Panini vortice al pomodoro e origano:La ricetta con l’impasto della rosticceria siciliana

Ci sono impasti che in cucina diventano dei veri passe-partout, e uno dei miei preferiti è sicuramente quello della rosticceria siciliana.

È lo stesso impasto che in Sicilia si usa per le pizzette da bar, per i rollò o per tante preparazioni salate soffici e irresistibili. Ha una caratteristica che lo rende unico: è morbido, leggermente dolce e incredibilmente versatile.

Questa volta ho deciso di usarlo in modo un po’ diverso.Invece delle classiche pizzette ho preparato dei panini vortice al pomodoro e origano.

Li ho chiamati così perché l’impasto si arrotola su se stesso formando una spirale, proprio come un piccolo vortice. Una forma semplice ma scenografica che, una volta cotta, sprigiona tutto il profumo del pomodoro e dell’origano.

Il risultato sono panini soffici, dorati e profumatissimi, perfetti per un aperitivo, un buffet o semplicemente da portare in tavola ancora tiepidi.

Ricetta dei panini vortice al pomodoro e origano

Ingredienti

(per circa 10–12 panini)

• 500 g farina 00

• 3 g lievito di birra secco (oppure 8 g fresco)

• 50 g miele millefiori

• 50 g strutto morbido

• 10 g sale

• 250–270 ml acqua tiepida

Per la finitura

• 3–4 cucchiai di passata di pomodoro

• origano secco

• olio extravergine d’oliva

Procedimento

Preparazione dell’impasto

In una ciotola versa la farina e il lievito.Aggiungi il miele e una parte dell’acqua tiepida e inizia a impastare.

Unisci lo strutto morbido e continua a lavorare l’impasto fino a farlo assorbire completamente.

Aggiungi quindi il sale e la restante acqua poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Prima lievitazione

Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

Formatura dei panini vortice

Stacca pezzi di impasto da circa 80 g.

Forma un piccolo salsicciotto di pasta e poi arrotolalo su se stesso creando una spirale.

Disponi ogni spirale all’interno di uno stampo da muffin leggermente oliato.

Condimento

Spennella la superficie con un velo di passata di pomodoro, aggiungi origano secco e completa con un filo di olio extravergine d’oliva.

Seconda lievitazione

Lascia riposare i panini per 30 minuti, così diventeranno ancora più soffici.

Cottura

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, finché i panini saranno dorati in superficie e morbidi all’interno.

Il profumo della rosticceria siciliana

Quando escono dal forno questi panini vortice al pomodoro e origano hanno proprio il profumo delle pizzette della rosticceria siciliana appena sfornate.

Il pomodoro si asciuga leggermente in cottura, l’origano sprigiona tutto il suo aroma e l’impasto resta soffice e fragrante.

Sono panini semplici ma pieni di carattere, di quelli che metti sul tavolo e spariscono in pochi minuti.

Perfetti per:

• aperitivi

• buffet

• brunch salati

• merende sfiziose

E sono ancora più buoni appena tiepidi