Chi mi conosce bene, sa che spesso mi reco in Provenza a trascorrere le vacanze. Quando siamo, andiamo a pranzo in un ristorantino lungo mare, che propone uno dei piatti più semplici e più buoni che ci sia della cucina francese: L’aioli! Verdure, merluzzo, coquillage e questa salsa cremosissima all’aglio. La particolarità di questo piatto è la semplicità della preparazione. Per questo motivo si esigono ingredienti freschi e di buona qualità. Ho pensato di inserirlo quest’anno nel menù di Natale ed ho usato ingredienti unici. Infatti il merluzzo in questione è il GLACIER 51. Lo conosci? È un pesce che vive in Australia e vive a 200 mila metri sotto il mare, dalla carne bianchissima e con un contenuto di grassi che conferisce un gusto buonissimo al palato. Per completare ho aggiunto un contorno di carotine rainbow! Certo che senza l’aiuto di LONGINO & CARDENAL, non sarebbe Natale! Sul loro e-commerce si trovano i migliori ingredienti per portare a tavola il perfetto menù delle feste! Ti ricordo che puoi utilizzare il coupon ORSO10 per avere un piccolo sconticino al check-out! Ricetta Per la salsa · Sale e pepe qb · 1 tuorlo di uovo sodo · 3 spicchi di aglio · ½ cucchiaio di succo di limone · 250 ml di olio di oliva · 2 tuorli d’uovo Ingredienti · 150 g di carotine colorate · 200 g di merluzzo · Vongole e cozze a piacere. PROCEDIMENTO Pulisci le carote togliendo la buccia e cuocile in acqua bollente per 5 minuti. Sbianchiscile sotto acqua ghiacciata così il colore rimarrà brillante. Spurga le cozze e le vongole e falle aprire in padella con olio e prezzemolo. Scalda una padella con un filo di olio evo, aggiungi il filetto di glacier 51(merluzzo) e fallo cuocere prima dalla parte della pelle. Cuocere 5 minuti per lato. Per la salsa aioli, fa rassodare un uovo e tieni solo il tuorlo. Trita l’aglio a piccoli pezzettini. In una brocca aggiungi tutti gli ingredienti e frulla con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa densa come la mayonnaise Adesso componi il il tuo piatto

Per 34 anni Otis Lee, attirava la clientela nel suo Ristorante a Detroit in Michigan, MR FOFO’S DELI. Le specialtà, erano i suoi sandwich con pastrami e la sua famosa pound cake! Mr Lee è morto ad aprile 2020, per via del covid_19. Il segreto della sua ciambella lo svela suo figlio Keith al TIMES. Mi ha incuriosito la storia e la ricetta e da appassionato di bundt cake non potevo non farla. Le dosi sono per uno stampo molto grande, non spaventatevi. Alla fine potrete sempre dimezzarle! Stampo da 25, 5 cm 12 cup (3kg) INGREDIENTI · 340 G burro morbido · 380 g farina 00 · 225 g philadelphia temepratura ambiente · 680 g di zucchero semolato · 6 uova temperatura ambiente · 1 cucchiano di estratto di vaniglia · La zeste di un limone · 1 cucchiaio raso di amido di mais · 1 bustina di lievito per dolci · 1 cucchiaino di bicarbonato · 1 pizzico di sale PER LA FROSTING · 4 cucchiai di philadelphia · 2 cucchiai di burro · 100 grammi di zucchero a velo PREPARAZIONE Scalda il forno a 170 gradi ventilato, ungi bene lo stampo, in questo caso ho usato il classico stampo da ciambella di NORDIC WARE, da 26cm e contiene fino a 3 kg di torta cotta. In una ciotola abbondante , unisci il formaggio , il burro e lo zucchero. Con delle fruste elettriche monta bene il tutto finche risulteranno soffici e ben amalgamati. A parte monta bene le uova, per almeno 5 minuti. Unisci i due impasti ed aggiungi la vaniglia ed il limone. Miscela tutti gli ingredienti in polvere, ed uniscili al primo impasto. Continua a sbattere con le fruste elettriche l’impasto per ancora 5 minuti. Trasferisci tutto nello stampo e cuoci per circa 45 minuti, vale la prova stuzzicadenti. Prepara la glassa, metti tutti gli ingredienti in un pentolino e scalda a fuoco lento. Sbatti con una frusta a mano, e quando sarà densa e senza grumi è pronta la glassa! Versala sulla torta quando sarà tiepida.

La prima volta che sono stato a Madrid, a pochi metri dall'appartamento in cui alloggiavo c'era un empanaderia e serviva empanadas a tutte le ore anche a colazione! Le mie preferite erano quelle con formaggio, carne e salsichon! passavamo a prenderle per fare aperitivo in appartamento! Non ho mai avuto la ricetta a disposizione, ma ho cercato di immaginarmi i sapori e replicarle, dato che tim mi ha chiesto più volte di rifarle. finalmente ho avuto a disposizione gli ingredienti giusti e mi sono cimentato la paprika agrodolce presenta un bouquet avvolgente e un tocco piccante molto tenue che si sposa bene con il salsichon che ricorda il nostro salame! A proposito oggi è venerdì che ne dici di preparare una dozzina di empandas e fare aperitivo assieme?! Ingredienti per l’impasto · 100 g farina di semola · 100 g di farina 00 · 100 ml di acqua · 80 g di strutto · 1 pizzico di sale ingredienti per il ripieno · 150 g di trita · 30 g di salsicion · 1 pizzico di paprica · ¼ di cipolla · 1 pezzettino di aglio · 40 g di mozzarella coriandolo a piacere PROCEDIMENTO Unisci la farina e lo strutto. Aggiungi a filo l’acqua, regola con il sale ed impasta. Forma un panetto, rivestilo con pellicola e fallo riposare per mezz’ora. Nel mentre taglia sottilmente aglio e cipolla e soffriggili in padella. Aggiungi la carne trita e fai cuocere a fiamma bassa. Aggiungi il salsicion tagliato a cubetti regola di sale e pepe ed infine aggiungi la parika ed il coriandolo tritato Stendi l’impasto con una tira pasta fino ad ottenere uno spessore di 2 mm; con un coppa pasta del diametro di 10 cm, ricava 24 dischi Poni al centro di 12dischi circa 40 g di carne richiudili con gli altri dischi facendo fuori uscire l’aria all’interno premendo sui bordi. Sigilla i bordi prima bagnandoli con un pò di acqua, poi premendo con i rebbi di una forchetta. Porta ad una temperatura di 175° l’olio di arachidi e friggi.

La focaccia vera regina dello street-food italiano, ma direi anche regina assoluta del comfort-food assieme alla pizza. Da tempo sognavo di preparare una focaccia alta e soffice. Cosi alta,da poterla tagliare a metà e farcirla con ogni ben di dio! Ebbene si dopo tanti allenamenti (tanto work out nella palestra della mia cucina), sono riuscito a trovare la formula perfetta (merito anche dei consigli di una blogger bravissima Simona di Tavolartegusto) Rimane morbida anche per più giorni. ormai la focaccia non ha più segreti per un orso goloso come me! Ingredienti per una teglia di focaccia (35x35 cm) · 400 g farina manitoba · 400 g farina 00 · 15 g di sale · 10 g di zucchero · 3 g di lievito di birra disidratato oppure 10 g di lievito di birra fresco · 550 ml di acqua a temperatura ambiente · 50 ml di olio di oliva preparazione Se impasti con la planetaria : mettere nella ciotola le farine ed il lievito, aggiungere l’acqua ed azionare. Aggiungi lo zucchero, e l’olio a filo, pian piano fino a farlo incorporare completamente. In fine aggiungi il sale. Lavora l’impasto per circa 15 minuti, fino a che si sarà incordato al gancio e staccato dalle pareti. (se impasti a mano procedi con la classica fontanella ed impasta finche non avrai una palla liscia.) Rovescia l’impasto su una spianatoia oleata. Stendilo allargandolo a forma di rettangolo. Adesso inizia a fare delle pieghe a portafoglio, vai avanti a fare le pieghe per circa un minuto. Questo procedimento è importante per la riuscita. Riponi l’impasto in un contenitore ermetico abbastanza capiente. Fai riposare per due ore in un luogo asciutto. Trascorse le due ore, sgonfia l’impasto e fai ancora delle pieghe. (4 andranno bene). Fai lievitare ancora mezzora. Trascorsa la mezzora ungi la teglia e stendi l’impasto allargandolo con i polpastrelli. Fai lievitare in forno (spento) per ancora un ora. prepara la salamoia con acqua, olio e sale, irrora la focaccia ed affonda i polpastrelli per fare delle fossette sull'impasto. Inforna a 200 gradi ventilato, mettendo nella parte più bassa del forno una ciotola piena di acqua, così che possa creare vapore. Fai cuocere per 20/25 minuti. Dovrà risultare croccante sopra e nella parte sotto dovrà essere dorata.

La mela è la regina dell’autunno ed è presente in moltissime ricette sia dolci che salate. La torta di mele è un grande classico delle torte da credenza. Nella credenza dell’orso però, la torta di mele si veste di nuovo ed assume delle sfumature inedite con l’aggiunta di un ingrediente segreto, il whisky. Eccola pronta per voi, una torta dal gusto affascinante, dal sapore caldo ed avvolgente...perfetta da mangiare in queste giornate grigie e fredde. Un vero comfortfood per il quale ho usato prodotti a km 0, ma ho aggiunto una nota dal gusto tutto americano! INGREDIENTI · 375 g di farina · 1 bustina di lievito per dolci · 3 cucchaini di cannella · 1 cucchiaino di noce moscata · 1 pizzico di sale · 250 ml di olio di semi · 120 g di yogurt naturale · 250 g di zucchero muscovado · 80 g di zucchero semolato · 3 uova a temperatura ambiente · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia · 3 mele (grattugiate con la buccia) · 50 ml di whisky PER LA GLASSA · 200 g di zucchero a velo · 1 pizzico di cannella · 10 ml di wiskey caldo noci per decorare PROCEDIMENTO Scaldate il forno a 180 gradi ventilato. Grattugiare le mele, con una grattugia dai fori larghi. Miscelare tutti gli ingredienti in polvere. Montare le uova con lo zucchero, e quando saranno spumosi aggiungere l’olio alternandolo con gli ingredienti in polvere. Infine le mele grattugiate ed il whisky Imburrate uno stampo per ciambella da diametro 24 cm, versate l’impasto ed infornate per 40 minuti. Una volta sfornato, rovesciare la torta su una gratella e fare raffreddare completamente. Scaldate il whisky in un pentolino, e miscelatelo allo zucchero a velo, aggiungendo anche un pizzico di cannella. Mescolate bene con un cucchiaio, dovrete ottenere una glassa densa. Adesso potrete versarla sulla vostra ciambella.Decorate con granella di noci.

Ecco una ricetta che aumenterà la tua salivazione! spaghetti con bisque di gambero rosso, gambero crudo e caviale! Pochi ingredienti, per un piatto di altissima qualità. un piatto semplice ma dai sapori forti. Potrebbe essere perfetto per una serata tete a tete con la persona che vuoi conquistare! ma perché no' perfetto anche per Natale si prepara in poche mosse e l'applauso è assicurato! fossi in te ne preparerei un po di più perché lei chiederanno il bis! se hai intenzione di preparare dei piatti unici per natale prova a dare un occhiata al sito di Longino & Cardenal, sono sicuro che troverai ingredienti unici per stupire i tuoi ospit. INGREDIENTI · 500g di teste e carapaci di gamberi · 1 carota · 1 scalogno · 4 pomodorini · 1 costa di sedano · Timo 1 rametto · Prezzemolo un mazzettino · 1 litro di acqua · 50 ml di brandy · Pepe in grani PROCEDIMENTO Trita tutte le verdure e mettile soffriggere in un tegame con olio evo. Pulisci i gamberi, riponi teste e carapace sul soffritto e falle tostare, schiacciando tanto in tanto affinchè perdano i succhi. Aggiungi il brandy, fallo evaporare ed infine aggiungi l’acqua. Falla restringere, filtra il composto ed usa la bisque per condire gli spaghetti. Completa con un gambero crudo e una quenelle

In questo periodo dell’anno c’ è bisogno di comfort food più che mai! le giornate si accorciano, fa freddino insomma ci vuole qualcosa che tiri su il morale. Direi quindi che nulla di meglio di qualcosina a base di zucca, qualcosa di fritto e qualcosa di dolce. Possiamo sintetizzare il tutto in una sola ricetta: le ciambelle di zucca. Croccanti fuori e ricoperte di zucchero semolato e cannella. Dentro sofficissime e dal colore arancione. Creano dipendenza e alla fine ti leccherai le dita! Provare per credere. Ecco le ciambelle dell’orso. Che ne dici ti ho convinto a provarle? INGREDIENTI 200 gr di polpa di zucca cotta al forno 3 g di lievito di birra disidratato 300 g di farina manitoba 200 g di farina 00 40 ml di latte tiepido 50 g di burro a temperatura ambiente 60g di zucchero semolato 3 tuorli 1 pizzico di noce moscata 1pizzico di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di sale 1cucchiano di cannella 2 litri di olio di semi 100 g di zucchero semolato per la copertura 2 cucchiaini di cannella per la copertura PROCEDIMENTO In una ciotola capiente miscelate la farina con la zucca, il latte tiepido, il burro, i tuorli, il lievito, lo zucchero, il sale e le spezie. Lavorate l’impasto per 7/8 minuti, o se usate la planetaria finchè si sarà incordato. Trasferite in un contenitore e coprite con pellicola alimentare, e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (1 ora e 1/2). A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Stendetelo con il matterello ottenendo una sfoglia dello spessore di 1,5 centimetri. Con un coppa pasta di 6 cm di diametro ritagliate un dischetto di pasta, quindi bucatelo nel centro con un coppa pasta più piccolo 2 cm di diametro. Sistemate le ciambelle in una teglia rivestita di carta da forno, coprite quindi con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora per circa 50 minuti. Ritagliate in quadrati la carta da forno attorno alle ciambelle. Scaldate l’olio in tegame, portatelo alla temperatura di 175 °C e friggete le ciambelle, uno o due alla volta, versandoli nell’olio con la carta da forno e toglietela non appena l’impasto tocca l’olio aiutandovi con una pinza per alimenti. Girateli su entrambi i lati, per circa 2 minuti e con un cucchiaio versate l’olio caldo sulla parte rivolta verso l’alto cosi da fare dorare in modo uniforme. Scolateli su carta assorbente. A parte in una ciotola miscelate 100 grammi di zucchero semolato con 2 cucchiai di cannella. Panate le ciambelle ancora calde nello zucchero e servitele.

Hai mai provato gli apple cider donuts? Dolci e speziati, dal sapore unico e fruttato così buoni che quando li mangi ti ritrovi le dita appiccicose di zucchero e cannella, tanto da dovertele leccare! Mi ricordo ancora la prima volta che li ho mangiati a NYC nel 2012. Era novembre e la città aveva quell’inconfondibile fascino autunnale che la contraddistingue! Li mangiavamo alle bancarelle di street food di Bryant park e Tim li accompagnava bevendo una tazza di sidro caldo e speziato! Si preparano usando il sidro di mele nell’impasto che conferisce quel tipico sapore fruttato che hanno questi donuts! INGREDIENTI 200 ml di sidro di mele a temperatura ambiente 3 g di lievito di birra disidratato 500 g di farina manitoba 40 ml di latte tiepido 50 g di strutto, a temperatura ambiente 40 g di zucchero semolato 2 tuorli 1 pizzico di noce moscata 1pizzico di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di sale 1cucchiano di cannella 2 litri di olio di semi 100 g di zucchero semolato per la copertura 2 cucchiaini di cannella per la copertura COSA TI SERVIRA' 2 coppa pasta un più grande ed uno più piccolo per tagliare l’impasto In una ciotola capiente miscelate la farina con il sidro, il latte tiepido, i tuorli ed il lievito, lo zucchero, il sale e le spezie. Lavorate l’impasto per 7/8 minuti o se usate la planetaria finchè si sarà incordato. Aggiungete lo strutto un po per volta, finché non si sarà assorbito. Trasferite in un contenitore e coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (1 ora e 1/2). A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Stendetelo con il matterello ottenendo una sfoglia dello spessore di 1,5 centimetri. Con un coppa pasta di 6 cm di diametro ritagliate un dischetto di pasta, quindi bucatelo nel centro con un coppa pasta più piccolo 2 cm di diametro. Sistemate le ciambelle in una teglia rivestita di carta da forno, coprite quindi con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora per circa 50 minuti. Ritagliate in quadrati la carta da forno attorno alle ciambelle. Scaldate l’olio in tegame, portatelo alla temperatura di 175 °C e friggete i doughnut uno o due alla volta, versandoli nell’olio con la carta da forno e toglietela non appena l’impasto tocca l’olio aiutandovi con una pinza per alimenti. Girateli su entrambi i lati per circa 2 minuti e con un cucchiaio versate l’olio caldo sulla parte rivolta verso l’alto cosi da fare dorare in modo uniforme. Scolateli su carta assorbente. A parte in una ciotola miscelate 100 grammi di zucchero semolato con 2 cucchiai di cannella. Panate le ciambelle ancora calde nello zucchero e servitele.

Il falsomagro è un ricco arrosto tipico della cucina siciliana, ed a discapito del suo nome non è poi così magro! E’un arrotolato di carne che una volta tagliato svela un goloso ripieno: uova sode , formaggio, cipolle e mortadella . E’ un piatto perfetto per il pranzo delle feste e con il sughetto di cottura ci condisci le tagliatelle o dei maccheroncini fatti a mano! Diciamo che è un piatto degno da orso( ricordo ancora la nonna che lo preparava durante le festività natalizie). Vi do un consiglio munitevi di pane perche’ la scarpetta è d’obbligo! I ngredienti per 6 persone 800 g di magatello di vitello ( in una fetta unica) uova sode - 4 Cipollotti 2 Cipolla 1 bionda 1 bicchiere di vino rosso 60 g formaggio grana grattugiato 100 g formaggio primo sale a fette prezzemolo 1 ciuffo 250 g salsa di pomodoro Olio (EVO) 4 cucchiai da tavola Sale q.b. Pepe nero q.b. cosa serve per prepararlo pentola capiente tipo casseruola / Spago da cucina e stuzzicadenti PREPARAZIONE Aprite la fettona di carne, stendetela su un piano e adagiatevi sopra la mortadella, il formaggio grattugiato, il primo sale a fette, i ciuffetti di prezzemolo ed i cipollotti tagliati a fette. Adagiate sopra le uova sode, sgusciate A questo punto, iniziate ad arrotolare verso di voi la carne, aiutandovi con degli stuzzicadenti per chiuderla. Quando avrete ottenuto un rotolo ben chiuso e compatto, legate con spago da cucina. Rosolate la carne con olio evo ed un soffritto di cipolla, sfumate con un bicchiere di vino rosso, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere coprendo la casseruola per 2 ore a fiamma lenta. Sale e pepe a vostro piacimento per condire il sugo.

Ricordo ancora la prima volta che ho mangiato questo pollo! Lavoravo in una comunità per disabili ed avevo due colleghe marocchine! Bravissime entrambe a cucinare. Una delle due fece il pollo e ricordo ancora che aggiunse 12 spicchi di aglio! Buono ma un po’ too much! L’altra invece lo rifece bilanciando tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Era talmente buono che la invitai a casa mia a rifarlo! Da allora questa ricetta e’ entrata a far parte della mia top ten in cucina! INGREDIENTI 4 cosce e sovraccosce 100 g di olive verdi e nere 1 limone confit 2 scalogna 2 spicchio d’aglio 5 g di zenzero grattugiato 1 pizzico di pistilli di zafferano Olio evo qb Cannella in stecca 1 2 foglie di alloro Pepe in granì qb Cumino in polvere qb 1 ciuffo di coriandolo fresco oppure se non lo ami molto usalo in polvere disidratato sarà meno forte 250 ml di acqua Sale qb Fai bollire l’acqua ed, aggiungi i pistilli di zafferano e lascia colorare Private della polpa i limoni confit e lavali sotto l’acqua per togliere il sale. Taglia in piccole strisce. Miscela tutte le spezie e massaggia le cosce di pollo, lasciandole riposare per un ora circa. Trita lo scalogno, l’aglio ed aggiungi un po’ di buccia di limoni confit tritata. Soffrggi con olio. Aggiungi le cosce, la cannella, l’alloro e le olive. Il coriandolo tritato ed Irrora con l’acqua e zafferano. Fai cuocere in tajine per 45 minuti. Servi con cous cous o riso bianco.

Autumn lover e amanti della zucca ho una ricettina tutta per voi. Immaginate un rotolo dolce con i colori ed i profumi dell’autunno, con un cremoso ripieno speziato. Ed un croccante rivestimento alle noci pecan. Ecco il rotolo di pasta biscotto alla zucca. Che ne dite vi ingolosisce? Si prepara velocemente e finisce in un baleno parola di Orso! INGREDIENTI · 200 g di polpa di zucca · 100 g di farina 00 · 3uova · 120 g di zucchero · 1 cucchiaino di lievito per dolci · 2 cucchiai di miele d’acacia · 250 g di mascarpone · 200 g diphiladelphia · 100 g di latte condensato · 1 pizzico di noce moscata · 1 cucchiaino di cannella · 1 pizzico di zenzero in polvere · 100 g di noci pecan PROCEDIMENTO Cuocete la zucca al forno, cosi rimarrà più asciutta. Frullatela una volta che si sarà raffreddata. Unite in una ciotola la farina ed il lievito. Con delle fruste elettriche montate le uova con lo zucchero. Quando saranno spumose aggiungete delicatamente la farina e la zucca. Versate su una teglia rettangolare 30x40 rivestita di carta da forno. Cuocete in forno per 15 minuti a 180 gradi. Una volta ultimata la cottura, scaravoltate la pasta biscotto su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e che avrete cosparso con zucchero semolato (poco). Arrotolate su se stesso e lasciate raffreddare. Con le fruste elettriche, frullate mascarpone, philadelphia, latte condensato e le spezie (fate in modo che tutto si molto freddo da frigo). Farcite ed arrotolate il rotolo. Tagliate le punte. Spalmate la parte esterna con un filo di crema con cui avete farcito il rotolo. Tritate finemente le noci pecan e rivestite il tutto. Lasciate riposare in frigo prima di servire.

Il baccalà alla ghiotta lo conosci? E’un piatto con un intingolo a base di pomodoro, patate olive e molto altro. Il baccalà è uno degli ingredienti più tipici della cucina siciliana e questa ricetta arriva direttamente dalla cucina messinese. Veniva preparato prevalentemente per le feste ma ormai è diventato un piatto della tradizione. E’ un piatto a prova di scarpetta e se mai riuscirai ad avanzare quel sughetto ricco e gustoso allora ti consiglio di condirci la pasta! Il Filetto che ho usato è quello Especial Giraldo, della linea Premium, è la selezione della parte centrale del filetto di baccalà. Giraldo acquista solo merluzzi selvaggi pescati ad amo nelle acque fredde a largo dell’Islanda e delle Isole Fær Øer. Puoi trovarlo sull’ E-COMMERCE di LONGINO & CARDENAL Al check out se usi il codice ORSO10 potrai usufruire di uno sconto PROCEDIMENTO · 500 g di baccala · 1 cipolla · 300 g di passata di pomodoro · 400 g di patate · 1 costa di sedano · 50 g di capperi · 100 g di olive verdi o nere · 15 g di uvetta · Olio vevo · Sale e pepe qb In una casseruola capiente versate olio EVO assieme alla cipolla affettata, il sedano a tocchetti, i capperi dissalati e le olive. Fate rosolare per qualche minuto a fiamma dolce fino a quando la cipolla si sarà appassita. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti. Quando si saranno ammorbidite, aggiungete l’uvetta ed il baccalà. Evitate di mescolare energicamente con il cucchiaio per evitare di sfaldare i tranci di pesce.