Tra le ricette del mio cuore ne conservo una davvero speciale: lo ZUCCHINI BREAD. Una sorta di plumcake con le zucchine di chiara provenienza americana. Non ne conoscevo l'esistenza, ma un pomeriggio di 15 anni fa torno a casa e Tim mi propone di prepararne uno. Curioso come sempre, osservo e assaggio. Rimango piacevolmente sorpreso del risultato. Qualche sera fa, in un momento di nostalgia del nostro tanto amato Ohio, sfogliavamo un vecchio album di foto di famiglia e salta fuori un foglietto con la ricetta originale della mamma di Tim. Perciò ho deciso di condividerla con voi, con un avvertenza: la ricetta è talmente abbondante che ne vengon fuori due. Ma, data la bontà, non resisterete molto dal finirli entrambe. INGREDIENTI PER DUE STAMPI DA PLUMCAKE 21X10 200 ml olio di semi di girasole 350 g zucchero semolato 200 g di zucchine tritate 350 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di noce moscata 80 g di noci tritate 3 uova medie temperatura ambiente 1pizzico di sale PROCEDIMENTO Riscaldate il forno a 170 gradi ventilato. Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciate la farina con il lievito e il sale. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Incorporate alle uova e zucchero le zucchine e la farina, aggiungete l'olio, ed infine le noci tritate. Aggiungete le spezie in polvere e miscelate bene. Dividete l'impasto in parti uguali su due stampi da plumcake imburrati ed infarinati. Cuocete per 30 minuti.

Ricordo ancora come, da piccolo, le tiepide mattinate siciliane scorressero lente. Sarà, ma agli occhi di un bambino tutto sembrava nuovo e visto da una luce di piccolo esploratore! Ma a rischiarire quelle giornate ci pensava nonna: bastava il profumo del suo pan brioche a inondare la casa come a darci la sveglia. Accanto, immancabili, un bel bicchiere pieno di latte, frutta fresca e una bella confettura pronta ad accompagnare chissà quale prelibatezza. Oggi questo rimane un bel ricordo, ma la cucina, si sa, ha grandi poteri: con la confettura di amarene di https://www.stringhetto.com/it/ riesco sempre a fare un salto indietro nel tempo e mi sembra di essere esattamente lo stesso Alessandro che attendeva impaziente la sua fetta di pane, burro e marmellata ! Potete trovare le marmellate Stringhetto presso i rivenditori autorizzati, i monomarca a Venezia e a Bologna e nello shop online Stringhetto.com Ingredienti farina manitoba 550 g zucchero semolato 50g lievito di birra disidratato 7 g uova medie 3 (2 intere e 1 tuorli) sale 10 g latte fresco intero 200 g burro a temperatura ambiente 180 g per spennellare uova medie 1 uovo panna 2 cucchiai procedimento Intiepidisci il latte ed incorpora uova intere e tuorli. Unisci il lievito e sbatti per bene con un frustino. In una planetaria con il gancio unisci la farina e lo zucchero ,inizia a lavorare versando a filo latte e uova e lievito che hai miscelato prima. Fai incordare l’impasto al gancio della planetaria ed aggiungi un po per volta il burro ammorbidito. ci vorranno circa 10 minuti, finche tutto il burro venga assorbito. Solo alla fine aggiungi il sale. Una volta impastato il tutto, forma una palla liscia e lascia lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 3 ore. Trascorse le 3 ore dividete l’impasto in 3 parti del peso di 330 g circa per parte. Lavoratele ottenendo 3 palle lisce. Imburrate lo stampo ed inserite i 3 impasti. Riponete in forno (spento) e fate lievitare ancora 45 minuti, Trascorso questo tempo spennellate con la miscela di uovo e panna, la superficie. Cuocete per 30 minuti a forno statico a 175 gradi

Cos’è l’amore? Beh, che domandona! Io lo vedo nei piccoli gesti, nelle belle persone che mi circondano, nelle attenzioni quotidiane e, perché no, anche in un bel piatto preparato con tanta cura per una persona speciale. D’altronde l’amore è così: imprevedibile, inaspettato, ricco di sfumature e di colore! Non trovi? Oggi è San Valentino e il dolce è assolutamente d’obbligo! Per questo, ti consiglio di dare il buongiorno alla tua dolce metà o preparare una golosa merenda con questi meravigliosi pancakes che si sono magicamente tintidi rosso per l’occasione vestendosi a festa. Che poi da soli non stavano poi così bene e così ho pensato che una bella cascata di frutti rossi e cioccolato bianco sarebbero stati la giusta compagnia. Non dirti che non ti ho avvisato! ingredienti 500 g di farina per dolci 4 cucchiai di lievito per dolci 400 ml di latte 500g di yogurt alla fragola 170 gr di burro fuso 3 tuorli 4 albumi 50 gr di zucchero Colorante rosso in gel qb Sciroppo d’acero e frutta fresca per servire 1 -Procedete con il mescolare in una ciotola larga la farina con il lievito 2 -in un altra ciotola mescolate i tuorli, il latte, il burro fuso lo yogurt e lo zucchero. 3 -con la vostra planetaria o le fruste montate gli albumi a neve, facendo in modo che siano ben fermi (usate le uova temperatura ambiente ) 4- mescolate le polveri con i liquidi, aggiungete il colorante poco per volta fino ad ottenere la tonalità che vi piace.Infine incorporare pian piano gli albumi. 5- scaldate una padellina antiaderente del diametro di 16cm circa. Versate un mestolo abbondante di impasto. Coprite e fare cuocere come se fosse , a fiamma bassa qualche minuto minuto Girate quando la superficie fa delle piccole bollicine 6- servire con sciroppo d’acero o frutta fresca 7- ENJOY !

Il baby dutch pancake e’ super facile, veloce e divertente da preparare e metterà d’accordo tutta la famiglia. Il Brunch o la colazione ma anche la merenda del week end, saranno più conviviali se preparerai questo buonissimo Baby Dutch Pancake! Pochi ingredienti e poche mosse per portare in tavola qualcosa di originale. A dispetto del nome questa ricetta non è olandese ma tedesca! Ingredienti per 4 persone 180 ml di latte intero 40g di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia 3 uova 80g di farina 00 25 g di burro Preriscalda il forno statico a 190 gradi. Prendi una padella di medie dimensioni. Di ghisa (cast iron skillet ) comunque che sia adatta alla cottura in forno. Metti il burro dentro la padella e scaldala in forno, finché di sarà sciolto, facendo attenzione a non farlo bruciarlo. In un frullatore versiamo tutti gli ingredienti frullando qualche secondo per amalgamare il tutto modo omogeneo. Versiamo l’impasto dentro la padella con il burro fuso, e reinforniamo per 10 minuti circa. All’intento del forno il pancake inizierà a gonfiarsi. Estraete la padella facendo attenzione a non bruciarvi. A questo punto lo sbalzo termico farà collassare il centro del pancake, lasciando i bordi alti. Spruzzate un po’ di limone sul pancake, qualche fiocco di burro, o sciroppo d’acero; spolverate con zucchero a velo e servire con frutta fresca

Se amate come me, quelle buonissime girelle alla cannella, che trovate anche all'ikea, ecco la ricetta . Come sempre facile e veloce da fare. Pochi ingredienti, per un effetto WOW. Perfetta per merenda o colazione .Perfette abbinate ad una tazza di caffè fumante, mettono il buon umore . Parola di ORSO. ingredienti per l’impasto: 550 g di farina manitoba 250 ml di latte intero 80g di zucchero 50 g di burro morbido 1 uovo 1pizzico di sale 1 bustina di lievito di birra secco 1 cucchiaio di cannella ingredienti per il ripieno 4 cucchiai di cannella 150 grammi di zucchero di canna tipo muscovado 70 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente ingredienti per la glassa 110 grammi di zucchero a velo 50 grammi di burro morbido 4 cucchiai di latte PROCEDIMENTO scaldate senza far bollire, il latte e scioglietevi il burro. Miscelate tutti gli ingredienti in polvere, unite l’uovo ed il latte con il burro. Usate il gancio della planetaria per impastare e procedete fino ad incordare l’impasto. Coprite con pellicola e lasciatelo raddoppiare (circa due ore ) A questo punto, sgonfiate l’impasto, stendetelo cercando di dare una forma rettangolare. Cospargete la superficie di burro ed infine lo zucchero muscovado e la cannella. Arrotolate, partendo dal lato lungo. Chiudete bene il salsicciotto e con un coltello ben affilato, tagliate le girelle. Ne otterrete una ventina.Disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Lasciate un po di spazio tra una e l’altra e lasciate lievitare ancora 30 minuti. Intanto scaldate il forno (statico) a 180 gradi. Infornate per circa 20 minuti. Per la glassa, mescolate burro e zucchero a velo. Unite il latte ed amalgamate. Mettete il composto in una sac a poche e decorate a vostro piacimento.

Rosso. Rosso è il colore della passione, che ha ispirato da sempre artisti e poeti. E ammetto che è anche il mio colore perché mi ricorda la forza, l’istinto e la perseveranza. E questo magnifico rotolo farcito appena preparato per le Feste è la prova che a volte anche al primo colpo si possono realizzare piccole magie in cucina! E tu, quale piccola magia vorresti realizzare per questo Natale? Viieri a scoprire la ricetta facile e veloce de mio rotolo red velvet ( la ricetta è’ una mia versione del rotolo di Patrizia Ave di Bake off ) INGREDIENTI 5 uova 120 g di zucchero semolato 50 g fecola di patate 60 g di farina colorante rosso in polvere qb 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia procedimento Montate le uova in planetaria assieme allo zucchero, per 10 minuti. Fin quando il composto si sarà triplicato Setacciate tutte le polveri, farina, bicarbonato, fecola e colorante rosso. Incorporatelo alle uova delicatamente , aiutandovi con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto. Rivestite una leccarda, con carta da forno. Trasferite l’impasto livellandolo ad una altezza di un cm circa. Cuocete per circa 10 minuti a 180 gradi. Sfornate, spolverizzate con zucchero semolato, e ricoprite con pellicola alimentare fino a che sarà freddo. INGREDIENTI PER LA CAMY CREAM 500 g di mascarpone 120 g di latte condensato 200 di panna fresca da montare procedimento Gli ingredienti devono essere tutti freddi da frigorifero. Anche le fruste e la ciotola che userete devono essere freddi . Unite mascarpone panna e latte condensato ed iniziate a montarli, finche raggiungono una consistenza pari a quella di una mousse. Spalmate la mousse sul vostro foglio di pasta biscotto, ( se volete potete aggiungere anche un po di composta di lamponi ), ed iniziate ad arrotolare. Decorate con dei ciuffetti di Camy cream

Un amico tempo fa mi ha detto: Orso ma sei il re delle Bundt cake! Semplicemente le amo, per la forma, perché mi ricordano gli Stati Uniti, perché sono dei perfetti dolci da credenza. Buone per ogni occasione, dalla colazione alla merenda e perché no, anche salate si possono preparare. Basta un po’ di fantasia. In questa mia versione, ho reso omaggio ad una delle tante torte mangiate negli States, whisky bourbon e noci pecan danno la nota calda a questa ciambella, che scalderà le vostre colazioni invernali. Le noci Pecan le troviamo nell’impasto, ed anche il whisky (in piccola quantità). Se volete osare ricopritela con una glassa al whisky e la renderete una Bundt cake davvero importante. Ingredienti per uno stampo da 24 cm (Si tratta di uno stampo capiente per cui potete anche dimezzare la dose) 100g noci pecan 5 uova 150 g zucchero di canna 150 g zucchero semolato 300 g farina per dolci 400 g yogurt greco 200 ml olio di semi di girasole 50 ml di bourbon wisky 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di bicarbonato 10 g di lievito per dolci Per la glassa 130 gr di zucchero a velo 10 ml di wisky . Accendete il forno e scaldatelo a 170 gradi ventilato. Frullate le noci pecan riducendole in farina. Sbattete le uova (temperatura ambiente) Assieme allo zucchero. Quando raggiungerete una consistenza spumosa aggiungete gli ingredienti in polvere, un po’ alla volta. Alternando allo yogurt ed all’olio. Infine whisky e vaniglia. Quando saranno incorporati tutti gli ingredienti . Ungete bene uno stampo per ciambella e cuocete per 40 minuti circa. Vale sempre la prova stuzzicadenti! Decorate con noci pecan e la glassa che otterrete mescolando zucchero e wisky

Mi piace cucinare con la frutta di stagione, inserirla nelle mie ricette e renderle originali. La zucca durante questi mesi, a casa degli orsi abbonda. Sarà per via del colore, ma anche per le origini americane di uno dei due. Così ho deciso di miscelare zucca, mela , limone e zenzero, creando una ciambella ad hoc, per la colazione del nostro week end. Come ormai ben sapete il sabato e la domenica, facciamo volentieri colazione a casa, con una fetta di ciambella home Made. Se vi ho incuriosito abbastanza qui trovate la ricetta . Una ciambella soffice , morbida e profumata alla quale nemmeno l’orso più timido potrà resistere. Ingredienti 180 g di zucchero semolato 70 g di zucchero di canna 4 uova temperatura ambiente 250 g farina 00 1 cucchiaino di zenzero grattugiato 180 g di polpa di zucca cotta 120 gr di mela rossa star grattugiata con la buccia La scorza di un limone grattugiato 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 130 ml di olio di semi di girasole Procedimento Scaldate il forno a 170 gradi, programma ventilato. Tagliate la zucca pezzetti, mettetela in teglia e ricopritela con carta alluminio. Cuocete in forno per circa 20 minuti, finché non sarà morbida. A questo punto, con l’aiuto di un minipimer, riducete la zucca in purea. Sbattete le uova, con gli zuccheri. Una volta ottenuto un composto liscio e spumoso aggiungete un po’ per volta il resto degli ingredienti. In fine la mela grattugiata. Mescolate bene, rovesciate l’impasto su uno stampo per ciambella dal diametro di 24 cm. Cuocete in forno per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella e decorare con zucchero a velo

Cosa c è di più sublime che una fetta di torta? Niente, a mio avviso. Il profumo che emana appena sfornata è davvero qualcosa che parla al cuore, eccome! Perciò non mi restava altro che prendere mele e carote e trasformarle in un dolce da paura, che ho voluto coronare con un frosting al formaggio, vaniglia e noci da far girare la testa. E questo orsetto, da dove è spuntato? Semplice: custodisce la torta molto gelosamente e... guai a chi la tocca! ingredienti 2 uova 130 ml di olio di semi di girasole 125g di zucchero di canna grezzo 125 gli zucchero semolato 250 g di farina per dolci 2 cucchiaini di cannella 1 pizzico di noce moscata 1\2 cucchiaio di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato 300 g di carote grattugiate 200 g di mela grattugiata con la buccia Ingredienti per la frosting 1 confezione di Filadelfia da 250 g fuori dal frigo 1 cucchiaio di burro morbido 1cucchiaino di succo di limone 1\4 di cucchiaino di estratto di vaniglia 100 g di zucchero a velo Procedimento Riscaldate il forno a 170 gradi, posizionandolo sul programma ventilato. Miscelate e setacciate tutti gli ingredienti in polvere. Pulite e sbucciate le carote e con una grattugia a maglia larga, grattugiate. Pulite la mela e fate la stessa cosa della carota, ma tenete la buccia. Montate le uova con lo zucchero, e man mano aggiungete gli ingredienti in polvere ed anche l’olio. Alla fine aggiungete carote e mela. La vaniglia e mescolate bene. Versare in uno stampo e cuocete in forno per 30 minuti. Lasciate raffreddare bene su una gratella Per la frosting, mescolate bene gli ingredienti, con un cucchiaio, fino ad avere un composto morbido e cremoso. Senza grumi. Decorate e se volete potete aggiungere granella di noci pecan.

E’ finalmente iniziata la stagione della zucca. Anzi come da buona tradizione Americana _”it’s the Pumpkin spice Seson”. Ebbene sì la zucca abbinata a queste 4 spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata), crea un abbinamento davvero Magico. Durante la cottura si sviluppa quel profumo tipico delle festività; a casa dell’Orso questa magia andrà avanti fino a Natale. Ho creato dei waffle di zucca da abbinare ad una pallina di gelato, noci pecan e tanto sciroppo d’acero. Credo sia abbastanza a stelle e strisce queste ricetta! Ingredienti per i waffle : 2 uova 50 g di burro fuso 200ml di latte 300 g di purea di zucca(al naturale) Delica 440 g di farina 00 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di noce moscata. 1 pizzico di zenzero in polvere 1 pizzico di chiodi di garofano Per guarnire Noci pecan Sciroppo d’acero PER I WAFFEL Sbattete le uova, aggiungere il latte , il burro fuso. Proseguite con la zucca ed infine tutti gli ingredienti in polvere. Amalgamate avendo cura di non lavorare troppo l’impasto. Lasciate riposare circa 30 minuti prima di cuocere i waffel. Decorare con sciroppo d’acero noci pecan ed una pallina di gelato!

Il 21 ed il 22 settembre Milano verrà cosparsa di zucchero, cioccolato e tanta dolcezza, che per l’occasione arriverà da tutte le parti d’Italia. La città si trasformerà nella più grande pasticceria del mondo. I migliori maestri pasticceri italiani, da nord a sud, saranno presenti con le loro creazioni, degustazioni e masterclass aperte al pubblico: Gino Fabbri, Iginio Massari , Luigi Biasetto sono alcuni dei prestigiosi nomi che saranno presenti. Ma la novità è che da quest’anno ci saranno anche tante professioniste donne, come Anna Sartori o Carmen Vecchione, e tante altre. Palazzo delle Stelline sarà il capiente contenitore di queste prelibatezze. Ci saranno master class, laboratori di cioccolato e la possibilità in pausa pranzo di gustare le creazioni salate dei pasticceri. E per chi volesse consumare un aperitivo sul posto e’ previsto il Pastry paring con cocktail a base di Asti DOCG. Ma sweety pensa proprio a tutti quest’anno, non dimenticandosi dei più piccoli e forse i più golosi: una grande festa per il quindicesimo compleanno delle Winx, questo sarà Sweety per i bimbi! Dopo la bellissima esperienza dello scorso anno, ( in allegato alcune foto), l’orso sarà presente anche in questa edizione, pronto con la sua golosità ad assaggiare tutto! Vi aspetto! https://sweety.italiangourmet.it/

Di solito tutti gli anni tornando dalle vacanze mi cimento in una ricetta di un dolce mangiato sul posto, più e più volte. Lo scorso anno tornato dalla Bretagna, ho preparato il far Breton estraneamente semplice e gustosissimo. Quest’anno vince la graffa una frittella soffice soffice simile alla cugina americana Donut! Dopo averne mangiate diverse di graffe , in giro per la capitale partenopea, tra le quali, la graffa di Gambrinus ed anche quella del famosissimo Chalet Ciro, ecco la mia versione senza patata. Facile facile e sofficissima. Insomma la mia graffa e talmente semplice che correrete a prepararla anche voi. INGREDIENTI 50 ml di acqua tiepida 150 ml di latte intero tiepido 1 uovo 7g di lievito di birra secco disidratato 50 g di zucchero 12 g di sale 800 g di farina Manitoba 50 gr di fecola di patate 80 g di burro morbido 1 buccia di limone grattugiata Per finire zucchero semolato qb cannella qb 1 litro di olio di semi PROCEDIMENTO In planetaria usando il gancio, versate la farina, il lievito, lo zucchero, la fecola. Miscelate latte ed acqua assieme appena tiepidi. Azionate la planetaria ed impastate,versate i liquidi e l’uovo. Quando tutto si sarà amalgamato aggiungete il sale. Infine il burro ammorbidito un tocco per volta, finché non sarà incorporato all’impasto. A questo punto lavorare per 10 minuti. Quando l’impasto sarà incordato al gancio allora formate una palla e lasciate riposare per 1 ora e mezza in un luogo asciutto. (Magari all’interno del forno in una ciotola coperta con la pellicola). Passato il tempo richiesto, sgonfiate l’impasto, stendetelo con un matterello, di uno spessore di circa 1cm. Con l’aiuto di un coppa pasta e di un cilindretto più piccolo, coppate dei dischi, creandovi un fiorellino in mezzo. Adagiateli su un foglio di carta da forno e fate lievitare ancora 40 minuti, coprendo con un canovaccio. A questo punto scaldate l’olio, dovrà a vere una temperatura costante di circa 170 gradi. Ritagliate la carta da forno attorno alle graffe e adagiateli sul l’olio bollente e con l’aiuto di una pizza da cucina, sfilata via la carta.( friggetene massimo 2 per volta). Friggete rigirandole una volta per parte. Asciugate l’olio in eccesso con carta assorbente . Preparate una miscela di zucchero e cannella, ancora calde le frittelle passatele in questa miscela e saranno pronte per essere gustate.