Sfinci di San Giuseppe: La Tradizionale Ricetta Siciliana con Crema di Ricotta

Quando entri in una pasticceria siciliana, rimani subito colpito dalla maestosità dei dolci. Vetrine piene, colori vivaci e profumi intensi. Sono piccole opere d’arte della tradizione.

Quando si avvicina la Festa del Papà, il 19 marzo, c’è un dolce che non passa inosservato: le Sfinci di San Giuseppe, in dialetto siciliano chiamate anche “spince”. Sono lì, in bella mostra nelle vetrine delle pasticcerie.

Ma cosa sono le spince?

Altro non sono che enormi bignè fritti, dalla consistenza soffice e spugnosa, farciti e ricoperti con una generosa crema di ricotta. Sopra non mancano mai le decorazioni della tradizione: scorzette di arancia candita, ciliegie candite e granella di pistacchio.

Il nome sfincia deriva dal latino spongia, cioè “spugna”. E non è un caso: per consistenza e volume questo dolce ricorda proprio una spugna morbida capace di accogliere tutta la cremosità della ricotta.

Tradizionalmente le sfinci di San Giuseppe vengono preparate il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e alla festa del papà. Un dolce simbolo della pasticceria palermitana, ricco, generoso e profondamente legato alla tradizione siciliana.

Oggi vi racconto la ricetta delle sfinci di San Giuseppe con crema di ricotta, uno dei dolci più amati della Sicilia.

Ingredienti per circa 10-12 sfinci di San Giuseppe

Per l’impasto

• 250 ml acqua

• 50 g burro

• 10 g zucchero

• 5 g sale

• 150 g farina 00

• 4 uova medie

• olio di semi per friggere

Per la crema di ricotta

• 700 g ricotta di pecora

• 250 g zucchero

• 80 g gocce di cioccolato fondente

Per decorare

• scorza di arancia candita

• ciliegie candite

• granella di pistacchio

• zucchero a velo

Come preparare le sfinci di San Giuseppe

Preparare la crema di ricotta

Per ottenere una crema liscia e vellutata, la ricotta deve essere ben scolata. Lasciatela riposare alcune ore in frigorifero dentro un colino.

Setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate il composto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Aggiungete le gocce di cioccolato e conservate la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Preparare l’impasto delle sfinci

In un pentolino versate acqua, burro, sale e zucchero e portate a ebollizione.

Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.

Continuate a cuocere l’impasto per qualche minuto finché non si staccherà dalle pareti formando una palla compatta.

Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.

Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso.

Friggere le sfinci

Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola profonda.

Con due cucchiai prelevate delle porzioni di impasto e fatele scivolare nell’olio caldo. Le sfinci devono cuocere lentamente per gonfiarsi bene e diventare dorate.

Giratele durante la cottura per ottenere una doratura uniforme.

Quando saranno gonfie e dorate, scolatele su carta assorbente.

Farcire e decorare le sfinci di ricotta

Una volta fredde, ricoprite le sfinci con una generosa quantità di crema di ricotta.

Decorate con:

• scorza di arancia candita

• ciliegie candite

• granella di pistacchio

Terminate con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli per sfinci perfette

• Usate ricotta di pecora, più saporita e cremosa.

• La ricotta deve essere ben asciutta, altrimenti la crema risulterà troppo liquida.

• Friggete poche sfinci alla volta per mantenere stabile la temperatura dell’olio.