INSALATA DI RISO

Insalata di riso nel peperone: la ricetta estiva con tonno, pesto e uova

Stanco della solita insalata di riso? Prova questa ricetta estiva originale, fresca, colorata e profumatissima, servita direttamente… dentro un peperone! Un piatto freddo perfetto da portare al mare, a un picnic o per una cena leggera in terrazza.

Protagonisti? I peperoni di Carmagnola, dolci e carnosi, ripieni di un’insalata di riso cremosa con tonno, fontina, pomodori secchi, capperi e una salsa irresistibile a base di pesto e maionese. Facile da preparare, ma d’effetto: ogni morso è un’esplosione di gusto!

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso da insalata (tipo Ribe, Roma o Carnaroli)

• 2 peperoni di Carmagnola

• 160 g di tonno sott’olio (preferibilmente a trancetti, ben scolati)

• 100 g di fontina a cubetti

• 6–8 pomodori secchi sott’olio, tagliati a listarelle

• 1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben sciacquati)

• 2 cucchiai di pesto alla genovese

• 2 cucchiai di maionese

• 3 uova

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione passo passo

1. Cuoci il riso.

Fallo lessare in abbondante acqua salata. Scolalo al dente e raffreddalo con un filo d’olio per non farlo attaccare.

2. Prepara i peperoni.

Arrostisci uno dei due peperoni (in forno o direttamente sulla fiamma), spellalo e taglialo a striscioline. L’altro, invece, svuotalo eliminando semi e filamenti: potrai usarlo crudo o leggermente ammorbidito in forno per servire il riso all’interno.

3. Cuoci le uova.

Immergile in acqua bollente per 9–10 minuti, poi raffreddale in acqua e ghiaccio. Sguscia e taglia a spicchi o a pezzetti.

4. Prepara il condimento.

In una ciotola, unisci il riso con i peperoni arrostiti, i pomodori secchi, i capperi, la fontina e il tonno.

5. Fai la salsa.

Mescola pesto, maionese, un filo d’olio, sale e pepe. Versa il tutto nel riso e amalgama con delicatezza.

6. Aggiungi le uova.

Unisci metà delle uova sode a pezzetti e mescola. Tieni il resto per la decorazione.

7. Servi nel peperone.

Riempi il peperone svuotato con l’insalata di riso e completa con gli spicchi di uovo sodo.

Un’insalata di riso fredda, bella da vedere e buonissima da gustare!

Questa insalata di riso nel peperone è un’idea creativa, leggera e versatile, perfetta per l’estate. Ottima da preparare in anticipo, ideale da portare in ufficio o da servire come antipasto sfizioso.

👉 Hai mai provato a servire l’insalata di riso dentro un peperone? Raccontamelo nei commenti!