Hai mai assaggiato le Focaccine dolci con l’uva fragola? Cosa aspetti  sono facili da preparare e danno gioia prima alla vista e poi al palato! Perfette per una merenda dolce ma perché no se ci abbinassimo anche qualche fettina di salame? Ingredienti: Per 15 pezzi circa   · 500 g di farina 00 · 3 g di lievito di birra per pizza · 30g di miele millefiori · 50 g di strutto morbido · 10 g di sale · 125 ml di acqua   125 ml di latte · uva fragola qb Zucchero a piacere Ed olio evo   In una ciotola capiente mettete la farina, il lievito, il miele millefiori. Impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorpora anche il sale e continuate ad impastare su un piano da lavoro. Aggiungete lo strutto in 4 volte. Ogni volta che lo aggiungete aspettate che si sia incorporato per bene all’impasto e poi procedete con il resto fino alla fine. Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico. Trasferite l’impasto in una ciotola oleata, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume, ci vorranno circa 2 ore. A questo punto formate delle palline di circa 80 gr ciascuna e stendetele con dita su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia lievitare ancora mezz’ora. Nel frattempo condite il sugo, con origano sale e pepe. Su ogni pizzetta, irrorate con olio evo, Chicci di uva fragola e un cucchiaino di zucchero semolato Infornate a forno statico a 200 gradi per circa 10 minuti.

qualche anno fa abbiamo trascorso qualche settimana in Bretagna. E' sta una delle vacanze più affascinanti che abbiamo mai fatto. Terra di marinai e contadini. Vallate verdi ed il blu dell’oceano si alternano. I crostacei sono una parte importante dell’alimentazione , assieme alle ostriche e ai molluschi . Le cucine profumano di burro e caramello. Le crêpes salate si chiamano galettes e sono fatte con farina di grano saraceno . Il burro è salato e in casa non manca mai. Ma durante il mio soggiorno ha attirato la mia attenzione questo dolce il Far Breton simile al Clafoutis. Lo mangiavo spesso perciò ho provato a rifarlo. E tu conoscevi questo dolce? Ingredienti 250 g di farina 00 250 g di zucchero 4uova 15 g di burro salato 500 g di prugne e susine 1 lt di latte 1 bicchierino di rum (facoltativo) Preparazione Intiepidite il latte. Scaldate il forno a 210 gradi. In una ciotola oppure in planetaria, miscelate la farina e lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta e sbattete affinché non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete il latte tiepido ed il rum . Miscelate bene . Ungete con abbondante burro una pirofila rotonda per torte . Versate il composto e unite le prugne e le susine a pezzetti. Cuocere per i primi 10 minuti a 210 gradi , poi proseguire la cottura a 180 gradi per 40minuti circa. Lasciate raffreddare per mangiare. dove rassodarsi ed avere la consistenza di un budino .

Lo sapevi che in Italia, esiste l’antenato di una delle più famose salse del mondo: IL Ketchup? Ha origini piemontesi e si chiama salsa rossa o bagnetto rosso, ma è conosciuta anche come salsa rubra. Non ha nulla da invidiare alla famosa salsa americana, anzi è forse più buona perché tra gli ingredienti c’è anche il peperone. Ho voluto prepararla in casa ed ho ottenuto un risultato strepitoso. Eccola pronta per farcire i miei tanto amati panini, oppure come da tradizione sarà perfetta per i bolliti! INGREDIENTI · 500 ml di passata di pomodoro · 1 cipolla · 1 costa di sedano · 1 carota · 1 peperone rosso · 1 spicchio di aglio · 5 foglie di basilico · 2 foglioline di salvia · 1 rametto di rosmarino · 1 peperoncino · 1 cucchaino di cannella · 3 chiodi di garofano · 1 cucchiao di miele · 10 ml di olio evo · 3 cucchiai di aceto di vino · Sale e pepe qb PROCEDIMENTO Taglia le verdure a piccoli tocchetti. In una casseruola scalda l’olio ed aggiungi, le verdure insieme ad aglio e cipolla e falle rosolare. Quando diventeranno morbide aggiungi la passata di pomodoro. A questo punto aggiungi il peperoncino tritato, la cannella ed i chiodi di garofano e cuoci a fiamma bassa per un ora avendo cura di coprire la casseruola con un coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungi sale e pepe, il miele e mescola bene. Sfuma con l’aceto fino a farlo evaporare. Passa tutto con un frullatore ad immersione e fai restringere la salsa. Deve risultare densa. Conservala nei barattoli e puoi utilizzarla per spalarla sui crostini, sui panini oppure da accompagnare con i bolliti.

Il pane in cassetta più facile che ci sia! Servono pochi ingredienti ed uno stampo giusto. Verrà alto e soffice come quello comprato. Perfetto per colazione, brunch o merenda. Questo pane in cassetta lo puoi abbinare sia al dolce che al salato. Si conserva per 1 settimana, basta coprilo con un canovaccio e tenerlo in un luogo asciutto. Se sostituisci il latte intero con un latte vegetale avrai un pane in cassetta vegano. INGREDIENTI · 300 g farina 00 · 200 g farina manitoba · 7 g l ievito di birra secco · 350 ml latte · 50 ml di olio di semi di girasole · 25 g miele sale 10 g uno stampo da plumcake PREPARAZIONE Questo impasto potrete prepararlo a mano on con la planetaria (più comodo e più veloce). Miscelare tutti gli ingredienti tranne il sale che andrà aggiunto quando si saranno amalgamati bene tra di loro. Lavorare energicamente l’impasto. Dovrà risultare alla fine elastico, poco appicciocoso ed omogeneo. Trasferite adesso il panetto in una ciotola e lasciate lievitare coperto da pellicola per due ore in un luogo asciutto. Trascorse le due ore, trasferite l’impasto in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta 30x15. Lasciate lievitare ancora per mezzora. Infornate per 40 minuti a 180 gradi ventilato A fine cottura lasciate raffreddare prima di sformarlo dallo stampo. Aspettate che sia freddo per tagliarlo a fette.

Un classico dell’estate italiana, da nord a sud mette d’accordo tutti. Ognuno con la sua versione ma la cosa più importante è che la melanzana sia fritta. Sei d’accordo? Per renderla più appetitosa ho aggiunto al sugo un cucchiaio di nduja e prima di servirla in tavola, ho spolverizzato la superfice con del parmigiano verde aromatizzato al basilico. Ma che te lo dico a fare è finita in un batter di ciglia, anzi in una forchettata! Qual è il tuo trucco per rendere originale ed unica la tua parmigiana? INGREDIENTI 1 kg di melanzane 600 ml di Passata di pomodoro 500gr di mozzarella (perfettamente sgocciolata) 150gr di parmigiano Olio evo qb basilico fresco in foglie ½ cipolla rossa o bianca sale olio per friggere le melanzane PER IL CRUMBLE AL BASILICO · 20 foglie di basilico · 150 g di parmigiano stagionato da grattugiare Preparazione Cominciamo a tagliare la mozzarella a fette e mettiamola a sgocciolare in uno scolapasta. Scaldiamo in un tegame l’olio evo e soffriggiamo la cipolla,a questo punto uniamo la passata di pomodoro e regoliamo di pepe e sale. Lasciamo cuocere per 40 minuti e se vi piace potrete aggiungere del peperoncino o un cucchiaino di nduja. Tagliate a fette le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi. La frittura non richiede tempi lunghi, bastano 2 minuti per lato. A questo punto, in una pirofila da forno iniziare a comporre gli strati. aggiungete 2 mestoli di salsa e poi aggiungente uno strato di melanzane, una vicino all’altra senza creare spazi, fette di mozzarella sgocciolate, basilico in foglie, 2 cucchiai di parmigiano Fate cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi. Per il crumble di parmigiano, vi consiglio di usare un formaggio stagionato, tritarlo in un mixer assieme al basilico, cosi diventerà verde. Potrete utilizzarlo per decorare la parmigiana prima di servirla

Quando vado in vacanza in Provenza, mi piace alzarmi al mattino presto ed andare in avanscoperta, visitare i mercatini con i prodotti locali, andare nelle boulangerie a curiosare cosa hanno sfornato di buono. Dopo tanto tempo questo agosto siamo tornati a Nizza… che per me vuol dire PISSALADIERE, socca e Caffè de Turin! Non mi sono fatto mancare in 24h nessuna delle tre cose, anzi la pissaladiere è stata una costante. Appena tornato a casa l’ho rifatta e questa è la mia versione! INGREDIENTI Per l’impasto · 1 cucchiaio di erbe di Provenza · 500 G di farina 00 · 300 ml di acqua tiepida · 7 g di lievito di birra disidratato · 10 g di sale · 10 ml di olio evo Per la farcitura · 1 kg di cipolle ( rosse e bianche ) · 2 cucchiai di olio di oliva · 1 cucchiaio di timo disidratato · 2 cucchiaini di pasta di acciughe · 20 acciughe · 20 olive taggiasche · 1 cucchiaino di zucchero PROCEDIMENTO Impastiamo tutti gli ingredienti per la base, come se dovessimo preparare una pizza, aggiungendo all’impasto anche le erbe di Provenza. A questo punto facciamo lievitare fino al raddoppio. Nel mentre, in una padella, scaldiamo l’olio e facciamo appassire lentamente le cipolle tagliate a fette. Insaporiamole con il timo, e facciamo cuocere a fiamma medio/bassa per circa 30 minuti, avendo cura di non farle attaccare alla pentola. A questo punto aggiungiamo lo zucchero e la pasta d’acciughe, mescoliamo bene e facciamo riposare. Quando la pasta sarà lievitata, stenderla su una teglia oleata e farcire in superfice con la cipollata. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti o fino a doratura. Appena sfornata decorare con i filetti di acciuga e le olive taggiasche.

Le melanzane sono la quinta essenza dell’estate… profumano di Sicilia, di campagna e di tavole imbandite e conviviali … mi sono immaginato un primo piatto freddo, delle penne mette condite con un pesto alla siciliana e cubetti di melanzane fritte! L’immancabile ricotta salata per chiudere… ed ho usato le melanzane stesse come contenitore per servire la pasta… INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 250 g pomodorini pachino • 50 g di mandorle • 100 g di basilico • 150 ml di olio d’oliva • 80 g di pecorino grattugiato • 1 spicchio di aglio • Sale e pepe qb • 2 melanzana circa 200 g di peso ciascuna • 250 g di pasta corta tipo mezzi rigatoni • 1 lt di olio per friggere • 20 ml di olio per la cottura delle melanzane PROCEDIMENTO Lava ed asciuga i pomodorini e le foglie di basilico. Con l’aiuto di un frullatore, frullali assieme al pecorino grattugiato, le mandorle sgusciate e l’olio evo. Frulla alla massima velocita fino a quando avrai ottenuto il tuo pesto. Prendi le melanzane, tagliale a metà, incidi la polpa e taglia a cubetti. Una volta svuotata la melanzana, spennella con olio evo ed inforna a 150 gradi ventilato per 20 minuti. Si deve leggermente appassire. La polpa che hai scavato dalle melanzane, la tagli a cubetti e li friggi in olio bollente. Per far si che il fritto sarà croccante ed asciutto, utilizza un termometro da cucina e mantieni la temperatura dell’olio a 180 gradi. Fai cuocere la pasta ed una volta fredda condiscila con il pesto ed i cubetti di melanzana. Decora con basilico

Un arcobaleno di frutta, per celebrare l’estate, per celebrare l’amore. Un arcobaleno per sostenere chi ha coraggio di essere se stesso e accogliere chi ha bisogno di un po’ di tempo in un contesto aperto ed inclusivo. Oggi vi offro una torta fresca, golosa e decorata con tanto amore, la macedonia cake! Sotto questo arcobaleno di frutta si nasconde una chantilly al limone davvero golosa…che si sposa bene con la frutta di stagione! INGREDIENTI (PER LA BASE) · 2 uova · 60 ml di latte · 140 g di zucchero · 180 g di farina 00 · 8 g di lievito per dolci · 50 ml di olio di semi di girasole · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia PER LA CREMA · 200 ml di panna · tuorli d’uovo · 3 limoni (da cui ricavare succo e buccia) · 100 gr di zucchero (anche 130 gr se volete un gusto più dolce e meno acre) · 35 gr di amido di mais · 2 cucchiai di acqua · 50 gr di burro PER LA SUPERFICE Frutta fresca di stagione a piacere PROCEDIMENTO Per la base montiamo le uova con le fruste elettriche assieme allo zucchero, quando saranno spumose aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, il latte e l’olio e l’estratto di vaniglia. Ungiamo e infariniamo lo stampo furbo da 30 o 32 cm e versiamoci l’impasto livellando bene con la spatola. Inforniamo a 180° C con il forno statico, oppure a 170° C con il forno ventilato. Il tempo di cottura è di 20 minuti circa. Lasciamo raffreddare e scaravoltiamo su un piatto da portata. Per la crema Grattugiamo la buccia dei limoni e ricaviamone anche il succo. Mescoliamo l’amido di mais e lo zucchero ed aggiungiamo i due cucchiai di acqua. Aggiungiamo al composto il succo del limone e la buccia grattugiata. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, continuando sempre a mescolare evitando la formazione di grumi. A questo punto aggiungiamo i tuorli in un colpo solo continuiamo a girare mescolando con la frusta. aggiungiamo il burro a pezzettini, mescolando e lasciatelo sciogliere. Quando la crema sarà fredda unire la panna montata ed incorporare bene. A questo punto, riempire l’incavo della base e decorare con frutta fresca a piacere.

Il colore del Brachetto d’Acqui è rosso rubino intenso come il colore della frutta più buona che ci sia in questa stagione: le ciliegie! Ed ecco un abbinamento perfetto per questo dolce! Oggi brindiamo con un calice di Brachetto d’Acqui DOCG e affondiamo il cucchiaio nella trifle cake foresta ner! Una cremosissima coppa con un ripieno di ciliegie caramellate nel brachetto. Che ne dici brindiamo assieme con un buon calice di Brachetto ghiacciato? Ingredienti per la torta 4 uova (intere) 220 g di burro (ammorbidito) 220 g di zucchero 150 g di farina 00 100g di cioccolato fondente 50 ml di caffe caldo 50 g di cacao amaro 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 10 gr di lievito per DOLCI Ingredienti per la farcia · 250 ml di panna da montare · 500 g di mascarpone · 100 g di latte condensato · 200 g di cioccolato bianco Ingredienti per la composta di ciliegie · 500 g di ciliege denocciolate · 100g di zucchero semolato · 50 ml di vino brachetto PREPARAZIONE Iniziamo dalla torta. Con l’aiuto di fruste elettriche o planetaria, monta lo zucchero con il burro, quando sarà spumoso, aggiungi le uova una alla volta lasciandole incorporare. Sciogli il cioccolato tagliato a pezzetti, con il caffe bollente. Miscela la farina con il cacao ed il lievito, setacciando il tutto. Incorpora tutti gli ingredienti ed aggiungi l’estratto di vaniglia. Quando avrai un composto liscio ed omogeneo, cuoci in forno su uno stampo rotondo da 24 cm. Cottura 30 minuti a 170 gradi ventilato. Denocciola le ciliegie e falle cuocere in padella con lo zucchero e il vino Brachetto. Quando cominceranno ad appassire e caramellarsi, spegni il fuoco e lascia raffreddare. Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco e fallo raffreddare. Monta con le fruste elettriche la panna, il mascarpone ed il latte condensato. Mi raccomando per una buona riuscita gli ingredienti devono essere freddissimi da frigo. Aggiungi il cioccolato bianco alla fine e miscela bene il tutto. Essenziale per la trifle cake è l’utilizzo di una coppa in vetro larga e profonda come un’alzatina. Sul fondo metti pezzi della sponge cake tagliata a strisce. Imbevi con il succo delle ciliegie e ricopri di ciliegie cotte. Aggiungi la crema e procedi a strati fino alla fine. Decorare con ciliegie fresche

È arrivata la stagione delle ciliegie. Rosse carnose e succose…le mangerei a tutte le ore… nei giorni scorsi sono andato in crisi perchè non sapevo che ricetta preparare con le buonissime ciliegie del mercato contadino! Non volevo essere banale cucinando le solite crostate… volevo una ricetta che mi appagasse e che fosse bella da vedere. È intervenuta in aiuto la mia amica Carla, che mi ha suggerito di preparare una granita alle ciliegie. Perfetta come idea e ti dico che la prepari buona come quella del bar, senza gelatiera e con pochissimi ingredienti. Credimi un gioco da… ragazzi anzi da ORSI. Vieni a scoprire come prepararla INGREDIENTI · 50 ml di succo di limone · 500 ml di acqua · 500 g. di ciliegie denocciolate · 250 g di zucchero semolato · 15 g di amido di mais PREPARAZIONE Sciogliete lo zucchero nell’acqua e portate a bollore. Aggiungete il succo di limone e l’amido di mais. Con una frusta a mano emulsionate bene. Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele. A questo punto frullatele con un frullatore ad immersione. Aggiungetele allo sciroppo di acqua e zucchero e mescolate bene. Riponete in frigo e con l’aiuto di un cucchiaio mescolate ogni ora il composto per le prime 3 ore. ( quindi 3 volte). Conservate in freezer e tirate fuori 10 minuti prima di consumarla.

La Sicilia in un piatto? Senza alcun dubbio la caponata di melanzane! Svariate le versioni ed ogni famiglia conserva gelosamente la sua! Ma l’ingrediente che accomuna tutte le ricette è sempre uno. Sua maestà la melanzana! Sono svariate anche le origini sul nome. La parola greca captos è quella che si avvicina di più. Infatti captos vuol dire tagliato! E poiché nella caponata tutti gli ortaggi usati sono tagliati a pezzetti … insomma non siamo qui di certo per disquisire sulle origini, ma siamo qui per mangiarla. Ecco la ricetta contadina più buona che ci sia, un trionfo di ortaggi pronto per essere gustato. Preparala in abbondanza perché finisce in fretta, soprattutto se l’accompagni a del buon pane casereccio! Ingredienti 800 g di melanzane 250 g di sedano 1 cipolla rossa grande oppure due piccole 500 g di pomodorini ciliegini Sale e pepe qb Olio di semi per friggere 30 g di zucchero di canna 50 g di aceto di mele 150 g di olive verdi denocciolate Basilico a piacere PROCEDIMENTO Tagliare le melanzane a dadini e friggerle, asciugarle una volta fritte e salarle. Tagliare il sedano a dadini e sbollentarlo per pochi minuti, poi lavarlo in acqua fredda per fargli mantenere il colore. Taglia le cipolle, lasciale appassire con un filo di olio evo in padella e quando saranno morbide aggiungi i pomodorini e lasica cuocere a fiamma bassa. Quando si saranno ammorbiditi, aggiungi il sedano e le olive. Sfuma con aceto e zucchero. Aggiungi delle foglie di basilico, cuoci ancora 10 minuti e lascia raffreddare completamente. Puoi servirla sia tiepida che fredda.

Un grande classico di questa stagione è il risotto agli asparagi… ecco i miei consigli per renderlo ancora più buono. 1. Intanto non serve il brodo di verdure, perchè utilizzerai l’acqua di cottura degli asparagi. 2. Scegli il riso giusto, in questo caso ho scelto un carnaroli. 3. Non lasciare da solo il riso. Contrariamente alla pasta, va controllato e mescolato affinchè non si attacchi. 4. Prova a seguire questo trucco: alza la fiamma quando aggiungi il brodo, e abbassala quando si sarà assorbito e continua cosi da capo. Questo trucco ti aiutera a cuocere il riso senza farlo asciugare troppo. 5. Non fidarti dei tempi di cottura sugeriti, il risotto va assaggiato! 6. Per mantecare il risotto bisogna inoltre usare il burro freddo perché così si sfrutta la parte grassa e non quella liquida. A questo proposito, un utile accorgimento è quello di utilizzare il burro congelato: lo shock termico renderà il nostro primo piatto più vellutato e cremoso. iNGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di riso carnaroli 300 g di asparagi puliti Acqua di cottura degli asparagi circa 1 litro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 scalogno 10 g di olio per il soffritto 30 g di burro per mantercare 100 g di raspadura sale pepe 4 fette di pancetta Procedimento Pulisci bene i gambi degli asparagi, con un pela patate potrai togliere la parte piu filamentosa. Sbollentali in acqua salta, non buttare via l’acqua perché la userai al posto del brodo. A questo punto tieni le punte degli asparagi e frulla i gambi. Fai appassire lo scalogno tagliato a fettine in una casseruola capiente, con il burro. Tosta il riso e sfuma con il vino. A questo punto inizia a fare cuocere con il brodo degli asparagi. A metà cottura, aggiungi gli asparagi frullati. Manteca con il burro (consiglio mettilo in freezer renderà il risotto più lucido e cremoso) e la raspadura. Fai riposare qualche minuto prima di servire, per dare un tocco ancora più sfizioso, rivesti una teglia con carta da forno, metti le fette di pancetta e cuoci in forno per 10 minuti a 180 gradi falle raffreddare quando saranno asciutte e croccanti, sbriciolale, otterrai una polvere che servirà per decorare il risotto assime alle punte che avevi messo da parte