Le melanzane sono la quinta essenza dell’estate… profumano di Sicilia, di campagna e di tavole imbandite e conviviali … mi sono immaginato un primo piatto freddo, delle penne mette condite con un pesto alla siciliana e cubetti di melanzane fritte! L’immancabile ricotta salata per chiudere… ed ho usato le melanzane stesse come contenitore per servire la pasta… INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 250 g pomodorini pachino • 50 g di mandorle • 100 g di basilico • 150 ml di olio d’oliva • 80 g di pecorino grattugiato • 1 spicchio di aglio • Sale e pepe qb • 2 melanzana circa 200 g di peso ciascuna • 250 g di pasta corta tipo mezzi rigatoni • 1 lt di olio per friggere • 20 ml di olio per la cottura delle melanzane PROCEDIMENTO Lava ed asciuga i pomodorini e le foglie di basilico. Con l’aiuto di un frullatore, frullali assieme al pecorino grattugiato, le mandorle sgusciate e l’olio evo. Frulla alla massima velocita fino a quando avrai ottenuto il tuo pesto. Prendi le melanzane, tagliale a metà, incidi la polpa e taglia a cubetti. Una volta svuotata la melanzana, spennella con olio evo ed inforna a 150 gradi ventilato per 20 minuti. Si deve leggermente appassire. La polpa che hai scavato dalle melanzane, la tagli a cubetti e li friggi in olio bollente. Per far si che il fritto sarà croccante ed asciutto, utilizza un termometro da cucina e mantieni la temperatura dell’olio a 180 gradi. Fai cuocere la pasta ed una volta fredda condiscila con il pesto ed i cubetti di melanzana. Decora con basilico

Un arcobaleno di frutta, per celebrare l’estate, per celebrare l’amore. Un arcobaleno per sostenere chi ha coraggio di essere se stesso e accogliere chi ha bisogno di un po’ di tempo in un contesto aperto ed inclusivo. Oggi vi offro una torta fresca, golosa e decorata con tanto amore, la macedonia cake! Sotto questo arcobaleno di frutta si nasconde una chantilly al limone davvero golosa…che si sposa bene con la frutta di stagione! INGREDIENTI (PER LA BASE) · 2 uova · 60 ml di latte · 140 g di zucchero · 180 g di farina 00 · 8 g di lievito per dolci · 50 ml di olio di semi di girasole · 1 cucchiaino di estratto di vaniglia PER LA CREMA · 200 ml di panna · tuorli d’uovo · 3 limoni (da cui ricavare succo e buccia) · 100 gr di zucchero (anche 130 gr se volete un gusto più dolce e meno acre) · 35 gr di amido di mais · 2 cucchiai di acqua · 50 gr di burro PER LA SUPERFICE Frutta fresca di stagione a piacere PROCEDIMENTO Per la base montiamo le uova con le fruste elettriche assieme allo zucchero, quando saranno spumose aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, il latte e l’olio e l’estratto di vaniglia. Ungiamo e infariniamo lo stampo furbo da 30 o 32 cm e versiamoci l’impasto livellando bene con la spatola. Inforniamo a 180° C con il forno statico, oppure a 170° C con il forno ventilato. Il tempo di cottura è di 20 minuti circa. Lasciamo raffreddare e scaravoltiamo su un piatto da portata. Per la crema Grattugiamo la buccia dei limoni e ricaviamone anche il succo. Mescoliamo l’amido di mais e lo zucchero ed aggiungiamo i due cucchiai di acqua. Aggiungiamo al composto il succo del limone e la buccia grattugiata. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, continuando sempre a mescolare evitando la formazione di grumi. A questo punto aggiungiamo i tuorli in un colpo solo continuiamo a girare mescolando con la frusta. aggiungiamo il burro a pezzettini, mescolando e lasciatelo sciogliere. Quando la crema sarà fredda unire la panna montata ed incorporare bene. A questo punto, riempire l’incavo della base e decorare con frutta fresca a piacere.

Il colore del Brachetto d’Acqui è rosso rubino intenso come il colore della frutta più buona che ci sia in questa stagione: le ciliegie! Ed ecco un abbinamento perfetto per questo dolce! Oggi brindiamo con un calice di Brachetto d’Acqui DOCG e affondiamo il cucchiaio nella trifle cake foresta ner! Una cremosissima coppa con un ripieno di ciliegie caramellate nel brachetto. Che ne dici brindiamo assieme con un buon calice di Brachetto ghiacciato? Ingredienti per la torta 4 uova (intere) 220 g di burro (ammorbidito) 220 g di zucchero 150 g di farina 00 100g di cioccolato fondente 50 ml di caffe caldo 50 g di cacao amaro 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 10 gr di lievito per DOLCI Ingredienti per la farcia · 250 ml di panna da montare · 500 g di mascarpone · 100 g di latte condensato · 200 g di cioccolato bianco Ingredienti per la composta di ciliegie · 500 g di ciliege denocciolate · 100g di zucchero semolato · 50 ml di vino brachetto PREPARAZIONE Iniziamo dalla torta. Con l’aiuto di fruste elettriche o planetaria, monta lo zucchero con il burro, quando sarà spumoso, aggiungi le uova una alla volta lasciandole incorporare. Sciogli il cioccolato tagliato a pezzetti, con il caffe bollente. Miscela la farina con il cacao ed il lievito, setacciando il tutto. Incorpora tutti gli ingredienti ed aggiungi l’estratto di vaniglia. Quando avrai un composto liscio ed omogeneo, cuoci in forno su uno stampo rotondo da 24 cm. Cottura 30 minuti a 170 gradi ventilato. Denocciola le ciliegie e falle cuocere in padella con lo zucchero e il vino Brachetto. Quando cominceranno ad appassire e caramellarsi, spegni il fuoco e lascia raffreddare. Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco e fallo raffreddare. Monta con le fruste elettriche la panna, il mascarpone ed il latte condensato. Mi raccomando per una buona riuscita gli ingredienti devono essere freddissimi da frigo. Aggiungi il cioccolato bianco alla fine e miscela bene il tutto. Essenziale per la trifle cake è l’utilizzo di una coppa in vetro larga e profonda come un’alzatina. Sul fondo metti pezzi della sponge cake tagliata a strisce. Imbevi con il succo delle ciliegie e ricopri di ciliegie cotte. Aggiungi la crema e procedi a strati fino alla fine. Decorare con ciliegie fresche

È arrivata la stagione delle ciliegie. Rosse carnose e succose…le mangerei a tutte le ore… nei giorni scorsi sono andato in crisi perchè non sapevo che ricetta preparare con le buonissime ciliegie del mercato contadino! Non volevo essere banale cucinando le solite crostate… volevo una ricetta che mi appagasse e che fosse bella da vedere. È intervenuta in aiuto la mia amica Carla, che mi ha suggerito di preparare una granita alle ciliegie. Perfetta come idea e ti dico che la prepari buona come quella del bar, senza gelatiera e con pochissimi ingredienti. Credimi un gioco da… ragazzi anzi da ORSI. Vieni a scoprire come prepararla INGREDIENTI · 50 ml di succo di limone · 500 ml di acqua · 500 g. di ciliegie denocciolate · 250 g di zucchero semolato · 15 g di amido di mais PREPARAZIONE Sciogliete lo zucchero nell’acqua e portate a bollore. Aggiungete il succo di limone e l’amido di mais. Con una frusta a mano emulsionate bene. Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele. A questo punto frullatele con un frullatore ad immersione. Aggiungetele allo sciroppo di acqua e zucchero e mescolate bene. Riponete in frigo e con l’aiuto di un cucchiaio mescolate ogni ora il composto per le prime 3 ore. ( quindi 3 volte). Conservate in freezer e tirate fuori 10 minuti prima di consumarla.

Un grande classico di questa stagione è il risotto agli asparagi… ecco i miei consigli per renderlo ancora più buono. 1. Intanto non serve il brodo di verdure, perchè utilizzerai l’acqua di cottura degli asparagi. 2. Scegli il riso giusto, in questo caso ho scelto un carnaroli. 3. Non lasciare da solo il riso. Contrariamente alla pasta, va controllato e mescolato affinchè non si attacchi. 4. Prova a seguire questo trucco: alza la fiamma quando aggiungi il brodo, e abbassala quando si sarà assorbito e continua cosi da capo. Questo trucco ti aiutera a cuocere il riso senza farlo asciugare troppo. 5. Non fidarti dei tempi di cottura sugeriti, il risotto va assaggiato! 6. Per mantecare il risotto bisogna inoltre usare il burro freddo perché così si sfrutta la parte grassa e non quella liquida. A questo proposito, un utile accorgimento è quello di utilizzare il burro congelato: lo shock termico renderà il nostro primo piatto più vellutato e cremoso. iNGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di riso carnaroli 300 g di asparagi puliti Acqua di cottura degli asparagi circa 1 litro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 scalogno 10 g di olio per il soffritto 30 g di burro per mantercare 100 g di raspadura sale pepe 4 fette di pancetta Procedimento Pulisci bene i gambi degli asparagi, con un pela patate potrai togliere la parte piu filamentosa. Sbollentali in acqua salta, non buttare via l’acqua perché la userai al posto del brodo. A questo punto tieni le punte degli asparagi e frulla i gambi. Fai appassire lo scalogno tagliato a fettine in una casseruola capiente, con il burro. Tosta il riso e sfuma con il vino. A questo punto inizia a fare cuocere con il brodo degli asparagi. A metà cottura, aggiungi gli asparagi frullati. Manteca con il burro (consiglio mettilo in freezer renderà il risotto più lucido e cremoso) e la raspadura. Fai riposare qualche minuto prima di servire, per dare un tocco ancora più sfizioso, rivesti una teglia con carta da forno, metti le fette di pancetta e cuoci in forno per 10 minuti a 180 gradi falle raffreddare quando saranno asciutte e croccanti, sbriciolale, otterrai una polvere che servirà per decorare il risotto assime alle punte che avevi messo da parte

Se la vita ti da limoni… beh prepara un aperitivo! Fresco veloce e scenografico questo è un suggerimento perfetto per creare un aperitivo goloso e da preparare in poche mosse. Basta un barattolo di filetti di sgombro l’Isola d’Oro , dei limoni bio ed il gioco è fatto. La crema di sgombro davvero golosa e conquisterà tutti! Buona preparazione Ingredienti · 4 limoni bio · 50 g di olive verdi · 100 g di mayonnaise · 1 cipollotto fresco · Pepe qb · 250 g di filetti di sgombro l’Isola d’Oro · Preparazione Taglia i limoni a metà e con l’aiuto di un coltellino svuotali dalla polpa. A questo punto tieni un po della polpa ed uniscila ai filetti di sgombro che avrai precedentemente sgocciolato. Taglia a pezzetti sottili il cipollotto, unisci la mayonaise e i pezzettini di olive verdi. Amalgama bene fino ad ottenere una crema. Riempi adesso i limoni e decora a piacere.

Con i lievitati non si sbaglia mai! Ecco una ricetta perfetta per il picnic di pasquetta, ma anche per un aperitivo in compagnia! Ecco la pizza di formaggio o pizza di cacio! Una brioche soffice e al sapore di formaggio, tipica del centro Italia, ottima da accompagnare ad un ricco tagliere di salumi. 500 g farina manitoba 7 g ievito di birra secco 20 g di zucchero 250 ml latte tiepido 100 ml olio extravergine di oliva 2 uova temperatura ambiente 10 g sale fino 150 g parmigiano reggiano grattugiato 80 g formaggio pecorino grattugiato Procedimento Miscelare la farina, con i formaggi, lo zucchero e il lievito. Versare il latte tiepido, l’olio e le uova. Iniziare ad impastare. Aggiungere il sale ed una volta impastato bene tutto, lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo asciutto.8circa due ore) Trascorse le due ore, riprendiamo l’impasto, lavoriamolo formando qualche piega e mettiamolo nello stampo. Per la pizza al formaggio si può utilizzare una teglia tonda con l’apertura a cerniera dai bordi alti del diametro di 20 cm, oppure uno stampo da panettone da mezzo chilo. Far lievitare ancora 30 minuti. Cuocere a 180 gradi statico per circa 50 minuti

La mia torta preferita? La red velvet! Direi anche il mio cavallo di battaglia. Rossa, avvolgente e vellutata. Morbida e dall’impasto umido. Mangiata a NYC per la prima volta, nel 2010. Fu amore a prima vista. Keith ci porto da Magnolia Bakery ad assaggiarla assieme alla carrot cake. Ma io non avevo dubbi su quale avrei aperto le porte del mio cuore. Un rosso brillante ed intenso che mi ha conquistato subito. Ho cercato di carpirne i segreti, ma non è facile. Per cui questa è la versione più simile. Un piccolo trucchetto per farla lievitare bene? Usate l’aceto di mele ed il bicarbonato al posto del lievito Ormai l’ho preparata tante volte, cercando sempre nuovi spunti per la Frosting ma questa è’ quella che preferisco Per l’impasto 330 g di farina 00 300 g di zucchero 6 g di bicarbonato 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di sale 2 uova a temperatura ambiente 330 g di olio di semi 240 ml di latticello 1 tubetto di colorante rosso in polvere o gel 1cucchiaino di estratto di vaniglia Per la farcia al formaggio 350 g di formaggio Philadelphia ammorbidito 500 g di mascarpone 150 g di latte condensato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Oleate le teglie e sistemate sul fondo, un disco dello stesso diametro della teglia , di carta da forno. Scaldate il forno a 170 gradi, ventilato. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso . Aggiungere il colorante poco per volta. Quando avrete ottenuto il rosso che vi piace, aggiungete la farina, il sale ed il lievito assieme all’olio ed il latticello. infine la vaniglia e mescolate fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Dividete in due tortiere dal diametro di 22 cm. Mescolate Philadelphia, mascarpone, vaniglia e latte condensato a freddo e conservate in frigo per un ora circa. Decorate a vostro piacere .

Tra i ricordi ed i sapori della mia infanzia quando si avvicina la Pasqua mi tornano in mente le cassatelle della nonna. Buonissime, in superfice viene colato il miele, tanto che quando ne rubavo una di nascosto, avevo le dita sempre appiccicose e venivo scoperto subito. Questi piccoli ravioli dal guscio friabile, nascondono al loro interno un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato INGREDIENTI · 1 uovo · 250 g di farina 00 · 50 g di zucchero semolato · 50 g di burro morbido CAMPINA · 1 pizzico di sale · 20 g di marsala · Scorza di un limone · 5 g di lievito per dolci · 1 uovo per spennellare · Olio di semi per friggere Per il ripieno · 200 g di zucchero · 250 di ricotta di pecora · 30 g Gocce di cioccolato · Zucchero a velo o miele per decorare PROCEDIMENTO Versa la farina il pizzico di sale e lo zucchero in una ciotola e la scorza del limone grattugiata . Mescola e aggiungi il burro, l’uovo e la scorza di limone limone e il marsala Comincia a lavorare con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Lascia riposare in frigo per un ora. Sgocciola la ricotta la sera prima e quando sarà asciutta, aggiungi lo zucchero e le gocce di cioccolato. Stendi con una sfogliatrice per pasta fresca l’impasto, coppalo con un coppa pasta da 10 cm. Aggiungi al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ricotta (non esagerare altrimenti fuoriesce). Chiudi a metà e sigilla i bordi spennellando con l’uovo. Friggi in olio caldo (175 gradi) Decora con miele e zucchero a velo.

“Un ’ icona della pasticceria siciliana come ben sai è il cannolo. Allora, se per Pasqua vuoi portare a tavola un po’ di Sicilia, ecco cosa ti propone l’orso! La crostata cannolo con un inserto di pralinato al pistacchio! Golosissima, senza cottura e facilissima da preparare Ingredienti Per la base (stampo 22 cm) 300 g di cannoli(cialda) 120 g di burro Per la crema di ricotta 700 g di ricotta di pecora 400 g di zucchero a velo 150 g di gocce di cioccolato Per il pralinato 200 g di pistacchi salati 200 g di zucchero semolato PER DECORARE Granella di pistacchio cedro o arancia candita ciliegie candite cialde di cannoli PREPARZIONE Tritate nel frullatore i cannoli. Sciogli il burro ed aggiungilo alle briciole e mescola. Versa il composto di cannoli nello stampo e pressalo bene con le mani sul fondo e sui lati, aiutati i con un bicchiere. Fai riposare in frigo circa 30minuti. Prepara il pralinato. Sciogli in una padella lo zucchero, aggiungi i pistacchi tostati in precedenza per qualche minuto in forno. (io ho usato quelli salati) Mescola bene e quando lo zucchero si sarà sabbiato sui pistacchi, versa su un foglio di carta da forno e lascia raffreddare. Avrai ottenuto un croccante. Rompilo e frulla in un blender potente alla massima velocita ad impulsi. Dovrai ottennere una crema oleosa e croccantina. Spalma il pralinato sulla base della crostata. Sgocciola la ricotta per una notte (fallo prima), mescolandola di tanto in tanto, aggiungi lo zucchero a velo amalgama bene ed in fine aggiungi le gocce di cioccolato. Aggiungi sopra il pralinato la crema di ricotta. Lascia riposare una mezzora in frigo. Infine decora con le cialde sbriciolate, i canditi ed eccola pronta|

Ecco finalmente è la stagione degli agretti, pochi li conoscono mai io oggi oltre a darti un suggerimento su come portarli a tavola, voglio condividere alcune curiosità su questa verdura. - Sono conosciuti anche con il nome Barba di Frate, lischi ,bacicci o roscano. - E’ una pianta spontanea - Tradizionalmente gli agretti vengono usati nella cucina kosher, in occasione dello shabbat, Il giorno festivo ebraico. - Hanno un’azione depurativa , stimolano la diuresi e contengono molte vitamine , sali minerali e fibre , che li rendono perfetti per combattere il colesterolo. Detto questo io ci ho preparato delle cocottine con uovo e guanciale! Un idea perfetta da portare a tavola per pasqua che ne dici? INGREDIENTI PER 4 PERSONE · 1foglio di pasta sfoglia · 1 mazzetto di agretti da 200 g · 1 peperoncino · Sale pepe qb · Olio evo qb · 4 uova · 1 fetta di guanciale da 20 g PROCEDIMENTO Sbollenta gli agretti per pochi minuti e finiscili in padella con olio, aglio e peperoncino. Ritaglia dei dischi di pasta sfoglia della dimensione della cocotte, adagia la pasta sfoglia e un nido di agretti, cuoci in forno a 180 gradi. Quando vedrai che la pasta sfoglia si è quasi cotta, tira fuori ed aggiungi l’uovo. Ancora in forno fino a cottura desiderata dell’uovo. A parte in una padella tosta il guanciale a striscioline ed utilizza per gua

La caprese è una delle torte più buone che ci sia. Nasce da un errore, il pasticcere dimentica di mettere la farina, ma questo lo sapevate già! Quello che non sapevate è che nella mia versione ho omesso la farina di mandorle ed ho usato le nocciole piemontesi, che ho tritato nell'impasto. Le nocciole in questione sono quelle di Pariani, un'eccellenza tutelata dal loro Disciplinare tecnico, che va ben oltre il Disciplinare della “Nocciola Piemonte” I.G.P., esigendo specifici parametri produttivi da verificare ulteriormente con una “analisi sensoriale” della forma, colore e sapore per determinarne i lotti migliori. ho usato anche delle uova di galline di montagna provenienti da un piccolo allevamento alto atesino. Ed infine un cioccolato nero francese(Weiss)con 70 % di cacao . Insomma questa è una signora Caprese fatta con ingredienti preziosi INGREDIENTI 200 g di farina di nocciole o di mandorle 130g di cioccolato fondente al 70 % 3 uova medie 130 g di burro morbido 140 gr di zucchero semolato zucchero a velo per decorare Montare a neve gli albumi e tenere da parte. Montare con lo zucchero i tuorli. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Unire ai tuorli con lo zucchero, il cioccolato sciolto con il burro. Unire la farina di Nocciole/mandorle ed infine incorporare gli albumi montati a neve. Cuocere in uno stampo da 20 cm a 180 g per 30 minuti. Una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo.