MPANATE RICETTA TRADIZIONALE SICILIANA

Le mpanate che preparavami nonna Piera sono uno di quei piatti del ricordo (la ricetta per la prima volta la pubbicavo qualche anno fa nel mio libro CARTOLINE DALLA MIA SICILIA) si preparavano ogni Vigilia di Natale, mentre la casa profumava di impasto appena lievitato e di ripieno saporito.

Una ricetta povera ma ricchissima di gusto, tipica della tradizione siciliana, da mangiare tiepida o fredda, tagliata a spicchi e condivisa.

Questa è la versione che ricorda la cucina di una volta, fatta con gesti lenti e ingredienti semplici.

Ingredienti per l’impasto

Per 2 mpanate – 6 persone

• 400 g di farina di grano duro

• 100 g di farina 00

• 5 g di lievito di birra disidratato

• 10 g di zucchero

• 15 g di sale

• 300 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno

• 500 g di spinaci freschi in foglia

• 1 cipolla rossa

• 1 spicchio d’aglio

• 10 filetti di acciughe salate

• 1 peperoncino

• 200 g di pecorino

• 100 g di olive nere denocciolate

• 10 g di sale

• ½ cucchiaino di pepe nero

Procedimento

Preparare il ripieno

Lavate accuratamente gli spinaci eliminando ogni residuo di terra.

In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente insieme al peperoncino.

Aggiungete i filetti di acciughe e lasciateli sciogliere dolcemente. Unite le olive nere e, per ultimi, gli spinaci. Fateli appassire leggermente, regolate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Preparare l’impasto

In una ciotola capiente mescolate le farine con il lievito e lo zucchero. Aggiungete l’acqua tiepida poco alla volta iniziando a impastare. Unite il sale solo alla fine.

Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Formare le mpanate

Sgonfiate l’impasto e dividetelo in due parti uguali. Stendete ciascuna porzione formando un disco.

Distribuite il ripieno di spinaci su metà disco e aggiungete il pecorino tagliato a fette. Ripiegate a metà e sigillate bene i bordi.

Bucherellate la superficie con una forchetta, spennellate con un filo d’olio e lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Cottura

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Come servire le mpanate della nonna

Le mpanate si servono tiepide o fredde, tagliate a spicchi.

Perfette per la Vigilia di Natale, come antipasto, piatto unico o da portare in tavola durante l’attesa della cena.

Consigli utili

• Il ripieno deve essere ben asciutto per evitare che l’impasto si inumidisca

• Le mpanate sono ancora più buone il giorno dopo

• Potete prepararle in anticipo e scaldarle leggermente prima di servirle