Risotto con zucchine, fiori di zucca, polvere di limone e gamberi crudi

Un primo piatto estivo, cremoso e profumato, perfetto per stupire con leggerezza.

Se cerchi un’idea raffinata ma semplice per un risotto gourmet, questo risotto con zucchine, fiori di zucca e gamberi crudiè la ricetta giusta. La dolcezza dei gamberi freschi incontra la cremosità del riso, la freschezza delle verdure e il tocco aromatico della polvere di limone disidratato. Un piatto elegante, leggero e dal sapore equilibrato, ideale per un pranzo d’estate o una cena speciale.

🌿 Perché amerai questo risotto?

• Cremoso e leggero: grazie alla robiola e alla mantecatura delicata, senza appesantire.

• Profumato e colorato: i fiori di zucca aggiungono un tocco scenografico e una nota floreale.

• Con una tartare di gambero crudo che rende il piatto ancora più elegante e fresco.

• Senza glutine e personalizzabile anche per chi segue una dieta leggera.

🧾 Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di riso Carnaroli

• 2 zucchine chiare

• 6 fiori di zucca

• 6 gamberi rossi freschi (oppure mazzancolle)

• 1 scalogno piccolo

• 1 l di brodo vegetale leggero (o acqua con sedano, carota, cipolla)

• 1 cucchiaino di polvere di limone disidratato

• 60 g di robiola fresca

• 1 noce di burro o un filo di olio extravergine d’oliva per mantecare

• Erba cipollina o finocchietto selvatico (facoltativi)

• Sale e pepe q.b.

• Olio evo q.b.

🍳 Preparazione passo passo

1.

Prepara i gamberi crudi

Sguscia i gamberi, elimina il filetto nero sul dorso e tritali al coltello fino a ottenere una tartare. Condiscila con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e scorza grattugiata di limone. Tieni da parte in frigorifero.

2.

Prepara le verdure

Taglia le zucchine a piccoli dadini. Lava delicatamente i fiori di zucca, elimina il pistillo e spezzettali con le mani.

3.

Soffritto e cottura

In una casseruola, rosola lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi le zucchine e cuoci per 3-4 minuti. Unisci il riso e fallo tostare per 1-2 minuti, poi sfuma (facoltativamente) con vino bianco.

4.

Cuoci il risotto

Versa il brodo poco per volta, mescolando spesso. Dopo 8 minuti, aggiungi i fiori di zucca. Regola di sale e pepe.

5.

Manteca

Quando il risotto è cotto (circa 16-18 minuti), spegni il fuoco e manteca con la robiola e un filo d’olio (o burro), fino a ottenere una consistenza cremosa.

6.

Impiatta e completa

Distribuisci il risotto nei piatti, aggiungi la tartare di gambero al centro, spolvera con la polvere di limone e, se vuoi, guarnisci con erba cipollina o finocchietto.

📝 Consigli utili

• Polvere di limone: puoi farla in casa essiccando le scorze al sole o in forno, poi frullandole oppure https://www.anticheessenze.it/le-polveri/

• Gamberi crudi: devono essere freschissimi o abbattuti. In alternativa, puoi scottarli velocemente in padella.

• Varianti: prova con robiola di capra, burrata o una mousse di ricotta per mantecature diverse.