panini soffici alla zucca
- Alex Li calzi
- 4 ott
- Tempo di lettura: 2 min
Questi panini alla zucca li ho preparati per la Festa della Zucca al Cascinetto.
Sono semplici, morbidi e profumati, e spariscono in fretta appena li metti sul tavolo.
Li faccio così, senza troppe complicazioni, perché voglio che siano buoni da mangiare subito e portino un po’ di autunno in tavola.
Ingredienti (per circa 13 panini)
Impasto:
650 g di farina (tipo 1 o 0)
230 g di zucca cotta e ridotta in purea
40 ml di olio extravergine d’oliva
1 uovo grande + 1 tuorlo
8 g di lievito di birra fresco
13 g di sale
1 cucchiaino di miele (facoltativo)
(Facoltativo) un pizzico di noce moscata o scorza d’arancia grattugiata
Tangzhong (water roux):
55 g di farina
200 ml di acqua
Finitura:
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte
Semi misti (zucca, sesamo, lino) q.b.
👨🍳 Procedimento
Prepara il Tangzhong:
In un pentolino mescola acqua e farina, cuoci a fuoco medio fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
Impasto:
In planetaria o a mano, unisci farina, Tangzhong freddo, purea di zucca, olio e lievito. Impasta, poi aggiungi uovo e tuorlo.
Aggiungi il sale:
Una volta formato l’impasto, incorpora il sale e lavora finché è liscio, elastico e si stacca dalle pareti.
Prima lievitazione:
Trasferisci l’impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio (2 ore circa) o in frigo 8-12 ore per più aroma.
Forma i panini:
Dividi l’impasto in 13 pezzi da circa 90 g. Forma palline lisce e adagiale su teglia con carta forno.
Seconda lievitazione:
Copri e lascia lievitare fino a raddoppio (60-90 minuti).
Lucidatura e cottura:
Spennella con tuorlo e latte, aggiungi semi a piacere e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti.
Raffreddamento:
Lascia intiepidire su una griglia e servi subito.
🌿 Consigli
Si conservano morbidi 2-3 giorni chiusi in sacchetto o congelati.
Perfetti con formaggi, salumi o semplicemente così.
Se vuoi un tocco in più, aggiungi scorza d’arancia grattugiata o un cucchiaino di rosmarino tritato.
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