macco di fave ( con seppie al nero)
- Alex Li calzi
- 3 giorni fa
- Tempo di lettura: 1 min
Un piatto che profuma di Sicilia e di cucina di casa.
Il macco di fave è una ricetta antica, di quelle fatte con pochi ingredienti e cotture lente: fave e cipolla che si trasformano in una crema morbida, avvolgente.
Accanto, le seppie al nero. Intense, saporite, con quel sughetto che dà profondità e crea un contrasto perfetto con la dolcezza delle fave.
Semplice sulla carta… ma quando lo assaggi capisci tutto.
Ingredienti (4 persone)
300 g fave secche decorticate
1 cipollotto
500 g seppie pulite
200 g pomodorini
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere vino bianco
2 sacche di nero di seppia
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento
Macco di fave
In una casseruola faccio appassire il cipollotto con un filo d’olio.Aggiungo le fave e copro con acqua.
Lascio cuocere finché diventano morbide e cremose.Regolo di sale e, se serve, frullo leggermente per ottenere una consistenza liscia ma ancora rustica.
Seppie al nero
In padella parto con aglio e olio.Aggiungo le seppie tagliate a striscioline e le faccio rosolare bene.
Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare.Unisco i pomodorini e porto a cottura.
Solo alla fine aggiungo il nero di seppia, mescolo e spengo: così il colore resta intenso e il sapore più pulito.
Impiattamento
Sul fondo del piatto metto il macco di fave bello caldo.Adagio sopra le seppie al nero con il loro sughetto.
Chiudo con un filo di olio extravergine a crudo.
Consigli
Se vuoi un macco più vellutato, frulla completamente; se lo preferisci rustico, lascialo così.
Il nero di seppia va aggiunto a fine cottura per mantenere colore e profumo.
Puoi aggiungere menta fresca o finocchietto per una nota più fresca.
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