Caponata di carciofi alla siciliana: ricetta originale agrodolce (ancora più buona il giorno dopo)

La conosciamo tutti nella versione con le melanzane, ma in Sicilia esiste anche una variante meno famosa e incredibilmente buona: la caponata di carciofi.

Un piatto di cucina povera siciliana, fatto di verdure, agrodolce e profumi intensi, che ha una sola controindicazione: richiede tanto pane.

Se ami i carciofi quanto me, questa ricetta devi provarla almeno una volta. E fidati: il giorno dopo è ancora più buona.

Ingredienti per la caponata di carciofi

• 2 carciofi

• 2 coste di sedano

• 2 cipolle rosse

• 20 g di pinoli

• 150 g di pomodorini Pachino

• 150 g di olive verdi

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 spicchio di aglio

• 1 bicchiere di vino bianco

• 20 g di zucchero

• Aceto q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Procedimento della caponata di carciofi

Lava e asciuga tutte le verdure.

Pulisci i carciofi, tagliali a fettine sottili e i gambi a rondelle. Mettili in acqua e aceto per evitare che si ossidino.

Taglia il sedano a tocchetti e soffriggilo in una casseruola con olio finché diventa tenero e leggermente trasparente. Toglilo e tienilo da parte.

Nella stessa casseruola, soffriggi i carciofi scolati e i gambi. Sfumali con il vino bianco, regola di sale e cuoci finché diventano morbidi. Toglili e mettili da parte.

Taglia la cipolla a spicchi grossolani e lessala in acqua e aceto finché diventa morbida, poi scolala.

Nell’olio della casseruola fai appassire lo spicchio d’aglio, aggiungi i pomodorini tagliati a quarti e il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere finché si ammorbidiscono.

Unisci quindi:carciofi, sedano, olive e cipolla.

Sfuma con l’aceto, aggiungi lo zucchero e lascia andare a fuoco dolce qualche minuto, finché l’agrodolce si lega bene e l’aceto evapora.

Solo alla fine aggiungi i pinoli.

Consiglio dell’Orso

Come tutte le caponate siciliane, questa il giorno dopo è spettacolare.Riposa, si assesta, e diventa ancora più saporita.

Servila a temperatura ambiente, con tanto pane accanto. Tantissimo.