Ricetta siciliana delle milinciani mbuttunati: melanzane al sugo come da tradizione

Da siciliano pensavo di conoscere tutte le ricette della mia terra… e invece no.

È bastato un pranzo con la mia vicina catanese, Melina, per farmi scoprire le milinciani mbuttunati, le melanzane imbottite siciliane.

Lei sa sempre come stupirmi: poche mosse, ingredienti semplici e profumo di casa. La prima volta che le ho assaggiate ho capito subito che sarebbero finite dritte nella mia cucina.

Questa è la versione che ho imparato da lei: ripieno essenziale di aglio e formaggio, e un sugo di pomodoro profumato al basilico. Un piatto che racconta la Sicilia in ogni boccone.

Ingredienti (per 4 persone)

• 8 melanzane piccole (ovaline nere o violette)

• 2-3 spicchi di aglio (a lamelle sottili)

• Pecorino o caciocavallo stagionato q.b. (tagliato a scaglie sottili)

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Olio per friggere

• 700 ml di passata di pomodoro

• 1 cipolla piccola

• Basilico fresco q.b.

• Un pizzico di zucchero (facoltativo)

Procedimento

1. Preparare le melanzane

Lava e asciuga le melanzane, elimina il picciolo.

Con un coltello affilato, pratica tre tagli profondi nel senso della lunghezza, senza arrivare fino in fondo.

Sala leggermente e lascia riposare per 30 minuti, poi tampona con carta da cucina.

2. Imbottire

Mescola in una ciotolina aglio a lamelle e scaglie di formaggio.

Riempi i tagli delle melanzane, pressando delicatamente per non romperle.

3. Friggere

Scalda abbondante olio in una padella e friggi le melanzane fino a doratura.

Scolale su carta assorbente.

4. Preparare il sugo

In un tegame fai soffriggere la cipolla tritata in poco olio EVO.

Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe, un pizzico di zucchero e il basilico fresco.

Cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti.

5. Cottura finale

Immergi le melanzane nel sugo e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, girandole con delicatezza.

Servile calde o tiepide, con tanto pane fresco per fare la scarpetta.

Consiglio dell’Orso

Le milinciani mbuttunati sono ancora più buone il giorno dopo: il riposo permette al sugo di penetrare bene nella polpa, rendendo ogni morso ancora più ricco di sapore.