Quando mi sono trovato tra le mani il filetto di baccalà GIRALDO, non avevo dubbi su cosa avrei voluto preparare. Avrei puntato su una ricetta tipica della mia terra, ma allo stesso tempo avevo in cucina la prima zucca della stagione., che volevo utilizzare. Perciò ho optato per quest’ultima. Ho creato un microcosmo di comfortfood proprio come piace a me. Un piatto caldo ed avvolgente Per esaltare il filetto di baccalà ho deciso di cuocerlo in olio cottura e sottovuoto. Così da non superare i 70 gradi di temperatura affinchè possa sprigionare le sue caratteristiche. Ho cotto al forno la zucca okkaido, e l’ho frullata con un porro di Cervere aggiungendo un olio siciliano il PARTICELLA 34. E Per finire ho spolverizzato con la profumatissima paprika affumicata e dal profumo unico LA CHINATA. Ma dimenticavo, ho aggiunto anche delle croccantissime e deliziose chips di pelle di baccalà. Eccolo il mio inno all’autunno un piatto perfetto per scaldare le nostre cene. Se volete regalarvi questa coccola il baccalà assieme alla sua pelle, all’olio ed alla paprika li trovate sul sito di LONGINO&CARDENAL. Se al check out utilizzate il mio codice ORSO10 avrete uno sconto. E comunque la ricetta siciliana con il baccalà la preparo nei prossimi giorni promesso, e poi decidiamo assieme qual è più buona! Che ne dite? Ingredienti · 250 g di baccala dissalato · 50 ml di olio · Pepe qb · 1 porro · 150 g di polpa di zucca · Paprika affumicata qb · Pelle del baccala per decorare (facoltativa) Preparazione Cuoci il baccala a bassa temperatura e sotto vuoto. Prima spalma la superfice del baccala con olio evo e pepe. Metti sotto vuoto e cuoci a 70 gradi per 12 minuti. Fai cuocere la polpa della zucca in forno. Sbollenta il porro tagliato a rondelle. A questo punto frulla la zucca con il porro ed aggiungi sale e pepe e a filo 30 ml di olio. Avrai una crema, spumosa. Sul fondo del piatto aggiungi la zucca e qualche goccia di olio. Spolverizza con la paprika. Decora a piacere. Se hai voglia procurati la pelle del baccala, asciugala bene e friggila in abbondante olio di semi.

Quando la mia amica Marta mi ha regalato le prime mele del frutteto, ero sicuro su cosa ci avrei preparato. Mi sono immaginato il sapore e la consistenza. Il profumo di mele e cannella che avrebbe invaso la cucina! Avevo voglia di preparare questo pan brioches alle mele da tempo e finalmente eccolo qui. Con le mele biologiche del cascinetto. Soffice e perfetto per la colazione dell’orso contadino! INGREDIENTI · 230 g latte intero a temperatura ambiente · 80 g zucchero semolato · 1 uovo · 80 g burro a temperatura ambiente · 550 g farina manitoba · 5 g di lievito disidratato · 10 g di miele d’acacia · I pizzico di sale · Estratto di vaniglia qb · Un tuorlo e 20ml di latte per spennellare · 200 g di mele · 20 g di uvetta · Cannella qb PREPARAZIONE pulisci le mele e tagliale a cubetti ( io ho lasciato anche la buccia), passale in padella con un cucchiaino di burro, l’uvetta e la cannella. Lascia appassire e poi raffreddare. Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, tranne il burro Azionare a velocita media e fare incordare l’impasto al gancio, lavorate per circa 10 minuti. (in alternativa versate la farina su un piano e lavora a mano aggiungendo gli ingredienti). Trascorso questo tempo, iniziate ad aggiungere il burro a piccoli tocchetti. Lasciatelo incorporare un pò alla volta, fino alla fine. A questo punto l’impasto sarà liscio ed incordato. Lascialo riposare in un luogo asciutto fino al raddoppio del volume, circa un ora e mezza di lievitazione. A questo punto sgonfiate e stendi l’impasto su una spianatoia, utilizzando un mattarello. Dagli una forma rettangolare dividilo in 4 e farcisci ogni pezzo con le mele. Arrotola i pezzi e cerca di chiudere le estremità. Metti i 4 pezzi in uno stampo per plumcake o pan brioche. Lascia lievitare ancora un ora. A questo punto spennella con l’uovo ed il latte sbattuto. Cospargi di granelli di zucchero ed inforna a forno caldo 180 gradi per 45 minuti. Lasciate raffreddare una volta sfornato.

Settembre ci regala la vendemmia, profumi e colori meravigliosi e sopratutto si ricomincia ad impastare. Come ogni anno non vedo l’ora di trovare dei bei grappoli di uva fragola per fare tante ricettine deliziose. Una su tutte la ciaccia toscana. Una focaccia dolce davvero deliziosa. Profuma di buono ed il colore dell’uva fragola che esplode in cottura è davvero bellissimo da vedere. Io che sono un golosone la farcisco con tanti chicchi, forse ce ne andrebbero di meno! Ma si sa che agli orsi piace l’abbondanza. Ti lascio la ricetta sul blog come sempre e se la rifai fammi sapere cosa ne pensi! INGREDIENTI 600 g di farina manitoba 200 g di farina di semola 500 ml di acqua tiepida 100 ml di latte 120 g di zucchero semolato 8 g di lievito di birra disidratato 600 g di uva fragola 1 pizzico di sale 20 g di olio evo Zucchero e olio per finire (qb) PROCEDIMENTO Miscela la farina con lo zucchero, il sale ed il lievito. Aggiungi acqua e farina ed impasta. Pian piano poco per volta incorpora l’olio. Quando avrai ottenuto un impasto liscio ed elastico, conserva in un contenitore in un luogo asciutto fino al raddoppio del volume ( almeno due ore). A questo punto dividi in due l’impasto. Stendi su una teglia da forno oleata ( 40x36 cm). Sopra l’impasto aggiungi circa 400 g di uva fragola(lavata), olio qb e qualche cucchiata di zucchero. Stendi il secondo pezzo di impasto e ricopri quello in teglia. Finisci di guarnire con la restante uva, olio e zucchero. Lascia lievitare ancora un ora. Cuoc i a forno ventilato a 180 gradi per circa 35 minuti.

Com’e’ dolce l’autunno! E’ tempo di biscotti, di cacao, di pasta frolla e di colazioni calde ed avvolgenti! Complice un taglia biscotti a forma di bassotto, preso in vacanza, ho voluto provare una frolla all’olio di oliva! Ricetta perfetta, ne ho preparati tanti da poterli inzuppare nel mio caffè del mattino e perché no, da condividere con gli amici! INGREDIENTI · 2 uova intere · 100g di zucchero · 80 ml di olio evo · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia · 260g di farina 00 · 20 g di cacao · 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO comincia a montare con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero ed aggiungi a filo l’olio d’oliva. Quando il composto sarà spumoso, aggiungi tutti gli ingredienti in polvere(farina, cacao e sale) e la vaniglia. Versa su un piano lavora velocemente formando un panetto. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore o tutta la notte. A questo punto con un mattarello stendi la frolla e coppa i tuoi frollini con un taglia biscotti. Mettili su una teglia e riponi in frigo per mezz’ora. A questo punto cuoci a forno caldo a 170 gradi per 12 minuti

Un trionfo di sapori e colori mediterranei per l’insalata pantesca, una ricetta tipica dell'isola di Pantelleria a base di ingredienti semplici e di qualità, in questo caso ho aggiunto delle Alici in olio al peperoncino dell’isola d’oro per dare un tocco personale. Ottima come contorno ad un piatto di pesce oppure la possiamo considerare un vero e proprio piatto unico. INGREDIENTI 1 cipolla rossa di Tropea 15 pomodorini pachino 300 g di patate 20 g di olive nere denocciolate 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati qualche fogliolina di basilico aceto di vino qb olio di oliva extravergine qb sale e pepe 6 filetti di alici in olio di peperoncino l’isola d’oro Procedimento Per preparare l'insalata pantesca fai lessare le patate che dovranno risultare cottee ben sode. Lascia raffreddare, spellale e tagliale a pezzi. Affetta la cipolla, mettila in una ciotolina con l'aceto e lasciala riposare per una mezz'ora. Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a metà. Trascorsa la mezz'ora sgocciola bene la cipolla e iniziaa comporre il piatto disponendo le patate, i pomodori e le fettine di cipolla. Guarnisci con basilico fresco e le alici. Sale, pepe e olio evo per completare.

Frigitelli, friarielli o friarelli? Tutti nomi che si assomigliano, ma potrebbero coglierci in inganno. Chiariamo fin da subito: i friggitelli sono piccoli peperoni dolci verdi . Il nome deriva da friarello , espressione popolare che si traduce in: che si frigge. I friarielli invece sono le cime di rapa! Oggi io ti propongo un contorno contadino semplice e gustoso, che potrebbe essere anche un secondo piatto! I frigittelli con pomodorini e cipolla! d’estate sulla mia tavola non mancano mai! · Ingredienti · 500 g di peperoni firgitelli · 300 g di pomodorini ciliegini · 1 cipolla rossa · Sale e pepe qb · Olio qb Procedimento Lava i peperoni friggitelli, sistemandoli in uno scolapasta ed asciugali bene fai la stessa cosa con i pomodorini. Affetta la cipolla e sistema In una teglia da forno antiaderente Condisci con un filo di olio, regola di sale e pepe. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. I peperoni friggitelli a fine cottura dovranno risultare morbidi e dorati. Sono un ottimo contorno .

Durante i mei viaggi in Provenza amo girare per i mercati provenzali. Unici al mondo pieni di profumi e colori e soprattutto ricchi di gustose salse da accompagnare a dei crostini o verdure crude. La più famosa sicuramente la tapenade di olive nere. Ma secondo me merita una menzione speciale l’anchioiade! Una salsa a base di acciughe, davvero gustosissima. Tornato in Italia ne avevo voglia, ma non riuscivo a trovarla, per questo ho deciso di prepararla io. Pochi e semplici ingredienti per un’esplosione di gusto. E le a cciughe dell’Isola d’Or o sono le protagoniste indiscusse di questa preparazione. Scopri con me come prepararla e vedrai che sarà perfetta per i tuoi aperitivi in compagnia. Per la salsa di acciughe: · 15 filetti di acciuga · 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva · 1 spicchio d’aglio · pepe nero macinato fresco q.b. in un bicchiere, per frullatore ad immersione inserisci gli ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se vuoi arricchirla puoi aggiungere l scorza di limone grattugiato. Puoi accompagnarla a crostini di pane oppure a verdure crude, come carote, peperoni e finocchi.

Il pesto è sempre un condimento versatile ed in questo caso anche antispreco! Dal mercato contadino sono arrivate delle buonissime e bellissime carote con il ciuffo, era davvero un peccato scartare tutte quelle foglioline verdi, allora le ho lavate per bene ed ho preparato il famoso pesto di ciuffi di carote! Ho aggiunto le mandorle e per decorare delle striscioline di carote che ho gratinato in forno. Ho condito gli spaghetti e ci ho bevuto sopra un bicchiere di sidro di mele! Se ti avanzasse del pesto prova a spalmarlo sui crostini di pane e metti sopra un acciughina vedrai che bontà! Ricorda che in cucina non si butta via niente! Ingredienti 100 g Foglie di carote 40 g di Mandorle 1 spicchio di Aglio 60 g di Olio extravergine d’oliva 40 g grana padano grattugiato 1 pizzico Sale Pepe qb Qualche cucchiaio d’acqua procedimento Lavare bene e ripetutamente le foglie di carota in acqua fresca. Farle sgocciolare ed asciugarle. Eliminare i gambi che risulterebbero troppo duri e tenere da parte soltanto le foglie tenere. Nel bicchiere del frullatore a immersione mettere le mandorle, lo spicchi di aglio e le foglie. Aggiungi l’olio, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua e se vuoi un po di pepe nero. Frulla fino ad ottenere una crema. Se servisse aggiungere acqua o olio per ottenere la consistenza desiderata. In fine aggiungi il grana grattugiato e mescola bene. Trasferisci il pesto di foglie di carote in un barattolino, ricoprire la superficie con un filo di olio, chiudi con un coperchio e riponi in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

C’è ancora voglia di vacanze nell’aria e nella mi cucina si respira profumo di cucina del sud! Ricordo ancora questa ricetta, che assaggiai anni fa al mare a casa di amici. Ho provato a rifarla e per un attimo mi sono sentito in vacanza. Scusa non ti ho detto di che ricetta si tratta. Sono le reginelle aglio olio e peperoncino con limone e Tonno. Quando le farai il profumo di limone sarà il protagonista assoluto della tua cucina. Un piatto semplice, ma davvero gustoso. Devi provarlo e mentre ne assaggi una forchettata, chiudi gli occhi e vedrai che ti trasporterai al mare… Ingredienti per 4 persone · 350 g di reginette · 1 spicchio di aglio · Olio evo qb · 1 peperoncino · 50 g di parmigiano reggiano grattugiato · 1 limone non trattato · 200 g di filetti di tonno l’isola d’oro · 20 g di prezzemolo tritato Preparazione In una padella, metti a scaldare l’olio con un peperoncino e uno spicchio di aglio tritato finemente. Aggiungi il succo del limone e la scorzetta grattugiata. Spegni il fuoco. Fai cuocere la pasta, a metà cottura preleva circa due bicchieri di acqua, scola la pasta e versala nella padella. Aggiungi l’acqua e fai risottare. A fine cottura aggiungi i filetti di tonno, il prezzemolo ed il formaggio grattugiato. Buon appetito

Earl grey tea e fichi ? Una combo davvero unica e gustosa. I fichi, sono uno di quei frutti che ho sempre amato sin da piccolo e non vedo l'ora che arrivi la stagione giusta per poterli gustare. La mia amica Carmen nei giorni scorsi mi ha regalato un cestino di fichi freschi, raccolti dal suo albero in giardino. Piccolini e dolcissimi. Mi è subito venuto in mente di quella volta che a Londra avevo assaggiato dei cupcakes al tea Earl Gray e fichi. Allora mi son detto: Orso, ma perché non fai una torta che ricordi quei cupcakes? ed eccola qui sontuosa e buonissima, decorata con croccanti lamelle di mandorle ed un trionfo di fichi freschi! Ingredienti 240 ml di latte intero 2 bustine di tea Earl Grey 250 g di farina per dolci 1 bustina di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale 3 uova temperatura ambiente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 100 ml di olio di semi 250 gr di zucchero semolato per la farcia 250 g di mascarpone freddo 250 g di filadelphia freddo 100 g di latte condensato 50 g di caramello 30 g di mandorle a lamelle 600 g di fichi piccoli Procedimento Scaldate il latte in un pentolino, fino ad intiepidirlo. Aggiungi, le bustine di tea in infusione per circa 20 minuti e spegni la fiamma. monta le uova con lo zucchero equando saranno spumose, aggiungi farina e lievito ed un pizzico di sale. Aggiungi l'olio ed il latte e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividi l'impasto ottenuto in due teglie tonde da 20 cm di diametro. Cuoci in forno a 170 gradi ventilato per circa 25 minuti, sforna e lascia raffreddore completamente. Monta con delle fruste elettriche Filadelfia,mascarpone, e latte condensato freddi da frigo. in fine aggiungi il caramello e mescola bene il tutto. Adagia su un piatto la base della torta, spalma abbondante crema, aggiungi fettine di fichi. Copri con l'altro disco di torta, spalma sulla superficie uno strato leggero di crema e cosi con quella restante ricopri il bordo della torta. applica gentilmente le lamelle di mandorla. decora con fettine di fichi.

La tarte tatin è un dessert di cui non mi stancherò mai. Adoro le diverse consistenze, la morbidezza delle mele caramellate, il croccante della pasta sfoglia ed il contrasto caldo freddo nel servirla. Perché come ben sai la tarte tatin va accompagnata ad una pallina di gelato! Oggi ti propongo una versione davvero semplice e veloce da preparare. Le mini tarte tatin last minute, si preparano in un batter d’occhio. Bastano delle mele e un rotolo di pasta sfoglia. Io comincio a prepararle tu non dimenticare di portare una vaschetta di gelato alla crema! Ingredienti per 8 mini tarte tatin 1 rotolo di pasta sfoglia 5 mele 50 g di burro 60 g di zucchero di canna o semolato 1 cucchiaino di cannella in polvere Procedimento Sbuccia le mele e tagliale a spicchi. In una padella fai sciogliere il burro con lo zucchero. Aggiungi gli spicchi di mela e fai caramellare per circa 10 minuti. Quando le mele sono morbide aggiungi un cucchiaino di cannella in polvere. Taglia con un coppa pasta i dischi di pasta sfoglia, in delle tegliette di forma rotonda adagia la mela caramellata e ricopri con la pasta sfoglia. In forno a 180 gradi per 15 minuti. Sforna e scaravolta le tortine su una gratella e lascia raffreddare. Prima di servire puoi intiepidirle, accompagnarle con una pallina di gelato alla crema e qualche fogliolina di menta fresca

Se come me ami le ciambelle da credenza, devi assolutamente provare questa Bundt cake al lime e mascarpone. La freschezza del lime con le sue note morbide e profumate renderanno la nostra colazione estiva un momento perfetto. INGREDIENTI 150 g do mascarpone 20 g di succo di lime + la scorza grattugiata di un lime 130 ml di olio di semi 250g di zucchero semolato 250 g di farina 00 4 uova temperatura ambiente 1 bustina di lievito per dolci Per la decorazione 150 g di zucchero a velo Il succo di un lime PROCEDIMENTO Scalda il forno a 170 gradi ventilato. Monta le uova e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina ed il lievito, alternando con il mascarpone, l’olio di semi ed il succo del lime. Aggiungi in fine la buccia grattugiata del lime. Dopo aver amalgamato bene, Versa in uno stampo per ciambella. Fai cuocere per circa 35 minuti. Sforma la ciambella e decora con la glassa (lime più zucchero a velo ).