Ecco una ricetta di una semplicità disarmante ma dall’effetto WoW assicurato. Potrete utilizzarla come antipasto durante le festività natalizie. Ho usato delle uova speciali per questa ricetta. Conosci le uova di montagna? Provengono da un allevamento altoatesino. Sono uova di galline di razza livornese che razzolano libere in un habitat di castagni centenari. Sono solo 140 galline, che vivono senza stress. Da qui le uova, che hanno un alto contenuto proteico ed un sapore intenso. La semplicità premia. Questa è una ricetta facile e veloce, che rende onore a queste uova dal sapore unico. Per dare un tocco in più ho usato delle striscioline di scalogno nero per accompagnarle. Ingredienti 2 uova medie Sale qb Pepe nero qb Parmigiano reggiano grattugiato qb PREPARAZIONE Le uova dovranno essere temperatura ambiente. Separate il tuorlo dall’albume. Montate a neve gli albumi. Prendete una leccarda e rivestitela con carta da forno. Spennellate con olio. Con l’aiuto di un coppa pasta versate qualche cucchiaio di albume. Fate in modo che la superfice abbia una conchetta. Spolverizzate con parmigiano, sale e pepe. Adagiate il tuorlo delicatamente ed adesso infornate a 180 gradi per 8 minuti. Io ho decorato con delle strisce di scalogno nero.

Non mi stanco dì cucinare in questi giorni! Amo preparare pranzi e cene con amici, ma amo anche divertirmi a preparare gli aperitivi. Per questo ho pensato che tra un brindisi e l’altro avrei potuto servire la FOCACCIA TRAMEZZINO! Conosci questa ricetta palermitana? Io ho voluto farcirla con degli ingredienti del nord Italia. In questo caso la protagonista indiscussa,(rossa come il Natale) e’ proprio lei la mia amata bresaola. Ingredienti • 300 g di farina manitoba • 200 g di farina 00 • 300 ml di latte • 6 g di lievito di birra secco • 30 g di strutto • 20 g di miele • 10 g di sale fino • Sesamo qb • Uovo e latte per sepnnellare Per farcire • Bresaola • Lattuga gentilina • Formaggio tipo raspadura lodigiana Miscelare tutti gli ingredienti tranne il sale e lo strutto che aggiungerete alla fine. Iniziare ad impastare e quando avrete formato una palla aggiungete il sale, continuate ad impastare ed un po' per volta aggiungete lo strutto. Quando avrete ottenuto un composto liscio, lasciate riposare in un luogo asciutto per circa due ore o fino al raddoppio. Stendete l’impasto su una teglia di 26 cm di diametro. Lasciate riposare ancora 45 minuti. Spennellate la superfice con una miscela di tuorlo e latte. Cospargete con il sesamo e fate cuocere in forno caldo ventilato a 180 gradi per mezzora. Una volta fredda farcite con la bresaola.

Se per il pranzo di Natale volete qualcosa di particolare, ma abbastanza semplice da preparare, provate il petto d’anatra o meglio conosciuto in Francia come magret de canard Una ricetta perfetta per le feste e se siete amanti delle carni saporite questa fa al caso vostro! Ho utilizzato il miele allo zafferano e frutti di bosco per renderla ancora più speciale. Ingredienti • 30 g di miele di bosco e zafferano • 50 ml di marsala • 1 cucchiaino di pepe in grani • 1 presa di sale • 400 g di petto d’anatra • 1 cucchiaino di amido di mais Preparazione Preparate una miscela, con il miele, il marsala, ed il pepe. Adagiatevi il petto d’anatra e lasciate macerare per un paio di ore. Di tanto in tanto rigirate il petto così da avere una marinatura omogenea. Con coltello affilato realizzate delle incisioni sulla pelle . Vi consiglio di realizzare le incisioni distanziandole di 1 cm e mezzo circa , vi serviranno quando dovrete affettare il petto d’anatra. Trascorso questo tempo, prendete una padella, scaldatela e fate cuocere il petto 8 minuti (4 per lato) cominciate dalla parte con la pelle. Tenete conto che la cottura ottimale è al sangue o rosa altrimenti la carne diventa dura. Una volta cotto avvolgetelo con un foglio di alluminio e lasciate riposare qualche minuto. Con il sughetto che si è formato nella padella, aggiungete un cucchiaino di amido di mais e lasciate restringere lo userete per condire la carne. Ho accompagnato al petto d’anatra un contorno di polenta taragna

Per il mio compleanno tutti gli anni mi dedico e mi preparo una torta. Ogni anno mi piace cambiare, trovare nuovi profumi ed accostamenti ma una certezza c'è deve essere una naked cake! Quest'anno, complice una cesta ricevuta in regalo, contenente tantissimi limoni biologici ed edibili https://iolandabusillo.it ( dalle foglie alla scorza), ho deciso di preparare questa torta nuda al limone. Una delicata crema al mascarpone l'avvolge ma al suo interno, si nasconde una lemon curd di tutto rispetto! E' una torta perfetta per tutte le stagioni fresca e profumata. Provala e te ne innamorerai, parola di orso. IMPASTO ( DOSE PER 3 TORTIERE DA 21 CM DI DIAMETRO) · 330 g di farina 00 · 300 g di zucchero · 1 bustina di lievito per dolci · 1 pizzico di bicarbonato · 30 ml di succo di limone · 1 cucchiaino di sale · 3 uova a temperatura ambiente · 330 g di olio di semi · 240 ml di latticello · La zeste di due limoni grattugiati · 1cucchiaino di estratto di vaniglia Oleate le teglie e sistemate sul fondo, un disco dello stesso diametro della teglia , di carta da forno. Scaldate il forno a 170 gradi, ventilato. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e poco per volta. aggiungete la farina che avrete miscelato con il lievito, il bicarbonato ed il sale. Mentre preparate l’impasto alternate l’olio ed il latticello. infine aggiungete il succo del limone e mescolate fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Dividete in 3 tortiere dal diametro di 21 cm. INGREDIENTI PER LA LEMON CURD · 3 tuorli · Il succo e l scorza di 3 limoni · 35 g di fecola o amido di mais · 140 g di zucchero semolato · 2 cucchiai di acqua · 30 g di burro Spremete i limoni i e grattugiate la scorza. Mettete in un pentolino. Miscelate lo zucchero con la fecola ed aggiungete due cucchiai di acqua, stemperate fino ad ottenere una pappettina. Aggiungetela al succo di limone e a fiamma bassa fate cuocere, per circa 4 minuti, avendo cura di mescolare in continuazione con un frustino. Quando si sarà adddensato il composto, togliete dal fuoco e versate le uova in un colpo solo. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e lavorate con il frustino fino a fare incorporare bene le uova. Aggiungete il burro , mescolate e lasciate riposare in frigo. INGREDIENTI PER LA CAMY CREAM AL LIMONE · 750 g di mascarpone · 500 ml di panna fresca da montre · 300 g latte condensato · La zeste di 3 limoni PER DECORARE Fettine di limone e farina di cocco Per una buona riuscita della camy cream ,gli ingredienti devono essere freddi da frigorifero. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e con le fruste elettriche lavorate alla massima velocita. Quando avrete ottenuto un composto ben sodo, riponetelo in frigo per un ora. Decorate la naked cake a strati. Mettete nel mezzo la lemon curd, poi la camy cream e cosi fino al 3 strato. Spatolate l’esterno, con la camy cream cercando di non rivestirlo troppo. ( altrimenti si perderebbe l’effetto nudo). Decorate la superfice con ciuffi di crema, fettine di limone e tutto attorno farina di cocco.

Gli omini di pan di zenzero, sono sicuramente tra i biscotti di Natale più conosciuti. La leggenda narra le vicende di due persone anziane che desideravano avere un bambino. Per consolarsi, prepararono un biscottone dalle sembianze umane che, una volta cotto, prese vita e scappò dal forno, nascondendosi nelle fattorie adiacenti alla loro. Ognuno ha la sua ricetta personale chi usa la melassa chi il miele come me! Ma la parte più bella di questa ricetta è quella di realizzarli e decorarli tutti insieme! A casa nostra prendono una forma diversa e si trasformano in GINGER BEAR... ma purtroppo una volta cotti non si trasformano in veri orsetti come leggenda vuole! Ma di sicuro finiscono nelle nostre pance e qualcuno a decorare l'albero! Ingredienti per circa 15 biscotti Pan di zenzero 3 g zenzero in polvere chiodi di garofano in polvere 1 pizzico Noce moscata 1 pizzico 3 g cannella 430 g farina 00 bicarbonato la punta di un cucchiaino 100 g zucchero a velo 100g burro freddo di frigo 1 tuorlo d' uovo un pizzico di sale miele mille fiori o acacia 200 g per la glassa 150 zucchero a velo 1 albume Preparazione: Cominciamo dalla frolla speziata : in un mixer aggiungete la farina, il tuorlo, il bicarbonato e le spezie Lo zucchero, il sale ed il miele ed infine il burro. Mi raccomando, che sia freddo da frigo e tagliato a tocchetti . Azionate ad intervalli il mixer, fino ad ottenere un impasto sabbioso. A questo punto rovesciate su una spianatoia e lavorate velocemente per compattare. Ottenuto un panetto, avvolgete nella pellicola alimentare e conservate in frigo per almeno 4 ore. A questo punto, stendete l’impasto con un matterello e con le forme che volete tagliare i biscotti. Cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti . Lasciate raffreddare su una gratella . Per la ghiaccia reale: versate l’albume in una ciotola, iniziate a montare con le fruste elettriche ed incorporate poco a poco lo zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza che desiderate. Versate la ghiaccia in una sac a poche, forate la punta e decorate come più vi piace .

Ami anche tu come me le crepes? durante le festività natalizie sono sempre super gettonate a tavola. Ma da buon Orso contadino oggi ti voglio proporre ed incuriosire con una versione tutta nuova! Ecco la torta di crespelle radicchio e raspadura! Un buon e goloso primo piatto ideale per il pranzo di natale! Ingredienti per le crepes · 3 uova · 250 g di farina · 500 ml di latte · 1 pizzico di sale · 1 noce di burro (solo per imburrare la padella) In una capiente ciotola unite la farina un pizzico di sale e le uova leggermente sbattute al. Iniziate a mescolare con una frusta e man mano aggiungete il latte a filo.. fino ad avere una pastella senza grumi. Lasciate riposare 30 minuti. Cuocete in un padellino imburrato. Distribuite un mestolino alla volta, avendo cura di allontanare la padella dal fuoco. Fate roteare per distribuire in modo uniforme l’impasto. Dopo 30 secondi girate dall’altra parte. PER IL RIPIENO · 300 g di radicchio · Sale e pepe · 1 spicchio di aglio · 10 g di burro · 200 g di raspadura · 200 g di prosciutto cotto Sciogliete il burro in una padella, aggiungete l’aglio e fatelo rosolare. A questo punto aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Fatelo appassire 5 minuti e regolate di sale e pepe. PER LA BESCIAMELLA · 50 g di burro · 50 g di farina 00 · Mezzolitro di latte · Noce moscata e sale qb Sciogliete farina e burro a fuoco basso, mescolando con una frusta a mano. Quando si sarà creato il roux, allora versate il latte e mescolate in continuazione finche non diventerà cremosa. Aggiustate di sale e noce moscata. PREPARAZIONE Prendete una tortiera ad anello da 20 cm di diametro, imburratela bene e iniziate a preparare gli strati. Crepes, besciamella, radicchio, prosciutto e raspadura. Procedete fino ad aver riempito in altezza la teglia. Cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Il polpo in insalata è davvero un must dei menù natalizi, ma spesso si ha paura a prepararlo per evitare di sbagliare la cottura. Preparare il polpo è davvero semplice e richiede solo qualche accortezza per mantenere la carne morbida. Per evitare di renderlo gommoso ti dico che la cottura a bassa temperatura è perfetta. Lo rende morbido e cotto al punto giusto. Una volta pronto il polpo potrete utilizzarlo in tanti modi ed io voglio consigliarti questa strepitosa ricetta! · 1 polpo da 1kg 300 grammi · 1 costa di sedano · 1 carota · 1foglia di alloro · 2 grani di pepe nero Per la mayonnaise · Liquido di cottura del polpo · 100 ml di olio di semi · ½ lime · Qualche goccia di tabasco Per i carciofi · 2 carciofi · 1 spicchio di aglio · Olio · Sale pepe qb Prepara il polpo con il kit a bassa temperatura. Riponilo nel sacchetto, aggiungi gli aromi e crea il sottovuoto. Riponi il sacchetto in un tegame pieno di acqua, attacca lo stick per la bassa temperatura. Imposta una temperatura di 72 gradi e fai cuocere per 8 ore. Trascorso il tempo dovuto, riponi in frigo il polpo all’interno del sacchetto del sottovuoto e lascia raffreddare completamente. Estrai il polpo e separalo dalla gelatina/ acqua di cottura. Metti questa in un pentolino e cuoci a fiamma bassa fino a farla restringere. Dovrai ottenere 100 ml di liquido. Una volta freddo, versalo nel bicchiere di un minipimer, versa filo l’olio, aziona il minimpimer ed in pochi minuti avrai la tua mayonnaise rosa. Aggiungi mezzo succo di lime e tabasco. Taglia i carciofi puliti a fettine sottili e saltali in padella con aglio e olio. Quando saranno rosolati, tirali giù dal fuoco. Componi il tuo piatto con pezzettini di polo, qualche tentacolo intero, le fettine di carciofi e delle gocce di mayonnaise. Per finire irrora il piatto con olio extravergine d’oliva. Ho utilizzato qualche chicco di melograno per completare la decorazione.

A casa degli orsi ci sono tante tradizioni legate alle festività natalizie! Dicembre si trasforma in un parco dei divertimenti. Decorazioni, brindisi e le nostre ricette del cuore. Tra le tante ricette una delle nostre consolidate e preferite è la lasagna di pesce. Poco usuale forse? Ma credimi con gli ingredienti giusti diventerà un piatto straordinario. Partiamo dalla sfoglia che deve essere ruvida ed artigianale. Io utilizzo quella di Michelis ! Il pesce deve essere fresco e l’ingrediente segreto è la Raspadura lodigiana. Prova a farla e vedrai che diventerà anche la tua lasagna della tradizione! Ingredienti per 6 persone · 250 g di lasagne Michelis · 700 g di mascarpone · 250 g di raspadura · 100 g di capesante · 250 g di gamberi sgusciati · 200 g di ciuffi di calamari · 1 trancio da 200 g di salmone · 1 zucchina · 50 g di porro · 1 spicchio di aglio · Sale e pepe qb · 100 g di pomodorini pachino · Burro qb Preparazione Fare sciogliere una noce di burro in padella. Rosolare i porri tagliati a fettine, uno spicchio di aglio e la zucchina a cubetti piccolissimi. Saltare insieme i ciuffetti, la polpa delle capesante ed infine i gamberi. Scottare il salmone in forno per 10 minuti. Quando sarà rosa e quasi cotto, sfilacciarlo ed aggiungerlo al resto degli ingredienti. Aggiungere il mascarpone, regolare di pepe e se fosse necessario salare. Prendi una pirofila, imburrala ed aggiungi sul fondo la sfoglia di lasagna. Versa sopra il condimento (qualche cucchiaio), aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà e raspadura. Copri con la sfoglia di pasta e procedi cosi fino ad esaurire gli ingredienti. Verranno circa 5 strati. A questo punto in superfice aggiungi raspadura, fiocchi di burro e pomodorini. Copri con carta alluminio e fai cuocere a 180 gradi

Vuoi ricreare un’atmosfera dentro casa calda e accogliente . Se deciderai di servire il mio spezzatino al cioccolato sulla tavola di Natale, fidati di me spezzatino regalerai ai tuoi commensali l’ambience perfetto. Basteranno pochi ingredienti. Ho utilizzato dei guancialini di maialino che con la loro quantità di grasso sono perfetti per le lunghe cotture. E per finire ho dato un tocco da orso aggiungendo delle pastiglie di cioccolato fondente WEISS dolce fruttato con una nota di frutti di bosco . Per completare ho accompagnato il tutto con dei buonissimi spatzle home made. Un vero comfort food che ti farà volare dritto in montagna. Trovi tutto quello che ti serve sul sito di LONGINO & CARDENAL. kg di guanciale di maiale · 2 foglie di Alloro · Ginepro 3 bacche · 1 cipolla · 1 costa di sedano · 1 carota · 1 bicchiere di vino bianco · 30 g di farina · 1 rametto di timo · Sale e pepe · 1 cucchiaino di paprika affumicata · Burro qb · 5 g di cioccolato fondente al 70 % · 10 g di nocciole · 6 albicocche disidratate Preparazione Tagliate a cubetti la carne e passatela nella farina. Sciogliete del burro in una casseruola, e fate rosolare la carne. Quindi toglietela dalla casseruola ed aggiungete le verdure tagliate a brunoise. Aggiungete gli aromi e quando le verdure saranno quasi trasparenti, aggiungete la carne e sfumate con il vino. Regolate di sale e pepe e cuocete per un ora a fiamma bassa, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per non fare attaccare al fondo la carne. A meta cottura aggiungi le nocciole e le albicocche tagliate a pezzetti. A cottura quasi ultimata, versate il cioccolato e fate cuocere senza coperchio fino a fare asciugare un pò il sughetto. Che dovrà avere una consitenza densa e cremosa. PER GLI SPATZLE · 120 ml di acqua · 350 g di farina 00 · 4 uova intere temperatura ambiente · 2 cucchiai di olio evo · Erba cipollina qb · Burro qb · PREPARAZIONE Versare la farina in una ciotola capiente, aggiungere uova e sale e versa pian piano l’acqua mescolando con un cucchiaio. Lascia riposare per mezz’ora. Procurati una grattugia per spatzle, porta ad ebollizione l’acqua e salala. Cuoci gli spatzle per circa 2 minuti o finche non vengono a galla. Salta in padella con burro. Aggiungi a fine cottura ebra cipollina ed accompagnali al tuo spezzatino.

Il pane crea magia con l’aroma che diffonde in casa quando lo prepari. Il pane crea unione, perchè davanti ad un buon pane e qualche fetta di salame ci si ferma a chiacchierare e fare un aperitivo. Infatti un buon pane fatto in casa è quello che ci vuole durante questo periodo natalizio e per renderlo ancora più magico, ho aggiunto castagne e noci. Portalo in tavola ancora caldo e vedrai che profumo che ci sarà! Questo è il mio pane contadino che ne pensi? ingredienti · farina Manitoba 700 g · Farina integrale 300 · acqua tiepida 700ml · lievito di birra secco in granuli 3 g · 100 g di castagne lessate · 100 g di noci tritate · sale 20g · Olio evo 40 g PREPARAZIONE Disponete la farina ed il lievito nella planetaria. Versate tutta l’acqua e iniziate a mescolare fino a ottenere una palla che si incorda al gancio. Aggiungete il sale e a filo 40 g di olio evo. Fate lavorare ancora qualche minuto al fine di farli assorbire. Aggiungete in fine le castagne che avrete precedentemente lessato e le noci tritate. Coprite la ciotola e fate lievitare per 8 ore in un luogo fresco e asciutto. Ogni due ore sgonfiate l’impasto, formate delle pieghe di rinforzo e riponetelo nel contenitore. A questo punto: spolverizzate la spianatoia con farina di semola, e rovesciate sul piano di lavoro la pasta lievitata. Lavoratela, formate una palla liscia, coprite con un canovaccio e fatela lievitare per ancora due ore. Preriscaldate il forno a 200°C, inserite al suo interno una pentola di ghisa, chiudendola con il suo coperchio. Quando il forno sarà a temperatura, estraete la pentola, togliete il coperchio e ponete dentro la pagnotta lievitata, stando attenti a non bruciarvi. Con l’aiuto di una lametta praticate dei tagli a spirale. Spolverate con un po’ di farina di semola. Chiudete il coperchio e informate per 45 minuti. A questo punto, togliete il coperchio dalla pentola e continuate la cottura per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare del tutto prima di tagliarlo.

Un classico dolce natalizio dalle mille versioni è il rotolo. C’è chi lo chiama swiss roll ed aggiunge cacao all’impasto di pasta biscotto.In Sicilia lo chiamiamo ROLLO’ e la particolarità è quella di farcirlo con la ricotta. Ho fuso un pò di tradizione siciliana, aggiungendo qualche elemento americano come il colorante rosso e le strisce di zucchero a velo, ed ho creato il mio rotolo RED VELVET, che sembra un candy cane! INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO 140 g di farina 00 30 g di amido di mais o fecola di patate 6 uova 100 g di zucchero a velo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 10 g di zucchero semolato PER LA FARCIA 2000 g di ricotta di bufala 100 g di panna montata 30 g di gocce di cioccolato 100 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di cannella (facoltativo) PROCEDIMENTO Iniziamo dalla ricotta, che dovrete fare sgocciolare, con un colino a maglie medie per una notte. Dopo di che conditela con le gocce di cioccolato, lo zucchero e la cannella. Incorporate la panna montata e fate riposare per qualche ora in frigorifero. Separate i tuorli dagli albumi. Montateli con 50 g di zucchero a velo ed il colorante rosso, finchè non saranno lucidi e sodi. A parte montate i tuorli con i restanti 50 grammi di zucchero ed aggiungete la vaniglia. Miscelate la farina con l’amido ed il sale ed adesso incorporare i tuorli agli albumi, dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non incorporare aria. Adesso rivestite una leccarda con carta da forno e stendete l’impasto della pasta biscotto .infornate a 180 gradi per 8 minuti. Prendete un canovaccio pulito, cospargetelo con una manciata di zucchero semolato, fate adagiare sopra la pasta biscotto, togliete in modo delicato la carta da forno ed arrotolate gentilmente facendo attenzione dal lato più stretto. Fate4 raffreddare completamente. Spalmate la crema di ricotta sul rotolo, e piano piano arrotolatelo fino a chiuderlo. Copritelo con carta da forno e fatelo riposare in frigorifero. Al momento di servirlo, tagliate le estremità, che saranno sicuramente imperfette, e cospargete di zucchero a velo Buon natale dall’orso contadino

Il comfort food come stato d’animo! In queste giornate di novembre grigie e piovose preparare un dolce è la soluzione al maltempo ed al cattivo umore. Complice la mia passione per le ciambelle ed il fatto che oggi si celebra il BUNDTCAKE day ecco una ciambella perfetta a sintetizzare quanto detto sopra. Cioccolato e peperoncino, sono la formula giusta per affrontare novembre e per celebrare questa giornata! INGREDIENTI 3 uova · 200 g di zucchero · 200 g di burro temperatura ambiente · 300 g di farina 00 · 100 g di cioccolato fondente · 30 g di cacao · 250 g di yogurt greco · 1 bustina di lievito per dolci · 1 cucchiaino (oppure meno) di peperoncino di cayenna PROCEDIMENTO Con le fruste elettriche, montare lo zucchero con il burro. Quando si otterrà un composto spumoso, aggiungere le uova una alla volta. Completare aggiungendo il cioccolato fuso con lo yogurt, la farina, il cacao, il lievito ed il peperoncino. Mescolare bene e versare in uno stampo da ciambella di 24 cm di diametro. Infornare a 180 gradi a forno ventilato per 40 minuti. PER LA GLASSA · 1cucchiao di miele d’acacia · 120ml di acqua · 125 di zucchero semolato · 150 di cioccolato fondente Procedimento Far sobollire l’acqua con il miele e lo zucchero. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare bene. Quando sarà tiepido versare sulla ciambella. Otterrete una glassa lucida.