Pasta zucca, patate e provola: la ricetta cremosa e filante

La pasta e patate nella mia cucina cambia con la stagione: in questa versione ci aggiungo la zucca, qualche foglia di salvia e la provola affumicata. Mi piace il contrasto tra la dolcezza della zucca e il sapore del formaggio, che arriva alla fine e lega tutto.

Uso la pasta mista e la cuocio direttamente insieme alle verdure, aggiungendo il brodo poco alla volta. Una parte delle patate e della zucca la schiaccio con il cucchiaio: basta questo, insieme all’amido della pasta, per ottenere una consistenza cremosa.

La provola va aggiunta a fuoco spento, quando la pasta è ancora bella morbida. Una mescolata, un minuto di riposo e si mangia. Meglio avere già tutti seduti a tavola!

Pasta zucca, patate e provola: informazioni sulla ricetta

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: circa 30 minuti

• Tempo totale: circa 45 minuti

• Difficoltà: facile

• Porzioni: 2 persone

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di pasta mista

• 150 g di patate già pulite

• 175 g di zucca già pulita

• 100 g di provola affumicata

• ½ cipolla piccola

• 20 g di Parmigiano grattugiato

• 1½ cucchiai di olio extravergine d’oliva, più un filo per completare

• Circa 600 ml di brodo vegetale caldo

• Qualche foglia di salvia

• Sale e pepe nero

Come preparare la pasta zucca, patate e provola

1. Taglia le verdure e la provola

Trita finemente la cipolla. Taglia le patate e la zucca a cubetti di circa un centimetro, così cuoceranno in modo uniforme.

Riduci la provola affumicata a dadini piccoli e tienila da parte. Se è molto umida, lasciala scolare in un colino durante la preparazione.

Scalda il brodo vegetale e mantienilo caldo.

2. Prepara il fondo di cipolla e salvia

Versa l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente, aggiungi la cipolla e le foglie di salvia. Fai appassire a fuoco dolce per 3–4 minuti, mescolando e facendo attenzione a non bruciare la cipolla.

Unisci le patate e la zucca e lascia insaporire per un paio di minuti.

3. Cuoci la zucca e le patate

Aggiungi il brodo caldo necessario a coprire appena le verdure. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché i cubetti saranno teneri. Se il fondo si asciuga troppo, versa ancora poco brodo.

Con una forchetta o con il dorso di un cucchiaio, schiaccia una parte delle verdure direttamente nella casseruola. Lascia qualche cubetto intero per mantenere un po’ di consistenza.

4. Aggiungi la pasta mista

Versa la pasta nella stessa casseruola e aggiungi un mestolo di brodo caldo. Porta a cottura mescolando spesso e unendo altro brodo poco alla volta, quando serve.

Segui i tempi riportati sulla confezione e assaggia la pasta prima di spegnere: deve essere al dente e il fondo ancora morbido, perché con i formaggi tenderà ad addensarsi.

I 600 ml di brodo sono indicativi: la quantità necessaria può variare in base alla pasta, alla casseruola e all’intensità del fuoco.

5. Manteca con Parmigiano e provola

Spegni il fuoco ed elimina le foglie di salvia. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e la provola affumicata a dadini, poi mescola per far sciogliere il formaggio con il calore della pasta.

Se necessario, versa ancora un goccio di brodo caldo per regolare la cremosità.

Assaggia prima di aggiungere il sale e completa con una macinata di pepe nero. Lascia riposare un minuto, distribuisci nei piatti e servi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

I miei consigli per una pasta cremosa e filante

Taglia le verdure a cubetti piccoli. In questo modo cuociono più velocemente e puoi schiacciarne una parte senza dover usare il frullatore.

Aggiungi il brodo gradualmente. La pasta deve cuocere in un fondo cremoso: versandone poco alla volta puoi controllare meglio la consistenza.

Non farla asciugare troppo. Prima di aggiungere i formaggi, lascia la pasta leggermente più morbida di come vorresti servirla. Durante la mantecatura e il riposo si addenserà.

Metti la provola a fuoco spento. I dadini piccoli si sciolgono più facilmente con il calore residuo, senza bisogno di continuare la cottura.

Quale zucca usare?

Per questa pasta puoi scegliere la zucca Delica, che ha una polpa compatta e dolce, oppure la butternut. Se utilizzi una varietà più acquosa, regola la quantità di brodo durante la cottura.

Quale pasta scegliere?

La pasta mista è la mia scelta per questa ricetta, ma puoi usare anche tubetti, ditalini o spaghetti spezzati.

Se prepari un mix con i fondi dei pacchetti che hai in dispensa, scegli formati con tempi di cottura simili, così eviterai di ritrovarti con una parte troppo cotta e una ancora dura.

Posso sostituire la provola affumicata?

Sì, puoi usare una provola dolce oppure una scamorza affumicata. Con la provola dolce il risultato sarà più delicato; la scamorza manterrà il gusto affumicato, con una consistenza generalmente più asciutta.

Come riscaldare la pasta avanzata

La pasta con zucca, patate e provola è da servire appena fatta, quando il fondo è cremoso e il formaggio fila.

Se ne avanza, raffreddala e riponila in frigorifero in un contenitore chiuso. Quando la riscaldi, aggiungi poca acqua o brodo e mescola a fuoco dolce: le patate e la pasta avranno assorbito parte del liquido.