Pancakes soffici alla ricotta con salsa ai mirtilli freschi

Ci sono mattine in cui la colazione merita qualcosa di diverso dal solito.

Questi blueberry pancakes alla ricotta sono soffici, profumati e pieni di mirtilli.

La ricotta nell’impasto li rende incredibilmente morbidi, mentre la coulis di mirtilli fatta in casa aggiunge una nota fresca e leggermente acidula che bilancia perfettamente la dolcezza dei pancakes.

Sono perfetti per un brunch della domenica, una colazione lenta o quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di semplice ma scenografico.

Ingredienti (per circa 8 pancakes)

Per i pancakes

• 200 g di ricotta fresca

• 120 g di farina 00

• 2 uova

• 40 g di zucchero

• 100 ml di latte

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• 80 g di mirtilli freschi

• burro o olio per la cottura

Per la coulis di mirtilli

• 200 g di mirtilli

• 40 g di zucchero di canna

• succo di mezzo limone

• 2 cucchiai di acqua

Come preparare i blueberry pancakes alla ricotta

1. Prepara la coulis di mirtilli

In un pentolino unisci mirtilli, zucchero, succo di limone e acqua.

Cuoci a fuoco medio per circa 5–6 minuti, finché i mirtilli iniziano a disfarsi e la salsa diventa leggermente densa.

Frulla con un mixer a immersione oppure lascia la salsa rustica.

Tieni da parte.

2. Prepara l’impasto dei pancakes

In una ciotola lavora la ricotta con le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi il latte e mescola bene.

Unisci quindi:

• farina setacciata

• lievito

• pizzico di sale

Mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora delicatamente i mirtilli freschi.

3. Cuoci i pancakes

Scalda una padella antiaderente con una piccola noce di burro.

Versa un mestolino di impasto per ogni pancake.

Cuoci 2 minuti per lato, finché diventano dorati e soffici.

Come servire i pancakes ai mirtilli

Disponi i pancakes uno sopra l’altro creando una piccola torre.

Versa sopra la coulis di mirtilli e completa con:

• qualche mirtillo fresco

• zucchero a velo

• oppure un cucchiaio di yogurt o ricotta.

Consiglio dell’Orso

Se vuoi pancakes ancora più soffici, lascia riposare l’impasto 10 minuti prima della cottura.

In questo modo il lievito inizierà ad attivarsi e la consistenza sarà ancora più leggera.