Anelletti siciliani al forno con salsiccia, funghi e castagne
La domenica d’inverno, quando a pranzo siamo in tanti, a me viene subito voglia di fare la pasta al forno. E da siciliano, se devo scegliere la pasta, vado di anelletti.
Questa volta li ho conditi con un ragù bianco di salsiccia e funghi al rosmarino. Ci ho aggiunto le castagne a pezzetti, un po’ di besciamella e la provola dolce che fila quando fai le porzioni. Sopra, Parmigiano Reggiano e pangrattato per quella crosticina che a tavola vogliono tutti. Io, nel dubbio, ne faccio sempre un po’ di più.
Dosi per 6 persone
Ingredienti
Per gli anelletti e il ragù bianco
450 g di anelletti siciliani
350 g di salsiccia
400 g di funghi misti puliti
120 g di castagne già cotte
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
100 ml di vino bianco secco
Circa 100 ml di brodo caldo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella
250 ml di latte
18 g di burro
18 g di farina
Sale e noce moscata q.b.
Per completare
180 g di provola dolce
45 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
25 g di pangrattato
Come preparare gli anelletti siciliani al forno
Rosola la salsiccia e i funghi. Sgrana la salsiccia e rosolala in un tegame con l’olio per 5–6 minuti. Aggiungi lo scalogno tritato, il rosmarino e i funghi tagliati. Cuoci a fiamma vivace finché l’acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata.
Completa il ragù bianco. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Versa il brodo caldo e fai sobbollire per 8–10 minuti. Aggiungi le castagne a pezzetti negli ultimi 3 minuti. Togli il rosmarino e regola di sale e pepe.
Prepara la besciamella. Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per un minuto. Versa il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta. Cuoci a fuoco dolce finché la besciamella si addensa, poi aggiungi sale e noce moscata.
Condisci gli anelletti. Cuocili in abbondante acqua salata e scolali 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Mescolali nel tegame con il ragù, la besciamella e la provola tagliata a cubetti.
Gratina in forno. Livella la pasta in un tegame adatto al forno e distribuisci in superficie il Parmigiano Reggiano e il pangrattato. Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per 18–22 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lascia riposare 5–10 minuti prima di servire.
Posso preparare gli anelletti in anticipo?
Sì. Puoi assemblarli qualche ora prima e tenerli coperti in frigorifero. Aggiungi il Parmigiano e il pangrattato appena prima di infornare. Se il tegame entra in forno ancora freddo, metti in conto qualche minuto in più e controlla che la pasta sia ben calda anche al centro
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