merluzzo aioli
Chi mi conosce bene, sa che spesso mi reco in Provenza a trascorrere le vacanze. Quando siamo, andiamo a pranzo in un ristorantino lungo mare, che propone uno dei piatti più semplici e più buoni che ci sia della cucina francese: L’aioli!
Verdure, merluzzo, coquillage e questa salsa cremosissima all’aglio. La particolarità di questo piatto è la semplicità della preparazione. Per questo motivo si esigono ingredienti freschi e di buona qualità.
Ho pensato di inserirlo quest’anno nel menù di Natale ed ho usato ingredienti unici. Infatti il merluzzo in questione è il GLACIER 51.
Lo conosci?
È un pesce che vive in Australia e vive a 200 mila metri sotto il mare, dalla carne bianchissima e con un contenuto di grassi che conferisce un gusto buonissimo al palato.
Per completare ho aggiunto un contorno di carotine rainbow!
Certo che senza l’aiuto di LONGINO & CARDENAL, non sarebbe Natale!
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Ricetta
Per la salsa
· Sale e pepe qb
· 1 tuorlo di uovo sodo
· 3 spicchi di aglio
· ½ cucchiaio di succo di limone
· 250 ml di olio di oliva
· 2 tuorli d’uovo
Ingredienti
· 150 g di carotine colorate
· 200 g di merluzzo
· Vongole e cozze a piacere.
PROCEDIMENTO
Pulisci le carote togliendo la buccia e cuocile in acqua bollente per 5 minuti. Sbianchiscile sotto acqua ghiacciata così il colore rimarrà brillante.
Spurga le cozze e le vongole e falle aprire in padella con olio e prezzemolo.
Scalda una padella con un filo di olio evo, aggiungi il filetto di glacier 51(merluzzo) e fallo cuocere prima dalla parte della pelle. Cuocere 5 minuti per lato.
Per la salsa aioli, fa rassodare un uovo e tieni solo il tuorlo. Trita l’aglio a piccoli pezzettini. In una brocca aggiungi tutti gli ingredienti e frulla con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa densa come la mayonnaise
Adesso componi il il tuo piatto