Buckeye, è il soprannome per gli abitanti dell’Ohio, ma è anche il nome delle castagne matte, il cui albero è simbolo di questo stato! Dalla forma questi dolcetti ricordano molto le castagne. Popolari in tutti gli Stati Uniti ed in particolar modo nel Mid West, sono spesso preparati per le festività ed ogni famiglia ha la sua variante. Facili e veloci da preparare contengono pochi ingredienti. Sono fatte di cremoso e morbido burro di arachidi e ricoperte di coccolato. Praticamente uno dei dolcetti più buoni che avrai mai assaggiato! Oggi ti lascio la ricetta di Tim vedrai che una volta provata, le preparerai spesso anche tu! Attenzione creano dipendenza. La ricetta è tratta dall'e-book AMERICAN BAKERY che potrai scaricare gratuitamente per scoprire le miei ricette e quelle di altri amici blogger INGREDIENTI PER 30 CANDY BALLS · 350 g di burro di arachidi · 250 g di burro temperatura ambiente · 500 g di zucchero a velo · 1 cucchiaino di aroma vaniglia · 400g di cioccolato fondente Prendi una ciotola capiente, versa dentro il burro e lo zucchero a velo e con l’aiuto di una spatola morbida inzia a lavorare il composto. Dopo qualche minuto quando lo zucchero si sarà amalgamato, aggiungi il burro di arachidi e la vaniglia e continua a lavorare l’impasto. Quando lo avrai reso omogeneo forma delle palline di media dimensione e riponile su un vassoio sul quale avrai messo della carta da forno. Otterrai circa 30 palline. A questo punto mettile in congelatore per una notte. Il giorno dopo, tirale fuori e fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Infilza le palline con uno stuzzicadenti ed intingile una alla volta nel cioccolato fuso. Abbi l’accortezza di lasciare attorno allo stuzzicadenti, una parte di composto visibile, così da ricordare la forma delle castagne. Conserva in frigo fino a qualche minuto prima di consumarle.

Sono così buoni questi dolcetti, che ad ogni morso il loro gusto unico vi conquisterà. Affonderete i denti sulla crema che farà crunch per via dei biscotti sbriciolati, fino ad arrivare alla morbida e profumata consistenza della tortina. A tutto questo se lo abbinate ad una tazza di caffe fumante avrete trovato la giusta quadra per una colazione o merenda perfetta. Ingredienti per 12 cupcakes o 8 tortine · 2 uova tempera · 180 g di zucchero · Lievito per dolci una bustina · 200 ml di latte · 100 g di burro temperatura ambiente · 100 g di crema spalmabile lotus · 1 pizzico di sale Per il frosting · 250 g di crema lotus · 2 cucchiai di latte · 100 g di zucchero a velo · Biscotti lotus per decorare Procedimento In una ciotola con le fruste elettriche, monta lo zucchero con il burro e la crema lotus. Aggiungi un uovo alla volta e per fin ire il latte e gli ingredienti in polvere. Imburra una teglia per tortine , oppure munisciti di pirottini da cupcakes, versa l’impasto a 2/3 del volume e cuoci per 15/ 20 minuti a forno ventilato a 170 gradi. In una ciotola stempera la crema lotus, con il latte e lo zucchero a velo. Decora i dolcetti e sbriciola sopra i biscotti per completare.

All’orso contadino piace viaggiare, scoprire le bontà della cucina italiana, ma soprattutto scoprire ricette non molto conosciute. Qualche settimana fa in un banco del mercato contadino a Milano ho trovato le rosole ed immediatamente il ricordo è volato in Romagna, quando Giammaria e Nico, mi han fatto conoscere questa prelibatezza. Ma cosa sono le rosole? Le rosole (o rosolacce) sono le foglie della pianta del papavero. Le rosole si raccolgono nei mesi invernali per essere mangiate. In seguito no perché crescono molto per prepararsi alla fioritura e non sono più buone. Di solito le rosole vengono raccolte nei campi e nei prati ma ultimamente si trovano anche nei banchi di fiducia dei mercati. INGREDIENTI per 5 cassoni · 500g di farina 00 · 40 g di strutto · 45 g di olio evo · 220 ml di acqua · 10 g di sale · 1 pizzico di bicarbonato RIPIENO · 1 spicchio d’aglio · La scorza grattugiata di un limone · 1 kg di rosole o spinaci in mancanza · Sale, pepe ed olio evo qb PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO Mettete tutto su una spianatoia ed iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua. (se non bastasse aggiungete ancora un po', probabilmente la farina ha assorbito troppo). Quando avrete ottenuto una palla liscia, fate riposare per mezz’ora in un luogo asciutto, coprendo con della pellicola alimentare. A questo punto dividete l’impasto in 5 palline da 180 g circa e stendetele con forma ovale usando un mattarello. Aggiungete il ripieno al centro, chiudete bagnando i bordi con un filo d’acqua per sigillare. Cuocete su una padella rovente per qualche minuto per lato, finche non vedete le classiche bollicine bruciacchiate. Prendete il cassone e tenetelo con le mani ed appoggiate sulla padella il bordo per farlo cuocere. PROCEDIMENTO per il ripieno Pulire le rosole e lavarle accuratamente, per togliere eventuali residui di terra.Scolarle bene e tagliarle sottilmente. Metterle in un recipiente o in un colapasta e condirle con sale( senza esagerare). La quantità di sale da usare è quella sufficiente a condire normalmente le verdure. Lasciarle sotto sale per un paio di ore. Strizzare le rosole per eliminare il liquido in eccesso e condirle con olio, scorza di limone grattugiata,pepe e aglio tritato. Sono pronte per riempire i cassoni.

Ogni cultura in cucina ha le sue tradizioni,i suoi ingredienti speciali, che vanno dalle verdure alle spezie, alle erbe aromatiche. A casa degli orsi è entrato a far parte della nostra tradizione culinaria il CHILI CON CARNE. Un piatto esplosivo della cucina tex-mex! Mangiato più volte negli States, amo prepararlo e condividerlo in tavola assieme a tutti i suoi condimenti. Negli Stati Uniti la preparazione del chili è una vera passione, ognuno ha la sua ricetta segreta. Oggi vi svelo la mia, a fine cottura aggiungo cacao e cioccolato fondente. Danno una marcia in più a questo stufato e si sposano alla perfezione con le spezie che lo caratterizzano. Davvero un piatto ideale per una serata tra amici. Ingredienti per 6 persone · Kg 1, 2 di carne di manzo per spezzatino a cubetti · 3 cipolle rosse a cubetti · 2 peperoni a cubetti · 500 g di polpa di pomodoro in scatola · 1 peperoncino piccante, tritato · 1 cucchiaio di cumino in polvere · un cucchiaino di coriandolo in polvere · peperoncino di cayenna in polvere qb · 2 spicchi d’aglio · 1 bottiglia di birra · 500 g di fagioli messicani in scatola · 50 g di jalapenos · 5 g di caco amaro · 20 g di cioccolato fondente Per servire · Avocado · Tortillas · Panna acida · Erba cipollina · Formaggio cheddar In una pentola bassa scaldate con un filo d’ olio il bacon tagliato a pezzetti fino a farlo diventare croccantino.. a quersto punto il bacon avrà rilasciato il grasso di cottura. Rosolate i cubetti della carne nel grasso rilasciato dal bacon. Trasferite la carne in una ciotola. A questo punto fate cuocere le cipolle nei succhi di cottura della carne per 5 minuti, quando saranno morbide unite i peperoni e il peperoncino, il bacon e tutte le spezie. Cuocete ancora per 15 minuti a fiamma bassa. A questo punto unite la polpa di pomodoro e la birra. Lasciate scuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, fino a che la carne diventerà tenerissima Aggiungete i fagioli con la loro acqua e continuate a cuocere per 20 minuti. Assaggiate e regolate di sale e spezie a vostro gusto. Aggiungete in fine cacao e cioccolato, mescolate bene e lasciate riposare prima di servire. Servite con i condimenti che preferite

Noci pecan croccanti, caramello che cola e girelle di pasta brioche morbide e burrose. Di fianco una tazza di caffe filtrato caldo e fumante e rigorosamente senza zucchero. Il vostro vassoio è appoggiato su un tavolo di formica rosso corallo. Siete seduti su uno sgabello in acciaio e ai vostri piedi un pavimento a scacchi bianco e nero. Potreste essere in un qualsiasi diner dell’Ohio o della florida o perché no in new jersey. Mescolate tutti questi ingredienti ed avrete un biglietto di sola andata per gli States! Ingredienti per 10 rolls PER L’IMPASTO 400 g di farina manitoba 5 g di lievito di birra disidratato 50 ml di acqua tiepida 100 ml di latte tiepido 50 g di burro fuso 1 uovo 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 50 g di zucchero semolato PER LA FARCITURA 100 g di di burro morbido 60 g di zucchero semolato Estratto di vaniglia qb Cannella qb PER LA COPERTURA 200 g di noci pecan 150 g di zucchero di canna moscobado 20 g di sciroppo d’acero 60 g di burro fuso PROCEDIMENTO Unire tutti gli ingredienti per l‘impasto in una ciotola, lavorarli e rovesciare l’impasto su un piano e lavorare energicamente per 15 minuti. Formare una palla liscia e lasciare riposare per un ora e mezza o fino al raddoppio. Prendere le noci pecan e tostarle in forno per 5 minuti. Lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna e lo sciroppo d’acero. Versare il composto sopra una tortiera da 26 cm di diametro, il cui fondo sarà rivestito con carta da forno. Cospargete con le pecan tostate fino a riempire tutto il diametro della teglia. Sgonfiate l’impasto, stendetelo su una spianatoia con il mattarello. Date una forma rettangolare. A questo punto spalmate il burro morbido lo zucchero la cannella e la vaniglia. Arrotolate l’impasto dal lato piu lungo e tagliate 10 girelle. Adagiatele sulle noci che avevate disposto nella teglia. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un ora. Infornate a 200 gradi statico, per 20 minuti. Quando la superfice sarà dorata, sfornate e rovesciate al contrario su di un piatto da portata. Ecco i vostri roll pieni di caramello e super morbidi pronti da mangiare.

Se mi dovessero chiedere di rinunciare ai dolci a colazione per me sarebbe un problema! Se poi si tratta di dolci americani ancor di più! Perché i dolci, diciamolo, mettono buon umore e sono capaci di farci svoltare la giornata in men che non si dica :) Sono tanti i miei preferiti, e ogni volta riesco sempre a trovare delle ricette originali e a dare ad ognuna di loro il magico “tocco orso” che le rende su misura per me. Ho provato questi cookies che mi ha consigliato un amica di Tim. Mi hanno detto sorridere per il loro nome “cowboy’s cookie “ e me ne sono innamorato per la bontà. Ed ecco che oggi li condivido con voi E voi avete il vostro tocco magico in cucina ? Ingredienti 1 uovo temperatura ambiente 100 g zucchero canna 50 g di zucchero semolato 115 g burro morbido 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia 140 g farina 00 100 g fiocchi d’avena 35 g noci pecan 150 g di gocce di cioccolato fondente 80 g cocco rapè 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di bicarbonato Istruzioni In una ciotola capiente amalgama l’uovo con il burro, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.Incorpora anche la farina, i fiocchi d’avena, ed il sale. Continua a lavorare il composto . Concludi aggiungendo il lievito, il cocco, il cioccolato in gocce e le noci. Foderara una teglia, con carta da forno. Con un cucchiaio forma delle palline e disponile sulla teglia ben distanziate. Ne otterrai 12/14 . Informa a 180 gradi ventilato per 12 minuti. Lascia raffreddare su una gratella

I pancakes sono nell'immaginario collettivo la colazione americana perfetta! Ognuno ha la sua ricetta, ma io ho quella di famiglia! Una ricetta che viene da lontano: dall'Ohio! La ricetta dei pancakes che si trovava nel quaderno di ricette della mamma di Tim. Ormai sono anni che la prepariamo, è la nostra ricetta collaudata e non la cambiamo con nessun'altra ed è per questo che, ci piacerebbe condividerla con voi. Provatela ed avrete dei pancakes soffici e spugnosi, che assorbiranno lo sciroppo d'acero una volta colato sopra! Ingredienti 200 g di farina 00 2 cucchiaini di bicarbonato 2 cucchiaini di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale 20 gr circa di zucchero semolato 80 ml di olio di semi 170 ml yogurt intero 4 uova sciroppo d'acero e frutta fresca per condire PROCEDIMENTO E CONSIGLI Voglio svelarvi alcuni segreti per il pancake perfetto: Quando preparate l’impasto, usate una frusta a mano, versate gli ingredienti in polvere per prima e poi i tuorli, lavorate affinché l’impasto sia formato Montate a neve gli albumi. Incorporateli( senza farli sgonfiare) all'impasto. il trucco per una buona riuscita é quello di non lavorare troppo l’impasto. Lasciate pure qualche grumo. Usate le uova temperatura ambiente. Quando preparate il pancake, prima di girarlo dall'altra parte, aspettate che la superficie faccia delle bollicine La padella deve essere ben calda; sono piccoli accorgimenti che vi garantiranno una buona riuscita.

Arriminari vuol dire girare in siciliano! E’ il segreto per avere un buon risultato nella preparazione di questa pasta! Che assieme agli anelletti e alla pasta con le sarde si classifica nella top ten dei comfort food siciliani! Cavolfiore detto vroccolo, uvetta detta passolina zafferano e sarde salatezafdrrano quanto basta andare un tocco di colore ed ecco un piatto stepitoso. La ricetta per quattro persone 400 grammi di bucatini 1 cavolfiore (detto vrocculu)di 400g 150 g di cipolla rossa 50 grammi di uva passa (passolina) 50 grammi di pinoli 6 acciughe salate Olio extravergine d’olive q.b Sale e pepe q.b. 80 grammi di pangrattato 1 bustina di zafferano Tostate i pinoli in un padellino per pochi minuti; ammorbidite in acqua l’uva passa Lessate in acqua salata il cavolfiore avendo cura di conservare l’acqua in cui lo avete cotto, la utilizzerete per cuocere la pasta. Tagliate la cipolla finemente e soffriggetela con l’olio in una padella capiente . Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le acciughe salate, fatele sciogliere . Aggiungete l’uvetta detta passollina ed i i pinoli A questo punto unite il cavolfiore lessato. Mescolate il tutto o come si suol dire (arriminate) con un cucchaione di legno, unite una bustina di zafferano sciolta con qualche cucchiaio di acqua di bollitura dei broccoli e portate a cottura per circa 5 minuti. A questo punto cuocete i bucatini nell’acqua di cottura del cavolfiore. Una volta lessati , mescolateli con il condimento .La ricetta prevede l’aggiunta della  “muddica atturrata” .o il cosiddetto formaggio dei poveri Mettere il nane raffermo grattugiato in un padellino con un cucchiaio d’olio e fate tostare senza farlo bruciare, quando sarà colorato toglietelo dal fuoco. Potrete spolverizzarlo sopra la pasta.

Oggi facciamo un viaggio negli Stati Uniti, vi porto a mangiare un piatto tipico del soul food! Il soul food è un tipo di cucina povera dalla comunità afro-americana nel sud degli States . Vi presento il CHICKEN WAFFLE. Prima della guerra civile , il pollo con i waffle era considerato uno stravagante abbinamento per la colazione ed era preparato da cuochi afroamericani esperti alle persone che lavoravano nelle piantagioni del sud. Per la prima volta l’ho mangiato nel 2012 a NYC in un ristorante, il più famoso di Harlem: da” Sylvia’s restaurant the queen of soul food”. Da allora lo faccio spesso e credetemi l’accoppiata dolce e salato in questa ricetta è vincente. INGREDIENTI 500 g di petto di pollo 250 ml di latticello 1 cucchino di paprika dolce 1 cucchaino di peperoncino La scorza di un lime grattugiata 1 cucchiaino di aglio disidratato in polvere PER LA PANATURA 3 uova Farina 00 qb Un cucchiaio di paprika dolce Sale qb Pepe qb 400 g di pangrattato PER I WAFFLE clicca qui https://www.lorsoincucina.it/post/waffle LATTICELLO Il latticello, in inglese “ è il famoso buttermilk”, consiste nel residuo liquido della panna . È un siero privo di grassi e contiene molti fermenti lattici. spesso citato nelle ricette amaricane, rende i dolci particolarmente soffici e umidi e permette una lunga conservazione. lo si acquista nei negozi bio ma, ci sono due metodi di preparazione del latticello fatto in casa. versione 1 montare la panna fresca finché non si separa diventando burro . Il liquido che si forma è il latticello versione 2 prendi 250 g di yogurt magro e latte scremato con un cucchiaio’ di succo di limone e lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti. PROCEDIMENTO Taglia il petto di pollo a strisce di un cm di spessore, cospargile con le spezie e mettile a marinare per una notte in un sacchetto per il gelo , assieme al latticello. Poco prima di cuocerle, sgocciolale in uno scola pasta. Prepara delle ciotole con farina , uova sbattute ed infine una con il pangrattato il sale il pepe e la paprika. Passa prima nella farina, procedi con l’uovo ed infine nel pangrattato. Friggi in olio bollente con una temperatura controllata di 175 gradi.

Waffle o gaufre, tipici dolci del belgio dalla caratteristica forma a nido d’ape. Sono delle cialde croccanti fuori e morbido dentro che vengono cotte con delle piastre calde. Si posso creare svariate versioni di questa ricetta, sia dolci che salate. Qui vi do una versione americana a base di latticello. Potrete guarnire come preferite, miele, sciroppo d’acero o creme spalmabili ed aggiungere frutta fresca. Waffle o gaufre , tipici dolci del belgio dalla caratteristica forma a nido d’ape . Sono delle cialde croccanti fuori e morbido dentro , che vengono cotte con delle piastre calde. Si posso creare svariate versioni di questa ricetta, sia dolci che salate. Qui vi do una versione americana a base di latticello. PotRete guarnire come preferite , miele , sciroppo d’acero o creme spalmabili ed aggiungere frutta fresca. Ingredienti per i waffle: 2 uova 50 g a di burro fuso 500 ml di latticello 440 gdi farina 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di sale Sciroppo d’acero PER I WAFFEL Sbattete le uova , aggiungere il latticello , il burro fuso , e tutti gli ingredienti in polvere . Amalgamate avendo cura di non lavorare troppo l’impasto . Lasciate riposare circa 30 minuti prima di cuocere i waffel .

Conosci il cucciddato? E’ un pane di semola di grano duro dalle origini antiche e dalla caratteristica forma a ciambella prodotto in tutta la Sicilia. E’ il pane dei ricordi Si presenta con un buco al centro, una crosta croccante ed una mollica morbidissima e compatta. Ottimo per essere farcito con pecorino pomodori secchi olive e chi più ne ha più ne metta, diventando così “ pani cunzatu”! E’ cosi buono che lo mangi anche da solo senza niente. È il pane di una volta, il pane che non ti stanca mai… INGREDIENTI • 500 g di semola • 300 g di acqua • 3 g di lievito di birra disidratato • 20 g di olio EVO • 10 g di sale Inserire la farina nella ciotola della planetaria con 300 g di acqua ed il lievito. Azionatela e date assorbire tutta l’acqua, aggiungete il sale e l’olio a filo. Quando sarà incordato, mettete l’impasto su una spianatoia oleata leggermente e date delle pieghe all’impasto pere circa 1 minuto. Fate lievitare fino al raddoppio in forno spento. A questo punto sgonfiare l’impasto. Metterlo su di lavoro cosparso di semola e farete un buco al centro. Poggiare l’impasto in teglia ed inserite un bicchiere o un barattolo e far lievitare ancora per un'ora circa. Scaldare il forno a 200 gradi. Cospargere di semola il pane, togliete il bicchiere ed allargare il buco. Cuocere per 40 minuti.

Deliziose e morbide brioche travestite da panini i maritozzi, sono dei dolcetti della tradizione laziale. È reato passare per Roma e non mangiarne uno a colazione! Farciti con della sofficissima panna montata sono una vera delizia.Sono diventati di moda ormai nelle pasticceria più blasonate delle grandi città. Oggi ti propongo la mia versione red velvet, che ti farà innamorare. Puoi omettere il colorante rosso e realizzare la versione più classica! INGREDIENTI PER 10 MARITOZZI § 600 g di farina manitoba § 2 uova § 5 g lievito di birra in polvere § 150 ml di latte intero § 50 ml di panna fresca § Colorante rosso qb § 25 g di miele § 70 g di olio di semi § 50 g di zucchero § la scorza di un limone grattugiata § la scorza di un arancia grattugiata § estratto di vaniglia qb § 1 tuorlo e 20 ml di panna fresca per spennellare § 500 ml di panna fresca da montare PROCEDIMENTO Prendi il miele, versalo in una ciotola ed aggiungi le scorze di agrumi grattugiate, mescola e lascia riposare per una notte. Intiepidisci il latte e la panna insieme fino a farli sobollire. Aggiungi in una planetaria tutti gli ingredienti, versa il latte con la panna ed aziona a velocità media. Fai miscelare bene il tutto, ed aumenta la velocità. Impasta fino a che tutto si sia incordato al gancio. Riponi in una ciotola capiente, copri con pellicola e lascia lievitare per un paio di ore, o fino al raddoppio. A questo punto, sgonfia l’impasto e taglia i panetti in pezzature da 100 grammi. Forma dei panetti dalla forma ovale e lasciali lievitare ancora un ora su una teglia rivestita da carta da forno, distanziandoli tra di loro. Prima di infornarli spennellali con la miscela di tuorlo e panna. Inforna a 180 gradi con funzione ventilata per 20 minuti. Una volta sfornati lasciali raffreddare. Taglia a metà il maritozzo, avendo cura di non farlo separare quindi fermati con il taglio prima di arrivare in fondo. Con una Sac a poche, riempi il maritozzo con la panna.