Quando penso all’estate, mi immagino sotto una palma all’ombra a sorseggiare una Pina colada ghiacciata! Piña Colada significa “ananas colato”, ed è un cocktail dolce realizzato con rum, crema di cocco e succo di ananas, di solito servito con ghiaccio sia sciolto che tritato. La decorazione più comune è uno spicchio di ananas o una ciliegia al maraschino. Per quanto riguarda la storia della Piña colada, le versioni sono molteplici, e la più vecchia risale al 1800, quando il pirata portoricano Roberto Cofresì creò un cocktail a base di rum bianco e ananas per alzare il morale dei suoi uomini. Io vi lascio la mia versione a forma di ciambella e’ meno alcolica ma ma ottima per una colazione dal sapore estivo. Ingredienti per uno stampo da 22 cm 250 g di farina 00 250 g zucchero semolato 4 uova 125 g di olio di semi 125 ml di succo d’ananas 20 g di farina di cocco 1 bustina di lievito per dolci 10 ml di rum (facoltativo) Per decorare Zucchero a velo 100g Latte di cocco qb Scaglie di cocco Ciliegie Ananas a pezzetti Scaldate il forno a 170 gradi ventilato. Sbattete le uova con lo zucchero(10minuti circa)fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Setacciate la farina con il lievito. Iniziate a versare la farina, l’olio ed il succo d’ananas al composto. Dopo aver unto per bene un’ora rampo per ciambella, versate l’impasto e cuocete in forno per 30 minuti circa. Una volta raffreddata decorate. Per la glassa aggiungete il latte di cocco a piccole dosi e mescolare, fino ad ottenere la consistenza desiderarata.

Pesca e vino storicamente sono gli ingredienti che servono per uno dei cocktail più famosi al mondo:il Bellini. Il Bellini è stato inventato nel 1948 da Giuseppe Cipriani , barista dell' Harry's Bar di Venezia che dedicò il cocktail al pittore venezia. A causa del suo colore rosato che ricordò a Cipriani il colore della toga di un santo in un dipinto di Giovanni Bellini (il Giambellino ). Il drink divenne una specialità stagionale dell'Harry's Bar di Venezia. E se questo cocktail lo facessimo diventare una torta? Ecco la mia chiffon cake soffice e profumata e che strizza l’occhio all’estate. Ingredienti per uno stampo da 18 cm. 200 g Farina 200 g Zucchero 4 Uova bio 1 bustina Lievito 150 g Pesche in polpa 40g Prosecco 70g Olio Di Semi Zeste di limone Frullate le pesche fini ad ottenere un composto liquido In una ciotola capiente setacciate la farina il lievito e lo zucchero semolato.proseguite versando l'olio, il prosecco , la polpa di pesche frullata e i tuorli d'uovo. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete le zeste di limone. Montate a neve gli albumi fini ad ottenere un composto fermo. Inserite nel composto. Mescolate bene senza fare smontare gli albumi. Versate nello stampo da chiffon cake senza ungere né infarinare, infornate a 170 per circa 50 minuti Sfornate capovolgendo sui piedini aspettare che si freddi completamente. Sformate la torta aiutandoci con una spatola, passandola lungo i bordi. Spolverizzate di zucchero a velo e decorate con fettine sottili di pesca

Pancake mania a casa dell’orso! Ogni occasione è buona per prepararli. Queste volta non sono i soliti pancakes, perché contengono la farina integrale che li rende più rusitici e croccanti in superficie. E per finire sono impreziosite da piccole pepite blu: I mirtilli. Tim li ha divorati, non voleva aspettare nemmeno che facessi la foto. Ma d’altronde si sa gli orsi sono golosi! Pancakes integrali ai mirtilli (ingredienti per 8/10 pancakes) 200 g di farina integrale 2 cucchiaini di bicarbonato 2 cucchiaini di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale 20 gr circa di zucchero semolato 50ml di olio di semi 20 ml olio evo 150 g di yogurt greco 2 uova 30 g di mirtilli Mescola in una ciotola capiente tutto gli ingredienti, ad esclusione dei mirtilli. Lavora l’impasto con una forchetta o una frusta da cucina. Ma non esagerare con la lavorazione. Il consiglio è che per una perfetta riuscita l’impasto non va lavorato troppo. Lascia riposare per 30 minuti. Scalda un padellino ed Inizia a cuocere i tuoi pancakes. Aggiungi la quantità desiderata di impasto nel padellino caldo. Quando lo avrai fatto in superficie posiziona 4/5 mirtilli e copri con un coperchio ( se vuoi ottenere dei pancakes più alti). Come sempre quando inizia a fare delle bolle in superficie, il pancake è pronto per essere girato! Servire caldi con sciroppo d’acero e mirtilli freschi! Per via della farina integrale il risultato sarà leggermente diverso. Avremo un pancake più dotato e croccante in superficie, oserei dire un po’ più rustico.

Spesso i mei dolci nascono dai ricordi. Negli anni 90 mangiavo il croccantino che era, uno de “ I Classici ” di Algida, presente nelle estati di molte generazioni Ricordo ancora che, al primo morso il cioccolato pralinato, scrocchiava e sotto si nascondeva un morbido gelato alla vaniglia con un cuore di amarene. Così con un po’ della fantasia dell’orso è nata questa torta croccantino. Golosa sin dal primo morso. Vi consiglio di provarla e ve ne innamorerete. Ingredienti per la base (stampo 21,5 x10) 150 g farina 00 1/2 bustina di lievito per dolci 100 g di cioccolato fondente al 55% 1 tazzina da caffè 150 ml di olio di semi 100 g di yougurt naturale 120 g di zucchero semolato 2 uova temperatura ambiente Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Tagliate il cioccolato a scaglie sottili e sciogliere a bagnomaria. Aggiungere la tazzina di caffè e mescolate fino a farlo intiepidire. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungi alle uova montate con lo zucchero. Aggiungi adesso olio e yougurt. Mescolare bene e versa in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Cuocere a 170 gradi a forno ventilato per 30 minuti. Fallo raffreddare una volta sformato e taglia a metà. Per la crema 400g di mascarpone 200 ml di panna 80 g di latte condensato 20 g di cioccolato fondente in scaglie. Estratto di vaniglia qb Per la decorazione 50 g di amarenata 20 g di granella di mandorle caramellate Unisci mascarpone, la vaniglia, panna e latte condensato e frulla alla massima velocità. Stai attento a fermarti prima che la panna diventi burro. Aggiungi le scaglie di cioccolato, amalgama bene, riponi la crema in una sac a poche senza bocchetta. Riponi in frigo per un ora. Spalma l’amarenata sulla parte inferiore della torta. Versa la crema in una sac-a-poche. Fai degli spuntini di crema sopra l’amarenata. Una volta coperta l’intera superficie, copro con la parte superiore della torta. Per decorare, metti attorno alla torta la granella di mandorle caramellate. Decora la parte superiore con spuntini di crema e ciliegie(come da foto)

Ormai è nota la passione dell’orso per i pancakes, tanto da sperimentare sempre nuove e differenti ricette. Tante varianti che rendono la colazione sempre gustosa e diversa. Qui ho voluto aggiungere cacao amaro, per dare colore e sapore. Ho usato lo yogurt greco al posto del latte, per dare una consistenza più soffice. Ed infine, ho servito con noci pecan, banana a fette e sciroppo d’acero in abbondanza. Si sa gli Orsi sono golosi di pancakes, soprattutto a casa mia! Se ti ho incuriosito corri a prepararli anche tu! Ingredienti 200 g di farina 0 2 cucchiaini di bicarbonato 7grammi i di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale 20 gr circa di zucchero semolato 80 ml di olio di semi 170 g di yogurt greco 20 g di cacao amaro 3 uova Procedimento Separate I tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero semolato quando avrete finito di montarli. Unite tutti gli ingredienti a temperatura ambiente in una ciotola capiente. Amalgamate ma senza lavorare troppo l’impasto. Incorporate gli albumi montati un po alla volta, dal basso verso l’alto senza fare inglobare aria. A questo punto lasciate riposare per 15 minuti prima di cuocere. Scaldate una padella anti aderente e procedete con la cottura. Quando vedrete sulla superficie le bollicine, i vostri pancakes, sono pronti per essere girati Servire tiepidi, con frutta fresca e sciroppo d’acero.

La cherry pie, famosa perché l'agente Cooper la mangiava in continuazione cercando di svelare il mistero dietro all'uccisione di Laura Palmer, io l'ho mangiata per la prima volta a Bowling Green (Ohio) nel 2007. Corner grill si chiamava il Diner, lo ricordo ancora. Decadente e retrò, con i tavoli in formica ed i pavimenti a scacchi. Dopo aver fatto il mio primo tattoo quel pomeriggio, siamo andati a cenare li, ed il dessert di fine pasto fu proprio la cherry pie. Sono passati 13 anni e tutte le volte che arriva la stagione delle ciliegie la preparo, con un pò di nostalgia ripensando a quella bellissima serata Per il ripieno 1kg gr di ciliegie da denocciolare, 130 g di zucchero, 10 gr di amido di mais, 1/2 di succo di limone. 1 cucchiaino di cannella Denocciolate le ciliegie, e fate appassire in una padella capiente aggiungendo, lo zucchero, la cannella ed il succo di limone. Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti facendolo asciugare.Qualche minuto prima di fine cottura aggiungete l’amido di mais, che avrete sciolto in una tazzina da caffè piena di acqua fredda.Mescolate bene cuocendo ancora per qualche minuto. Quando comincia ad addensarsi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Per la pie crust 350 g di farina 00 1 cucchiaino di sale 2cucchiaino di zucchero 240 g di burro, freddo e tagliato a pezzetti 1 cucchiaio di aceto di mele 8cucchiai d’acqua gelata Per la pie crust: In un robot da cucina con la lama lavorate velocemente la farina e il sale. Aggiungete il burro freddo a tocchetti e fate lavorare velocemente il robot a scatti, fino a quando avrete ottenuto un composto bricioloso Versatelo in una ciotola ed unite l’aceto e l’acqua ghiacciata e mescolate bene con una forchetta. Trasferite su un piano di lavoro e impastate rapidamente finché il composto si compatta, ma senza lavorarlo troppo. Dividetelo a metà e formate due palle di impasto, avvolgetele nella pellicola e appiattitele a disco. Mettete in frigorifero per 2 ore prima di stenderlo Stendete la pie crust in un disco di 30 cm di diametro, ad uno spessore di circa 4 mm . Trasferite in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata,. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, tirate fuori dal frigo e mettete in freezer per ancora 10 minuti prima di farcire. Con l’altro impasto potete coprire oppure realizzare come ho fatto mio decorazioni, da applicare sopra la pie. Riempite la pie, con le ciliegie e fate cuocere a forno ventilato, a 170 gradi per 20 minuti. Servire tiepida e con una pallina di gelato alla crema.

Quando si parla di torte americane, mi diverto a cercarne in rete e rivisitarle a modo mio. Mi piacciono i sapori caldi e avvolgenti di inverno, ma quando c'è la bella stagione amo giocare con la frutta, con i sapori freschi. Ed è per questo che ho abbinato mirtilli e limone. Trovo gradevole il loro sapore acidulo, combinato ad una crema soffice e dolce come quella usata per questa cake. Per renderla ancora più speciale, ho usato un ingrediente a me caro il latticello, che da ancora più sofficità ed umidità all'impasto. Se ti ho incuriosito, non ti resta che provarla. Per la base 200ml di latticello 40 ml di succo di limone Lo zeste di due limoni 250 g di farina per dolci 250g di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 3 uova intere temperatura ambiente Per la crema: 500 g di panna da montare 500 g di mascarpone 100 g di latte condensato Lo zeste di un limone 300 g di mirtilli Accendete il forno a 170 gradi ventilato. Sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciate la farina con il lievito. Incorporatela alle uova con lo zucchero ed aggiungete il latticello e lo zeste di limone . Dividete l’impasto su due teglie ed infornate per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. In planetaria aggiungete la panna il mascarpone ed il latte condensato freddi da frigo. Frullate all massima velocità. Quando avrete ottenuto una crema densa aggiungete la zeste del limone. Incorporatela e fate raffredare per 1 ora in frigo. Farcite la torta : tra un disco e l’altro con la sac a poche mettete la crema. Continuate sulla parte superiore ed infine aggiungete i mirtilli in abbondanza.

Mi piace moltissimo fotografare le mie ciambelle, legarle ad un ricordo o ad una storia della mia vita. Spesso c'è qualcosa nella ricetta o nel set delle foto che richiama ad un nostro viaggio.Cosi mentre pensavo con cosa fotografare la mia profumatissima carrot cake, è saltato fuori lui !Questo cestino del pic nic ha una storia davvero speciale a cui tengo molto: io e Tim eravamo a Venezia e di fronte a noi c’era un bellissimo negozio di giocattoli, di quelli di una volta. Tra i cavalli a dondolo, le macchinine di latta e i peluche spuntava lui: un cestino con un servizio a tema orso! E così Tim mi ha fatto una sorpresa, comprandolo a mia insaputa. Per questo cestino, una carrot cake profumata al cardamomo e limone non poteva che essere la sua compagna migliore, perché la colazione o la merenda va fatta sempre come si deve. INGREDIENTI (Per uno stampo da 24 cm) 250 g di carote grattugiate 150 g di olio di semi di arachidi 3 uova a temperatura ambiente 250 g di zucchero 30 g di farina di mandorle 1 limone buccia e succo 230 g di farina 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cardamomo in polvere zucchero a velo per decorare PROCEDIMENTO riscaldate il forno statico a 185°. ,grattugiate le carote, aggiungete l'olio e frullate fino ad avere un composto arancione. Montate le uova con lo zucchero una volta e spumose, unite la buccia grattugiata ed il succo del limone, le di carote e mescolate. Incorporate la farina e la farina di mandorle con il lievito setacciato e mescolate Infine Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella da 24 cm e versate il composto. Fate cuocere per 40 minuti, sformate su una gratella Quando sarà fredda spolverizzate con abbondante zucchero a velo

Una pizza fritta con salsa di pomodoro, formaggio e basilico. Si tratta della pizza Montanara , un particolare tipo di pizza fritta napoletana, la si trova per le strade affollate e colorate di Spaccanapoli, oppure in giro per le varie friggitorie della città : insomma uno street food presente in ogni angolo La pietanza ha origini antichissime. Secondo alcuni si tratterebbe di una specialità portata in città dai forestieri. I montanari appunto che in pausa pranzo mangiavano, panini farciti con pomodoro, basilico e formaggio. A rendere famose le montanare è stato il film L’oro di Napoli di Vittorio De Sica : vengono cucinate in una scena dalla famosa aqttrice Sofia Loren . INGREDIENTI 600 g farina Manitoba 6 g di lievito di birra disidratato 350 ml di acqua tiepida 20 ml di olio extra vergine di oliva 10 g di sale 5 g di zucchero PER FARCIRE 1 spicchio di aglio olio extra vergine di oliva basilico sale parmigiano reggiano grattugiato 300ml di passata di pomodoro a pezzetti fini PREPARAZIONE In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito ed amalgamate. Aggiungete l'acqua e l’olio ed impastate, incorporate infine il sale. Impastate per qualche minuto a a mano oppure con planetaria fino a fare incordare l’impasto. Fate lievitare in una ciotola da impasto, coprendo con pellicola alimentare fino al raddoppio del volume. Quando l’impasto si sarà raddoppiato di volume, (ci vorranno circa 2ore), sgonfiate, dividete in 16 palline di circa 50 g ciascuna. iniziate a stendere con le mani, fino ad da ottenere delle pizzette rotonde .Fate lievitare ancora circa 30 minuti in forno spento. Preparate il sugo di pomodoro soffriggendo l’aglio con l’olio, aggiungete la polpa e fate cuore per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe. Scaldate abbondante olio di semi senza superare la temperatura dei 170 gradi. friggete le pizzette poche per volta finche saranno ben dorate all’esterno. . asciugate l’olio di frittura delle pizzette su carta assorbente, e conditele calde con il di sugo di pomodoro, pecorino o parmigiano e di basilico oppure con un buon pesto fatto in casa. Sono cosi buone che dovrete rifarle!

Nella cucina dei ricordi dell'orso ci sono questi buonissimi Burger di salmone americani, detti anche salmon cake. Un giorno Tim mi dice: “La mia mamma faceva delle polpette di salmone buonissime, ma non ricordo la ricetta”. Facilitati da internet e dalla possibilità di cercare tutto quello che si vuole, abbiamo fatto delle ricerche, provato diverse ricette ed ecco qui quella che assomiglia di più! Approvati da Tim. Buoni, succulenti ed abbinati a delle patate home made con tanto di buccia croccante: sono il massimo! INGREDIENTI PER 4 BURGERS 400 g di salmone cotto al vapore o grigliato (va bene anche quello al naturale in scatola) 1 cipollotto (circa 50g di peso ) 10 g di prezzemolo tritato finemente 30 g di mayonnaise lo zeste di un limone grattugiato 150 g di crakers ( sbriciolati finemente ) 100 g di pan grattato(per la panatura) 1 uovo medio 1/2 cucchiaino di peperoncino sale pepe qb PER GUARNIRE IL PANINO 1 Avocado maturo 1/2 lime sale qb qualche goccia di tabasco 1 cucchiaio di olio evo PREPARAZIONE Cuocete al vapore il salmone, dopo averlo pulito dalla pelle ed eventuali spine.Sfilacciatelo. In una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti e lavorateli come per fare l'impasto delle polpette. Ponete in frigo per 30 minuti per farlo riposare, coperto da pellicola alimentare. Formate i burger con l'aiuto di un coppa pasta, e passateli nel pan grattato. A questo punto, potete cuocerli o al forno con un filo di olio evo, oppure sciogliendo un po di burro in un padella, facendoli rosolare da entrambe le parti, cosi che si formi la crosticina in superfice. Tagliate i panini ( https://www.lorsoincucina.it/post/panini-al-latte ) e tostateli oppure passateli in padella con il fondo di cottura dei burger. Pulite l'avocado dalla buccia, schiacciate la polpa ed unite gli ingredienti .(consigliato farlo pochi. inutile prima di farcire il panino, per evitare l'ossidazione dell'avocado A piacere pomodorini e cipolla.

Metti la giusta ricetta, mettici la giusta ispirazione ed ecco fatto! Era da tanto tempo che cercavo di realizzare una ciambella al cioccolato che avesse davvero tutto, ma davvero tutto e per tutto. Dopo tanto tempo, eccola qui! E pensa: come ogni abito trova la giusta persona che lo indossa, anche questa ciambella ha trovato la sua perfetta alzatina; non una qualunque, sia chiaro! Questa deliziosa alzatina verde chiaro ne ha macinato di chilometri: ha varcato l’oceano direttamente dall’Ohio e ha trovato la sua nuova casa nella mia cucina. Quindi, dove eravamo rimasti? Ah sì, al momento dell’assaggio! Buon appetito INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM 250 g di burro morbido 300 g di zucchero semolato 300 g di farina 00 60 g di cacao amaro 6 uova medie 100 grammi di cioccolato fondente al 60% 40 ml di caffè non zuccherato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 pizzico di bicarbonato Per la ganache: 200 g di cioccolato fondente 100 ml di panna di latte fresco PROCEDIMENTO Con l'aiuto di una planetaria, monta il burro e lo zucchero. Aggiungi le uova una alla volta, aspettando che vengano incorporate prima di procedere con il successivo uovo. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, dopo averlo tritato finemente. Una volta sciolto il cioccolato, aggiungi il caffè e l'estratto di vaniglia e lascia intiepidire. Setaccia tutte le polveri ed aggiungile gradualmente al composto di uova zucchero e burro. Infine aggiungi il cioccolato fuso ed amalgama bene. Versa in uno stampo per ciambella, precedentemente imburrato. Cuoci a forno ventilato a 160 gradi per almeno 45 minuti. Alla fine della cottura, fai raffreddare 10 minuti e sforma la ciambella su una gratella e lasciala raffreddare completamente. Trita finemente il cioccolato, fai sobollire la panna e versala sul cioccolato. Con un frustino mescola e amalgama bene. Adesso puoi colare la ganache sulla ciambella.

Il panino ha tante sfaccettature . Il panino e’: Colazione aperitivo, merenda , spuntino o mangiare si strada. Tanti momenti della giornata con un solo protagonista assoluto! Il panino e’ una coccola a colazione : nella sua semplicita’ caldo con un velo di burro e una tazza di caffè nero bollente. Evoca tante memorie , fa fare tanti “viaggi” Allora proviamo a costruirle la meta del nostro viaggio. Proviamo a fare i panini a casa. Che poi il profumo del pane appena sfornato da solo vale il viaggio. Questi panini sono speciali. Perché mi portano in America dove la bravissima Alexandra strafford ce li propone in un inedita versione : noci e cramberries! Immaginali con il burro oppure con del camembert spalmato sopra. Che aspettiamo? Prepariamo i bagagli e partiamo. INGREDIENTI 170 g di noci 420 g di farina manitoba 10 g di farina integrale 8 g di sale 5 g di lievito di birra disidratato 80 g di cranberry disidratati (potete sostituire con uvetta) 250 ml di acqua tiepida 20 g di burro morbido PROCEDIMENTO Trita le noci grossolanamente. In una ciotola capiente , versa la farina ed il lievito, le noci ed i cranberry. Versa l'acqua e inizia ad impastare. Quando avrai ottenuto una palla, aggiungi il sale ed aggiungi il burro morbido. Impasta energicamente per 10 minuti, crea un impasto omogeneo. Mettilo a riposare per un paio d'ore in forno spento, con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione, infarina una spianatoia, stendi l'mpasto con le mani allargandolo. Adesso arrotolalo come un salsicciotto. Taglia 12 fette a rotella e posizionale su una teglia per muffin (che precedentemente avrai imburrato). Fai lievitare ancora per 45 minuti. Inforna a 180 gradi a forno statico per 18 minuti.