1 tuorlo 8 g di lievito di birra fresco 13 g di sale 1 cucchiaino di miele (facoltativo) (Facoltativo) un pizzico di noce moscata o scorza d’arancia grattugiata Tangzhong (water roux): 55 g di farina 200 ml di acqua Finitura: 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte Semi misti (zucca, sesamo, lino) q.b. 👨‍🍳 Procedimento Prepara il Tangzhong: In un pentolino mescola acqua e farina, cuoci a fuoco medio fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare. Impasto: In planetaria o a mano, unisci farina, Tangzhong freddo, purea di zucca, olio e lievito. Impasta, poi aggiungi uovo e tuorlo. Aggiungi il sale: Una volta formato l’impasto, incorpora il sale e lavora finché è liscio, elastico e si stacca dalle pareti. Prima lievitazione: Trasferisci l’impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio (2 ore circa) o in frigo 8-12 ore per più aroma. Forma i panini: Dividi l’impasto in 13 pezzi da circa 90 g. Forma palline lisce e adagiale su teglia con carta forno. Seconda lievitazione: Copri e lascia lievitare fino a raddoppio (60-90 minuti). Lucidatura e cottura: Spennella con tuorlo e latte, aggiungi semi a piacere e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti. Raffreddamento: Lascia intiepidire su una griglia e servi subito. 🌿 Consigli Si conservano morbidi 2-3 giorni chiusi in sacchetto o congelati. Perfetti con formaggi, salumi o semplicemente così. Se vuoi un tocco in più, aggiungi scorza d’arancia grattugiata o un cucchiaino di rosmarino tritato.

Una versione autunnale della classica caponata siciliana: la caponata di zucca è un contorno dal gusto agrodolce, perfetto per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma delizioso anche da solo su una fetta di pane tostato. La dolcezza della zucca si sposa con la sapidità delle olive, la croccantezza dei pinoli e il profumo del basilico fresco, creando un piatto colorato e irresistibile. gredienti (per 4 persone) 800 g di zucca pulita 2 coste di sedano 2 cucchiai di olive verdi denocciolate 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uvetta 1 mazzetto di basilico fresco Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero 👨‍🍳 Preparazione passo passo Prepara la zucca Taglia la zucca a cubetti regolari, eliminando la buccia e i semi. Cuoci il sedano Lava le coste, tagliale a pezzetti e sbollentale in acqua leggermente salata per 2-3 minuti. Scolale e tienile da parte. Cuoci la zucca In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la zucca. Cuoci a fuoco medio finché diventa morbida ma ancora compatta. Unisci gli altri ingredienti Aggiungi in padella il sedano, le olive verdi, i pinoli tostati e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata. Aggiungi l’agrodolce Versa l’aceto di vino bianco e aggiungi lo zucchero. Mescola bene e lascia evaporare per 1-2 minuti. Regola e profuma Aggiusta di sale e pepe, spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate. 🌿 Consigli La caponata di zucca è ancora più buona dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si amalgamano. Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Per un gusto più deciso, puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro o un po’ di cipolla rossa stufata. Una versione autunnale della classica caponata siciliana: la caponata di zucca è un contorno dal gusto agrodolce, perfetto per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma delizioso anche da solo su una fetta di pane tostato. La dolcezza della zucca si sposa con la sapidità delle olive, la croccantezza dei pinoli e il profumo del basilico fresco, creando un piatto colorato e irresistibile. 🥕 Ingredienti (per 4 persone) 800 g di zucca pulita 2 coste di sedano 2 cucchiai di olive verdi denocciolate 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uvetta 1 mazzetto di basilico fresco Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero 👨‍🍳 Preparazione passo passo Prepara la zucca Taglia la zucca a cubetti regolari, eliminando la buccia e i semi. Cuoci il sedano Lava le coste, tagliale a pezzetti e sbollentale in acqua leggermente salata per 2-3 minuti. Scolale e tienile da parte. Cuoci la zucca In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la zucca. Cuoci a fuoco medio finché diventa morbida ma ancora compatta. Unisci gli altri ingredienti Aggiungi in padella il sedano, le olive verdi, i pinoli tostati e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata. Aggiungi l’agrodolce Versa l’aceto di vino bianco e aggiungi lo zucchero. Mescola bene e lascia evaporare per 1-2 minuti. Regola e profuma Aggiusta di sale e pepe, spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate. 🌿 Consigli La caponata di zucca è ancora più buona dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si amalgamano. Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Per un gusto più deciso, puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro o un po’ di cipolla rossa stufata.

Quando pensiamo al cappuccino immaginiamo subito una bevanda dolce, perfetta per la colazione. Ma se ti dicessi che puoi trasformarlo in un antipasto scenografico e gourmet? Il cappuccino salato alla zucca è una ricetta creativa che conquista subito con i suoi contrasti: la vellutata di zucca cremosa e profumata, la soffice crema di robiola e la croccantezza dello speck e dei semi di zucca. Per renderlo ancora più speciale ho aggiunto un ingrediente prezioso: la polvere di funghi porcini di Antiche Essenze Mediterranee . Questo tocco regala un aroma intenso e avvolgente, esaltando la dolcezza della zucca e la freschezza della robiola. Un piatto elegante, facile da preparare, che porta in tavola tutti i profumi dell’autunno. Che tu voglia stupire gli ospiti a una cena o portare in tavola qualcosa di diverso dalle solite vellutate, il cappuccino salato alla zucca è la scelta perfetta. Ingredienti (per 4 persone) Per la vellutata di zucca: 600 g di polpa di zucca (butternut o delica) 200 ml di brodo vegetale 1 cucchiaino di polvere di cipolla rossa 1 rametto di rosmarino 50 ml di olio extravergine d’oliva Paprika affumicata (q.b.) Sale e pepe (q.b.) Per la crema di robiola: 300 g di robiola 250 ml di panna fresca da montare 2–3 cucchiaini di polvere di funghi porcini Antiche Essenze Mediterranee Per la guarnizione: Speck a fiammiferi croccante Semi di zucca tostati Procedimento Cuocere la zucca Taglia la zucca a cubetti. In una casseruola porta a bollore il brodo vegetale con polvere di cipolla rossa e un rametto di rosmarino. Aggiungi la zucca e lascia cuocere fino a quando sarà morbida. Preparare la vellutata Elimina il rosmarino e frulla la zucca con parte del brodo di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale, pepe e un pizzico di paprika affumicata. Montare la crema di robiola Monta leggermente la panna ben fredda, incorporala alla robiola e aggiungi la polvere di funghi porcini Antiche Essenze Mediterranee per donare cremosità e un profumo intenso. Preparare la guarnizione In una padella antiaderente fai rosolare lo speck fino a renderlo croccante. Tosta i semi di zucca. Assemblare il cappuccino salato Versa la vellutata di zucca calda in tazze da cappuccino, completa con la crema di robiola (usando una sac-à-poche per l’effetto cappuccino) e decora con speck croccante e semi di zucca tostati. Consigli Puoi servire questo piatto come antipasto gourmet o come mini-porzione finger food durante un buffet autunnale. Per una versione vegetariana, elimina lo speck e sostituiscilo con chips di verdure croccanti. Una spolverata extra di polvere di funghi porcini al momento di servire intensifica ulteriormente il sapore.

Se ami i dolci autunnali alla zucca, non puoi perderti questa ricetta del Pumpkin Dump Cake senza preparato pronto. È un dessert facile, veloce e irresistibilmente speziato: una base cremosa di zucca profumata alla cannella e spezie, sormontata da un crumble croccante e dorato. Perfetta per le feste autunnali, Halloween, il Giorno del Ringraziamento o una semplice merenda in compagnia. A differenza delle versioni americane che prevedono il yellow cake mix già pronto, qui trovi una variante completamente homemade, con ingredienti freschi e genuini. hé amerai questa ricetta Non serve alcun preparato industriale: il cake mix si fa in casa in pochi minuti. Ha un profumo avvolgente di spezie autunnali che riempie la cucina. È facilissima: basta “versare e infornare”. Puoi servirla sia tiepida con panna o gelato, sia a temperatura ambiente come dolce da taglio. Ingredienti principali Zucca: la protagonista, sotto forma di purea liscia e vellutata. Spezie autunnali: cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Cake mix fatto in casa: una miscela di farina, zucchero, lievito e burro che regala la copertura croccante tipica. Burro e noci pecan: completano il dolce con gusto e croccantezza. 👉 La lista completa degli ingredienti e le dosi precise la trovi nella ricetta dettagliata qui sotto. Pumpkin Dump Cake senza preparato pronto – Ricetta completa Ingredienti (per teglia 23×33 cm – circa 20 porzioni) (suddivisi per praticità) Base di zucca 425 g purea di zucca (non zuccherata) 340 g latte evaporato (o panna liquida leggera) 213 g zucchero di canna chiaro 3 uova grandi 2 cucchiaini mix di spezie per pumpkin pie (1 cucchiaino cannella, ½ cucchiaino zenzero, ¼ cucchiaino noce moscata, ¼ cucchiaino chiodi di garofano in polvere) “Yellow cake mix” casalingo 308 g farina 00 230 g zucchero semolato 15 g lievito in polvere (≈ 3 cucchiaini) 5 g sale fino (≈ 1 cucchiaino) 57 g burro freddo a cubetti Finitura 114 g noci pecan tritate (facoltative) 226 g burro fuso Procedimento Preriscalda il forno a 175 °C statico. Imburra o rivesti con carta forno una teglia 23×33 cm. Prepara la base: mescola in una ciotola la purea di zucca, il latte evaporato, lo zucchero di canna, le uova e le spezie. Versa nella teglia. Realizza il cake mix: unisci farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi i cubetti di burro freddo e lavora velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Distribuisci questa miscela sopra al composto di zucca. Aggiungi le noci pecan (se le usi). Versa sopra il burro fuso in modo uniforme. Cuoci per 45-50 minuti, fino a doratura. Fai raffreddare almeno 30 minuti prima di servire. 👉 Provala con panna montata o gelato alla vaniglia per un contrasto irresistibile! Consigli utili Puoi sostituire le pecan con noci comuni o nocciole. Se non trovi il latte evaporato, usa panna fresca leggera. La pumpkin pie spice può essere preparata a casa con le spezie indicate.

Ogni due anni Tagliolo Monferrato  diventa il cuore pulsante del territorio con la manifestazione Le Storie del Vino , giunta alla sua 18ᵃ edizione. Per tre giorni il borgo e il suo castello si trasformano in un palcoscenico fatto di: • spettacoli medievali, sbandieratori e musici itineranti, • degustazioni di vini del Monferrato, • stand gastronomici con ricette della tradizione piemontese, • visite guidate alle cantine storiche, • e naturalmente momenti dedicati alla cucina d’autore. La mia prima volta da presentatore Quest’anno ho vissuto l’evento in un ruolo nuovo: presentatore di uno showcooking  all’interno del Castello di Tagliolo. Un’esperienza emozionante, diversa dal solito, che mi ha permesso di dare voce a tre chef emergenti  che rappresentano il futuro della cucina piemontese. Microfono in mano, davanti al pubblico, ho guidato il racconto delle loro storie e dei piatti che hanno scelto di portare sul palco. I tre giovani chef e i loro piatti Rosangela Martinez León – La Fonte, Acqui Terme Coniuga radici dominicane e tradizione piemontese. A Tagliolo ha presentato gli agnolotti dolci al Seirass e Gelso Nero , dimostrando come la cucina possa essere un dialogo tra mondi diversi. Federico Ferrari – Mirepua, Cremolino Dopo esperienze internazionali, è tornato a casa per legarsi di nuovo alla natura e al suo orto. Con l’ Agnolotto dal bosco  ha portato in tavola i profumi della campagna e del territorio. Mattia Murchio – La Volpina, Ovada Erede di una lunga storia familiare (dal 1896), ha proposto “Una tartare di fassona che si credeva un raviolo nel Dolcetto d’Ovada” , giocando con tradizione e innovazione in modo sorprendente. Ho avuto il privilegio di assaggiare ogni piatto. E vi assicuro: erano eccezionali . Ho trovato radici, identità, creatività. Ma soprattutto la certezza che il futuro della ristorazione piemontese è in buone mani: quelle di ragazzi che sanno innovare senza dimenticare la tradizione. Per me è stata una prima volta da presentatore  che non dimenticherò. Ho scoperto che condurre uno showcooking è un po’ come cucinare: ascoltare, dare ritmo, condividere emozioni. E in un luogo come Tagliolo Monferrato , dove storia, vino e cucina si intrecciano, il filo conduttore rimane sempre lo stesso: la condivisione. Se amate il vino, la cucina e le storie autentiche, segnatevi già in agenda la prossima edizione de Le Storie del Vino a Tagliolo Monferrato . E, se vi capita, andate a scoprire i ristoranti di questi tre giovani chef: il futuro della cucina piemontese vi aspetta già oggi, nei loro piatti. Concludo con i ringraziamenti il team di BROLLO MISTO, ella figura di Beatrice Brollo e Ludovica Roffredo per le foto ringrazio la talentuosa Chiara Caprettini

Il käsespätzle è il piatto comfort per eccellenza della Baviera, ideale da gustare durante l’Oktoberfest. Morbidi gnocchetti di pasta fresca, formaggio filante e cipolle dorate: semplice, rustico e incredibilmente goloso. Ingredienti (per 4 persone) 250 g di farina 00 3 uova medie 100 ml di acqua 1 cucchiaino di sale 200 g di formaggio Emmental o Gruyère grattugiato 2 cipolle 2 cucchiai di burro Pepe nero q.b. Erba cipollina tritata (facoltativa) Preparazione dei Käsespätzle Impasto: Sbatti uova, acqua e sale. Aggiungi gradualmente la farina fino a ottenere un impasto liscio e denso. Cottura spätzle: Porta a bollore acqua salata. Con uno spätzlehobel o cucchiaio, fai cadere l’impasto. Quando gli spätzle vengono a galla, scolali. Formaggio: In padella, sciogli metà del burro, unisci gli spätzle e il formaggio. Mescola fino a ottenere un composto filante. Cipolle croccanti: Affetta le cipolle e falle dorare nel restante burro. Servire: Impiatta, aggiungi cipolle, pepe e, se vuoi, erba cipollina fresca. Tips Mescola diversi formaggi per un sapore più intenso. Gli spätzle avanzati sono perfetti per una gratinatura in forno. Servi con un boccale di birra bavarese e sentirai subito l’atmosfera dell’Oktoberfest!

L’inizio dell’autunno per me ha un sapore preciso: fichi maturi, profumo di forno acceso e quella voglia di piatti che scaldano il cuore. Così nasce questa focaccia con fichi e prosciutto crudo, resa ancora più speciale dal gorgonzola cremoso e dalla polvere di timo delle Antiche Essenze Mediterranee , che metto già nell’impasto e poi ancora sopra, a fine preparazione. La focaccia resta soffice dentro, croccante sotto, e la guarnizione è un gioco di contrasti: la dolcezza dei fichi freschi, la sapidità del prosciutto e il carattere deciso del gorgonzola. Ogni morso sa di autunno e di cose semplici che ti fanno stare bene. Ingredienti per una teglia tonda da cm 35 400 g farina manitoba 400 g farina 00 550 ml acqua a temperatura ambiente 50 ml olio evo 10 g zucchero 15 g sale 3 g lievito di birra disidratato (oppure 10 g fresco) 1 cucchiaino di polvere di timo Per la salamoia: 40 ml acqua, 40 ml olio evo, 1 cucchiaino di sale Per la guarnizione: 6–8 fichi freschi, 200 g prosciutto crudo, 150 g gorgonzola, polvere di timo q.b. Preparazione Impasto le farine con lievito e timo, aggiungo l’acqua, poi zucchero, olio e infine sale. Lavoro fino ad avere un impasto liscio, faccio le pieghe, riposo due ore, altre pieghe e mezz’ora di attesa. Stendo in teglia unta, lascio lievitare ancora un’ora. Salamoia, fossette e via in forno: 200 °C ventilato per 20/25 minuti, con una ciotola d’acqua sul fondo. Una volta fredda, la condisco con prosciutto crudo, fichi a spicchi, gorgonzola e ancora una spolverata di timo. Questa focaccia con fichi, prosciutto crudo e gorgonzola è il mio modo di salutare l’estate e accogliere l’autunno: rustica, elegante e golosa al tempo stesso. Una ricetta da mettere al centro della tavola, tagliare a pezzi grandi e condividere.

Scopri la ricetta facile dei pancakes alla zucca, soffici e profumati, perfetti per una colazione autunnale. Ingredienti in grammi e passo passo per preparare pancakes irresistibili! Ingredienti (per circa 12 pancakes) 250 g farina “00” 2 cucchiaini lievito in polvere 1 cucchiaino bicarbonato ½ cucchiaino sale 2 cucchiaini cannella in polvere 1 cucchiaino pumpkin pie spice (o mix di zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e pimento) 285 g purea di zucca 67 g zucchero di canna 1 uovo grande 45 ml olio vegetale 360 ml latte intero 180 g gocce di cioccolato fondente (facoltativo) Procedimento passo passo Ingredienti secchi: in una ciotola grande, unisci farina, lievito, bicarbonato, sale, cannella e pumpkin pie spice. Ingredienti liquidi: in un frullatore, combina purea di zucca, zucchero di canna, uovo, olio e latte. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Mescola: versa il composto liquido negli ingredienti secchi e mescola delicatamente. Aggiungi le gocce di cioccolato se desideri. Cottura: scalda una padella anti‑aderente a fuoco medio e ungila leggermente. Versa circa 60‑70 ml di pastella per pancake. Cuoci 2‑3 minuti fino a quando compaiono bollicine sui bordi. Gira e cuoci 1‑2 minuti dall’altro lato. Servi: mantieni caldi in forno a 93 °C e servi con sciroppo d’acero, frutta fresca o extra cioccolato. Consigli per pancakes alla zucca perfetti La purea di zucca deve essere densa, senza acqua in eccesso. Non mescolare troppo la pastella: i piccoli grumi rendono i pancakes più soffici. Per un tocco autunnale extra, aggiungi noci tritate, semi o un pizzico di cannella sopra. Suggerimenti di servizio Servi i pancakes alla zucca per una colazione autunnale a letto, magari con una tazza di cappuccino fumante e la morbidezza delle lenzuola di cotone per un’esperienza cozy completa.

La brioscia con la granita non è solo una colazione in Sicilia: è un rituale d’estate, un piccolo momento di felicità che profuma di mare, di sole e di tradizione. Morbida, soffice e profumata, la mia brioscia siciliana col tuppo custodisce un segreto: le polveri di arancia e limone. Le ho sciolte in un po’ di miele e poi aggiunte all’impasto per regalare a ogni morso un profumo intenso, che ti resta addosso e ti riporta subito alla freschezza della granita al limone. Sono proprio loro – le polveri di agrumi de LE ANTICHE ESSENZE MEMEDITERRANEE – a trasformare una brioscia buona in una brioscia che sa di ricordi e d’estate siciliana. E quando spezzi la brioscia e affondi il cucchiaino nella granita, ti accorgi che in quel gesto semplice c’è tutta la Sicilia. Ingredienti per 8 briosce col tuppo 250 g di latte 250 g di farina 00 250 g di farina Manitoba 120 g di zucchero 50 g di strutto 1 uovo intero 6 g di sale Zeste di limone e arancia (oppure polvere di limone e arancia amara) 20 g di miele per stemperare le polveri 3 g di lievito di birra secco 1 tuorlo e 10 ml di latte per spennellare Preparazione della brioscia col tuppo Impasto – Nella planetaria unite farine, lievito e zucchero. Aggiungete lentamente il latte tiepido, poi l’uovo e il sale. Incordatura – Con il gancio in movimento fate lavorare l’impasto, quindi unite lo strutto poco alla volta. Sciogliete le polveri di limone e arancia nel miele e incorporatele all’impasto. Prima lievitazione – Formate una palla, trasferitela in una ciotola coperta con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza). Formatura – Ricavate palline grandi da 80 g per la base e piccole da 10 g per il tuppo. Schiacciate leggermente le palline grandi, fate un incavo al centro e adagiate il tuppo. Seconda lievitazione – Disponete le briosce su una teglia con carta forno, coprite e lasciate lievitare in forno con luce accesa per circa 1 ora. Cottura – Spennellate con tuorlo e latte, cuocete in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti. Fate raffreddare su una gratella. Ingredienti per la granita siciliana al limone 500 ml di acqua 500 ml di succo di limone bio filtrato Scorza di 2 limoni grattugiata 250 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di amido di mais Preparazione della granita al limone In un pentolino unite acqua, succo di limone, zucchero, amido e la scorza. Mescolate e portate a ebollizione. Fate raffreddare completamente, trasferite in un contenitore e mettete in freezer. Ogni 45 minuti, per circa 3 ore, rompete i cristalli di ghiaccio con un cucchiaio fino a ottenere una granita cremosa, come quella del bar. Con questa ricetta della brioscia siciliana col tuppo e della granita al limone fatta in casa avrete tutta la Sicilia in tavola: profumi mediterranei, dolcezza e freschezza in ogni morso.