OSTERZOPF (brioche di pasqua)

In Baviera, la colazione di Pasqua ha un sapore speciale, e uno dei dolci simbolo è l’Osterzopf: una brioche intrecciata, che e’, un classico delle feste.

Io però voglio dargli un tocco personale, riportando un ricordo d’infanzia: lo abbino a una crema di zabaione al caffè, proprio come me la preparava mia nonna.

Il profumo del caffè caldo, lo zabaione spumoso, il pane dolce ancora tiepido… per me, la colazione di Pasqua è sempre stata questo.

L’Osterzopf è buonissimo con burro e marmellata, ma se lo intingi nello zabaione diventa pura magia.

Per approfondimenti sulla cultura gastronomica bavarese ti consiglio di visitare il sito https://bavieraallitaliana.it/ricette/

Ingredienti

Per il preimpasto:

• 30 g di farina tipo 0

• 100 ml di latte

Per l’impasto:

• 300 g di farina tipo 0

• 50 g di zucchero semolato

• 3,5 g di lievito di birra disidratato (oppure 12 g di lievito di birra fresco)

• 7 g di sale fino

• 60 g di burro morbido

• 2 uova a temperatura ambiente

• 30 ml di latte a temperatura ambiente

• 15 ml di grappa (o liquore all’anice)

• Semi di 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

• Scorza grattugiata di 1 limone biologico

Per decorare:

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di latte intero

• Granella di zucchero

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Procedimento

1. Preparare il preimpasto

In un pentolino, stemperare la farina nel latte con una frusta. Portare a bollore e cuocere per un minuto, mescolando con una spatola, fino a ottenere un composto denso. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

2. Preparare l’impasto

Nella ciotola della planetaria, mescolare la farina e il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, scioglierlo nel latte). Aggiungere il preimpasto, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, il latte, la grappa e le uova. Impastare con il gancio per 8 minuti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unire il burro morbido e il sale, quindi impastare per altri 3 minuti fino a completo assorbimento.

3. Prima lievitazione

Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato, dargli un paio di pieghe e formare una palla. Metterlo in una ciotola, coprirlo con pellicola o un piatto e lasciare lievitare per 1 ora.

4. Formare la treccia

Dividere l’impasto in 3 parti da circa 240 g l’una e formare delle palline. Coprirle con pellicola e farle riposare per 10 minuti.

Lavorare ogni pallina formando un cordoncino lungo 70 cm, quindi intrecciarli tra loro. Chiudere la treccia a corona su una teglia con carta forno oppure lasciarla in forma lineare, dividendola in due se preferito.

5. Seconda lievitazione

Coprire la treccia con un canovaccio e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti.

6. Cottura

Sbattere l’uovo con il latte e spennellare la superficie della treccia. Cospargere con la granella di zucchero.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C (o ventilato a 160°C) per 25 minuti, fino a doratura.

7. Raffreddamento e conservazione

Sfornare la treccia e lasciarla intiepidire per 5 minuti, poi trasferirla su una gratella per raffreddare completamente.

Servire a fette, magari accompagnata da confettura. Conservare in un portatorte o avvolta nella pellicola per mantenerla morbida.