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Nei giorni scorsi, ad un evento di http://www.kunzi.it, finalmente conosco Dario e suo fratello Matteo Beluffi. Il primo pasticcere vegan , ed il secondo campione italiano di latte art ed esperto di caffè . La cosa che accomuna me e Dario https://m.facebook.com/bamixitalia/ Infatti ne siamo entrambe ambassador , ognuno con il suo mondo e con competenze diverse , ma con un unica passione il buon cibo . Sono entrato nel loro quartier generale , ad assaggiare e a conoscere i loro segreti , che però non posso svelarvi . In Compenso mi sono rifocillato con dei buonissimi dolci , tra cui il miglior tiramisù mai mangiato . Sfido chiunque a dire che si trattava di un dolce vegano . Dario è un appassionato di chimica degli alimenti .hHa creato progetto veg, con il quale vuol divulgare al maggior numero di person che Veg non é privazione del sapore , anzi spesso lo esalta . Il suo primo libro e’ , torte da forno ( https://www.taitapress.com/prodotto/progetto-veg-torte-da-forno/)ed a breve uscirà il nuovo .

Le ultime pesche della stagione, le ho utilizzate per fare una ricetta dolce e salata . Ho aggiunto anche dei fiori di lavanda secchi che avevo comprato in Provenza . E’ un abbinamento che a me piace molto. Profuma d’estate questa focaccia, di sole e di cicale. Mi fa affiorar alla mente ricordi di gioventù , insomma le ricette buone fanno anche sognare . Ed allora provate anche voi questa focaccia e fatemi sapere nei commenti , se un po’ Anche a voi ha evocato qualche ricordo di vacanze. In mancanza delle pesche fresche potrete usare quelle sciroppate #pesche #lorsoincucina #lavanda #focaccia Ingredienti 300ml di acqua 300 gr di farina 0 100 gr di farina di semola 50 gr di zucchero 15 gr di sale 20 gr di olio evo 1 bustina di lievito di birra disidratato Miele qb Fiori di lavanda essiccati 4/5 pesche noce a polpa gialla A mano o con una planetaria impastate la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete il sale,lavorate finché non avrete una palla liscia ed omogenea. Conservate l’impasto in forno spento , in una ciotola capiente e oleata, coprendolo con pellicola. Dopo un paio d’ore di lievitazione , stendete in teglia e fate lievitare ancora un ora . A questo punto , oleate la superficie , mettete le pesche tagliate a fettine sottili,cospargete con i fiori di lavanda. Mettete sopra il miele, in modo omogeneo e un po’ di zucchero. Infornate a 220gradi per 20minuti circa. A cottura ultimata , sfornate e spolverate con zucchero semolato . Da mangiare sia fredda che tiepida

Hai mai provato a fare una versione diversa del classico guaiamole di avocado ? Questa che vi racconto di seguito, è ispirata ad una ricetta di Nigella Lawson. Darà un tono forte e rock al vostro classico aperitivo .Ingredienti : 1 avocado maturo 100gr di panna acida 200gr di formaggio roquefort ( oppure gorgonzola piccante) 1 cipollotto 10 fettine di Peperoncini jalapenos ( sottaceto si trovano ormai in tutti i supermercati ) 1 spolverata di paprica dolce 1 sacchetto gigante di nachos Pulite l’avocado, schiacciatelo fino a ridurlo una crema , ed aggiungete tutti gli ingredienti , lavorate con una forchetta Il tutto fino ad ottenere una crema , dalla consistenza grossolana …. Ecco fatto pronti per pucciare i nachos ed avrete un aperitivo RoCK ! Enjoy

Sapore dolce, profumo intenso e penetrante , simile alla fragola.Questo tipo di uva arriva adesso sulle nostre tavole, per un breve periodo che va fino ad ottobre. Detta anche uva americana , vieni importata nell’ottocento. Poiché gli acini sono piccolissimi e risulta difficile togliere i semini, con l’aiuto di un mixer ad immersione https://www.facebook.com/bamixitalia/, li ho frullati e poi passati al colino. Cosi’ da avere il succo e poterlo utilizzare nella preparazione di questo dolce. La ricetta è molto semplice e vi garantisco, che sarà un successo, poiché bella da vedere, profumata , ma sopratutto gustosissima . ingredienti 1 grappolo grande di uva fragola 3 uova (temperatura ambiente ) 1 bustina di lievito per dolci 250 gr di zucchero semolato 250 gr di farina 1/2 limone 150 gr di zucchero a velo 130 ml di olio di semi preparazione Lavate bene l’uva, e poi con un mixer ad immersione frullatela.Passate al colino (maglie strette) il succo, cosi da eliminare le bucce d i semini. Pesate il succo ve ne occorre 130 gr piu un 20 gr per la decorazione . Sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto spumoso.Aggiungete alternando la farina con il lievito, l’olio ed il succo.Dopo aver miscelato bene tutti gli ingredienti, riempite uno stampo per ciambella (io ho usato lo stampo Jubilee di Nordic Ware Italia https://www.facebook.com/nordicwareitalia/. A questo punto infornate per circa 40 minuti a forno statico, alla temperatura di 180 gradi. Per la decorazione ho stemperato lo zucchero a velo con il succo di uva fragola e qualche goccia di limone.Aggiungete il succo poco alla volta. Ottwerrete un colore rosaceo e la glassa sarà davvero molto profumata . Adesso non vi resta che condividere la ricetta e farmi sapere se vi è piaciuta.

La red velvet ,è la mia torta preferita. Ve la proporrò sempre ed in tutte le salse ! E’ davvero vellutata al palato, fa scena e mette d’accordo tutti. Qui una idea per fare delle mini cakes, per un buffet o per un classico tea tim con gli amici. Farete di sicuro la vostra bella figura Per l’impasto 330 g di farina 00 300 g di zucchero 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 3 cucchiai di cacao 1 cucchiaino di sale 2 uova a temperatura ambiente 330 g di olio di semi (arachidi) 240 g di latticello 1cucchiaio di colorante rosso in polvere 1cucchiaino di aceto bianco Per la farcia al formaggio 350 g di formaggio Philadelphia ammorbidito 350 g di burro ammorbidito 350 g di zucchero a velo setacciato fragole Setacciare la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il cacao e il sale. Sbattere le uova, l’olio, il latticello, il colorante e l’aceto, finché saranno ben amalgamati (se il composto non dovesse risultare molto rosso, si può anche aggiungere un po’ più di colorante). Unire il composto con le uova a quello con la farina e mescolare. Si può cuocere la torta tutta insieme o dividere l’impasto in due metà. Nel primo caso poi dovrete tagliarla a metà per aggiungere la farcia, altrimenti avrete già le due metà separate. L’impasto va cotto in forno a 180° per circa 45/50 minuti (le istruzioni sul libro dicono 25/30 minuti, ma a me non bastano mai). con un coppa pasta ritagliate le vostre tortine e decorate con la crema al formaggio(Frullare il formaggio con il burro per amalgamarli (bastano pochi secondi). Aggiungere lo zucchero a velo e frullare ancora (sempre per pochi secondi). decorate con le fragole che sono in tono e sono di stagione

PANINO PULLED SALMON , marinato al RIVO - Lake Como Foraged Gin Oggi giornata mondiale dei blogger, ho deciso di pubblicare una mia ricetta , realizzata con l’utilizzo di un gin italiano voluto e realizzato dal bravissimo Marco Rivolta .Un distillato di 12 piante botaniche presenti nei prati e nelle montagne intorno al Lago di Como., e raccolte a mano Un Gin profumato, fresco e moderno, assolutamente da provare .La Melissa, insieme al timo danno la connotazione di gusto principale a @gin rivo Nella ricetta il gin lo ritroverete tra gli ingredienti, ed alla fine il panino lo potrete gustare accompagnandolo ad un gin tonic. PER L’IMPASTO: * 180 ml d’acqua calda * 30 g di burro, ammorbidito * 1 uovo * 450 g di farina manitoba * 50 g di zucchero * 1 cucchiaino di sale * 1 bustina di lievito di birra secco * 2 cucchiai di curcuma PER LA COPERTURA: * 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua * semi di sesamo(wasabi se li trovate in un buon bnegozio etnico ) PER 8 PANINI Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio. Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume. Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi. Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo. Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti. PER IL SALMONE ho messo 400 gr di salmone in trancio, a marinare per 12 ore con 1 tazzina da caffè di RIVO GIN, dello zenzero grattugiato una cipolla fresca, peperoncino, bacche di ginepro, prezzemolo, 1 lime spremuto e la buccia di un altro lime grattugiata.Ho cotto il salmone in una pentola slow cocker per 4 ore , finche non si è , cotto e sfilacciato, ancora caldo usatelo per farcire il panino, sul quale avrete steso un velo di mayonaise #ginrivo #lorsoincucina

Ormai è diventato un classico domenicale a casa nostra. Gli amici me lo chiedono spesso.Io mi diverto a farlo , mi ricorda il mare le vacanze estive. Sprigiona felicita questa ricetta ed una volta provata, non potrai piu farne a meno. Il segreto di una buona riuscita , sta nella cottura lenta Ingredienti 2 coste di sedano 2 carote 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 1cipolla di Tropea 50 gr di finocchietto selvatico 1 polpo da circa 1 kg 500gr di polpa di pomodoro 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro mutti Pasta lunga a vostro piacimento Sale e pepe qb 1 bicchiere di vino bianco Tagliate a brunoise le verdure e con olio evo fatele dolcemente appassire in una padella capiente. Quando avranno raggiunto la trasparenza aggiungete il polpo pulito e tagliato a pezzetti piccoli , il peperoncino tritato e.sfumate col vino bianco .Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro .Fate asciugare il sugo senza coperchio , e quando vedete che sta per restringersi aggiungete la polpaed il finochietto tritato finemente coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per almeno 3 ore senza mai lasciarlo attaccare .Aggiustate di pepe sale . Io ho usato come formato di pasta delle reginette che hanno reso giustizia a questo ragù corposo e ristretto e voi ? #lorsoincucina #concentratialtriplo

vi posso offrire una fetta di Pudim ! ? Con l'aiuto prezioso di un cuoco brasiliano Rayner ,ho imparato la ricetta che vi sto per raccontare . Il Pudim , che somiglia al nostro crème caramel , ed e' davvero tanto buono quanto facile da preparare Ingredienti 1 litro di latte condensato 700 ml di latte intero 7 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 200gr di zucchero bianco In un pentolino mettete lo zucchero , accendete la fiamma , e far caramellare il tutto , senza farlo bruciare o attaccare, mescolando il tutto con un leccapentola. A questo punto una volta ottenuto il caramello , versatelo in modo omogeneo in uno stampo per ciambella in alluminio . Sbattete i tuorli con delle fruste elettriche , fino ad ottenere un composto spumoso , ed aggiungete il latte condensato il latte e la vaniglia . Montate a neve gli albumi e con movimenti dal basso verso l’alto incorporateli al composto precedentemente ottenuto . Versate nello stampo. Adesso ponete lo stampo su una teglia piena di acqua , così da infornare a bagno Maria e cuocete in forno a 170 gradi per un ora circa. Provate come per le torte con uno stecchino . A questo punto lasciate raffreddare e fate riposare in frigo per una notte . Rovesciate su un piatto da portata ed ecco pronto il vostro Pudim ! Scorrete tra le foto e troverete anche un video di Rayner che ci spiega la ricetta #pudim #lorsoincucina #caramel

Nostalgico di Londra e delle sue pasticcerie oggi !.Allora per mantenere vivo il ricordo preparo una torta tipica inglese, una sandwich cake ! ottima per il tea time , ma altrettanto buona in qualsiasi momento della giornata. Andrebbe servita coi lamponi , ma avevo delle buonissimi pesce sciroppate di mamma , e cosi , ho unito , la tradizione familiare dell’orso, con una delle mie scoperte culinarie legate al mio recente viaggio .Mentre mangio l’ultima fetta vi racconto come prepararla , come al solito facilissima e golosissima. Fatemi sapere se vi è piaciuta , condividetela, e se per caso la preparate , mandatemi una foto ! ingredienti per la base ( due disco da 20 cm di diametro ) Farina 00 200 g Burro 200 g Zucchero 200 g Uova medie 4 Latte intero 50 ml Lievito in polvere per dolci 8 g Sale fino 1 pizzico Baccello di vaniglia PER LA FARCITURA Formaggio fresco spalmabile 250 g Mascarpone 250 g Estratto di vaniglia q.b. Zucchero a velo 30 g pesche sciroppate 200 gr o frutta o confettura a vostro piacere Ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e i semi di un baccello di vaniglia. A questo punto, sbattete con le fruste di uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova a temperatura ambiente una alla volta, continuando a sbattere con le fruste e lasciando assorbire bene il primo uovo al composto prima di aggiungere il successivo. Quando avrete ottenuto una bella crema liscia, aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati e il pizzico di sale. aggiungete il latte . Adesso che avete ben amalgamato tutti gli ingredienti versateli in due tortiere imburrate e infarinate del diametro di 20 cm. Livellate gli impasti nelle due tortiere e poi infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti. Quando le due basi saranno cotte lasciatele raffreddare completamente. Preparate la crema per la farcitura del Victoria sandwich unendo in una ciotola mascarpone e Philadelphia mescolate per bene i due formaggi freschi per ammorbidirli unendo qualche goccia di estratto di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato Usate una delle due torte come base, farcite con la crema e le pesche tagliate a pezzetti. coprite con l’altro strato e decorate come preferite, la ricetta classica prevede zucchero a velo sopra a finire !

La moda delle naked cakes sta diventando di tendenza anche in Italia, ed io per il mio non compleanno con i sapienti consigli di un amico ho realizzato la mia prima . Non è difficile capire dalla traduzione letterale dall’inglese di cosa si tratti: torta nuda. Nuda perché privata dalle solite glasse , creme al burro o zucchero plastico. La mia versione prevede , aromi e spezie che si mixano bene tra di loro: zucchine , carote e cardamomo, per le basi; arancia e rosmarino per aromatizzare la crema. 275 gr di farina 1 bustina di lievito per dolci 1/ 2cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di cardamomo in polvere 270 gr di zucchero 4 uova grandi 250 gr di olio di semi 1 cucchiaio di aroma di vaniglia 200 gr di carote pelate e grattugiate 200 gr di zucchine grattugiate per la frosting 500 gr di mascarpone 500ml di panna liquida 50 gr di zucchero a velo questa dose e’ per due dischi del diametro di 23 cm. Scaldate il forno a 180 gradi, ungete gli stampi, per le torte, ed infarinateli.Mescolate assieme gli ingredienti in polvere. Con un mixer, unite le uova allo zucchero, affinché otteniate un composto soffice. A questo punto aggiungete l’olio filo e la vaniglia. Quando sarà completamente incorporato, aggiungete il mix di farina lievito e bicarbonato.Infine carote e zucchine. Amalgamate bene ed infornate per 40 minuti circa.Una volta sfornate le basi, lasciate raffreddare su di una gratella.Conservate i dischi delle torte in frigo per qualche ora , avvolti nella pellicola Preparate l’aroma all’arancia e rosmarino, facendo bollire il succo di due arance, con un cucchiaio di zucchero, e due rametti di rosmarino.Fate bollire il tutto fino ad ottenere un terzo del volume. Lasciate raffreddare. Adesso preparate la frosting, usando un mixer o una planetaria elettrica. Partite con zucchero a velo , a seguire il mascarpone , e poi la panna. Tutto freddo da frigorifero.Iniziate a montare a velocità graduale, quando sta per montare unite l’aroma all’arancia, a filo come se fosse una maionese. Assemblate la CAKE , mettendo tra uno strato e l’altro la crema. Finite il top, con un abbondante strato di crema e spatolate fino prendere la superficie omogenea . Sporcate con la crema il bordo della torta e spatolate anche esso fino a rimuovere l’eccesso.Otterrete un effetto , come se la torta fosse NUDA. Decorate a vostro piacere, io ho usato mancaron , foglia oro , rosmarino e meringhe e glitter alimentare. Se vi e’ piaciuta condividetela .

PANE DI SEGALE IN CASSETTA Voglia di una merenda con pane e salame ? . Ecco io mi sono fatto il pane in cassetta , ma di segale ! Ecco una super ricetta, da condividere con i vostri amici . ingredienti. 200 gr di farina di segale 300 gr di farina manitoba integrale 100 gr di farina di semola rimacinata 1 bustina di lievito di birra secco 200 ml di latte tiepido 50 gr di burro a temperatura ambiente 1 uovo 2 cucchiai di melassa 15 gr di sale una manciata di semi di zucca una manciata di semi di kummel ( cumino dei prati ) Con l’aiuto di una planetaria, miscelate tutti gli ingredienti in polvere, versate dentro il burro , l’uovo ed il latte, lentamente, e lavorate per una decina di minuti. Finche l’impasto non si raccoglie attorno al gancio della planetaria. Mettete a riposare in un contenitore , ricoperto da pellicola in forno spento per un ora circa. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, reinpastatelo a mano, creando delle pieghe .A questo punto disponete la pagnotta nello stampo per plumcake e fate lievitare ancora per un ora . Prima di infornare spennellate con una soluzione di uovo e latte, e se vi va aggiungete dei semi di sesamo.Adesso infornate a 200 gradi per 20 minuti circa. (sul fondo del forno mettete una ciotola con dell’acqua affinché crei vapore, e non faccia seccare troppo il pane ).

Succede che mi innamoro facilmente degli utensili da cucina. Succede che su Amazon vedo un oggetto del desiderio e lo compro. Succede che vi regalo una ricetta , e se per Natale non sapete cosa regalarmi uno stampo della Nordic Ware e’ ben accetto ! La coffee cake si chiama così perché è perfetta per la colazione , ideale da accompagnare ad una tazza di caffè caldo .Perfetta a qualsiasi ora del giorno. Questo e’ il vostro compito per il week end , Ingredienti 2 tazzine di caffè 50gr di cioccolato amaro Vaniglia 30 gr di cacao amaro 1 cucchiaio di bicarbonato 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 340gr di farina tipo 0 200gr di zucchero semolato 100 gr di zucchero di canna moscovado 300 ml di olio di semi 250 ml di latticello 2 uova Mescolate in planetaria o con delle fruste elettriche, l’olio , il latticello ed il caffè (mttetete il caffè caldo in una tazza e scioglietevi dentro il cioccolato a pezzetti ) Setacciate tutti gli ingredienti in polvere ed aggiungeteli al composto liquido.Mescolate bene il tutto. Imburrate e cospargete di farina lo stampo. Riempitelo per 3\4 della capienza. Mettete a cuocere in forno , statico alla temperatura di 180gradi per 40minuti circa . Vale sempre la prova dello stecchino. Decorate a piacere #lorsoincucina #bundtcake #nordicware